Навіть дороге і перевірене пиво іноді може засмутити – наприклад, якщо його неправильно зберігали або розливали. Про незнайомі сорти, особливо бюджетні, годі й казати – ризик нарватися на поганий напій зростає в багато разів. Щоб цього не сталося, важливо вміти визначати якість пива ще до дегустації. Існує п’ять критеріїв, які допоможуть це зробити навіть у домашніх умовах. Які?
Вибрати й відкрити
Сортів пива багато, і кожен виробник встановлює свій термін придатності залежно від використовуваної технології. Але для більшості світлих лагерів (саме таке пиво найчастіше і купують у звичайних магазинах) є універсальні цифри. Міцність напою зазвичай не перевищує 5 обертів, а щільність – 12%. Термін придатності скаже про технологію: півроку – значить застосовувалася пастеризація, рік – у справі точно замішані консерванти. Не хочете зв’язуватися з останніми – значить, лагер з великим терміном придатності краще не брати.
Після того, як ви відкрили пляшку, зверніть увагу на димок, який йде з горлечка. Багато хто вважає його ознакою якості, але це не так: якщо з пляшки йде дим, значить, пиво штучно загазували.
Налити
Перше, на що потрібно звернути увагу під час розливу, – піна. Висота пінної шапки може варіюватися залежно від сорту і келиха, в який налили пиво, але вона в будь-якому разі має бути стійкою – тобто триматися не менше 3-4 хвилин. Якщо вона опала швидше, це може вказувати на несвіже або окислене пиво.
Якщо йдеться про лагерні сорти, варто також оцінити колір і прозорість. Справжній лагер має бути світло-жовтого або золотистого кольору, і що прозоріша рідина, то вища якість напою і м’якший його смак. Для визначення чистоти келих потрібно піднести до джерела світла – рідина в ньому має поблискувати і злегка іскритися. Звісно, для стилів, які характеризуються каламутністю, цей метод не підходить, але звичайне світле пиво перевірити на прозорість однозначно варто.
Понюхати
Світле пиво зазвичай має виражений хмелевий запах, темне – солодовий. Жодних сторонніх ароматів – мильних, надто яскравих дріжджових, неприємних овочевих, спиртових – пиво виділяти не повинно. Як правило, запахи, неспецифічні для конкретного сорту, свідчать про порушення технології приготування або недостатню дезінфекцію обладнання.
Спробувати
Якщо на перший погляд усе добре, можна перейти до дегустації. Щоб оцінити смак, потрібно зробити невеликий ковток і прислухатися до відчуттів. Напій повинен легко питися і не мати неспецифічних присмаків. Також важливо оцінити післясмак – хмелева гіркота має бути м’якою. Якщо вона затягується на невизначений час і гіркий смак у роті залишається, це може вказувати на недоліки в технології охмелення сусла.
Напої, які ніколи не розчарують, чекають на вас у пивному ресторані Ми знаємо, як зберігати та подавати пиво, тож у нас ви зможете насолодитися улюбленими смаками без компромісів. Чекаємо в гості!
Опубліковано : 21 квітня
Переглянули : 12
Розповісти друзям
Читайте також
Смак без градусів: як роблять безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво – чудова альтернатива звичайному пінному, коли напої з градусами під забороною. І якщо раніше смак і якість такого пива залишали бажати кращого, то зараз воно перетворилося на самодостатній продукт, здатний принести не менше задоволення, ніж сорти з алкоголем. Розповідаємо, як виробляють безалкогольне пиво і в який момент воно втрачає градуси. Трохи історії Першу партію безалкогольного пива виготовили 1976 року в Чехії. Спочатку воно було настільки непопулярним, що виробникам довелося займатися його масовим просуванням. У 1980-х пиво без градусів стали активно піарити, зокрема говорячи про шкоду п’яного водіння. Але це не надто допомогло — до кінця дев’яностих його частка на ринку становила менше 1%. Справжню популярність безалкогольне пиво набуло зовсім недавно – на початку 2020-х років. Причина – у тренді на здоровий спосіб життя. Люди по всьому світу відмовляються від м’яса, займаються спортом і тепер віддають перевагу пиву без градусів замість напоїв з алкоголем. Секрети виробництва У складі безалкогольного пива – ті самі інгредієнти, що й у звичайного. Розрізняються тільки технології виробництва. Вони ґрунтуються або на зменшенні градусів шляхом виключення етапу бродіння, або на видаленні алкоголю з вже готового пива. Ось три найпопулярніші методи: — метод перерваного бродіння – коли бродіння сусла зупиняють, а потім отриману рідину газують, пастеризують і фільтрують. Це найпоширеніший спосіб, який використовують більшість виробників;— випарювання – градуси виділяються з напою під впливом високої температури;— метод мембранної фільтрації – готове пиво фільтрують, відокремлюючи алкоголь від напою. Безалкогольне пиво – підходящий продукт, якщо ви стежите за своїм здоров’ям. Крім того, що в ньому немає алкоголю, який у великих кількостях негативно впливає на організм, воно ще й низькокалорійне. У пиві без градусів усього 30 калорій на 100 грамів — проти 45 і вище у звичайного. Але будьте пильні: щоб поліпшити смак напою, виробники нерідко додають у нього зайвий цукор і різноманітну хімію.
Скуштувати смачне та якісне безалкогольне пиво можна в будь-якому пивному ресторані мережі Lambic. У нашому меню – сотні сортів пінного з усіх куточків світу. Розділ безалкогольного пива теж радує вибором: є сорти з Німеччини, Австрії, Італії, Росії та навіть Південної Кореї. Приходьте — підберемо до вашого обіду або вечері напій, який точно принесе задоволення!
19 Вересня 2024
Безглютенове пиво: яке буває та чим відрізняється від глютеновмісного