Як зробити закваску із винограду для вина. Рецепти закваски для вина з родзинок, малини, суниці та винограду
Сік перетворюється на вино завдяки мікроорганізмам, які ми називаємо дріжджами. Для підтримки нормального бродіння іноді доводиться використовувати наперед приготовлену закваску. Я розповім, як зробити закваску для вина у домашніх умовах. Запропоновані рецепти є універсальними та підходять для приготування вина з яблук, груш, винограду, малини, родзинок та інших виноматеріалів. Звичайно, найкраще вносити в сусло готові винні дріжджі, які продаються у спеціальних магазинах. Але далеко не у всіх є така можливість, тому ми готуватимемо закваску на основі диких дріжджів, що живуть на поверхні плодів. Для цього нам знадобляться ягоди винограду, малини, суниці, білої смородини (на вибір) або звичайні родзинки.
Увага! Більшість диких дріжджів гине при концентрації спирту 14 градусів і вище, тому одержати у домашніх умовах міцніше вино без додавання чистого спирту (горілки) неможливо. Трохи живучими є хлібні дріжджі (сухі чи пресовані), але вони непридатні для виноробства.
На родзинках не повинно бути плісняви
Рецепт винної закваски з родзинок
Готується закваска наступним чином: 150-200 г родзинок засипати в пляшку, додати 50 г цукру, залити водою кімнатної температури (300-400 мл). Далі закрити пляшку пухкою ватною пробкою і поставити на 3-4 дні у тепле місце. Готову закваску можна зберігати у холодильнику не довше 10 днів.
Піна та приємний запах бродіння – головні ознаки успішно приготовленої закваски
Закваска з малини (винограду, суниці)
Для приготування 200 г немитих ягід винограду (малин, смородин, суниць) потовкти, засипати в пляшку, потім додати 100 г цукру і 200 мл води. Далі пляшку щільно закрити і кілька разів добре струсити.
Після 3-4 днів настоювання в темному місці при кімнатній температурі закваска для вина готова, залишилося тільки відфільтрувати через марлю. Термін зберігання – до 10 днів, потім вона скисає, що може зіпсувати сік.
Бажано, щоб ягоди були своїми, тобто зібраними на дачі або саду. Справа в тому, що більшість плодів, що продаються в супермаркетах, обробляють спеціальними речовинами для тривалого зберігання, що вбивають дріжджі. У крайньому випадку раджу купувати ягоди для закваски на ринку.
Перед приготуванням потрібно точно розрахувати співвідношення цукру, соку і закваски, що додається. Для десертних видів зазвичай потрібно 3% закваски від загального обсягу, сухого та напівсолодкого – 2%.
Хліб на закваску рецепт. Простий пшеничний хліб на закваску
Простий, але такий запашний і м’який! Весь секрет у технології приготування тіста. Виходить завжди вдало навіть із слабкого борошна!
Інгредієнти для “Простий пшеничний хліб на заквасці”:
Закваску, як завжди, використовуємо освіжену (підживлену). Закваска 100% вологості досить рідка. Вона не сильно збільшується після підгодівлі, але пузиритися повинна в будь-якому випадку!
Технологія приготування хорошого заквасочного хліба передбачає одночасне ведення двох видів тіста – заквашеного (опари) та прісного. Для чого робити прісне тісто заздалегідь, адже можна опару змішати з водою та борошном та замісити тісто? Справа в тому, що приготувавши прісне тісто заздалегідь, ми дозволяємо йому пройти більш тривалий аутоліз. Тобто білки борошна пшеничного дуже добре набухають, і потім, при замішуванні тіста, в тісті розвивається більше клейковини, що значно покращує характеристики пшеничного хліба. Навіть слабке борошно з невеликим вмістом білка за цією технологією дозволяє отримати дуже гідний білий хліб. В опарі (заквашеному тесті) клейковина розвиватиметься в процесі ферментації та бродіння, тому до моменту замісу обидва види тесту будуть готові на 100%! Отже, для прісного тіста протягом кількох хвилин змішуємо до однорідності 290 г борошна та 200 г води. Не лінуємося просівати борошно, для збагачення її повітрям, і навіть кип’ятити (і остуджувати) воду. Для хліба погано підходить сира вода, хоч би якою святою вона була, оскільки зайві мікроорганізми можуть зіпсувати процес бродіння хлібного тіста. Прісне тісто можна залишати до 12 години при кімнатній температурі або до 24 годин у холодильнику. Звісно ж, накривши плівкою, щоб не завітрилося. Консистенція тіста – як на хліб. За потреби додайте борошно або воду.
Як зробити молочну закваску. Молочна закваска: користь та шкода
Молочна закваска є універсальним продуктом, адже з її допомогою можна істотно покращити своє здоров’я та якість життя. Молочнокислі мікроорганізми сприяють нормалізації величезної кількості процесів, які у людському організмі.
Цей факт доведено численними науковими дослідженнями. Шлунково-кишковий тракт починає працювати максимально якісно, оберігаючи людину від вірусів, та очищуючи її органи від токсинів.
Прекрасна звичка – випити склянку кефіру перед сном. Уявіть ви спите, а маленькі помічники, потрапляючи в кишечник, активно покращують роботу вашого організму. Вже через деякий час людина починає відчувати легкість та приплив енергії.
Наталія Прокопова, лікар-дієтолог
Регулярне вживання молочної закваски дозволяє упорядкувати роботу нервової системи. Пройдуть необґрунтована тривожність, нервозність і сльозливість, а все тому організм зможе повною мірою відновлювати сили під час нічного сну.
Також зазначимо, що вживання молочнокислих продуктів самостійного виробництва дозволить зміцнити кістки та підвищити імунітет.
На замітку! Якщо людині прописують курс антибіотиків, обов’язково необхідно додати до його щоденного раціону 2 склянки ряжанки. Лактобактерії здатні ліквідувати більшу частину побічних ефектів від лікарських препаратів, і пацієнт неодмінно почне почуватися дуже добре.
Важливо пам’ятати і про низку негативних ефектів, які притаманні молочнокислим продуктам, і навіть заквасці. Якщо придбати кефір чи йогурт низької якості, можна заробити збій у роботі кишечника.
Тому краще готувати закваску своїми руками в домашніх умовах. В інших планах подібні продукти абсолютно нешкідливі. Їх прописують навіть піврічним малюкам, вагітним жінкам та старим.
Важливо! Головне, щоб людина не страждала на алергію на лактозу! Такий діагноз виключає можливість присутності молочної закваски в раціоні людини.
Як зробити квас. Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.
Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.
Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вираз «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.
Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.
А також вони роблять Окрошку влітку – ще одна улюблена літня страва та інша тема для нашого блогу.
KVASS вдома може бути різним: на поклоніння Квас, на житній хліб, мед, фрукти, ягоді …
Найшвидший і найпростіший спосіб підготовки KVASS – це готове поклоніння. Зазвичай він складається з цукру, житового солоду, дріжджів і земляних сухарів. Бажано, щоб у складі концентрату KVASS не було консервантів.
Рецепт домашнього kvass для 3-літрової банки.
Я пропоную вам просту, міську версію підготовки KVASS у тр и-літровому банку. Процес не займе багато часу – всього за день у вас вже буде освіжаючий, блискучий, прохолодний напій.
Тримайте джерело хліба з першої порції – і тоді вам не знадобляться дріжджі з наступною підготовкою. Хліб Kvass вдома, рецепт призначений для 3-літрової банки.
- Бородинський хліб – 5 шматочків;
- Родзинки – 1 жменька;
- Цукор – 3 столові ложки;
- Сухі дріжджі – 0, 5 чайної ложки;
- Очищена вода – 3 літри.
Розріжте Бородинський або інший житний хліб на невеликі шматочки, кубики або прямокутники.
Висушіть хліб у духовці до світлого спалювання – це дасть Квасу прекрасний колір і смак. Після смаження вилийте сухарі в банку або сковороду.
Додайте цукор і промиті родзинки до банки. Рюзіни дають різкість Кваса.
Налийте сухарики та інші інгредієнти в сковороду
Варена, але охолоджена до 70 ° С (приблизно) вода, налийте сухарі. Залиште майбутнє kvass, щоб вливатися на пару годин у теплому місці.
В окремій мисці розбавте сухі дріжджі цукром в половині склянки теплої води. Коли дріжджі “відроджуються”, їх можна додати до банки і змішати.
Накрийте банку марлі, щоб захистити напій від пилу або комах, покладіть у дуже тепле місце, ви можете на підвіконні на сонці. Нехай Квас блукає близько 1 дня, але не менше 12 годин.
Ми засинаємо і наливаємо все в банку
Потім процідіть KVass через два шари марлі, налийте в пляшки і добре засмічуйте. Покладіть в холодильник для дозрівання на інший день або менше. Щоб дати ще більшу різкість, ви можете кинути дв а-три повороти в пляшки.
Для нової порції KVASS ви можете використовувати всі описані вищевказані інгредієнти, або ви можете вибрати частину закваски (перенесення хліба) і не додавати дріжджі до нової порції, але в іншому випадку дотримуйтесь рецепту.
Такий kvass дуже добре гасить спрагу і їсть дуже смачно в Окрошці. Бо н-апетит.
Квас, виготовлений з житнього хліба без дріжджів.
Головна Kvass відома не лише своїм підбадьорливим смаком, але й гордим ім’ям однієї з національних страв. Він також має цілющі та корисні властивості для тіла. Він, особливо вдома, може бути п’яним навіть дітям. Готувати його вдома дуже просто.
Головна Квас без дріжджів
На основі неекспозиції він виготовлений з хлібного сусла. Його можна придбати в магазині, або ви можете це зробити самостійно. Для підготовки нам потрібні такі інгредієнти:
- Чорний хліб – 2 скоринки;
- Цукор – 1 чайна ложка (з кінчиком);
- Вода – 2 склянки (теплі).
Попередньо перебирайте хліб у невеликих кубиках і висушені в духовці. Хрусткі рум’яні сухарі повинні вийти.
Вилийте їх у невелику банку (0, 5-1 літр), додайте цукор і налийте воду. Перемішайте ложкою, накрийте кришкою і поставте в теплий кут.
Суміш буде бродити через ден ь-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.
Ми готуємо 3-літрову банку і наливаємо все, що отримано джерела. Ви можете посипати ще пару хіміків сухарів і додати цукор. Відрегулюйте кількість піску, який-небудь любить посланця, але комусь це не подобається.
Sourds для kvass – 7 домашніх смачних рецептів приготування їжі
Квас вдома зможе зробити кожну господину. Що робити з закваскою для KVASS? Для неї вам, мабуть, знадобляться спеціальні компоненти? На полицях магазинів ви можете знайти всі корисні інгредієнти, які дозволяють готувати напій з легкою кислицею.
Закваска для kvass без дріжджів
Вам подобається смачний холодний kvass? Підготуйте закваску без дріжджів!
Загська для Кваса на дріжджах
Вам подобається Kvass? Підготуйте своє на заквасці житнього пшеничного хліба!
Бризок Kvass, виготовлений із сухого kvass
Ви не можете втекти з літньої спеки? Зростив спрагу Квасу!
Загська з житнього борошна для kvass
Простий і практичний рецепт закваски для жита для класичного Kvass!
Жуєн о-словниковий запас для KVASS
Відмінний буряк Kvass виходить на цю закваску, спробуйте!
Домашня стінка для Kvass та випічки
Простий і оригінальний спосіб отримати лист для смачного Kvass
Заковаска для Кваса на березі соку
Приготуйте KVASS від закваски на берези. Простий і смачний!
Джерело для KVASS
Цей освіжаючий напій заощадить від спраги і дасть заряд енергії на цілий день. Джерело рецептів KVASS слід ретельно вивчити перед початком процесу приготування. Спочатку ви повинні вирішити, з якого хліба ви зробите? Ви можете використовувати буд ь-який тип борошняного продукту, солодкий або свіжий з сушеними фруктами або ягодами. Початок високої якост і-це дріжджова культура, завдяки якій цю інфузію поступово ферментується в стравах, ферменти та амінокислоти активуються. Смачне бродіння дозволяє покращити травлення, а також підвищувати продуктивність. Блюдо готується протягом дво х-трьох днів. Як тільки процес бродіння, представлений певним кислим ароматом, пройшов, це означає, що закваска готова. Ви можете використовувати його в буд ь-якій формі, навіть охолодженим. Без дріжджів, з родзинками та сушеними фруктами, з хмелем – десятками, сотнями і тисячами різноманітних варіацій.