Існує кілька варіантів розморожування риби: на пару, у воді, холодильному відсіку та мікрохвильовій печі. Головне, щоб продукт відтавав повільно. Це зумовлено тим, що в нього дуже ніжна структура волокон, яка за неправильного підходу стане сухою, жорсткою і втратить багато корисних компонентів. Для усунення подібної ситуації необхідно заздалегідь розморожувати рибу. Однак виділяється кілька способів, як можна швидко прибрати крижану кірку з поверхні продукту.
Як розморозити рибу правильно
Заморожений продукт щодо поживних і смакових характеристик не поступається свіжому. При цьому така рибна тушка має важливу перевагу – її допустимо зберігати протягом тривалого періоду часу. Складнощі в роботі з напівфабрикатами можуть виникнути в тому разі, коли їх необхідно розморозити. Однак існує кілька ефективних методів, як легко та швидко відтанути продукт, приготувавши з нього поживне та смачне частування.
Під проточною водою
Розморозити рибу швидко можна за допомогою холодної проточної води. При цьому такий спосіб вважається безпечним.
Щоб не залишати продукт під відкритим краном на 1 год 30 хв, рекомендується застосувати такий метод:
- Рибу витягти з морозильного відсіку, видаливши з неї упаковку.
- Тушку скласти в кілька пакетів із поліетилену і міцно перев’язати, щоб рідина не проникла всередину ємності. Якщо на момент розморожування філейна частина або тушка будуть взаємодіяти з водою, готовий рибний делікатес буде позбавленим смаку і сухим.
- Ємність відповідного діаметра наповнити холодною проточною водою, опустивши в неї пакет із рибою, щоб рідина повністю його покрила.
Якщо раковину можна закрити пробкою, рибну тушку допустимо розморозити безпосередньо в ній.
На водяній бані
Щоб швидко розморозити маленькі рибні тушки, шматочки філейної частини або стейки, можна скористатися водяною банею.
Для цього необхідно виконати такі дії:
- Каструлю на 1/3 частину наповнити рідиною.
- Заморожену тушку витягти з пакета і викласти в керамічний посуд або друшляк. Ємність встановити на каструлю.
- Коли рідина в каструлі забурлить, виставити вогонь на мінімальну потужність для збереження утворення пари.
- Продукт періодично перевертати або по черзі міняти місцями філейні шматочки. Це потрібно для того, щоб вони рівномірно розморозилися.
Цей спосіб відтавання вважається дуже швидким, оскільки після 40 хв. продукт буде готовий до теплової обробки. Однак водяна баня негативно позначиться на якості рибної тушки.
У мікрохвильовці
Розморозити рибу швидко можна за допомогою мікрохвильової печі, у якій вбудована функція відтавання м’яса або риби. За відсутності такої програми побутову техніку потрібно встановлювати на найнижчу потужність.
Для цього слід виконати низку дій:
- Заморожений продукт перекласти в глибоку миску або на плоску тарілку. Ємність відправити в мікрохвильову піч.
- Активувати прилад і дочекатися повного відтавання риби.
- Кожні 3 хв. відкривати дверцята мікрохвильовки, перевертаючи продукт на інший бік. Це необхідно для того, щоб процес розморожування пройшов рівномірно, без перегрівання м’якоті.
Такий спосіб розморожування вимагає постійного перебування біля мікрохвильової печі, оскільки необхідно контролювати стан продукту. Остаточне відтавання рибної тушки відбудеться через 30 хв. Однак не рекомендується чекати, коли вона буде занадто м’якою. Слід витягти продукт заздалегідь, оскільки трохи підморожену рибу набагато простіше очистити й обробити. При цьому не погіршаться смакові якості готового виробу.
Якщо рибна тушка занадто велика, рекомендується перед відправленням у мікрохвильову піч розділити її на шматки.
У духовці
За наявності сучасної плити в духовий відсік буде вбудована програма розморожування або конвекції. Ці режими підходять для відтавання рибного продукту. Режим розморожування вбудований в електричний духовий відсік і позначений у вигляді краплі, зверху якої зображена сніжинка. Коли цю функцію буде активовано, запуститься вентилятор, водночас буде відключено нагрівальні елементи.
У зв’язку з цим процедура розморожування буде здійснюватися за рахунок того, що навколо продукту будуть переміщатися потоки повітря. Вони замінюватимуть холодне крижане повітря, що огортає рибну тушку, на тепле. Температурний режим не збільшуватиметься, він залишиться кімнатним. Однак розморожування буде більш швидким, при цьому зберігаються поживні речовини і зовнішній вигляд продукту.
Якщо активувати нагрівання, процес відтавання відбуватиметься набагато швидше. Однак показник температури має бути не вищим за 30 ℃. За відсутності режиму розморожування можна задіяти функцію конвекції. При цьому температурний режим має становити 0 ℃.
Якщо у плити відсутні такі режими, для розморожування в духовці необхідно виконати низку дій:
- Розігріти духовий відсік до 30 ℃ і вимкнути нагрівання.
- Заморожений продукт дістати з упаковки і перекласти на тарілку.
- Ємність із вмістом помістити в духову шафу, встановивши на решітку.
- Для швидкого розморожування решітка має перебувати на максимально низькому рівні.
Під час розморожування риби в духовці не можна застосовувати посуд зі скла. При цьому не варто накривати продукт плівкою, фольгою або кришкою.
У сольовому розчині
У сольовому розчині можна розморожувати виключно морські різновиди риб у вигляді оселедця, камбали, хека, минтая і скумбрії. Якщо піддати такому розморожуванню озерні або річкові типи риб, сіль вбере всю рідину з тушки. У підсумку після тушкування, обсмажування або запікання м’якоть стане сухою.
Для розморожування в сольовому розчині потрібно здійснити низку таких дій:
- В 1 л відфільтрованої рідини розчинити 38 г солі грубого помелу.
- Заморожений продукт дістати з упаковки і перекласти в пластмасовий контейнер або каструлю з кришкою. Зверху залити розчином.
- Тару злегка накрити кришкою, щоб був отвір для надходження повітря.
- Ємність поставити в холодильний відсік або залишити на столі за кімнатного температурного режиму. У разі вибору другого варіанта процес відбуватиметься швидше.
Для приготування не рекомендується застосовувати сіль дрібного помелу, а також водопровідну воду, оскільки може погіршитися якість приготованого виробу.
Для повного розморожування знадобиться кілька годин щодо розмірів продукту:
- великі рибні тушки – 4 год;
- у холодильному відсіку – 6 год;
- готове рибне філе або маленькі стейки – 2 год.
Завдяки цьому в продукті будуть збережені всі вітаміни з мінералами, жирними кислотами і білками. У підсумку готовий делікатес матиме ніжну консистенцію.
Правила розморожування
Кожен спосіб готування рибної тушки вимагає повного або часткового розморожування продукту, щоб було зручно очищати і різати виріб. При цьому всі дії мають бути правильними, щоб не зіпсувати кінцеву страву.
Рибне філе
Досвідчені кулінари не рекомендують відтавати рибне філе за допомогою води, оскільки це призводить до втрати корисних властивостей продукту та зміни його зовнішнього вигляду. Щоб цього не допустити, філе слід розморозити згідно з правилами, помістивши продукт у нижню частину холодильної камери, де температура повітря є найвищою. Весь процес розморожування може зайняти від 3 і до 4 годин.
Заморожене рибне філе можна одразу помістити на сковорідку й обсмажити з усіх боків. Але рідина, яка з’являтиметься, почне пострілювати під час контакту з киплячою олією. При цьому такий процес теплової обробки вплине на зовнішній вигляд напівфабрикату, який всохне і зморщиться.
Прискорити процес розморожування можна шляхом підвищення температури навколишнього середовища. Для цього посуд із замороженою рибою знадобиться накрити рушником і помістити біля джерела тепла, наприклад, біля газової плити. Якщо за вікном літо, досить винести ємність на балкон, прикривши продукт марлевим відрізом від комах.
Для смаження
Для смаження рибне філе слід розділити на порційні шматки або використовувати готові стейки, оскільки цілу заморожену тушку розділити буде проблематично. Рибу варто розгорнути і трохи витримати під струменем прохолодної води, щоб швидко видалити верхню кірку льоду. Далі злегка розморожену тушку потрібно випатрати, промити й очистити від луски. Наприкінці інгредієнт слід просушити рушником для видалення залишків вологи.
Підморожений напівфабрикат або цілу тушку потрібно помістити на добре розігріту сковороду. Для цього продукт обов’язково перед тепловою обробкою знадобиться обваляти в панірувальних сухарях, борошні, помістивши на розпечене масло. Це необхідно для того, щоб за короткий період на поверхні напівфабрикату утворилася щільна скоринка.
Коли вона підрум’яниться, продукт потрібно перевернути на інший бік, злегка присолити, накрити кришкою і продовжити теплову обробку. Кришка в цьому разі є обов’язковою умовою, оскільки риба має дійти до готовності не тільки зовні, а й усередині. Цього можна домогтися, створивши максимальну температуру навколо напівфабрикату.
За такого способу не варто розраховувати на хрустку скоринку, оскільки лід, перетворюючись на воду, розмочить її. Через збільшення часу, необхідного на приготування замороженої риби, знизиться кількість поживних речовин, а м’якоть розвалиться.
Щоб зменшити втрату якості готової страви, на сковорідці в не розмороженому вигляді рекомендується готувати такі сорти риби, як навага, ставрида, сріблястий хек або скумбрія. Вони менш схильні до деформації і довше зберігають корисні речовини.
Для копчення
Розморозити рибу швидко можна, помістивши її в посуд із чистою водою, яку протягом усього процесу знадобиться замінити кілька разів. Категорично заборонено розморожувати рибну тушку в теплій рідині або піддавати її механічному впливу.
Для варіння
Щоб риба після приготування не вийшла сирою всередині, її перед тепловою обробкою слід обов’язково розморозити. У деяких випадках процес розморожування можна опустити і приступити безпосередньо до самого приготування. Наприклад, якщо рибу необхідно відварити, розморожувати її не обов’язково, оскільки тушку досить буде очистити і промити.
Цей спосіб термічної обробки вимагає більше часу порівняно з напівфабрикатами, які пройшли процес розморожування.
Для юшки
Перед варінням юшки рибу необхідно розморозити. Якщо цього не зробити, зовні продукт перевариться, а зсередини залишиться сирим. Також це вплине на ніжність м’яса напівфабрикату.
Розморозити рибу необхідно правильно, не використовуючи мікрохвильову піч або теплу рідину, оскільки різкі перепади температури впливають на якість готового продукту. Робити це необхідно в нижній частині холодильної камери, накривши компонент тарілкою або харчовою плівкою. Розморожування продукту при кімнатній температурі істотно прискорить процес готування і збереже смакові якості.
Для засолювання
Розморозити рибу швидко для засолювання можна в холодильному відсіку. Заморожений напівфабрикат не рекомендується обробляти сіллю, оскільки це вплине на його смакові якості, консистенцію та аромат. Ідеальним показником відтавання риби вважається температура повітря +5 °C. При цьому продукт заборонено розморожувати в теплій і особливо в гарячій рідині.
Для стейка
Щоб стейки зберегли текстуру і смак, риба має бути правильно розморожена. Її допустимо піддати повільному відтаванню або швидкому за допомогою мікрохвильовки.
Розморожений інгредієнт слід промити, обсушити паперовим рушником і приступити до процесу приготування. Стейки рекомендується обробити сіллю, перцем і прянощами. Для запікання можна додати гілочку розмарину, загорнувши все у фольгу і помістивши на деко. Готувати продукт у духовій шафі слід протягом часу, зазначеного в рецептурі.
Для гриля
Для гриля заморожену рибу необхідно розморозити природним шляхом, не використовуючи при цьому гарячу рідину або мікрохвильову піч. Не рекомендується відправляти не розморожену рибу на розпечену сковороду, оскільки це призведе до втрати її зовнішнього вигляду.
Правила розморожування риби для гриля описані в наступній таблиці:
Спосіб | Особливості відтавання |
У воді | Тушку слід залити підсоленою рідиною температурою від +10 і до +15 °C з розрахунку 2 л на 1 кг риби. |
На повітрі | Рибну тушку потрібно розмістити на стелажі або на столі, накривши поліетиленовою плівкою. |
Комбінований | Рибу необхідно помістити в підсолену прохолодну рідину і залишити на 30 хв. Після закінчення часу слід продовжити процес розморожування на відкритому повітрі, накривши продукт поліетиленовою плівкою. |
Для ролів
Для ролів рибу необхідно розморожувати на повітрі, витримавши тушку деякий час у злегка підсоленій рідині. Це позитивно позначиться на соковитості та зробить її м’якшою. Продукт вважатиметься розмороженим після того, як його можна буде легко нарізати кухонним ножем.
Чи завжди потрібне розморожування?
Якщо продукт неправильно розморозити, він втратить смакові властивості та поживні компоненти. При цьому зростає ймовірність харчового отруєння.
У зв’язку з цим не допускається відтавати рибу такими методами:
- опускати в гарячу або теплу рідину;
- залишати продукт на свіжому повітрі без кришки і на довгий період часу;
- річкову рибу не можна засипати сіллю або розморожувати в сольовому розчині.
Якщо після розморожування виділилося багато рідини, отже, був підібраний неправильний метод відтавання риби. Для деяких рибних продуктів не потрібне повне розморожування. Наприклад, філейну частину зручніше нарізати, якщо вона буде трохи заморожена. Не варто повністю відтавати продукт перед процесом варіння. З цією метою досить збільшити період готування риби в каструлі. Рибний фарш із напівфабрикатами не можна розморожувати у воді або за допомогою водяної бані.
Для цих видів продукту підходить відтавання в холодильному відсіку на нижній полиці. Якщо такі вироби піддати швидкому розморожуванню, вони втратять зовнішній вигляд зі смаковими властивостями, оскільки залишки рідини не дадуть виконати правильне формування. Відтавання в холодильному відсіку вважається найбільш оптимальним методом розморожування будь-якого різновиду риби та рибних продуктів. Процедура триватиме по-різному відносно типу виробу і його розміру.
Повторне заморожування
Повторно заморожувати відталий продукт не рекомендується, оскільки він втратить смак і структуру. Рибу необхідно піддавати заморожуванню, щоб під впливом низького температурного режиму захистити її від розвитку небезпечних бактерій.
Коли рибна тушка починає відтавати, на її поверхні з’являються мікроорганізми, що потрапляють туди різними способами. Під їхнім тривалим впливом вона починає псуватися. У зв’язку з цим розморожувати потрібно такий об’єм продукту, який необхідний для готування делікатесу.
Чи можна варити не розморожуючи?
Варити рибу, не розморожуючи її при цьому, не рекомендується, оскільки кінцевий продукт вийде менш ніжним і апетитним, якщо його приготували за технологією. Якщо ситуація безвихідна, шматок риби слід витримати під струменем води, щоб видалити лід, що знаходиться на поверхні. Потім необхідно пошкребти ножем для видалення бруду, фрагментів упаковки та луски.
Заморожену рибу необхідно відправляти тільки в киплячу рідину, оскільки це прискорить процес розморожування і приготування. Однак загальний час теплової обробки варто збільшити в 2 рази, щоб шматки риби могли повністю проваритися. Якщо із замороженої риби планується виготовити бульйон, слід бути готовим до того, що відвар не вийде прозорим і світлим, як зі свіжої риби. Він матиме білий, мутнуватий відтінок.
Оптимальні методи розморожування риби вимагають багато часу, щоб продукт не втратив поживність і смакові якості. У зв’язку з цим у холодильному відсіку рекомендується залишати сорти риб із червоним м’ясом. Варіанти швидкого розморожування підходять у тих випадках, якщо потрібно терміново приготувати страву.
Відео про те, як розморозити рибу швидко
Три способи розморожування риби: