Ген старого баварського пивовара в потертих шкіряних штанах на підтяжках все ще рухається в мені. І як інакше пояснити моє бажання примусити весь будинок бочками з киплячим вмістом, темними пляшками та тим, що я вже починаю посміхатися від одного запаху хмелю та солоду?! Я наполовину німецьку, і це все говорить. Я люблю цей напій насамперед для смаку. Я пробую це скрізь. І поїздки по всьому світу відкрили для мене дві істини. Вибір та смак напоїв у наших магазинах – не найкращий. І найкраще пиво можна знайти в невеликій домашній пивоварні. Навіть на Октоберфесті (я був там), культовим місцем для шанувальників піни, вони не дадуть вам такого, що рум’яна господиня вийде з льоху в глиняній кружці. Як вони це роблять, я все подумав, подумки входячи у свої підвали?! І він почав виглядати … секрети. Я намагаюся готувати свої найбільш краще протягом року. Я скажу вам, що я навчився. Але, в, хлопці! Надмірне вживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я! Тож я не закликаю когось пити …
Коли я кажу друзям, що я отримав «пивоварню», саме там я кумедую свою гордість. Обіцянка лікувати його власне виробництво з пивом, часто зараз перетворює мене на супергероя. Скажи, добре!
– Так! Так! – Я кажу, – я готую себе. Я не визнаю всіх, як це все виглядає. Нехай невелика фабрика буде намальована в голові, конвеєр з пляшками …. Але для читачів “міста Прима”, так і нехай я відкрию завісу. Насправді, в моєму розпорядженні, різні інструменти: набір горщиків, скляна пляшка (завдяки бабус і-панчіх з минулим самогону) та іншим посудом. Я готую пиво прямо на кухні вдома. Спочатку вам потрібно зробити вибір, в який шлях. Комплекс, але для того, щоб зрозуміти культуру від A до мене, або просто. Я називаю його: “Просто додайте воду!”
Шлях складний
Виростити хмель самостійно і змусити слайд вичавити з крупи – це шлях Суперкстер. Тож ми досягнемо цукрового буряка. У нашому випадку, щоб отримати літри 20-30 напоїв, вам потрібно придбати ці готові інгредієнти в магазині.
Солод – від 70 до 170 рублів на кілограм
Хмель – від 110 до 250 рублів на 100 грам
Дріжджі пивоварів – від 50 до 250 рублів на 10 грам
Цукор або глюкоза-150-250 рублів на 1 кілограм
Зробіть пюре з солоду, готуйте його правильно, витримавши всі температури паузи, ністеть його правильно, витягаючи тощо. Це те, що цей варіант є складним. Час як на приготування їжі, так і для того, щоб розібратися, з яким солодом, з яким стрибки можна змішувати, це займе багато. Зрештою, є багато рецептів пива. Але тоді впевненість у тому, що в напої немає домішок, добавки, становитимуть сто відсотків. І ви навіть можете отримати напій, який відповідає відомому німецькому закону про чистоту пивного дощовикигубота, який працює в Німеччині з 1516 по сьогоднішній день.
Легкий шлях
Це коли половина складної роботи вже була витрачена на пивовар: вони зробили пюре, готували сусло, дістали її, шалену воду і згорнули цю суспензію в герметичну банку. Слідом за простим шляхом ми купуємо екстракт пива в магазинах. Все, що ще потрібно зробити, – це відкрити банку, розбавити її водою, заснути в ємність бродіння. Це вся кулінарія. Юппі? – Ви запитуєте. Так! Просто додайте воду.
Rainheitsgubot – закон, що регулює виробництво пива в Німеччині. Згідно з оригінальним текстом документа, для виробництва пива слід використовувати лише 3 інгредієнти: вода, ячмінь та хмель. (Вікіпедія)
За умови всіх нюансів, ви можете керувати через півтори години. Зручно, що ви готуєте вже закінчений рецепт. Якщо ви хочете класичний англійський біттер, ірландський Стаут, німецький одеколон, Чехський Пілснер, Американський бурштин або бельгійський ель – будь ласка! Якість багатьох брендів дуже висока. Все було б занадто просто, але без “але” це не зробить. По-перше, вам доведеться готувати більше однієї партії, щоб знайти свій смак, по-друге, переконання, що виробник екстракту не додав чогось хімічного речовини до банку, незалежно від того, як вони малювали, що тільки солод у сусло і хміль. П о-третє, елемент творчості повністю зникає, тому що ви готуєте те, що пропонуєте, вам просто потрібно вибрати смак, який ви хочете пити відповідно до опису.
Відкрийте екстракт
Ціна такої суслості від 1000 рублів і вище. На виході отримують ті ж 20-25 літрів піни. Найбільш найпопулярніші та добр е-добре представлені бренди англійської, чеської Нової Зеландії, австралійської, фінської, німецької, є внутрішні сорти. У буд ь-якому випадку, вибір екстрактів у Красноярську дуже дефіцитний. Нам доведеться купувати в інтерне т-магазинах, які багато, тому додайте до вартості пива, також доставки транспортною компанією.
Вилити в гарячу воду
Готувати
Як правило, і я тут не виняток, всі починають з екстрактного варення, потім переходять на змішане – це коли до екстракту додають затертий солод та хміль для збагачення смаку та підвищення щільності. Ну а потім, коли наб’ють руку, переходять на чисто зернове пивоваріння. Однак, який би шлях — складний чи простий — не вибрав пивовар-початківець чи досвідчений, одних інгредієнтів мало. Бутлі, бочки, банки, чани, як їх не назви, але пиво має в чомусь блукати. Це момент, на якому можна заощаджувати. Продаж супутніх товарів – це ціла індустрія, добре налагоджена в нашій країні і в Красноярську, в тому числі. Тож якщо процес варіння затягне, вкладатися можна нескінченно. Але їй богу, всякі ложечки, зливні шланги та інше можна знайти вдома, а не купувати в спеціалізованих магазинах.
Що треба, щоб розпочати
- Ферментр (та сама ємність для бродіння). Варіант дорогий-готовий комплект пивоварні. Ціна коливатиметься від 2500 рублів і вище. Варіант бюджетний — зібрати свій, купивши звичайне відро для харчів і врізавши в нього гідрозатвор з краном. Тоді витрати не перевищать 1000 рублів.
- Гідрозатвор (річ потрібна, якщо не хочете у себе вдома пінних вечірок, та й для відведення газів і запобігання зараженню) – 150-250 рублів.
- Тара для розливу. Для початку пиво можна розлити у пластикові пляшки 1 л – від 5 рублів.
- Вимірювальні прилади – аерометр (для визначення густини пива – щоб знати наскільки градусів потім розгуляємося) 250-400 рублів, термометр (для точності температурного режиму) – 150 рублів.
- Дезінфікуючий засіб – 150 рублів.
Вимірюємо кінцеву щільність
Процес бродіння в активній фазі
Ризики
Перше. Появі пива ми завдячуємо бактеріям, саме тому воно називається живим, але вбити його просто, якщо допустити попадання «сторонніх». Щоб не зловити зараження, все обладнання, що використовується при варінні, має бути чистим, а навколо має бути стерильним, як в операційній. Саме тому моя дружина завжди рада черговому варінню пива, адже перед цим я влаштовую на кухні прибирання із пристрастю!
Друге – маркетингові ходи. Я особисто купився на гарну стилізовану діжку, за яку сильно переплатив. Запам’ятовуємо! Те, в чому бродитиме пиво, не побачить ніхто! Навіть ви. Місткість для бродіння бажано тримати в темряві в прохолодному місці. Так що користь від її стилю і краси – нуль. Тому свій другий ферментер я зібрав сам із скляного радянського сулія. Маркетологи описуватимуть і суперсмак екстракту, і ці описи не завжди збігаються зі смаковими відчуттями, через що моє перше пиво було більше схоже на квас. А щоби знайти свій смак, яким не соромно пригостити друзів, довелося зробити не одне варіння.
І третє. Неякісна тара для зберігання. Мені довелося вилити партію свіжозвареного через негерметичні кришки (до речі, йшли з готовим комплектом). За місяць напій у ПЕТ просто скис, відновити його, на жаль, не вдалося. Тому тепер я займаюся улюбленою справою бомжів – збираю склотару.