Здається, що пиву не потрібні особливі церемонії в подачі та вживанні. Але гурмани та професійні дегустатори з вами навряд чи погодяться. Деякі рекомендації враховувати все ж таки не завадить – і не так важливо навіть, яке ви збираєтеся пити пиво. Це допоможе «розпізнати» усі грані смаку напою.
5 головних помилок у вживанні пива
У пивному етикеті набагато менше чітко встановлених правил, якщо порівнювати з тими самими коньяками чи віскі, наприклад. Але освоївши всі тонкощі дегустації пінного, ви, скоріш за все, перегляньте своє ставлення до нього. Напій вже не видасться таким «простим».
Але для початку викоренимо поширені помилки у вживанні пива. Що краще не робити із пінним?
Сильно охолоджувати
Вважається, що пиво потрібно подавати практично крижаним. Але це правило не працює. Навіть навпаки — сильне охолодження зіпсує смак напою. Мало того, що він помутніє, то ще й втратить свій ароматичний букет.
Багато сортів пива прийнято подавати за 8-10 °С. Є навіть стилі, які п’ють при 15-20 ° С, це, в основному, відноситься до деяких видів елей.
Тому не поспішайте ставити пиво в морозильну камеру, щоб максимально швидко охолодити його. Пінне не любить екстремальних перепадів температур. Краще поставте пляшки в холодильник – 10-20 хв. цілком вистачить, щоб довести напій до правильної кондиції. Підійде також цебро з льодом або холодною водою.
Створювати “іній” на пивному келиху
Так, деякі коктейлі подають у «підморожених» келихах, і додаткове охолодження напою, і його естетичний вигляд. Але з пивом ця історія не спрацює. Не ставте пивні кухлі в морозилку, щоб отримати гарний «іній».
Розливаючи пиво по заморожених келихах, ви «вбиваєте» його карбонізацію та пишний аромат. У результаті напій вже не порадує щільною пінною шапкою та багатим смаком. Не ускладнюйте – щоб розлити пиво, всього-то і потрібно, що обполоснути келих під проточною холодною водою і витерти насухо.
“Гріти” в руках
Дуже охолодженим пиво не п’ють, це ми вже з’ясували. Але й розігрівати склянку в руках немає жодного сенсу. Незабаром напій перестане освіжати і почне гірчити.
Краще брати склянку з пивом зі столу тільки для того, щоб зробити ковток. Або пийте його з келихів на ніжці, щоб долоні не нагрівали напій.
Довго зберігати
Основні типи пива досягають піку своєї «зрілості» відразу після того, як залишають виробництво та вирушають до магазину. Смак та аромат напоїв досить швидко «старіють» — ось чому пінне не рекомендується довго зберігати. Навіть у холодильнику за правильної температури. Є ризик, що, відкривши своє улюблене пиво через пару місяців після покупки, ви виявите у пляшці зовсім не той напій.
Пінне краще пити молодим, не відкладаючи його «до кращих часів». Втім, тут є винятки. Деякі сорти темного пива тільки покращуються після зберігання.
Збовтувати пиво у склянці
При дегустації вина прийняти крутити келих, щоб напій вивільнив свій аромат, створюючи завихрення. Пиво такого відношення не зазнає. Виняток становить лише професійна дегустація пінного на конкурсах.
Створення цієї самої «воронки» в келиху призведе до вивільнення бульбашок у напої та швидкого осідання піни. Пиво, можливо, і якийсь час видаватиме сильний аромат, але ненадовго. Незабаром напій втратить усю свою свіжість — жодного задоволення від дегустації.
Правильні келихи під пиво
Десятки видів склянок, доступних для вживання пива, — не маркетинг. Кожен з них є певною метою — максимально повно передати букет конкретного стилю. Як кажуть дегустатори, вибір правильного посуду, коли йдеться про пиво, має вирішальне значення.
Настав час поповнити свою колекцію пивних келихів. Позначимо найпопулярніші типи склянок. Що вони собою представляють? Які сорти пива призначені?
Пивний кухоль
Підходить для: американський та шотландський елі, ірландські стаути, німецький та американський табори.
Пивний кухоль може бути виконаний з дерева, товстого скла або кераміки. Обов’язково є ручка, іноді відкидна кришка.
Пінта
Підходить для: світлі та коричневі елі, IPA, темні та світлі табори, портери та стаути, пшеничне пиво.
Класична пінта – келих конічної форми з гладкого скла. Оптимальний вибір для більшості повсякденних стилів пива помірної фортеці.
Пінти можуть бути різних форм та розмірів. Зазвичай ці склянки містять 0, 3-0, 6 л напою. Один із найвідоміших видів пінт – нонік-пінта. У верхній частині келиха є кільцеве потовщення. І воно виконує відразу кілька функцій – покращує захоплення та захищає краї від сколювання. А ірландська пінта (або пінта-тюльпан) має помітне розширення з середини — верхня частина дещо ширша за денце. У такій формі випускає свої фірмові келихи компанія Guinness, наприклад.
Пілснер
Підходить для: всілякі пільнцер, американські табори.
Це високо вишукане скло звуження до дна. Вважається, що широкий край чаші допомагає утворити стійку піну. Часто склянку Пілснера плутають з іншими окулярами для лагерів, з яких багато. Але є серйозна різниця. Пілснер постукує прямими лініями, без буд ь-яких вигинів і “опуклів”.
Weizen Glass
Підходить для: пшениця Елі, Данкелс.
Це скло у формі нагадує одночасно Пінту та Пілснер. Але різниця між ними є значною. У Вейзе н-Скло є набагато більша кривизна (особливо у верхній частині). Скло набагато вище, ніж шпилька і ширше, ніж класичне скло пілонера.
Вигнутий верх скла Вейзена допомагає “підтримати” шар піни. А збереження пінопластової кришки дуже важливе при дегустації пшеничного пива. Спочатку скло було призначено лише для цього стилю.
Тюльпан
Підходить для: Світло, червон о-коричневий ELI, світильники, Барліванс, Хез.
Це окуляри на короткій нозі, з елегантно вигнутою формою миски, що розширюється вгору. Вважається, що тюльпан “підтримує” пінопластову шапку, підсилює солодовий смак та аромат пива. Так, і сам напій виглядає чудово.
Сцавушений
Підходить для: сторони, барлівани, імператорські стіти, носильники, шотландські та бельгійські Елі, IPA.
Вважається, що класична форма снайпера ідеально підходить для виявлення аромату пива. У цих окулярах звично подавати «потужні» напої з фортецею понад 7%. Форма миски дозволяє трохи «розігріти» напій у долонях – у більшості випадків це добре лише для сильного пива.
Теку
Підходить для: усі стилі пива.
Скло Теку має незвичну форму – воно широко в нижній частині, до краю миски стає вужчим, а на краю він знову трохи розширюється. Висока нога не дозволяє напої нагріти від тепла долонь. Вважається, що він ідеально підходить для передачі повноти аромату піни. Недарма Теку став офіційним склом для оцінки якості пива на багатьох змаганнях з пивом в Америці та Європі.
Це скло вважається універсальним. Але багато хто вважає за краще використовувати їх для дегустації ягнят та кислої Елії.
Розтороп
Підходить для: шотландський та бельгійський Елі, подвійний IPA, Barlivans.
У перекладі “Thistle” означає “розтороп”. Форма скла, дійсно, нагадує цю рослину – закруглену основу та високу шию, трохи розширюючись у верхній частині. Вважається, що келих тривалий час зберігає аромат пива (особливо сильний).
Відступати
Підходить для: Кельші, сторони, світильники, Езе, Пілзер, Альтбіра.
Це вузький прямий келих, виготовлений з тонкого скла. Зазвичай має невелику місткість – 0, 2-0, 3 л. Спеціально, щоб пиво не встигло нагрітися в келиху, втративши всю свою чарівність. Втім, на ринку зараз можна зустріти й великі штанги.
Келихи призначені винятково для легкого пива. Вважаються, що вони дозволяють напою максимально розкрити свій смак та аромат.
Goblet/Chalice
Підходить для: бельгійські елі, боки, стаути, IPA.
Це кубки та чаші, які зазвичай використовують для дегустації “важкого” солодового пива. Вони мають багато спільних характеристик. Але кубки (Goblet) зазвичай роблять із більш тонкого скла, а чаші (Chalice) важчі і товщі.
Широке шийка цих келихів допомагає досконально «проаналізувати» загальний аромат пива.
Келих для IPA
Підходить для: всі види IPA, стаути.
Ці келихи вперше з’явилися на ринку у 2013 р. Їх розробила компанія Spiegelau. Виробники заявляють, що саме ці келихи ідеально розкривають ароматичний профіль будь-якого типу IPA (особливо – американських його «версій»). Вони випускаються у різних обсягах. Міні-склянки відмінно підходять для професійних дегустацій пива.
Схожі келихи стала випускати і компанія Rastal. Але бренд став позиціонувати ці склянки як посуд для стаутів.
Як наливати пиво у келих?
Вважається, що правильна подача пива у склянці – це наявність у ньому приблизно 2-3 см пінної шапки. Саме із цим часто й виникають проблеми. Або піни утворюється дуже багато, або її немає взагалі. Спробуйте налити пиво за такою методикою:
- Склянку нахиляємо приблизно на 45°.
- Наливаємо пиво, тримаючи пляшку або банку приблизно на 3 см від краю келиха. Напій в ідеалі має стікати по стінці склянки.
- Коли келих уже наполовину сповнений, ставимо його рівно і продовжує наливати пиво — але вже центром. Доки пінна шапка трохи не підніметься над краєм склянки.
Якщо пінна шапка все ж таки формується дуже швидко, спробуйте метод «подвійної заливки». Тут все просто – наповнюємо склянку тільки наполовину, чекаємо, доки трохи осяде піна, а потім акуратно доливаємо залишки напою.
Як правильно пити пиво?
Якщо ви добре знайомі з конкретним стилем пива, то, напевно, знаєте, як і з чим його пити. Букет напою цілком впізнаваний — залишається лише насолоджуватися ним. А якщо це якийсь новий для вас сорт? Тоді можна на кілька хвилин відчути себе справжнім дегустатором.
Перед тим, як зробити перший ковток, вдихніть аромат пива. Спробуйте розкласти його за нотами. Втім, усі сприймають запахи по-різному. Не засмучуйтесь, якщо не відчуєте чогось «особливого». Перший ковток напевно подарує значно більше емоцій. Наберіть до рота достатній обсяг напою, який дозволить омити всі смакові рецептори. Маленький ковток – не пивна історія. І не поспішайте проковтнути напій – відчуйте весь спектр смакових нюансів. Все може початися з тропічних фруктів, поступово перейшовши до солодових мотивів, а на фініші здивувавши цитрусовими. Кожне пиво унікальне. Залежно від конкретного напою його смак може зникнути миттєво, а може залишатися в роті ще кілька секунд. Не чекайте довго, робіть другий ковток за тим самим принципом. Можливо, пиво покаже себе по-новому.
Із чим пити пиво?
Вибір закуски до пива – величезний простір для експериментів гастрономів. І це, звичайно, не лише чіпси з сухариками. Так, звичайно, але нудніше не буває.
До пива подають сири, м’ясо та м’ясні делікатеси, копчену та в’ялену рибу, морепродукти, різотто, піцу, фастфуд, пасту, навіть фрукти та десерти. Але конкретний вибір закуски залежатиме від стилю пива — на це потрібно орієнтуватися.
Позначимо класичні поєднання різних типів пива зі стравами:
- Світлі табори – креветки, овочеві салати з м’яким сиром, м’ясні бургери, паста з пряним вершковим чи томатним соусом, часникові грінки, тверді сири.
- Темні табори – м’ясо та м’ясні делікатеси, шоколадні десерти.
- Пілзнер – свинячі ковбаски, тверді та напівтверді сири, свинячі ребра або відбивна на грилі, копчена риба.
- Пшеничне пиво — фрукти, жюльєни та різотто з грибами, морепродукти, сир фета, овочі на грилі, білі баварські ковбаски.
- IPA – морозиво, шоколадні кекси та торти, вершковий чізкейк.
- Коричневий ель – смажена свинина, копчені ковбаси, кешью.
- Світлі елі – м’ясо на грилі, витримані сири.
- Ламбік – фруктові салати, шоколадні десерти, пироги з куркою, піца з шинкою та вершковим соусом.
- Стаут – вершкове морозиво, кавові десерти, вершкові сири, буженина або бекон, копчена риба, гострі крильця
- Портер – шоколадні десерти, морепродукти, м’ясо з кисло-солодким соусом, овочі на грилі.