Минули часи, коли пиво ділилося на «темне» і «світле» – зараз у будь-якому барі вимогливий дегустатор знайде не менше десятка сортів. Щоб не розчаруватися в пиві назавжди, слід підібрати варіацію собі до смаку.
Лагери . На них припадає до 95% усіх масових сортів пива, які продаються в магазинах. У середньому лагери менш хмелеві та легші, ніж елі. До категорії входять пілзнери, віденські лагери, боки, березневе пиво. Типові представники стилю: Heineken, Bud Light, Natural Light, Harp, Corona, Miller Genuine Draft.
Елі . Порівняно з лагерами більш повнотілі, солодкуваті, з фруктовим присмаком. IPA вирізняються вираженим хмелевим профілем, виразною гіркуватістю. До елів належать пейл елі, біттери, стаути, портери, ячмінне і пшеничне пиво, тріплі, браун елі.
Біттери . Найбільш гіркий і охмелений ель.
Стаути. Темний ель із кремовою текстурою, в букеті часто можна розрізнити тони шоколаду, кави. Бувають вівсяні, устричні стаути. Відомі представники стилю: Guinness, Beamish, Samuel Smith Oatmeal.
Пшеничне пиво . Легкотілий ель із легким ароматом гвоздики, яблук, прянощів. Найменш охмелений і гіркий тип.
Класифікація стилів пива за BJCP (Beer Judge Certification Program) – найавторитетнішим переліком у світі.
Правильні келихи
Пивні кухлі підходять для IPA, пілзнерів, різних елів, стаутів, копченого і пшеничного пива, портерів.
Склянки-пінти – чудовий варіант для IPA, світлих і американських елів, вершкових елів, англійських біттерів, темних лагерів і стаутів.
У кубках подають бельгійські IPA, міцні темні елі, квадрюплі та тріплі.
Келихи для пілзнера – віденські та японські лагери, світлі лагери, доппельбоки.
Келихи для вайценбіру (пшеничного пива) застосовуються, власне, для всіх типів пшеничного пива і легких світлих елів.
Із чим пити пиво – правильна закуска
Універсальне правило: світле пиво поєднується з легкими закусками, на кшталт салату, курки та риби, темне – з більш важкою їжею, наприклад, м’ясом. Крім того, регіональні сорти завжди складають чудові гастрономічні пари зі стравами місцевої кухні.
Додатково можна орієнтуватися на смаковий профіль напою:
- Карамельні та кавові аромати пасують до копченостей.
- Що сильніше в напої відчувається хмелева гірчинка, то краще він поєднується з жирними стравами, наприклад, лососем, піцою, смаженою їжею.
- Солодкувато-фруктові сорти подають із виноградом, сирами, легкими італійськими закусками.
Як наливати пиво
Пиво має зберігатися в темному, сухому і прохолодному місці за температури +10-13 °C. Якщо цей показник буде вищим, напій зіпсується, нижчим – помутніє і стане прісним. Найміцніші сорти нормально переносять і тепліші умови – близько +13-15 °C, а легкі пшеничні бренди краще зберігати при +7-10 °C.
Слід узяти чистий келих, нахилити його під кутом 45° і акуратно наповнити до середини, наливаючи пиво по стінці, але з висоти в кілька сантиметрів, щоб напій встиг насититися киснем. Потім келих поставити прямо і налити до верху, вже не по стінці, а звичайним способом. Якщо все зробити правильно, утвориться невелика, але щільна пінна шапка.
Як дегустувати
Спочатку потрібно оцінити зовнішній вигляд напою, помилуватися кольором, консистенцією. Потім можна злегка побовтати рідину в келиху, щоб відчути аромат. Професійні дегустатори не поспішають одразу пити пиво, вважаючи за краще спочатку добряче розібратися у всіх нюансах букета.
Нарешті можна зробити перший ковток, трохи потримати пиво в роті, щоб смак максимально розкрився. Поспішати не потрібно, але й надто смакувати, розтягуючи одну порцію на годину – теж, адже пиво видихнеться і стане несмачним.
Висновки
- Пивний келих або кухоль мають бути виготовлені з натуральних матеріалів (скла, кераміки). Пластик змінює смак напою.
- Наливати пиво слід з висоти 2-3 см, не піднімаючи високо над краєм склянки. Спочатку наливають десь половину келиха, чекають, поки вляжеться піна, і тільки потім доливають доверху.
- Пити пиво слід маленькими ковтками, смакуючи смак, а не залпом.
- Найкраще пити пиво кімнатної температури, не охолоджуючи.
- Закушувати пиво можна чим завгодно, але ідеальні гастрономічні пари до хмільного напою – м’ясо, копченості, жирні сири.
- Зберігати пивні пляшки слід у вертикальному положенні, не кладучи на бік (так рідина стикається з металевою кришкою і змінює смак).