Більшість світових брендів виробляють пиво відповідно до традиційного німецького рецепту. Точніше, до німецького табору. Це назва пива основного бродіння, дозрівання в холодних підвалах. Дріжджі з цим методом осідають на дно.
Стародавня технологія підготовки пива – це метод верхової їзди, для якого не потрібні низькі температури: дріжджі піднімаються з бульбашками вуглекислого газу до поверхні суглоба, утворюючи шапку. Існує набагато більші сорти їзди на бродіння коня, зокрема ALE, ніж сорти табору, але другий швидко набуло широкого поширення у світі з винаходом охолодження. Солодкий Елі ще популярніший лише на території Британських островів.
Табір
Назва походить від німецького “лагерб’є” і означає “пиво, яке дозріває під час зберігання”. Вважається, що табір був винайдений німецькими ченцями, які першими здогадалися, щоб залишити пиво для дозрівання в прохолодних підвалах монастирів. Він проводиться відповідно до технології низового бродіння з подальшим бродінням при низькій температурі. Ворт з кип’яченого пива охолоджується, нижні й-доплачений Saccharmyces carlsbergensis додається до нижніх заварених дріжджів і перекачує сус у резервуар, де він блукає близько тижня при температурі 5-10 ° С. Потім дріжджі відокремлюють і пиво спрямовується на відторгнення, яке виникає при ще нижчій температурі (2, 5–5 ° C) і може тривати від 20 до 120 днів. Потім пиво фільтрують і виливають у посудини. Більшість цукру, що міститься у суслах, з основним бродінням, перетворюється на спирт. Під час видалення залишковий цукор розривається, дріжджі осідають на дно, а пиво стає прозорим. Лагери не мають вираженого аромату: дріжджі оселилися внизу, вивільняють невеликі ароматичні олії. Оптимальна температура подачі нижча, ніж у ALE: 7–9 ° C (зазвичай).
Популярні сорти
Pilzner має характерний колір- від соломи до світла золота, кристалічна прозорість та стабільна біла піна. Вміст алкоголю: 4, 2–5, 4%. Смак гіркий із вираженими нотами хмелю. Різноманітність з чеського міста Пілзен, але вперше в 1842 році запросив баварських пивоварів, які використовували німецькі технології та місцеву сировину, зварену її.
Експорт (експорт) – легке пиво зі слабкою передачею хмелю та солодовими кружками. Сильніший за Pilzer: 4, 8–6% алкоголю. Сильне пиво зберігається довше і його можна транспортувати за межами регіону, звідси і назва. Вперше пиво було зварене в 1843 році Генрі Угорщиком у Дортмунді. Це закохався в Рурокхнікі і стало “робочою” відповіддю на елегантного піцера.
Bock (Bock) виготовлений з сусла з щільністю щонайменше 16%. Фортеця – до 7, 5%. Гладкий солодовий смак, карамельний смак, кремова піна. Різноманітність зародився на півночі Німеччини в Ейнбеку в 13 столітті, але в XVII століттям поширилося на південних землях. Завдяки особливостям баварського діалекту, назва пива Ainbek з часом була зведена до “сторони”. У Німеччині кип’ятить легкі та темні сорти.
Темний (Dunkel) – німецький табір з фортецею 4, 5–6%. Колір мідь до темно-коричневого. У смаку переважають солодова солодкість із нотками хлібної скоринки, шоколаду, горіхів та карамелів. Різноманітність виникла в Мюнхені, де була лише жорстка вода, непридатна для легкого табору в розпорядженні пивоварів. У Німеччині цей сорт все ще називається Манчнером Данкелем.
Чорне пиво (Schwarzbier) завдячує назві глибокому темн о-коричневому кольору. У виробництві використовується темний ячмінний солод, отриманий смаженим ячменем. Звідси сухий «смажений» смак напою. Пиво має в’язку структуру, кремову стійку піну, помірну гіркоту хмелю. Фортеця 4, 4-5, 4%. В Америці цей сорт називається Black Lager.
Ель та інші
Високо пиво заварює пиво з часу споконвіку. У 3 столітті до н. е. Шумери випили це. На території сучасної Британії пиво готували в ранньому середньовіччі. Перший Елі не містив хмелю і виявився внаслідок спонтанного бродіння суслою. Вони були солодкими на смак, без гіркоти. Хміль почав вирощувати на Британських островах і використовуватися в заваранні в 15 столітті. На приготування елю потрібно чотири тижні. Використовуються штами бродіння коней Saccharmyces Cerevisiae: разом із бульбашками вуглекислого газу вони піднімаються на поверхню. 15–24 ° C – стандартна температура бродіння, при якій багато складних ефірів та інших вторинних смаку та ароматичних продуктів отримують з дріжджів. Зазвичай ELYA має солодкий, насичений смак із фруктовими відтінками: з яблуком, грушами, ананасом або бананом. У процесі набору хмелю вводяться у верхнє пиво.
Отримання відбувається при температурі 11–14 ° С. Ця ж температура є оптимальною для подачі елю, оскільки найкраще виявити його смак.
Популярні сорти
Портер (Портер)-це темне пиво з ароматом солоду та насиченим смаком солодкого біттера. Він виготовляється з темного солоду, в який додається спалений цукор, після чого пиво додається. Фортеця становить 4–9, 5% (в окремих сортах більше 10%). Різноманітність винайшов лондонським пивовар Ральф Харвуд у 18 столітті. Пиво було названо завдяки популярності серед пор т-мокасів (портерів).
Stout (Stout) – Темне пиво, підготовлене за допомогою смаженого світла, іноді карамельного солоду та смаженого ячменю. Він відрізняється майже чорним і карамельним смаком із відтінком спаленої зелені. Вперше термін “Стаут” був згаданий у рукописі 1677 року як позначення щільного носика. У 19 столітті Stout було виділено як окрему різноманітність пива. Фортеця зазвичай становить від 4 до 6%.
Гіркий (гіркий) – Gorky El Color темної міді. Для підготовки використовується найлегший очищений ячмінь та велика кількість хмелю, що надає біттеру типовий гіркий смак. Це найпоширеніший і улюблений різноманітність ель у Великобританії. Він був створений на початку 20 століття, пролився з бочок, в яких він не витримав, гравітацією (без тиску). Фортеця: 4–4, 5%.
Індійський легкий ель (Індія Блідий Але, або IPA) – легке пиво з сухим, злегка фруктовим смаком з тонями горіхів і смаженого солоду. Різноманітність була створена в Англії в XVIII столітті, спеціально для предметів Імперії в колоніях Індії: високий вміст хмелю, що діє як консервант та алкоголь (до 5, 5%), дозволив пиві витримати довге морське плавання.
Скотч Але кип’ятить у прохолодних північних регіонах Сполученого Королівства. Він має темний колір, солодовий смак зі смаженим відтінком і легким димним торфом. Хмель використовується лише для балансу гіркоти. Існує кілька сортів: легка (фортеця не більше 3%), важкі (3, 5–4%), експорт (4–5, 5%) та важкі (більше 6%).
Біле, або пшеницю, пиво (Вайсб’є, або Вайзенб’є) – Непрофільне легке пиво з силою 4, 3–5, 6%. Колір жовтувато-білий, смак гострий, фрукт. Відсуд, з якого його кип’ятять, становить 60–70% солоду пшениці та 30–40% ячменю. Вайсбіри не фільтруються, дріжджі, що залишилися в пиві, робить його тьмяним. Різноманітність особливо поширена в Баварії.
Словник для любителів пива
Бродіння – ферментація пивного сусла, у процесі якої цукор під впливом дріжджів перетворюється на спирт та вуглекислий газ. Головне бродіння – процес, що триває 7-10 діб. У результаті виділяється вуглекислий газ, активно розмножуються дріжджі, підвищується температура сусла. Кількість поживних речовин у ньому скорочується, оскільки дріжджі виносять їх у поверхню. Після чого осідають на дно і сусло світлішає. Результат – молоде незріле пиво. Доброджування – друга стадія дозрівання пива. Проходить у холоднішому цеху, де молоде пиво насичується вуглекислим газом і дозріває, перетворюючись на готовий напій. Для різних сортів дображування триває різний час. Дробина пивна – осад зернової сировини, що утворюється у процесі фільтрування пивного сусла. Затор – суміш подрібненого солоду з водою. Кег – металева ємність з нержавіючої сталі для зберігання та транспортування пива. Пиво розливається з кега шляхом подачі до нього суміші вуглекислого газу та азоту, під тиском пиво піднімається і надходить у кран. Охмеління сусла – кип’ятіння сусла з додаванням хмелю. Щільність пива – ваговий відсоток екстрактивних речовин. Солод – зерно (ячмінь, пшениця, жито), яке було замочено, пророщене, а потім висушене за певного температурного режиму. Темний солод одержують із звичайного світлого за рахунок реакції цукрів з амінокислотами при високих температурах; палений солод – шляхом обсмажування світлого в барабані протягом 15 години; карамельний солод – з висушеного солоду: спочатку витримують при високій вологості, в результаті чого виділяється цукор, а потім сушать в обжареному барабані. Склад — процес пророщування зернових, у якому вуглеводи перетворюються на форму, сприятливу для розщеплення дріжджами. Сусло це водний розчин солоду, витриманий при певному температурному режимі. Хміль — кучерява багаторічна рослина з сімейства конопельових, що дає пиву гіркоту та аромат. Служить природним консервантом. У пивоварстві використовують лише суцвіття жіночих (пестичних) рослин. Фільтрування затора – Відділення пивної дробини від сусла.