Коли пиво зварено, перед пивоваром постає завдання – зберігання пива в домашніх умовах. Цей етап не менш важливий, ніж дотримання технологічних процесів під час безпосередньо варіння, оскільки невідповідність умов може списати «нанівець» всю працю.
Скільки зберігається домашнє пиво? Від кількох днів до кількох місяців – наскільки вистачить терпіння у вас і ваших рідних. Це гумор, а якщо серйозно, не важливо, скільки часу ви плануєте зберігати нефільтроване пиво, зварене домашньою пивоварнею. Якщо вибрати правильну тару, термін може обчислюватися місяцями. Основні вимоги до ємностей – герметичність і стерильність тари. Жива мікрофлора напою під час взаємодії з молекулами повітря, а також спорами диких дріжджів, молочних бактерій, які присутні в атмосфері, змінять смак, колір і аромат пінного. Воно стане непридатним.
- Тара має щільно закриватися.
- Пляшки повинні мати високу щільність на розрив, оскільки пиво містить вуглекислоту, і всередині утворюється високий тиск.
- Найкраще використовувати одноразову тару, оскільки забезпечити стерильність пляшки, використовуваної повторно, складно.
- Естетичність також відіграє роль. Адже подавати гостям хмільний напій ви будете безпосередньо в пляшках.
ПЕТ-пляшки
Ця тара популярна і рекомендується для збереження пінного напою. Скільки зберігається домашнє пиво в ПЕТ? Довго. Хоч і не стільки, як і в скляній стерильній тарі. Поліетилентерефталат – вид інертного пластику, який не вступає в хімічні реакції з вмістом. Він міцний, тому ідеально підходить для зберігання активних газованих напоїв. Ще пляшки з ПЕТ коштують дешево, представлені в асортименті розмірів, можуть слугувати індикатором процесу доброджування.
Це популярна практика, коли зварене пиво відправляється на витримування в пляшки – bottle-condition. Усередині ємності дріжджові культури вступають у взаємодію з цукром, який вноситься на цьому етапі. Зберігання пива супроводжується виділенням вуглекислоти. Гнучка пластикова пляшка твердне через надлишковий тиск. І пивовар може визначати за станом тари ступінь насичення напою газами.
До недоліків тари з ПЕТ можна віднести невисокі бар’єрні властивості. Під високим тиском пластик може пропускати незначні обсяги вуглекислоти назовні, а кисень – усередину. Для тих, хто шукає відповідь на запитання: «Як зберігати нефільтроване пиво?», буде важливо знати, що для нетривалого витримування напою ПЕТ підходить. Але міцні сорти, які передбачають тривалу витримку, краще розливати в скло.
Зберігання пива в скляних пляшках
Скільки зберігається домашнє пиво в скляних пляшках? Набагато довше, ніж у ПЕТ. Пляшки зі скла є стандартом у домашньому пивоварінні. Ця тара ідеальна за всіма критеріями. Вона міцна і витримує внутрішній тиск. При дотриманні певних вимог до санітарії її можна використовувати повторно. Виглядає скло привабливіше, ніж пластик. Тому подача гостям пива буде більш ефектною. Скляна пляшка з герметичним корком не пропустить вуглекислий газ назовні, а кисень всередину.
Недоліки у тари зі скла є. Це суттєва вага. Ящик зі «склом» складно підняти для навантаження, перемістити наодинці. А ще скло пропускає ультрафіолетові промені, які можуть завдати шкоди вмісту.
Як зберігати домашнє пиво в кегах?
Сьогодні серед домашніх пивоварів популярне зберігання пива в кегах. Цьому є кілька причин. Дображування хмільного в пляшці супроводжується замутнінням напою внаслідок активності дріжджових культур. Втрачається прозорість, а іноді й смак пінного. Тому пивоварів турбує питання скорочення кількості дріжджів або їх повна нейтралізація. Але якщо бродіння не буде, в напої розвиватимуться сторонні мікроби, що скоротить термін придатності пива. Вирішити проблему дає змогу доброджування і зберігання пива в кегах.
Великий розмір діжки забезпечує осідання дріжджового осаду на дно – він не потрапляє в склянку. Таким чином вдається отримати прозорість напою.
Кеги виконуються з міцного пластику або нержавіючої сталі, тому через їхні стінки не проходить вуглекислий газ і кисень. А непрозорі матеріали не пропускають ультрафіолет. Міцні пивні кеги витримують істотний внутрішній тиск, тому процеси bottle-coditioned проходять спокійно. А різна місткість такої тари – від 5 до 30 літрів – дає змогу обирати розмір з урахуванням конкретних потреб. Розлив напою здійснюється за допомогою ручної помпи.
Недолік кег полягає в тому, що зберігати пиво у відкритій тарі проблематично. Напій потрібно буде вжити за 2-3 дні, інакше він пропаде.
Висновок
Ми розповіли вам, як зберігати нефільтроване пиво в різних ємностях. Скільки зберігатиметься домашнє пиво? Безпосередньо залежить від вибору тари. Можна використовувати відразу кілька типів пляшок, щоб практичним методом визначити найкращий для себе варіант.