Пиво Гіннеса – це гордість Ірландії та дітища Артура Гіннеса, автора знаменитої книги рекордів Гіннеса. Народившись майже 300 років тому, він занурився в душу корінних жителів, стаючи більшим, ніж просто напій. Недарма ірландці вважають Гіннеса символом країни і ніколи не називають пивом.
Найбільш впізнаваний бренд у світі може похвалитися не лише смаками та якістю, але й дивовижною історією формування. Шлях бренду сповнений дивовижних аварій та неймовірних збігів. Ось чому пиво Гіннеса заслуговує на увагу.
Історія бренду та нагороди
У середині 18 століття архієпископ Артур Прайс жив у невеликій селі Селбридж у глибині Ірландії. Він був далекою людиною від життя. І тому, щоб виконати мирські справи, він найняв менеджер колишнього нареченого Річарда Гіннеса, якому допомагав син Артура. Хлопець крутив домогосподарства, і у вільний час разом з батьком Ель готував до стіл господаря.
У 1752 році містер Прайс помер, залишивши батька та сина казковим на той час 200 фунтів. За допомогою цих грошей молодий чоловік орендував невелику пивоварню в Leixlip, де Ель почав готувати на продаж. Через три роки він переїхав до Дубліна і розширив виробництво, а в 1799 році він почав готувати темне пиво з кремовою піною. Так почалася історія про бренд Гіннес.
У 1803 році Артур Гіннес помер, і справа продовжилася до його синів. Троє з них вирішили з’єднати своє життя з пивоварінням, в усіх відношеннях перевершує батька. Компанію очолював Артур II. Після його смерті офіс займав старший син Бенджамін Лі. Протягом 13 років він із твердою рукою привела бренд до успіху.
У 1868 році посаду менеджера був зайнятий іншим нащадком Артура Гіннеса – Едварда Сесіля. Під ним компанія стала публічною, але сім’я зберегла контрольний пакет акцій. Протягом багатьох років виробництво було модернізовано, оснащене опитувальною залізницею.
Можливо, Сесіл був останнім з Гіннесів, які серйозно займалися виробництвом. Його нащадок пам’ятав той факт, що він почав активно рекламувати пиво. Після Другої світової війни фірмами керували лише запрошені менеджери. На щастя, це не вплинуло на якість.
До кінця XX компанія об’єдналася з Grand Metropolitan, утворюючи Diageo Corporation. Пиво Гіннеса вироблялося в 49 і продано в 150 країнах, у тому числі в Росії. У 2014 році було відкрито новий завод у Дубліні, оснащений найбільш високим обладнанням у світі. На сьогоднішній день він залишається головним стовпом економіки Ірландії.
Бренд має десятки престижних нагород. За останні 20 років пиво Гіннеса отримала чотири золоті, два срібні та одну бронзову медаль. У 2016 році Корпорація виграла Гра н-прі на конкурсі нагород Beer Marketing Awards, а в 2015 році отримала приз у Каннах за найкраще рекламне відео.
Особливості виробництва та складу
Тривалий час пиво Гіннеса готували із суміші свіжого і захищеного портера, щоб надати йому молочний відтінок і товсту кришку піни. У XX століття вони відмовилися від цього методу. І отримання рясної піни було забезпечено збагаченням продукту не вуглекислим газом, а азотом з використанням капсули азоту.
І це далеко не єдиний трюк виробника. Ретельно продуману технологію дозволяє досягти якості та яскравого смаку:
- Ячмінь купується у надійних фермерів протягом десятиліть;
- Вода береться з місцевого озера Пулафук, розташоване в графстві Віллу;
- Яскравий смак хмелю досягається за рахунок збільшення його кількості у складі;
- Для виготовлення пива Гіннес використовується власний тип дріжджів, які зберігаються під замком;
- Характерний смак і червонуват о-колір – результат спеціального смаження солодового ячменю при 232 ° С;
- Перед розлитом пиво перевіряється на висоту ковпачків та кількість бульбашок у піні. Цей чек проживає в компанії більше одного століття.
Незалежно від країни виробництва, при приготуванні пива Гіннеса вони дотримуються високих стандартів, встановлених на Ірландській пивоварні Св. Ворота Джеймса.
У напої є лише чотири інгредієнти: вода, солод, хміль та дріжджі. Солод добре смажений, завдяки якому пиво отримує насичений коричнево-червоний відтінок. Варто згадати ще один важливий інгредієнт, без якого не було б пива Гіннеса – це сам Артур Гіннес.
Дегустаційні характеристики, вміст фортеці та калорій
Ірландське пиво Гіннеса важко заплутати з чимось, він має унікальний аромат і смак. Темно-коричневий колір напою дає сонце з червонуватою та карамельно-коричневою тонами.
Яскравий запах від суміші шоколаду, хліба, кави та зерна прокидає спогади про щасливі моменти в житті. Післясмак виявляється за допомогою смаку Іріска, солоду та лакрису. Ці незвичайні комбінації роблять пиво Гіннеса легко впізнаваним із сліпою дегустацією.
Сила сухого ірландського стеату від 3, 2 до 7, 8%, залежно від різноманітності. Вміст калорій напрочуд низький для темного пива – всього 35 ккал на 100 г.
Сорти
Необхідність розширити лінійку сортів пива Гіннес з’явилася в компанії в середині минулого століття. І ось результати, які дала ця робота.
Проект, 4, 2%
Корпоративне та добре відоме ремесло. Пиво має незвичайний смак кави через велику кількість спаленого солоду, насиченого темного кольору та вершкового післясмаку.
В останньому горлі ви можете помітити фруктові мотиви та гіркоту лимонної скоринки, що швидко поступається місцем для молочного шоколадного відтінків. Проект Гіннеса – це вражаючий приклад прикладу нітрового пива.
Hop House 13 Lager, 5, 0%
Легке пиво чистого бурштину в кольорі їзди на бродіння. Його готують із суміші американського та австралійського хмелю. Літня версія Гіннеса з фруктовими освіжаючими нотами та цитрусовим ароматом.
Вес т-Індія Портер, 3, 2%
У 1801 р. Саме цей стопт пішов на далекі береги на один із перших. Багатий рубін-червоний колір обумовлений спеціальним смаженням ячменю. Смак карамельного солоду доповнюється тонами спаленої оболонки, кави та какао. У ароматі проявляються солодова, шоколадна та чорна кава.
Невелика фортеця залишає солодкий післясмак, який можна довго посилити.
Іноземний додатковий крем, 7, 5%
Найсильніший напій у лінії Гіннеса зі спеціальним персонажем. Він здатний витримати тривалий морський транспорт без шкоди якості. Захід згідно з рецептом Портера Західної Індії, який зберігається з 19 століття.
Staut характеризується сильним ароматом хмелю та спаленим зерном з фруктовим акцентом. Смак повноцінний, гірко-солодкий, пікантний.
Гіннес Оригінал, 4, 2%
Пив о-фортеця залежить від країни виробництва і коливається від 4, 2 до 6, 0%. Рецепт цього стіту майже повністю повторюється складом старого портера, який готував сам Артур Гіннес.
У Росії виготовляється ліцензійна версія Guinness Original із насиченими шоколадними квотами, виготовляється терпкий фруктовий аромат та солодкий післятасит. У 2016 році бренд був ребрендований, який торкнувся не лише появи упаковки, але й смак пива – оригінал оригінал став м’якшим і теплим.
Дублін Портер, 3, 8%
Ще одне «червоне золото» коржового бродіння від пивовару Гіннеса. Він готується згідно з давніми рецептами, використовуючи сучасні технології. М’який, солодкий смаковий смак поєднується з ароматом хмелю та карамелі.
У пиві немає спалених тонів, незважаючи на колір та тип.
Nitro IPA, 5, 8%
Остання новинка компанії – це кулінарія Red Indian El Special. Аромат поєднує в собі сосну, цитрусові та мотиви хмелю. Смак завершений, ячмінь з фруктовими тонами та акцентом на хмелю в горлі. У післясмаку здогадується акцент кремового та хмелю.
На додаток до цих сортів, пивоварня виробляє інші види пива Гіннеса для внутрішнього ринку: Guinness Golden Ale, Guinness Blonde American Lager, Guinness Smooth, Guinness Special Export, Guinness Black Lager. Усі вони, хоч і випущені під брендом Гіннеса, не є «сімейними рецептами», а належать до викупованих приватних компаній.
Детальніше про капсулу азоту читайте
У 1989 році пивовари Гіннеса помітили, що пиво, розлите в контейнерах, погано піниться і втрачає частину газу. Потім був винайдений спеціальний віджет (плаваючий віджет) – капсула азоту, яка при відкритті почала активно виділяти азот, що збільшувало пиття напою.
Капсула, як пластикова біла куля діаметром до 2 см з отвором з харчового матеріалу. Його поміщають у банку перед стріляниною. У процесі зберігання пиво наповнює віджет через отвір, а під час отвору його витісняють азотом. Дотримуючись пива в банку, воно створює високу, стійку піну.
Пиво Гіннеса з капсулою азоту було справжнім проривом, а сам винахід у 1991 році отримав Британську Королівську нагороду.
Як відрізнити оригінал від фальсифікатора та вартість напою
Оскільки існує безліч різновидів пивної Гіннеса і згадує про особливості та характеристики кожного, що може лише експерт, основна гарантія справжності напою – це капсула азоту.
Віджет у банках олов’яних банків (у формі віджета) при тремтуванні вдарить по стінах. Коли таке пиво є Roslice, у склянці повинно з’явитися густа і щільна кремова піна, яка не осідає останнього ковтка. Віджет у скляних пляшках (ракетна віджет) плаває в рідині, його чітко видно.
Капсула дорога і незручна для підробки, і тому напій з нею у 99% випадків є оригінальним.
Гурмани кажуть, що пиво Гіннес, зварене на заводі в Санкт-Петербурзі хоч і є оригінальним у плані документації, але програє у смаку своєму дублінському двійнику. Якщо буде можливість — краще купувати портер, який прибув з Ірландії. До речі, на імпортному пиві кришка відгвинчується, а не відходить із легкою бавовною при повороті убік.
Правила вживання
Для розкриття смаку та аромату ірландського стауту було придумано спеціальну систему розпивання з наливанням у два етапи та використанням спеціального посуду.
Як правильно пити пиво Гіннес, покроковий алгоритм:
- Взяти келих-тюльпан зі скла розміром із пінту та логотипом компанії.
- Тримаючи під кутом 45°, наповнити його на ¾ і дати відстоятися приблизно дві хвилини. Візуально – до появи чіткої межі між піною та рідиною.
- Після долити залишки пива під великим натиском через спеціальний сепаратор, створивши шапку піни.
- Потім дати знову відстоятись до появи кордону.
Іноді бармени доливають другу частину пива, малюючи сепаратором трилисник. В результаті він чітко вирізняється на поверхні піни.
У домашніх умовах зробити все за правилами складно, тому процедуру можна спростити. Достатньо подати пиво охолодженим до 6-10 ° C, акуратно налити в келих на ¾ частини, тримаючи його під кутом. Після того, як піна осяде, вилити залишки, направивши струмінь у центр склянки.
Закушувати пиво Гіннес рекомендують стравою з будь-якого м’яса. Це може бути свиняче кермо, запечена курка, тушковані з капустою ковбаски, пиріг з нирками. Дівчата можуть потішити себе поєднанням стауту з шоколадом, фруктовою випічкою та морозивом.
Своєрідний смак пива Гіннес — це те, що зробило його одним із найкращих стаутів у світі. Всі марки пінного гідні дегустації, спробуйте і ви легендарний напій, щоби сказати: «Це добре для мене».
Автор: Валентина Малишева, спеціально для Drinkings. ru