Пиво в Німеччині – не просто національний напій. Це щось більше – філософія, стиль життя, стан душі. Німецьке пиво вважається тим самим еталоном, якого потрібно прагнути всім виробникам пінного. Нічого дивного – у Німеччині дуже давно займаються виробництвом хмільних напоїв. Розібратися у видах та сортах німецького пива досить складно – їх настільки багато, що навряд чи запам’ятає навіть корінний мешканець Німеччини. Спробуємо розібратися.
Особливості німецького пива
За деякими даними, історія хмільного алкоголю у Німеччині починається з 8 ст. Саме тоді було виявлено першу згадку про пиво, яке варили у Баварії. Втім, багато істориків вважають, що технологію освоїли значно раніше.
Вважається, що німецьке пиво – «винахід» ченців із численних абатств Німеччини. Вони й вигадали знамениту формулу пінного, яка й досі лежить в основі навіть великих виробництв, — солод+хміль+вода. Пізніше варити пиво стали не лише ченці. Популярність напою зростала у геометричній прогресії.
Визначальним для всього німецького пивоваріння став так званий закон про чистоту пива (Reinheitsgebot), ухвалений 1516 р. Головний постулат — у справжньому пінному не повинно бути нічого, окрім солоду, хмелю та води. Четвертий компонент — дріжджі — було дозволено лише 1881 р.
Пройшло багато століть з того часу, але багато німецьких пивоварів досі дотримуються основного принципу колись прийнятого закону. Це головна особливість пінного з Німеччини — не відступати ні на крок класики пивоваріння. Наслідування традицій разом з прискіпливістю і старанністю німців робить напої унікальними. Купуючи пиво перевіреної марки, можна бути впевненим, що виробник не прискорював термін дозрівання та не додавав до складу нічого «зайвого».
Види та сорти німецького пива
У Німеччині існує справжній пивний етикет. Тут під кожен стиль пінного свій келих і закуска. Напевно, у жодній країні світу немає такого відношення до цього напою.
Сортів німецького пива дуже багато, як і їх класифікацій. Напої поділяють і за способом бродіння, і за домінуючою сировиною, і за кольором, і місцевістю виробництва. У Німеччині близько 1500 пивоварень, великих та маленьких. І в кожної неодмінно знайдеться своя відповідь на питання, що таке якісне пиво.
В середньому відрізняється близько 40 сортів піни з Німеччини. Однак багато хто вважає, що класифікація завищена і поєднує деякі види напоїв у більші категорії. У буд ь-якому випадку, на цю тему немає консенсусу.
Щоб полегшити розуміння типів німецького пива, ми позначаємо їх найпопулярніші сорти (стилі):
Пілснер
Цей сорт світла походить з Чехії, але німці, не без причини, вважають це своїм. Саме вони “привели до уваги” початковий рецепт напою. Перший Пілснер був випущений у Німеччині в 1871 році. Це пиво нижньої бродіння.
Напій, зварений на півдні Німеччини, називається “Pilsner” – він м’якше на смак. Північні напої називаються п о-різному – “Pilsener” (або “PILS”). Місцеве пиво вимовило гіркі ноти хмелю.
У всіх Пілсерів квіткові відтінки відчуваються на смак. Середня фортеця становить від 4 до 6 %.
Weizenbier (або weissbier)
Знамените пшеничне пиво, зварене відповідно до технології їзди на бродіння. Як правило, легкий нерозроблений, але ви також можете знайти темні відфільтровані сорти. Середня фортеця – від 5 до 5, 5 % об.
Для виробництва пшениці Weizenbier використовується специфічний тип дріжджів, що дає напої смакові нюанси спецій та спецій, бананів. Сорт особливо люблять у південній Німеччині.
У категорії Weizenbier також включені деякі інші різновиди німецької піни – наприклад, Крісталвейзен та Вейзенбок. Перший – кришталево чистий, другий – з високим ступенем. Але частіше ці сорти відрізняються як окремі, оскільки вони мають свій, без порівнянного характеру.
Альб’єр
Пиво приємного коричневого кольору, який багато століть тому почало кип’яти в Дюссельдорфі. Цей сорт часто називають гібридом класичного табору та елю. Справа в тому, що напої ферментуються піднесеними дріжджами, але додатково витримують при зниженій температурі, як звичайні табори.
На смак Альтб’є, безумовно, виражені мотиви солоду та хмелю. Середня фортеця – від 4, 5 до 6 % об.
Бокб’єр
Темний і легкий табір збільшення фортеці та щільності. Цей сорт потребує набагато більше часу для дозрівання, тому вони починають готувати у суворо визначені місяці. Bockbier грає багаті карамель та фруктові тони. Системність не відрізняється – лише на фініші приємна гіркота входить у гру.
Темна сторона має середню міцність 6, 3-7, 2 % об. Світло простіше в алкоголі та м’якші за смаком.
Категорія Bockbier часто включає деякі інші різновиди сильного німецького пива. Це, наприклад, доппельбок (до 13 %) та Ейсбок (до 14 % приблизно).
Kölsch
Легке, легке пиво їзди на бродіння, яке, згідно з існуючими стандартами, слід готувати лише в KLN. Він відомий своїм освіжаючим, трохи гірким післясмаку. Є лише ячмінь. Але в деяких пивоварних родах рецепт доповнюється пшеницею. Середня фортеця становить від 4, 5 до 4, 8 %
Звичайно вилити напій відповідно до спеціальних циліндричних келихів датанг (як правило, 200 мл) – вважається, що вони не дозволяють фену швидко “зникнути”. І важливо, щоб Kölsch постачався виключно при температурі 8-10 ° C, так що його букет відкривається у всій його славі.
Берлінер Вайссе
Це кисле пиво з низьким вмістом алохольної пшениці з 16 століття. Відповідно до існуючих правил, його слід готувати лише в Берліні. Раніше напій називали “Шампанське з півночі”. Пиво відрізняє характерний кислий смак. Середня фортеця становить до 3, 5 %.
Берлінер Вайсс подається у великих чашках, що дозволяє утворювати пишну піну при заливанні. І щоб заглушити кислий смак, пиво часто доповнюється сиропами.
Данкель
Цей темний табір люблять не лише в Німеччині, але й поза її кордонами. Він характеризується м’якою карамельною кухою, і в ароматі відчуваються дуже легкі фруктові мотиви. Багато хто вважає, що напій – це модель ідеального темного пива.
Середня фортеця – від 4, 5 до 6 % об.
Гозе
Цей сорт не має нічого спільного з бельгійським пивом спонтанного бродіння. Хоча вимова виглядає як. В основному напої виробляються в районі Лейпцига. Склад здебільшого пшениця. Багато пивоварів вводять у склад додаткові інгредієнти – наприклад, коріандр і сіль. На смак більше не відчувається кислого.
Історично Geses залишився блукати у пляшках з тонкою високою шиєю. Тепер, щоб привернути увагу гурметрів до пива, вони використовують аналогічний контейнер.
Середня фортеця-4-5 % об.
Глі
Раніше різноманітність готували лише в Мюнхені. Це класичний легкий табір із освіжаючим смаком та характерними відтінками смаженого хмелю на фінішній лінії.
Середня фортеця становить до 5, 5 %.
Рюшб’єр
Це так зване копчене пиво середньої фортеці 5 % т. За легендою, напій з’явився в середні віки після великої пожежі в одному німецькому місті. Пожежа практично не пошкодила солод, який зберігався в сараї. Але зерно набуло характерний аромат серпанку. Потім його використовували для приготування пива. І всім сподобався результат.
Напій має приємний колір спаленої карамелі. У букеті відтінки диму, сажі, спалені листя і грають шинку.
Середня фортеця-5-6 % об.
На які ще сорти німецького пива повинні звертати увагу гурмети? Це можуть бути такі стилі: Roggenbier, Export, Märzen, Schwarzbier, Weihnachtsbier, Zwickelbier.
Зважаючи на те, скільки підприємств у Німеччині, неможливо призначити всі марки німецького пива. Давайте зупинимось на найпопулярніших брендах:
- Спектано,
- Ottinger,
- Радебергер,
- Бек,
- Ердінгер,
- Вельтінс,
- Бітбургер,
- Warsteiner,
- Пауланер
- Францисканер
- Кромбахер,
- Alpirsbacher Klosterbraeeu,
- Schwaben Brau,
- Турінгер,
- Гальсбург,
- Braustuble,
- Dingslebener,
- Mannlich International.
У Росії німецьке пиво також відварене – за ліцензією, отриманою від брендів. Але, як кажуть експерти, якість напоїв далеко не завжди приємна. Краще придбати пиво, принесене безпосередньо з Німеччини. < an> Напій має приємний колір спаленої карамелі. У букеті відтінки диму, сажі, спалені листя і грають шинку.