Цікаво, що пиво в його сучасній версії в Таїланді (раніше називалося Сіам) почало кип’яти лише у тридцятих роках ХХ століття. Для початку, здається, важливо відзначити наступне: на момент 9-14 століть мешканці, які населяли землі Таїланду (а також сусідню Камбоджі та Лаосу-тодішня територія імперії Кхмера зі столицею В Ангкорі, де жив майже мільйон людей), вони, безсумнівно, використовували певний напій, подібний до нинішнього пива.
Основою для його виробництва може бути рис і ячмінь. Напій зберігався (швидше за все) у керамічних стравах і зазнавав спонтанного бродіння. Ячмінні зерна та рисові лушпиння могли плавати вздовж поверхні, осад залишився внизу. Тому його, ймовірно, фільтрували і пили по трубах.
Ангкор. Апсара (Фото: Таня Егорова)
Я так акуратно кажу у вигляді припущень, оскільки я не зміг знайти точні та біль ш-менш задокументовані надійні дані (як у Транкаукасії чи Європі) про історію пива в Південн о-Східній Азії (і, зокрема, Таїланд .). Клімат у регіоні гарячий, життєво важливо пити воду. Звичайно, люди, звичайно, знали про те, що кип’ятить його від хвороб. А пивні напої, мабуть, були дуже популярними. Назва “пивні напої” в історичній ретропоціації мені здається найбільш правильною, оскільки тодішні пивовари не знали про хміль та дріжджі. Щоб приготувати тоді «пиво», воду, необхідну для кип’яття, і додати деякі інгредієнти (включаючи мед, сік цукрової тростини тощо) для смаку. Відомо, що в середні віки в Європі жінки готували пиво в основному (з невдалою кулінарією їх часто звинувачували у чаклунстві “пива”). Не можна виключати, що в 9-14 століть на території тодішньої імперії Кхмера (яка включала території нинішнього Таїланду), жінки також готували пиво. Можливо, вони були спеціально присвячені жрицям з відомих апсарів (голови, включаючи танці та любовні радості).
У 17, 18, 19 століттях пиво до Тайланду завозили лише європейці. Знову припустимо, що купці, моряки, чиновники, місіонери любили на дозвіллі занапастити пінного, що було доречно, через місцеві погодні особливості. Цілком можливо, щось варили самі. У невеликих обсягах і швидше за все для споживання. Наприкінці 19 і на початку двадцятого століття (аж до побудови свого першого пивного заводу) пиво до Тайланду завозили лише великі світові пивні концерни, на кшталт Heineken. Зрозуміло, що такий стан справ згодом перестав влаштовувати місцевих ентузіастів пивної теми.
Справа зрушила з мертвої точки лише в 1933 році, коли з’являються перші згадки про будівництво великого заводу в Бангкоку. Як заведено в Тайланді, сам Король (тоді це був Рама VII) дав свій найвищий дозвіл на його випуск, про що є напис на етикетці напою (написано, щоправда, не англійською). На пивоварному заводі під назвою Boon Rawd Brewery стали випускати один із найпоширеніших нині в Тайланді брендів під назвою «Singha» («Сінгха» – по-санскритськи – «Лев» – зображення розміщено на етикетці). Звичайний, питий, у міру похмелений табір, зварений у німецькому стилі.
Тільки в 1995 році у “Singha” з’явився гідний конкурент, в особі іншого найбільшого на сьогоднішній день тайського бренду під назвою “Chang” (у перекладі – “Слон” – зображення двох білих слонків розміщено на етикетці). Його випуском управляє компанія Thaibev (або Thai Beverages). З 1991 року Chang вариться на потужностях компанії Beer Thip Brewery в районі Банг Бан, провінції Аюттайя. Існує версія, що до його появи доклав свої чималі можливості Heineken.
Асортимент пива у холодильнику великої торгової мережі (фото: Таня Єгорова)
2023 року ці дві досить великі броварні продовжують функціонувати. Вони ділять між собою, напевно, щонайменше 80 відсотків тайського пивного ринку, що зростає. До їхнього асортименту входять в основному драфтові світлі табірні сорти. Від корпорації “Singha” сьогодні також можна спробувати марки: “Leo”, “Singha Light”, “Singha Draft” та ряд інших світлих сортів, на кшталт “My Beer”. “Singha” спочатку позиціювала себе як люксове пиво. Його раніше подавали та подають у дорогих ресторанах. У свій час пивоварня навіть спонсорувала англійську футбольну команду «Челсі».
“Чанг”, навпаки, набув шаленої популярності серед людей, завдяки його демократії. З нього пропонується ціла лінія світлових сортів: “Chang Classic”, “Chang Prack”, “Chang Light”, “Chang Espresso” (аромат кави), “Експорт Чанг”, “Федербрау”. Не так давно на ринку було запущено табір Арка (голова коня була зображена на його етикетці), а також напівзабанок, з додаванням смаженого ячменя, «кельтського» рису Ембер (бурштино) табору «Чорний Дракон ”(Темний дракон був розміщений на етикетці.), Мабуть, на одному з експериментальних відділів Мегггера під назвою« Пивоварня Cosmos », також розташований в Айттай. Відповідно, Чанг спонсорував британський Ліверпуль, який є антагоністом Понто Челсі.
“Лінія” фруктів “ура” (Фото: Таня Егорова)
Наприкінці 199 0-х та на початку «нуля» вирізнялося інше виробництво пивоваріння, де він також не був без участі великих пивоварних компаній. Існує табір під назвою “ура”, виготовлений Heineken. У рамках тієї ж «лінії» «ура», занепокоєння під назвою Thai Asia Pacific Brewery (розташована в Сайїні, Нантмбурі) виробляє пшеничне пиво «Сіам Вейзен» з зубастою левовою обличчям та низкою напоїв з фруктовими ароматами (Marakuya,, Полуниця тощо, але це не ремесло) з індустрії тайського духу (знаходиться в Туакама, Бонгпакаккон, Чахоенгсао). Вони знову доповнюються серією «фруктів» під назвою «Сніжні». Усі світові бренди: мексиканська корона, бельгійський хоегаард, китайські гіганти сніг і цингтао, американський Будвайзер, Сінгапурський тигр, японські Асахі, Німецький Ердінгер та Полнер, Бразилійський Скол. Деякі їх сорти виробляються на місці. Іноді можна зустріти табір Лао “Берлао” та камбоджіан “Ангкор”.
Са н-Мігель “Шоколадний табір” (Фото: Таня Егова)
Філіппінський концерн з іспанським корінням під назвою San Miguel Beer (розташований в Манілі) за ліцензією виробляє в Таї освіжаючий пілс в чеському стилі під маркою Red Horse і його полегшену версію San Mig Light. Іноді вони зустрічаються цікаві напої, на кшталт «Шоколадного табору» («Chocolate Lager»). Є цікавий різновид рисового пива «Sato Siam», що скидається на вино і навіть трохи на саке. Зустрічається (досить рідкісне на континентальній частині Тая) пиво під назвою «Phuket» («Пхукет») як однойменний острів. Там воно і виготовляється. Робиться з німецького хмелю та рису сорту «жасмин». У смаку відчувається тропічна фруктовість, але це не крафт. Етикетка яскрава, яскраво-зелена. На ній зображений тукан.
Процес дегустації в пабі (фото: Таня Єгорова)
Тайланд (як деякі сусідні країни, на кшталт В’єтнаму чи Камбоджі) не оминула і світова крафтова пивна революція, що бере свій початок із домашнього пивоваріння та доморощеного активізму. Відомо, що розмаїття своїх екзотичних фруктів, спецій, рису і злаків зробило цілком реальним її поява.
Дизайн пабу в Паттайї (фото: Таня Єгорова)
Але існує багато нюансів (у тому числі законодавчих, ймовірно, лобіюваних пивними гігантами) пригальмовують її розвиток. Наприклад, домашнє пивоваріння поки що в Тайланді заборонено. Проте кількість крафтових пивоварів поступово зростає, незважаючи на заборони. З’являються креативно оформлені кафе, бари та паби.
У Таї існують невеликі локальні броварні (які можна віднести до розряду мікропивоварень, поєднаних із ресторанами, як паттайський «Beerfest»). Схожого типу закладу зустрічалися на в’єтнамському острові Фукуок і в Камбоджі. З тайських крафтових пивоварень, що динамічно розвиваються, наведемо в приклад «Full Moon Brewworks», відкриту на острові Пхукет. Пивовари виробляють цілу «лінійку» питних і смачних, оригінально оформлених і не завжди градусних ІПА (як «Cold Play IPA» з намальованою мавпочкою-серфером на етикетці) які можна зустріти не тільки у спеціалізованих барах та пабах, а й у торгових мережах, чим поговоримо далі…
Пивне меню у пабі «Білий Слон» (фото: Таня Єгорова)
Далі буде.
«Наша Версія» попереджає читачів про відповідальне споживання пива та алкогольних напоїв. Забороніть їх продажі особам молодше 18 років! П’ємо менше та смачніше!
Редакція також вітає читачів з Тайським Новим роком (13-15 квітня) та бажає всім світу, кохання, терпіння, здоров’я, гарної музики, цікавих подорожей та відмінних напоїв!