Кров пиво підкорює світові ринки. Цей напій вже не є “наймолодшою і цнотливою дочкою” традиційного цервідіана, він здобуває свою індивідуальність, пов’язану зі здоров’ям та добрим. Володіючи додатковими та відмінними особливостями, ніж у більш зрілих та в той же час більш насичених ринків, я к-от британців, – знаходити вираз у різних проектах. Інновації, якість, маркетинг.
Кілька ідей та прекрасна анкета, яку ми просимо вас заповнити під час відволікання, щоб сприяти розвитку дисертації.
Неалкохолічне пиво, методи виробництва
4 + 1? Вода, солод, хмель та дріжджі – це чотири інгредієнти, які характеризують кожне пиво. Додано п’ятий елемент, отриманий внаслідок традиційних процесів бродіння. І це алкоголь. Елемент, без чого, крім того, ви можете вирішити зробити.
Два методи виробництва дозволяють зменшити або виключити наявність алкоголю в пиві:
– Фізичні методи передбачають видалення алкоголю після його утворення (через бродіння алкоголю дріжджів),
– Біологічні методи (1) Натомість прищеплюйте дріжджі, щоб створити алкоголь або взагалі не виробляти його. (2)
Фізичні методи, вони включають використання теплових або фільтрувальних мембран. Тепло – це дуже ефективний інструмент (для випаровування алкоголю), але він може змінити органолептичні властивості напою (аромат та смак). Ось чому вакуум використовується для зниження температури процесу. З іншого боку, мембрани, що тримають та розділяють алкоголь, зменшують його концентрацію в пиві. (3)
Натомість біологічні методи дозволяють обмежувати або зупинити бродіння алкоголю, тим самим зменшуючи концентрацію алкоголю в готовому продукті, використовуючи спеціальні дріжджі. Це дріжджі, які відрізняються від присосок, природно здатні надати напій спеціальні аромати та смак, при цьому виробляючи невеликий алкоголь. (4)
Італійський сектор законодавства – хоча це сумнівне дотримання європейського законодавства, навіть у зв’язку з цим – однак, воно не дозволяє використовувати інші дріжджі, за винятком Saccharomyces cerevisiae E пасторські цукромети (наприклад, Карлсберг), у виробництві пива в пиві в пиві Італія. (5)
Н е-алкохолік. Успіх на міжнародних ринках
Н е-алкохолік. Неймовірно, але факт: неалколічне пиво насолоджується зростанням успіху в Англії та навіть в Німеччині, на батьківщині Октоберфест (!). Навіть з міркувань здоров’я, що означало б насамперед для великих споживачів, а на смак. На що, серед іншого, переваги ясності розуму та здатність керувати автомобілем додаються, не ризикуючи. (6)
Зростаючий успіх неалкохолічного пива фіксується в інших країнах, що підтверджується аналітиками Mintel, Eurovision International та Market Research. Ну, так, цервогія “неалкохоліка” стала частиною звичайного споживання європейських споживачів. Німеччина та Іспанія з сильним зростанням становить 41% та 39% ринку ЄС відповідно. Англія, Голландія та Франція зростають повільніше (5, 4, 3, 2 та 3, 1%. Див. Примітку 7). Споживання також зростає в Південній Америці, на Близькому Сході та Африці та займає значну частку ринку. У деяких країнах з релігійних причин, коли особисте вживання алкоголю виникає з бажанням принести інновації до споживання «західним». (8)
Споживання неалкохолічного пива залишається обмеженим в інших європейських країнах, але з перспективами зростання в майбутньому. (9) В Італії безалкогольне пиво все ще становить 1, 4% від частки ринку за обсягом, у Бельгії-1, 1%, що менше, ніж у скандинавських країнах та Ірландії. У Північній Америці алкогольні напої поза домом, як альтернатива головному та банку промислового пива, помітно. (10) Молоді американці (25-34 роки), однак, поступово відходять від вживання алкоголю, ніж люди похилого віку, що становить 28% американського населення. (11)
анкета
Подарунок (відмінна італійська торгівля їжею) бере участь у огляді, проведеному Андреа Адельмо Делла Пенна для його дисертації в галузі харчових технологій. Дослідження спрямоване на розуміння ставлення та очікувань італійських споживачів до неалколічного пива.
Анкета – яку ми запрошуємо всіх заповнити кілька хвилин анонімно – доступна для адреси. Ми заздалегідь дякуємо всім, хто хоче внести свій внесок у його збірку та поділитися з друзями та знайомими. Публікація результатів буде наступною.
Даріо Донго та Андреа Адельмо Делла Пенна
Увага