Винороби не дуже шанують Ізабеллу, вважаючи її не найкращою основою для виготовлення вина. Сорт не найсолодший, крім того містить чимало домішок, які можуть бути небезпечними для людини. Проте якщо підійти до процесу правильно, ґрунтовно, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, зробити смачний напій цілком реально.
Нижче я докладно розпишу рецепт вина із ізабелли, для зручності розділивши всю технологію на кілька етапів.
Через особливості сорту вино з ізабелли заборонено у більшості країн Євросоюзу. У вині міститься велика кількість метилового спирту та синильної кислоти, які у великій кількості небезпечні для здоров’я. Вживайте не більше 200-300 мм за 1 раз, щоб не завдати шкоди організму
Що знадобиться з обладнання
Все необхідне обладнання краще підготувати заздалегідь. Для приготування вина нам знадобиться:
- ємність для бродіння; (Купити)
- лопатка мішалка; (Купити)
- сифон переливний; (Купити)
- гідрозатвор двокамерний; (Купити)
- пляшки винні. (Купити)
Тим, хто робить домашнє вино у великих обсягах, також може стати в нагоді прес для віджиму соку.
Обладнання необхідно продезінфікувати за допомогою будь-якої рідини, що містить спирт (горілка, спирт, «голови»). Після обробки обполоснути все чистою водою і витерти насухо.
Покроковий рецепт вина з Ізабелли
Весь рецепт поділяється на кілька етапів. Про кожний розповім докладно.
Етап I. Збір винограду
Зібраний (або куплений) виноград потрібно перебрати – відібрати зелені та гнилі плоди, залишити лише зрілі наливні.
Важливо! Перед зброджуванням виноград у жодному разі не можна мити, інакше змиєте з їхньої поверхні дикі дріжджі і бродіння не почнеться.
Інша річ, якщо ви використовуєте покупний виноград. Сподіватися, що на поверхні залишилися дикі дріжджі, я не рекомендував би. Краще взяти універсальні винні дріжджі та використовувати їх згідно з інструкцією.
Етап ІІ. Одержання соку
Виноград потрібно розчавити. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити кісточки, інакше вино гірчить. Тиснути можна різними способами:
- руками, якщо об’єми невеликі;
- ручним пресом, якщо у планах поставити кілька бочок;
- ступою.
Вкрай не рекомендую використовувати електричні соковитискачі – при гарячому віджимі ягоди втрачають свої корисні властивості, що сильно позначається на ароматі та смаку вина.
Як результат, ми отримуємо виноградну м’якоть – суміш виноградного соку, залишків винограду та кісток. Його потрібно перемішати кожні 4-5 годин, збиваючи з лусочки та м’якоть, щоб запобігти джерелу сусла. Для змішування найкраще використовувати дерев’яну або пластикову паличку. Але краще виключити буд ь-який контакт м’якоті з металом – це негативно впливає на аромат та смак вина.
Через 3-4 дні м’якоть слід фільтрувати, стікати і тверді частинки з марлею.
Залежно від області зростання, ягоди можуть мати різну кислотність, але середнє значення становить 4-6 г на 1 літр соку. Однак, навіть у дозрічій Ізабеллі, він може легко досягти 12-15 г на 1 літр соку. Для вимірювання кислотності спеціальний пристрій використовується-PH-метр.
Якщо сік прищипає язик, вам потрібно додати 20-500 мл води для зниження кислотності.
Етап III. Фрукти
Для бродіння найкраще використовувати професійне обладнання: контейнер для бродіння харчових матеріалів та водопостачання. Контейнер повинен бути сухим і чистим.
Таким чином, ми наливаємо сік у контейнер для бродіння не більше 2/3 об’єму, щоб було місце для бродіння, і надягаємо на припадок води. Видаляємо контейнер для бродіння. Оптимальні умови-це темна кімната з температурою в інтервалі 16-22 ° С. При більш високих температурах (до 30 ° С) можливе бродіння, але це буде більш жорстоким, в результаті чого бродіння може просто зламатися. Тому я рекомендую працювати над безпечнішими температурами.
Дуже важливе питання – цукор. Його кількість залежить від типу вина, але оптимальна кількість становить 100-150 г на 1 літр вина. Детальніше про пропорції цукру для вина у статті “скільки цукру наноситься на 1 літр вина”.
Цукор також потрібно застосовувати правильно, в ідеалі – 3 рази. Перша частина (50% об’єму) повинна бути введена одночасно з розміщенням сусла під відновленням води. Потім, через 4-5 днів, ще 25%, через 4-5 днів-останні 25%. Останні 2 рази цукор слід наносити наступним чином: Через переливний сифон або шланг злити невелику кількість вина в окрему ємність від ємності для бродіння, додайте до нього цукор, розчиняйте і вилийте його назад у ємність для бродіння.
Загальний час бродіння для Ізабелли-35-70 днів.
Після того, як водяне пожирання перестає шуму, бульбашки перестають з’являтися на поверхні, а осадки утворюються внизу, бродіння можна вважати завершеним.
Якщо бродіння триває більше 55 днів, вино слід злити з осаду за допомогою шланга або спеціального сифона і знову прибрати бродіння в чисту ємність. Інакше осад, що утворився на дні, додасть напою гіркоту, якої вже не позбутися.
Етап IV. Стабілізація смаку
Після закінчення бродіння смак вина можна скоригувати за допомогою цукру. Якщо любите кріплені сорти, можу порадити додати 5-10% спирту високого чищення або горілки від загального обсягу вина. Таке вино жорсткіше на смак, проте краще зберігається.
Вино слід перелити в ємність для зберігання та зберігати 3 місяці при температурі 6-10°С. Оптимальним варіантом буде підвал чи льох. У міру появи осаду приблизно раз на 2 тижні вино слід переливати за допомогою переливного сифона або шланга в іншу ємність.
Етап V. Розлив по пляшках
Через 3 місяці готове вино слід розлити по пляшках, герметично закупорити та зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності – не більше 5 років.
Для закріплення матеріалу рекомендую подивитися відеоролик від Кислицина Влада – експерта самогонника та винороба. У ньому він докладно розповідає і на особистому прикладі показує, як готувати домашнє вино з винограду. Приємного перегляду!
Що не можна робити під час приготування вина (головні помилки)
Так чи інакше про важливі помилки в рецепті ми згадували, але для закріплення матеріалу повторити не завадить.
- Виноград не можна мити. На поверхні є дріжджі, які необхідні бродіння. Виняток – покупний виноград. Незрозуміло, як його зберігали, ніж обробляли, тож краще помити. Але у такому разі слід додатково використовувати винні дріжджі.
- Неправильний спосіб отримання мезги. Для віджимання ягід не рекомендується використовувати електричні соковижималки. Краще тиснути сік руками, за допомогою механічних пресів або, наприклад, ручним дрилем з насадкою міксером. При гарячому віджимі корисні вітаміни руйнуються, що впливає не лише на властивості вина, а й на його смак та аромат.
- Слід виключити будь-яку взаємодію соку з металом (виключення — нержавіюча сталь), інакше відбудеться його окислення, що вплине на характеристики вина.
- Не варто надто довго витримувати на меззі. 4-10 днів буде достатньо. В іншому випадку вино може вийти важким і надто терпким.
- Не рекомендується використовувати рукавичку під час бродіння. Це не надійний спосіб захисту сусла від мікроорганізмів. Найкраще використовувати професійний гідрозатвор.
- Занадто рано розливати вино по пляшках. Якщо вино не добряче з якоїсь причини, при розливі по пляшках воно почне рвати посуд через надмірний тиск усередині. Краще зайвий раз переконатися, що всі процеси всередині зупинилися і тільки після розливати напій по пляшках.
Матеріал перестав бути рекламою алкогольної продукції.
Корисні посилання:
- Все для виноробства
- Рецепт вина з винограду
- Рецепт настоянки на алое