Хочете вирушити до пивного раю? Тоді вам у Бельгію! Тут справді справжній культ цього пінного напою. Пиво для бельгійців байдуже, що вино для Франції. У Бельгії виробляється понад 600 марок пива у найрізноманітніших стилях. Кожен сорт по-своєму унікальний та має неповторний смак.
Не загубитися в такому достатку сортів бельгійського пива і зрозуміти, що воно являє собою, допоможе ця стаття від ентузіастів пивного туризму, в якій ви дізнаєтеся про найбільш популярні сорти бельгійського пива.
Бельгійський сорт пива. Фото: http://www. flickr. com/photos/potoman/
У порівнянні з Бельгією, Німеччина, безсумнівно, має більше пивоварних заводів, чехи щороку випивають більше літрів на людину, але багатовікове кохання бельгійського народу до пивоварного мистецтва глибоке і багатогранне, як укорінені звичаї в сільській місцевості, національній кухні та культур може здатися досить дивним та дивовижним.
Нелегко пояснити, чому у Бельгії утворилася така різноманітна та святкова пивна культура. Можливо, причиною стала брудна вода в середньовіччі і замість неї часто пили пиво церковного виробництва. Незалежні абатства сприяли розвитку кустарних методів, локальності та чистоті продукту, які тепер стали модними поняттями у продовольчому світі.
Невелика Бельгія в значній мірі країна регіонів (поділ на області стався в 1830 році) і кожен з них пишається своєю індивідуальністю, яка, звичайно, включає особливий стиль і смак пива. Бургундське, фламандське, голландське, французьке та багато іншого. Дослідити досконало всю різноманітність місцевого пива — робота всього життя, проте, розглянемо найпопулярніші різновиди.
Траппістське пиво (Trappiste)
Шість із восьми Траппістських пивоварних заводів перебувають у Бельгії. Трапістський пивоварний завод – Westmalle – випустив свій перший пінний напій у 1836 році. Trappiste – це прагнення до якості, традиції та чистоти. Відносно невелике виробництво траппістського пива у монастирях надає ексклюзивності їхньої продукції.
Бельгійське пиво – Trappiste Rochefort. Фото: http://www. flickr. com/photos/clappstar/
Дивно, але шість пивоварів розкидані по всій країні, і кожен з них відображає власне конкретне поселення. Ахель (Ахель) розташований на рівнині, зеленій області біля голландського кордону, Шима (Чімай) розташований серед лісів біля французького кордону, Орваль (Орваль) далеко на півдні, Рошфор (Рошфорт) поблизу лісів та пагорбів Арденна, Вестмалле на Сході поруч із колись потужною торговою силою Антверпена та Вествлетена (Вествлетен) розташована до Північного моря.
Ігумен (або монастир) пиво (абатство)
Бельгія завдячує утворенню культури пивоваріння, Бельгії, багато з яких прибули туди, як біженці під час французької революції, коли спалахнули ант и-церковні повстання. Пиво ігумена може використовуватися як бренд як зв’язок з цією історичною подією, хоча виготовлення сертифікованого ігуменного пива нерозривно пов’язане з монастирями. Навіть деякі різновиди напою носять назви відомого абатства.
Бельгійське потрійне пиво – трипель Кармелієт. Фото: http://www. flickr. com/photos/cogocogo/
І бренди пива з захопленням та ігуменами, як правило, включають кілька видів пивних напоїв, що відрізняються фортецями та композицією, наприклад, традиційним дуббелем (подвійне пиво) та трипель (потрійне пиво), які разом з Enkels (єдине пиво, до Сьогодення. Зараз деякі пивовари виробляють особливо сильний сорт пива – чотирируп.
Ламбічний (ямбник)
Ламбік – Традиційне пиво з Пахоттенленда (Пейттенленд), недалеко від Брюсселя. Напій виготовляється шляхом природного бродіння за допомогою диких дріжджів, що робить його сухим, майже як вино чи сидр, з кислим і злегка гірким ароматом. Вони можуть витримати напій протягом 3 років у старих бочках порту чи херес. Лампи часто змішуються або підсолоджуються. Вони випускають їх у різних стилях, багато з яких лише дісталися до міжнародної аудиторії.
Бельгійське пиво Ламбік – Крик (Крік). Фото: http://www. flickr. com/photos/zztin/
Гец (Gueuze) – це пляшка перенесеної лампи, яка не витримує і покращується протягом 20 років. Фаро (Фаро) менш сильний варіант із додаванням цукру. У пивному крику (Kriek) додають кислі вишні, щоб надати сухий кислий смак. Фруктові світильники стали досить популярними у всьому світі, хоча не всі вони є справжніми лампами.
Бельгійське біле пиво (пшениця)
Біле пшеничне пиво (бланш французькою) у 1970 роках ледь не зникло, поки заповзятливий молодий фермер, у своєму селі під назвою Хугарден (Hoegaarden), не спробував відродити місцеві традиції пивоваріння.
Бельгійське біле пиво – Hoegaarden. Фото: http://www. flickr. com/photos/antrix/
Бельгійські пивовари часто додають у своє пиво спеції, найпопулярніша з них — коріандр. Свого роду нагадування про час, коли варили напій без хмелю і приправляли його сумішшю різних трав і спецій.
Неміцне “біле” пиво добре освіжає, особливо влітку. Варять його по всій країні з використанням спецій для надання різноманітних ароматів цьому благородному напою.
Світлий або золотий ель (Golden Ale)
Він може бути міцним і насиченим з красивим золотистим відтінком або легшим і за відтінком, і за міцністю. Бельгійські золоті елі не надто хмільні та не ароматизовані спеціями. У його приготуванні часто застосовують солод пізнер.
Бельгійський ель – Дювель (Duvel). Фото: http://www. flickr. com/photos/jamescridland/
Duvel, що на фламандському діалекті означає диявол, є зразком бельгійського золотого елю на міжнародному рівні. До речі, диявольські образи простежуються у всіх різновидах золотих елей. Бельгійці люблять їх, особливо у Валлонії ви знайдете їх всюди.
Червоний ель (Red Ale)
Червоні елі – гордість Західної Фландрії. При їх виготовленні застосовують спеціальний темний солод, який надає їм червоного кольору і для покращення якості напою молоде пиво купажують із витриманим.
Бельгійський червоний ель. Фото: http://www. flickr. com/photos/stockportmike/
Червоний ель має в міру кислуватий смак. Готується він шляхом природного бродіння та витримується у дубових бочках до 2 років. Дегустатори зазвичай виявляють у ньому насичені та злегка гіркі фруктові ноти. Серед усіх сортів пива червоний ель за смаком більше нагадує вино, ніж пиво.
Сезонне пиво (Saison)
Бельгійське сезонне пиво – Saison. Фото: http://www. flickr. com/photos/washingtonydc/
У темні, холодні, вологі зимові місяці фермери Валлонії налаштовують свої пивоварні котли, щоб приготувати освіжаючий і не дуже міцний ель. Варять його іноді із прянощами або з використанням пшениці. Фортеця напою може становити від 5% і більше.
Коричневий ель (Brown Ale)
Бельгійський коричневий ель. Фото: http://www. flickr. com/photos/brostad/
Якщо Західна Фландрія славиться червоним елем, її східний сусід — коричневим. Oud Bruin – це купаж молодого та витриманого пива, за смаковими якостями наближений до ламбіка. Як і в ламбіках додавання фруктових смаків освітлює та пом’якшує багато сортів Oud Bruin.
Бельгійський стаут (Stout)
Бельгійське пиво – Стаут (Stout). Фото: http://www. flickr. com/photos/brostad/
Забудьте звичайний Гіннес! Бельгійські стаути міцніші, менш солодкі і складніші. Гіннес — міжнародний гігант індустрії напоїв, навіть випустили спеціальну версію свого флагманського Стауту, щоб продати його вимогливому бельгійському любителю пива.
І це лише початок, лише коротке знайомство з сортами бельгійського пива. Насправді існує набагато більше дивовижних особливостей, про які буде цікаво дізнатися.
Наприклад, кожен пивовар має спеціальні келихи, зроблені саме для своєї певної марки пива, а також кафе з сотнями пляшок пива в меню. Не менш цікавими є мистецтво та наука подачі пива до бельгійських національних страв.
Залишилося тільки вирушити до цієї маленької, дивовижної країни та влаштувати гастрономічний тур із дегустацією всієї різноманітності місцевого пива! Ви готові?