Потім знову з’явилася ця ідея, і знову: Інтернет, книги, форуми. Взагалі, одного прекрасного вечора, скоріше, навіть на ніч, тому що час був майже 12, це мене тикає: мені потрібно зробити закваску. Я піднявся з крісла, прийшов на кухню, виміряв необхідну кількість борошна та води, змішаної, накрив банку кришкою і, задоволений, пішов спати.
Ну, тоді буде багато листів! 🙂
Інгредієнти
Жине борошно – 150 г
Фото готової страви
Матильда, автор рецепту
Оцініть рецепт
Рейтинг 4. 91 з 5 на основі 260 голосів
Процес приготування
Вранці, перш за все, я побіг до банку. Розчарування наздогнало мене прямо біля неї: як все лежало мертвим навантаженням, сплющеним уздовж дна банки, так що воно лежить. І я намалював у своїх бульбашках повітряних уява, збільшення закваски, ну, принаймні двічі. Що ж, нічого робити, потрібно “годувати” це щось сплющене уздовж дна. “Годування”, до речі, це означає дати це все ще суміш борошна та води, яка все ще борошняна та вода. “Пост”, знову пішов на день. І знову я розчарувався. Здається, що там щось було запущено, як мені здавалося, але ні. Знову “нагодування”. Взагалі, у певний момент їй справді було нудно, вона стала більше! Ось це, моє щасливе щастя, я подумав, і дав їй свіжу порцію їжі: вода та борошно. А наступного дня все було так коротко. Вона якось впала, бульбашки зникли. Це все, – я вирішив, це кінець! І моє невдале джерело пролетіло разом із мріями про здоровий, смачний і пишний хліб в туалеті, вибачте!
Вдруге не відрізнявся від першого. Сценарій розвитку подій був однаковим.
Ну, як це? І я читаю в Інтернеті – через 5 днів ваша закваска готова! І моя якось вщухла 4 дні. Вона померла, так померла – я вирішив. І знову туалет, вибачте!
Загалом, мене не цікавить дама: щось не вийшло – Бог з ним. Я не буду його переробляти, але просто кину цей урок. І ось принцип чи щось таке: вона вибила мізки, подумала, що і як, вона взяла до уваги всі помилки та недоліки і почала заквасити втретє. І – о, диво – це вийшло. На ньому я запікав чудовий хліб! Знані люди стверджували, що це точно так само – смачний, незрівнянний хліб на заквасці! Як це було влесливо чути.
Потім я переживає його до пшениці.
Бакалат, який ви побачите сьогодні, – це моя четверта спроба та друга успішна.
Отже, моя порада вам.
– Якщо ви наважилися завести закваску, знайте: ви стали батьком! Не має значення, скільки у вас дітей всього, закваска – це черговий: другий, третій, четвертий. дитина, яка, можливо, вимагає більше уваги, ніж решта дитинчат.
– Закваска – організм живий! Вона може жити, а може померти. Якщо ви помітили на поверхні закваски плісняву, краще її викинути. Можна спробувати зняти її акуратно, але я не ручаюся за результат. Найкраще завести нову. У мене цвілі не було жодного разу.
– Спочатку: 2-4 дні вона смердітиме. Не те щоб аж дуже, але духами Dior пахнути точно не буде! Запах чимось схожий на аромати залежалого борошна, або опалого осіннього листя, яке неабияк потріпало дощі та бруд.
– Можливо, настане момент, коли вам здаватиметься, що закваска того. наказала довго жити. Не впадайте у відчай, “годуйте” її! Саме в той момент, коли вона замовкає, погані бактерії витісняються хорошими і вона починає пахнути! Боже мій, як вона пахне. Тут і яблука, і щось подібне до великодньої випічки, і квіти.
– Не факт, що на п’ятий день ваша закваска буде готова спекти вам хліб. Вона може бути не готова і на шостий день і на сьомий, а може бути готова на четвертий. Із чим це пов’язано? А ось не скажу! Мені часом здається, що тут винні і ви, що встали раптом не з тієї ноги, і сонце, яке зійшло не той час, і місяць, який не так сильно світив минулої ночі, а ще сусіди, діти, що плачуть, дитина, що принесла зі школи ” двійку”, не та температура в кімнаті, чоловік не в ту щічку цмокнув, та й взагалі все не так!
– Коли я читала, що половину закваски треба викинути, думала: “О, яке блюзнірство! Як же так, я ж так намагалася, а тут викинути.” Але потім зрозуміла, що чим більше у вас закваски (а це вага борошна та води , плюс попередні “підживлення”), тим більше їй треба їжі: а ви пам’ятаєте, що закваскіна їжа – це борошно та вода! Тому розлучайтеся із закваскою, якщо цього вимагає ситуація.
– Співвідношення борошна і води завжди однаково: тобто. якщо ви взяли 30гр. борошна, то й води треба стільки ж. 50гр. борошна – води теж 50гр., 150гр. борошна – води 150гр.
– Рекомендую “погодувати” закваску ще кілька днів. Так вона набере сили, краще підніматиме хліб.
– І ще я засвоїла важливе: житня закваска – красуня! Пшенична – як підліток: шкідлива та норовлива! А житня не стане викаблучуватися, її легко виростити!
Ну, начебто б усе. Будуть запитання, пишіть у коментарях.
Отже, для приготування житньої закваски для хліба підготуємо продукти за списком.
Місткість для закваски краще брати пластикову або скляну.
Я брала 30 грн. борошна та 30 гр. води. На цей раз закваска у мене була готова вже на п’ятий день, тому кількість інгредієнтів вказала 150гр. того та іншого.
Поїхали. Чари почалися!
День перший.
Змішаємо 30 гр. борошна та 30 гр. води. Добре перемішуємо. Залишаємо на добу за кімнатної температури.
День другий.
Начебто починається якесь ворушіння, але ще дуже слабко.
Даємо заквасці поїсти: 30 гр. борошна та 30 гр. води. Перемішуємо, накриваємо кришкою, залишаємо у теплому місці.
День третій.
Тут уже видно неозброєним поглядом і збільшення закваски, і бульбашок повітря стає більше.
І знову додамо борошно та воду, все по 30 гр. Накриваємо кришкою, залишимо за кімнатної температури.
У цей час вона активно “пахне”. Краще кришку не відчиняти 🙂
День четвертий.
Саме у цей день може спостерігатись згасання активності. Моя ось активувала, як не в собі 🙂
Якщо у вас трапилося так, що бульбашок не стало, “годуйте” її за тією ж схемою: 30 гр. борошна та 30 гр. води.
А коли дочекаєтеся ось такого збільшення закваски, настав час переходити до часткового розставання з нею 🙂
Отже, половину закваски викидаємо. Жаль? Звісно! Але що вдієш.
До частини, що залишилася додамо борошно і воду, все по 30 гр. Перемішуємо, накриваємо кришкою, залишимо за кімнатної температури.
Я помітила рівень закваски, щоб зрозуміти потім, наскільки вона зросла.
І ось так вона виросла вже через 4-5 годин.
Загалом, житня закваска для хліба готова.
. але для підстрахування я “погодувала” її ще раз: половину викинула, в частину, що залишилася, додала борошно і воду, все по 30 гр.
Тут закваска у банку, бо кришка від пластикового контейнера розламалася.
І знову помітила її рівень.
І ось так вона виросла за годину 4.
На такій заквасці вже можна пекти хліб.
Наприклад, такий.
У ньому немає ні грама дріжджів! Лише закваска, виведена вдома.
Успіхів вам у виведенні житньої закваски!