Рецепт зеленого елю був розроблений мною після того, як я спробував привізне пиво з бамбука, пригостили друзі, які приїхали з Японії. Пізніше, під час вивчення цієї теми, з’ясувалося, що пиво зеленого кольору варять не лише в Японії, а й у Європі. Якщо вірити опису на пляшці, то японське зелене пиво варять з додаванням екстракту, приготованого з певного сорту бамбука, під назвою 원래 pH н.
Такого пива була лише одна пляшка і я її скуштував. Аромат солодовий, із відтінками лугових трав. Смак м’який та дуже легкий, хмелева гіркота ледь відчутна. Пиво було табір, а тому мало моно смак із легкими солодовими нотами та трав’янистим відтінком.
Тоді і прийшла думка зробити свої види екстрактів для приготування різних видів пива, включаючи зелене.
Пивовари з досвідом, знають, що термін “зелене пиво” означає незрілий напій, що тільки відкинув. Тому мене іноді дивує реклама з написом “СВІЖЕ ПИВО”.
Екстракти для зеленого елю
Трохи подумавши на тему смаку, і поєднання з солодом, я дійшов висновку, що спробувати можна з травою дракона (тархун) і цедрою лайма. Друга більше для аромату та післясмаку, ніж для кольору. Також можливі варіації з мелісою та м’ятою. Екстракт краще робити на основі рисового самогону, так як він нейтральний за ароматом та смаком. Тому екстракти я зробив так, на 0, 25 л 90% рисового дистиляту наполіг:
- 1 варіант = 50 г сухого тархуна + 20 г цедри лайма.
- 2 варіант = 25 г цедри лайма + 12 г сухої м’яти + 12 г меліси.
- 3 варіант = 25 г тархуна + 12 г сухої м’яти + 12 г меліси + 12 г цедри лайма.
Час наполягання вийшов більше трьох місяців, після чого напої профільтрував і перелив у пляшки із темного скла.
Пивна основа для зеленого елю
Зварив світле пиво за цим рецептом і, розділивши його на 3 частини, додавав екстракт безпосередньо перед розливом на карбонізацію. На етапі зливу пива з ферментера та з’єднання його з праймером чи декстрозою додаю екстракт. У кожній частині обсяг пива становив 12 літрів. Екстракту на кожні 12 л додавав 100 мл. Через тиждень у теплі і місяць у льоху скуштував усі три види.
Дегустація варіантів зеленого елю
На вигляд, звичайно, пиво не виглядало таким зеленим, як із бамбука і не таким, як роблять його європейці (вони, до речі, додають харчовий барвник). Воно мало зелений відтінок, але не більше. За смаком та ароматом вийшло дуже цікаво.
Бідніший бідний зеленим кольором. Смак Тархуна не здогадується негайно, лише після 2-го ковтання. У післясмаку відчуваються вапняні та цитрусові з відтінками Тархуна. Піна щільна, насичена, пиво тихо п’яна.
Зелений відтінок цього пива більш інтенсивне. У ароматі, разом із солодовими нотами, відчувається відтінки лимонного бальзаму, монетного двору немає. Смак трав відчувається на другому горлі, і ви можете вирішити їх усіх, гіркота хмелю легко з цитрусовим відтінком вапна.
Найзеленіший з усіх кольору, але все ще не настільки насичений, як японський. Аромат цікавий, інтенсивніший, ніж попередні варіанти. Піна щільна, п’яна легко. За смаком першого горла, солодові ноти з відтінками мульт и-страви, на післясмаку легкого холоду з цитрусовими перехоплюються.
Висновки після дегустації
Усі три варіанти повинні бути повторені, лише додайте екстракт трохи більше, а не 100 мл на 10 літрів, але, наприклад, 120 мл і подивіться, що з нього вийде. Так що все у ваших руках, які жадають експериментів – втілюють! < Пан> бідніші бідні в зеленому відтінку. Смак Тархуна не здогадується негайно, лише після 2-го ковтання. У післясмаку відчуваються вапняні та цитрусові з відтінками Тархуна. Піна щільна, насичена, пиво тихо п’яна.