Заварювання поетапно

Що потрібно, щоб почати готувати пиво? Купуйте необхідну сировину та обладнання, вивчіть технологію, зателефонуйте друзям? Так, без цього ніде. Але, перш за все, вам потрібно вирішити, яке пиво ви хочете приготувати. Класичний бурштин? Портер? Кремезний? Або стара пшенична пшениця? Тільки ви вибираєте!

Обладнання

Щоб приготувати пиво, вам знадобиться:

• Котел
• Матерія для солоду
• Змішування леза
• Вимірювальні пристрої (ваги, область, термометр)
• Ємність стрічки

Ви вже вибрали рецепт майбутнього пива і знаєте, скільки солоду, хмелю та дріжджів потрібно. Підготуйте необхідні компоненти для використання: зважте ваги (або використовуйте виміряну склянку), перевірте солод на відсутність домішок та бруду (якщо це необхідно, пропустіть і промийте).

Солодіння

• Матерія для солоду

Для того, щоб ферменти солоду вплинули на його речовини для крохмалю та забезпечували максимально можливий вихід екстракту, солод повинен бути нарізаний (відкрити оболонку зерна) до розміру крупи (не перетворюйте на борошно!) Це надзвичайно зручно Для використання спеціального подрібнювача для цих цілей, хоча ви можете використовувати звичайну м’ясну шліфувальну машину, харчовий комбінат, однак, зауважимо, що це домогосподарське обладнання потребуватиме значних витрат від вас і може передчасно провалюватися.

Реєстрація

• Нержавіючий танк,
• ложка,
• змішувач,
• термометр.

Етап витирання є одним з найважливіших, якість його впровадження визначає повноту переходу компонентів солоду в рішення.

Зауважте, що існує два різних способи витирання: стійкий і відвар, останній більше використовується в промисловості, як більш економічно. Вдома краще використовувати стійкий метод, який підходить для домашнього обладнання та є дешевшим у часі.

Співвідношення води до солоду називається гідравлічним двигуном, найчастіше це співвідношення 4: 1, від цього співвідношення заздрості, щільності пива, тим більший гідравлічний двигун, тим менш щільне пиво отримується. Вода виливається в резервуар, враховуючи гідравлічний двигун і нагріває до певної температури в кожному ферменті має оптимальний діапазон температури. Для послідовного перетворення крохмалю в цукрові речовини необхідно витримати кілька температурних умов (температурні паузи).

Температурні паузи (визначені рецептом):

• Білкова пауза Оптимальна дія ферментів 52-55 ° С. Розщеплення білків високої молекулярної маси відбувається.
• Мальтоза Пауза в темпі. 62-65 ° С. Утворення мальтози та глюкози.
• Ошері з темпом. 72-75 ° С. Формування декстринів та повне промивання крохмалю. Для цього киньте краплю штаму на білу тарілку і додайте до нього краплю йоду: зміна кольору вказує на наявність крохмалю, якщо колір не змінюється, є повне осідання. Якщо крохмаль залишається, то необхідно продовжувати цю паузу, поки вона не буде повністю застарілою. Це важливий момент, тому що При приготуванні сусла з крохмалом з’являється хмара тканини.
• Нарешті, відвар 10 хвилин темпом. 76-78 ° С. За допомогою цієї паузи в’язкість перевантаженості зменшується, що покращує фільтрацію

Фільтрація

• Фільт р-контейнер,
• сито,
• Гампометр для вимірювання щільності сусла.

Після того, як витирання у затоці завершується, існує суміш розчинених і нерозчинних компонентів, водний розчин екстрактивних речовин називається supra, а нерозчинний – гранул.

Для отримання пива використовується лише сусла, тоді як крихта повинна бути повністю відокремлена – це основне завдання фільтрації, яке розділено на два етапи: дренаж сусла і вимивання з фракцій розчинних компонентів.

1. Вилийте пюре в чисту проміжну ємність і вимийте плиту.
2. Налийте пюре через сито в чан, зачекайте, поки він не стікає. На початку сусло дренажу буде хмарно, тому ви можете використовувати додатковий контейнер для збору, а коли він стає прозорим, знову фільтруйте.
3. Виміряйте щільність отриманої сусла, яка може бути в межах
4. Знайдена промиваюча вода в сито, попередньо нагріта до 75-77 ° C (висока температура може спричинити клей) для промивання решти екстрактивних речовин. Кількість промивної води безпосередньо впливає на щільність сусла, тому контролюйте її за допомогою області, але пам’ятайте, що при подальшому приготуванні екстрактивність незначно збільшиться.

Кипіння, стрибки

Далі, отриману сусло необхідно кип’ятити протягом декількох хвилин з додаванням хмелю.

Під час посилення сусла, гіркі та ароматичні речовини з хмелю перетворюються на сусло, стійкість до піни майбутнього пива збільшується. Квінування також дозволяє знищити мікроорганізми та залишки ферментів, які потрапили в сусло. Википання повинно здійснюватися з кришкою AJAR, щоб отриманий VHI (надає пиву запах овочів) зникає.

Хміль слід додати до двох доз:

1. На початку кипіння – для гіркоти – 80% від загальної обчисленої вартості
2. Хвилину до кінця – для аромату – решта

Альф а-кислота, що міститься в хмелі, є основним показником буд ь-якого продукту хмелю, її вміст (коливається від 2 до 14%) безпосередньо впливає на гіркоту пива, сорти хмелю поділяються на ароматичні (<10%), добавляемые ближе к концу варки, и горькие (>10%) додано на початку.

Кількість хмелю (A-K-7%), яку зазвичай потрібно додати, становить 25-50 г, щоб надати легку хмелю гіркоту та 60-100 г для гіркого пива за 25 літрів готового продукту.

Тепер ви можете додати ірландський мох, отриманий з червоних морських водоростей (зазвичай виробляється у вигляді таблеток або порошку), що впливає на поділ небажаної підвіски та освітлення пива.

Охолодження

Відсуд необхідне для охолодження до температури~20 ° C, а швидкість охолодження сусла серйозно впливає на можливість поширення шкідливих мікроорганізмів – чим швидше ви це робите, тим менше шансів бактерії

Для охолодження ви можете використовувати ванну з холодною водою або льодом, хоча зручніше використовувати котушку Chiller-A, через яку проходить холодна вода-це досягне необхідної температури протягом 20-30 хвилин.

Після цього етапу необхідно найбільш ретельно спостерігати за стерильністю всіх процесів і мінімізувати контакт сусла з повітрям та іншими предметами.

Паралельно ви можете розсіяти дріжджі, щоб не провести час пізніше: вилити сус у невелику ємність сусла (темп не більше 30 ° C) і додайте дріжджі, накрийте стерильною тканиною і залиште ввімкнено

Під час охолодження сусла при температурі нижче 60 ° C він починає зчепитися, що пов’язано з появою суспензій, видалення якого покращить смак пива, якість піни та сприятиме бродуванню , тому зробіть наступну процедуру: Використання ложки (стерильне), приведіть сусла до сусла.

Аерація

Для більш інтенсивного бродіння необхідно використовувати аерацію сусла (вже охолодженого) – його насичення киснем, оскільки Це ключ до активного відтворення дріжджів, оскільки це необхідно інтенсивно змішати сусло або вилити з висоти з бризок, ви також можете використовувати повітряний компресор для акваріумів (не забувайте про його дезінфекцію!), Що спростить цю процедуру.

Основне бродіння

Наша сусло готується до бродіння. Виміряйте початкову щільність сусла з площею (від 10 до 16%), щоб згодом знати вміст алкоголю в готовому продукті та записати його.

Тепер необхідно вилити розкидані дріжджі в сусло, перемішати їх, щільно закрити ємність кришкою і встановіть водяне ущільнення, наповнюючи її кип’ятою водою.

Гідравлічне відновлення використовується для запобігання шкідливих мікроорганізмів і в той же час вивільнення надлишкового вуглекислого газу, утвореного під час бродіння.

Протягом 24 годин вивільнення бульбашок CO2 розпочнеться через водопостачання, кімнатну температуру слід підтримувати при 19-23 ° C

Процес бродіння триватиме для кінця його кінця, щоб зупинити вивільнення бульбашок газу, протягом усього періоду не відкривають кришку потужності.

Використовуйте Aremometer, щоб перевірити щільність викинутих пива, його значення має бути

Площа використовується для визначення концентрації сухих речовин у щільності сусла. Коли цукор перетворюється на алкоголь, його щільність зменшується, і якщо вона залишається постійною протягом двох днів, бродіння закінчилося. Щоб виміряти щільність, налийте трохи пива в вимірюваний циліндр і покладіть там ділянку, рівень спалаху вказує на необхідне для вас значення.

Гудування, карбонізація, дозрівання

Наприкінці бродіння молоде пиво ще не має повного смаку і його слід дозріти у герметичних пляшках або бочках (кеги). Він містить багато живих дріжджових клітин, які повинні брати участь у надбавці, а також осад від експертних дріжджів.

Щоб підвищити прозорість пива, воно повинно бути переповнене, не впливаючи на осад, для цього використовуйте спеціальну сифонну трубку, поклавши контейнер на певну висоту; Додатковий переповнення практично гарантує вам відсутність осаду в пляшках: для цього використовуйте проміжний контейнер і залиште його в прохолодному місці (5-7 ° C) перед стрижнем на день.

Пиво не любить непотрібну тривогу під час бродіння, тому намагайтеся виконати якомога менші непотрібні дії.

Щоб додати до пива, необхідно додати речовини, що містять цукор або цукор (мед, не о-мюмб з екстракту солоду). Дозування становить 9 г (для цукру та меду) і 11 г (для сал. Екстракт) на 1 літр, ви можете додати безпосередньо до пляшок, але краще використовувати цукровий сироп, і не забудьте струсити пляшку розчинення цукру.

Ідеальним варіантом є використання проміжного контейнера, де молоде пиво змішується з компонентом, що містить цукор, а потім розлилося в пляшки.

Для кращого результату використовуйте темні пляшки, при розливі залишайте 3-4 см до шийки, надійно закупорюйте пляшки, особливу увагу приділяйте стерильності.

Протягом днів (у кегах – усередині пляшки за рахунок взаємодії дріжджів та вторинних цукрів утворюється вуглекислота, яка забезпечить пиву насичений смак та відмінну піну (карбонізація).

На період дозрівання помістіть пиво у прохолодне місце.

Ми рекомендуємо фіксувати всі показники на різних етапах пивоваріння, а також інформацію про інгредієнти, що використовуються, при подальшій оцінці пива ви зможете визначити, як впливають різні параметри на смак готового напою, що допоможе в мінімальні терміни освоїти цей захоплюючий процес і набратися досвіду.

Лікар Губер
Лікар Губер
Будь ласка, оцініть нашу статтю: Для авторизованих користувачів
Середній рейтинг: Оцінок: 3
Однокласники
Коментарі 0

Книга знань — унікальна збірка рецептів та наукових досліджень, підготовлених експертами нашої компанії. Тут ви знайдете практичні поради про домашнє та комерційне виробництво алкоголю та сирів від провідних винокурів, пивоварів та сироділів

Читайте також

Інструкція з встановлення та роботи з екстрактором

22 листопада 2016

Давайте розберемося, яким чином ви можете приготувати пиво в домашніх умовах, використовуючи натуральні інгредієнти і впливаючи на смак майбутнього пива.

16 вересня 2015

– Москва, Остаповський пр., б. 3, БЦ “Капітал” +7 (495) 374-58-88

© Doctor Guber 2007-2024

Підписуйтесь на новини Doctor Guber

Ми приймаємо до оплати
УГОДА
1. Надання інформації Клієнтом:

1. 1. При реєстрації на сайті doctorguber. ru (далі – “Сайт”) Клієнт надає таку інформацію: прізвище, ім’я, адресу електронної пошти. При оформленні замовлення на сайті Клієнт надає Продавцю інформацію: прізвище, ім’я, по батькові, телефон, адресу електронної пошти, місто та адресу доставки. При замовленні зворотного дзвінка на сайті продавця клієнт надає: телефон, місто проживання. При записі на навчальні семінари через сайт Клієнт надає Продавцю інформацію: прізвище, ім’я, по батькові, телефон, електронну адресу, місто.

1. 2. Надаючи свої особисті дані, клієнт погоджується на свою обробку (до виклику згоди на обробку своїх особистих даних) компаніями TD Doctor Guber LLC, розташованим у 191002 році, Санк т-Петербург, UL. Достоєвський 24/9A, 3N та TDDG Resect LLC, розташоване за адресою: 190068 Санкт-Петербург, проспект Рімського-Корсаков, Хаус 3, Літ. А, Пом 19н (далі-продавця), щоб виконати продавця та/або його партнери своїх зобов’язань перед клієнтом, продаж товарів та надання послуг, надання довідкової інформації, а також для просування товарів, роботи та послуг, а також погоджується отримувати повідомлення про рекламу та інформаційні повідомлення. Під час обробки особистих даних клієнта продавець керується федеральним законом “за персональними даними”, федеральним законом “про рекламу” та місцеві регуляторні документи.

1. 2. 1. Якщо клієнт хоче уточнити свої особисті дані, їх блокування або знищення, якщо особисті дані будуть неповними, застарілими, неточними, незаконно отриманими або не потрібними для декларації цілей обробки, або якщо бажання клієнта відкликати свою згоду на обробку особистого Дані або усунення незаконні дії продавця та/або його партнери стосовно його особистих даних, він повинен надіслати письмову вимогу на електронну адресу продавця. Адреса електронної пошти: info@doctorguber. ru

Якщо клієнт хоче видалити свій обліковий запис на сайті, клієнт зв’язується з нами за адресою info@doctorguber. ru з відповідним запитом. Ця дія не означає перегляду згоди клієнта на обробку його персональних даних, які, згідно з нинішнім законодавством, відбувається таким чином, як це було передбачено пунктом 1 цього пункту.

1. 3. Використання інформації, наданої клієнтом, та отримана продавцем.

1. 3. 1 Продавець використовує дані, надані клієнтом протягом усього періоду реєстрації клієнта на Сайті для:

• реєстрація/авторизація клієнта на сайті;
• Обробка замовлень клієнтів та виконання своїх зобов’язань перед клієнтом;
• для впровадження діяльності для просування товарів та послуг;
• оцінка та аналіз сайту;
• Визначення переможця в акціях, які проводив продавець;
• Аналіз споживчих характеристик клієнта та надання особистих рекомендацій;
• участь клієнта в програмах лояльності;
• Інформування клієнта про нові статті, новини, акції, знижки та спеціальні пропозиції через електронні та SM S-бюлетені.

1. 3. 2. Продавець має право надсилати повідомлення клієнту рекламний та інформаційний характер. Якщо клієнт не хоче отримувати звіти про рекламний та інформаційний характер від продавця, він повинен змінити відповідні налаштування, посилання на які міститься у клієнта клієнта або подати заявку на відповідний запит на info@doctorguber. ru . З моменту зміни вказаних налаштувань отримання розсилки продавця можливе протягом 3 днів, завдяки особливостям роботи та взаємодії інформаційних систем, а також умов контрактів з контрагентами, що здійснюють продавець бюлетеня звітів про рекламу та інформаційний характер. Відмова клієнта у отриманні сервісних повідомлень неможлива з технічних причин. Повідомлення сервісу спрямовані на адресу електронної пошти, вказану на сайті, а також через SM S-повідомлення та/або натискання сповіщень та через послугу з клієнтами на номер телефону, зазначений під час реєстрації та/або під час розміщення замовлення на державне замовлення, товари в кошику клієнта.

2. Надання та передача інформації, отриманої продавцем:

2. 1. Продавець зобов’язується не передавати інформацію, отриману від клієнта третім сторонам. Продавець не вважається порушенням надання інформації агентам та третім сторонам, що діють на основі угоди з продавцем, виконувати зобов’язання перед клієнтом та лише в рамках угод. Це не вважається порушенням цього абзацу передачі продавця третім сторонам даних клієнта в безособовому вигляді з метою оцінки та аналізу сайту, аналізу клієнта клієнта та надання особистих рекомендацій.

2. 2. Це не вважається порушенням зобов’язань перед передачею інформації відповідно до виправданих та застосовних вимог законодавства Російської Федерації.

2. 3. Продавець має право використовувати технологію “cookie”. “Файли cookie” не містять конфіденційної інформації і не передаються третім сторонам.

2. 4. Продавець отримує інформацію про I P-адресу відвідувача сайту doctorguber. ru та інформацію про посилання, на якому онлай н-сайт прийшов відвідувач. Ця інформація не використовується для встановлення особистості відвідувача.

2, 5. Продавець не несе відповідальності за інформацію, надану клієнтом на сайті у публічній формі.

2. 6. Продавець при обробці персональних даних вживає необхідних та достатніх організаційних та технічних заходів для захисту персональних даних від неправомірного доступу до них, а також від інших неправомірних дій щодо персональних даних.

3. Зберігання та використання інформації Клієнтом

3. 1. Клієнт зобов’язується не повідомляти третіх осіб логін та пароль, які використовуються для ідентифікації на сайті doctorguber. ru.

3. 2. Клієнт зобов’язується забезпечити належну обачність при зберіганні та використанні логіну та пароля (у тому числі, але не обмежуючись: використовувати ліцензійні антивірусні програми, використовувати складні буквено-цифрові поєднання при створенні пароля, негайно змінити пароль після автоматичної реєстрації, повідомлення про яке надходить на електронну пошту клієнта, не надавати у розпорядження третіх осіб комп’ютер або інше обладнання з введеними на ньому логіном та паролем Клієнта)

3. 3. У разі виникнення у Продавця підозр щодо використання облікового запису Клієнта третьою особою або шкідливим програмним забезпеченням Продавець має право в односторонньому порядку змінити пароль Клієнта.