ELSIM PG A-це ферментне препарат, заснований на глюк у-аміміазі для непрохідності частково гідролізованого крохмалю та декстринів перед глюкозою у затоці.
ТОВ “ферменти”
ELSIM PC – це ферментний препарат, заснований на кислих протеазах для гідролізу білків з утворенням пептидів з низькою молекулярною масою та вільними амінокислотами c.
ТОВ “ферменти”
Elsim BMA
ELSIM BMA-це ферментне препарат на основі мезофільної α-амілази для гідролізу та розведення нібірізованого крохмалю у пивоварі.
ТОВ “ферменти”
Elsim Bat
Elsim Bat-це ферментна препарат, заснована на термостійній α-амілазі для гідролізу та розведення виготовленого крохмалю в пивоварні.
ТОВ “ферменти”
Elsim KS, що містять кселаназу та бета-глюканатний фермент для гідролізу не чоловіків полісахаридів солоду та несолодних.
ТОВ “ферменти”
Компанія “ферменти” пропонує придбати ферменти для пивоваріння оптом за сприятливими цінами. У нашому каталозі представлені високі препарати, які допоможуть оптимізувати технологічні процеси, покращити якість продукції та покращити основні економічні показники виробництва. Ми забезпечимо доставку наркотиків у ваш регіон.
Особливості процесу заварювання
У виробництві пива беруть участь ферменти кількох груп, які утворюються під час солоду. Рідні ферменти відповідають за перенесення екстрактивних речовин зерна в розчинний стан. З економічної точки зору, недоїдання має ряд недоліків:
- Тривалість процесу становить приблизно 7-10 днів;
- втрата цінних речовин ячмінного зерна;
- складність технологічних операцій;
- об’ємне обладнання;
- Великі інвестиції та витрати на оплату праці.
Використання ферментів препаратів дозволяє нам раціоналізувати економічні витрати підприємства.
При заміні 30-50 % солоду несолоною сировиною та використанням ферментних препаратів у виробництві легкого пива витрати знижуються на 3-5 %. Навантаження на обладнання також зменшується, вартість готової продукції знижується.
У виробництві пива використовуються ферменти:
- амілолітичні – зріджені та миття ефектів;
- цитолітичний – для гідролізу некранінових полісахаридів ячменю та несолоних зернових продуктів;
- Протеоліт – для гідролізу білка ячменю для збільшення вмісту амін о-азоту.
Активність ферментів впливає на глибину проточних біохімічних процесів та смак пива. Для покращення характеристик готової продукції промисловість використовує препарати ферментів, які можуть прискорити виробництво, зберігаючи цінні компоненти сировини. За характером дії ферменти пива відповідають солодовим ферментам, але перевершують їх у активності.
Для вдосконалення характеристик готової продукції промисловість використовує препарати ферментів, які дозволяють посилити технологічні процеси, зберігаючи цінні компоненти сировини. За характером дії ферменти пива відповідають солодовим ферментам, але перевершують їх у активності.
Типи ферментів бродіння
У пивоварні застосовуються наркотики наступних груп:
- Пептидаза. Фермент розбиває пептидні зв’язки в пептидах з вивільненням амінокислот, необхідних для нормального життя дріжджів.
- Протеїназа. Він розбиває пептидні зв’язки у білках високої молекулярної маси, але зберігає активність при більш високих температурах, ніж пептидаза. Протеїназа допомагає зменшити в’язкість перевантаженості та утворення стійкої піни в пиві.
- Альфа-амілаза. Фермент гідролізує крохмаль до декстринів і невелику кількість мальтози. Завдяки декстринам, пиво стає більш повним, м’яким за смаком.
- Глюкоамілаз. Гідролізує крохмаль і декстрини до ферментованих цукрів. Забезпечує високий рівень бродіння.
- Бета-глюконаза. Ензим гідролізує бета-глюкани, що допомагає збільшити фільтрацію сусла, знижує ризик помутніння пива.
Знаючи механізм біологічної активності кожного ферменту в пивоварні, можна регулювати характеристики продуктів, виробляти пиво з різними смаками та різними сильними сторонами.
Властивості ферментів
Високі якісні препарати мають такі властивості:
- термічна стійкість;
- Відсутність негативного впливу препарату на характеристики пива;
- Високий ступінь очищення.
Переваги використання ферментів у заваренні
- Можливість переробки заторів з непридатною зерновою сировиною.
- Усунення процесу фільтрації та зменшення його тривалості.
- Збільшення виходу екстракту.
- Зменшення в’язкості сусла.
- Збільшення терміну зберігання пива та пивних напоїв.
- Сольна обробка з низькою діастовою потужністю.
- Можливість розширення списку асортиментів продукції.
Як замовити продукцію компанії “фермент”?
Щоб придбати підготовку ферментів для пивоваріння, зверніться до представників компанії у вашому регіоні. Експерти допоможуть вам вибрати продукти, обчислити Партію для відвантаження, організувати доставку на підприємство. З усіх питань зателефонуйте за номером +375 (17) 300-70-45 або залиште заявку на сайті.
Часті запитання
У пивоварні використовуються ферменти різних груп: амілолітичні, протеолітичні, цитолітичні та інші. Їх головне завдання – посилення виробництва.
Під впливом використовуваних ферментів процес гідролітичного розпаду високомолекулярних сполук солоду та непридатного зерна до простих сполук може бути поглинена клітиною дріжджів і впливати на технологічні процеси та якість готового пива.
Озброєння триває за участю ферментів, які доступні в дріжджовій клітці. У цьому випадку вуглекислий газ, спирт утворюється з ферментованих цукрів і вивільняється тепло.
Прокладка ферментації під впливом ферментів, які доступні на солоді, і вводяться додатково з препаратами ферментів. У той же час складні біополімери зернової сировини розбиваються на більш прості сполуки – амінокислоти, ферментований цукор тощо.