Пиво останніми роками змістило з «трону» багаторічного лідера — горілку та очолило рейтинг найпопулярніших алкогольних напоїв у росіян. Проте правильно закушувати пінний напій громадяни, схоже, так і не навчилися — у хід досі йдуть випробувана в’ялена риба чи чіпси. Кореспондент Sibnet. ru спробував розібратися у премудростях пивної закуски за допомогою експертів.
Незважаючи на популярність, більшість росіян традиційно сприймають пиво як напій, який не потребує спеціальної культури споживання — здається, нічого немає складного в тому, щоб розкупорити пляшечку хмільного та вжити разом із в’яленою облою чи солоними горішками. Тим часом у світі існує ціла наука про пивні закуски.
ПИВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Історія пивоваріння починається ще в неоліті — хмільний напій давні люди навчилися варити одразу після освоєння зернових культур. Деякі історики стверджують, що зернові люди почали обробляти саме заради пива, а не хліба. Археологи виявили достовірні сліди пива в судинах стародавнього Шумера, Ассирії та Єгипту.
Зараз неможливо встановити, як саме на той час люди споживали пиво — можливо, напій був самостійною стравою, рідким хлібом. Так, відомо, що будівельники єгипетських пірамід серед інших продуктів отримували пиво як щоденне забезпечення.
Сьогодні вибір сортів пива споживачем став практично безмежним. Росіяни, які в радянську епоху задовольнялися «Жигулівським», тепер можуть випробувати будь-які сорти, що виробляються. Тим часом у світі вже склалася певна гастрономічна культура, яка нагадує, які страви ідеально підходять до певних сортів пива.
На перший погляд, закуски для бурштинового напою є досить простими, зазвичай їх поєднує наявність солоного смаку. «Головний принцип пивних закусок досить простий — вони мають викликати бажання їх запитати. Тому переважно такі закуски — солоні чи гострі», — каже шеф-кухар ресторану «ПивоFactory» Дмитро Кришев.
Однак простота пивних закусок оманлива – для деяких сортів як “підтримка” ідеально підходить м’ясо, для інших – риба, а інші бурштинові келихи прийнято взагалі заїдати солодощами.
СИРНА ПІДТРИМКА
У Росії сир вважається ідеальною закускою для провини, але він також може служити однією з найкращих закусок для пива. Головне – вибрати правильну різноманітність сиру. «Краще вибрати легкі сири для класичного легкого табору, а також гострі та насичені сири до яскравого пива. Таким чином, смаки гармонійно доповнюють один одного », – каже Кришев.
Експерти запевняють, що м’які сорти є оптимальними для пива. Наприклад, вершковий сир з ніжним смаком створює ідеальне поєднання з легким пшеничним пивом, а гострий сирний чед ідеально доповнює пляшку елю.
Сирна закуска для азартного напою віддавана перевагу навіть у Стародавньому Єгипті. Зараз він найчастіше використовується у Франції. До речі, у Нідерландах традиційна закуска для пива – це особлива різноманітність сиру.
У Чехії мешканці якої є провідним споживанням пива, так званий гермелін, який є сиром з білою цвіллю, часто пропонується як закуска для напою хмелю. Його голови вирізані, фаршировані приправами і залишаються дозрівати в олії з цибулею, перцем та іншими спеціями. Такий сир є оптимальним для різновидів щільного пива з вираженим смаком.
Фото: Julesjulesjules m / ліцензія на атрибуцію
М’ясо
Північна Європа обирає м’ясо як закуску для пива – у Німеччині, Чехії, Норвегії, Бельгії, смаженій ковбасках, свинячих ногах, ягня та телят, що нарізають, найчастіше подають до склянки “бурштину”.
У Німеччині вони часто подають пиво – запечену свинину нижню ногу. Така ситна страва ідеально схожа на сорти пшениці. Також свинячі ребра, смажені спеції та соуси використовуються як закуска, каже Кришев.
На популярному фестивалі пивоварів “Oktoberfest” у учасників Мюнхена в акції, як закуски, крім свинячого м’яса, зазвичай є знаменитими білими баварськими телячими ковбасами та смаженою куркою Хендл.
Гурмети для пива пропонуються спробувати качку, але вона повинна бути смажена або плита, але не копчена – копчена птах може заглушити смак напою. “Я б порадив запечену качку для темного пива, на ній є солодка скоринка, ідеально доповнюючи сорти з помірним вмістом хмелю”,-сказав шеф-кухар “Півактор”.
Любов до росіян до риби як головної закуски для пива призводить до здивування деяких європейців. Для більшості пивних гуртів таке страва, як добавка до бурштинового напою, неприйнятна, оскільки смак сушеної, копченої та сушеної риби перериває смак самого пива.
Але нічого не можна зробити – у радянські роки успішно розвинулася культура споживання пива з рибними закусками. Швидше за все, справа в тому, що риба була єдиною закускою з пивом, доступною для громадян. “Рибалки спіймали рибу по всій Росії, ми махали своїм, тому така закуска стала популярною всюди по всій країні”, – говорить експерт.
Перебої часто виникали з м’ясом та ковбасою, населення звикли споживати їх у святкові дні. Інша справа – млява риба, яка вважалася бездітною продуктом. “Світлові сорти добре поєднуються з сушеною рибою, тоді як для темного пива краще вибрати копчену рибу”, – рекомендує Кришев.
Риба за пивом також люблять у Британії та Японії. Однак там вони вважають за краще обсмажувати і доповнювати його картоплею. Вважається, що закуска для риби в ідеалі поєднується з неротовими сортами пшениці, які мають кислий смак.
Швидкі закуски
Швидкі страви залишаються найпопулярнішою закускою для пива для американців. Вони вважають за краще поєднувати бурштиновий напій з сирними паличками, гострими смаженими крилами “буйвола”, картоплею фрі та чіпсами.
Експерти називають такі закуски з нездоровою їжею – «сміттєвоз», ці страви одночасно високі – калорічні та дуже шкідливі. Вони містять величезну кількість жирів, хімічних ароматів та консервантів. Крім того, багато з цих закусок перебивають природний смак бурштинового напою.
Однак один із сортів фас т-фуду – часнику – називається експертами найбільш універсальної закуски для пива. «На мою думку, часникові грінки – це найбільш універсальна закуска для пива. У кожному регіоні вони готуються п о-різному, але в цілому це дуже простий і ідеально поєднаний з пивним блюдом », – каже Дмитро Кришев.
Ще один популярний тип “швидкої” закуски для пива також є найбільш бюджетним – ми говоримо про сухарі, що живуть у спеціях. У кожній країні такі сухарі мають власний рецепт. Наприклад, у Німеччині прийнято занурити їх у суміш солі з перцем, в Україні та в Росії використовуються сухарі з жита зі спеціями.
Поради щодо дієтолога
Любов до пивних закусок аж ніяк не нешкідливе хобі, оскільки солоні та гострі страви вважаються надзвичайно шкідливими лікарями. Тому, збираючись пропустити пару склянок бурштинового напою, рекомендується спостерігати за мірою в закусках.
«Зазвичай надлишок натрію, який потрапляє в організм людини з сіллю, виводиться з сечею. Однак, якщо солі є багато, нирки не можуть впоратися з навантаженням », – каже дієтолог Наталя Кузнецова.
Як результат, людина починає застою рідини, об’єм циркулюючої крові збільшується, що, в свою чергу, призводить до збільшення тиску на стінки судин. “Після надмірного споживання пива з багатьма солоними частуваннями ризик серцевого нападу або інсульту різко збільшується”, – зазначає експерт.
Дієтолог називає найбільш шкідливим доповненням до бурштинових окулярів, популярними чіпсами серед росіян. “В основному вони обсмажені на спеціальному технічному жирі, який має канцерогенні властивості”, – каже фахівець. “Крім того, у них величезна кількість ароматизаторів та барвників”.
Спеціаліст вважає, що горіхи є найкориснішою закускою для пива. “Вони багаті ненасиченими омега-3 жирними кислотами, які важливі для організму”,-каже Кузнецова. “Також горіхи містять корисні мікроелементи”. Традиційно солоний арахіс і фісташки – це роль подібної закуски для пива.
«Головне, що кількість закусок, як об’єм пива пива, повинна бути помірною. У цьому випадку такі страви не завдають шкоди », – підсумовує Наталя Кузнецова.