Основним і, мабуть, найголовнішим продуктом у пивоварінні є вода. Її обсяг у пиві може сягати 97 відсотків, від неї залежить і «стиль» пива. Вода торгової марки Brewsell готується до виробництва дорогого висококласного обладнання. Для кожної марки пінного напою створюється свій індивідуальний склад вода, а спочатку вона має бути високої якості, без сторонніх домішок та запахів.
Так називають намочене і пророщене насіння злаків. Найчастіше це пшениця та ячмінь, але зустрічаються й інші зернові. Їх використовують для запуску процесу ферментації – першого етапу бродіння. Солод вважається головною складовою для смаку та аромату пива, що визначає його консистенцію, щільність та колір. Якість сировини залежить як від сорту та особливостей вирощування ячменю чи пшениці, так і від дотримання технології обробки. Наприклад, сушіння солоду призводить до того, що зерно стає темнішим, а смак напою, що виготовляється з нього, – більш вираженим.
Хміль
У пивоварінні використовують зелені шишкоподібні квітки саме жіночої рослини хмелю. Смолясті і дубильні речовини, що містяться в них, а також ефірні олії надають пиву характерного хмелевого аромату, а гіркий смак сприяють стійкості піни. Хміль повний альфа-кислот, що є основним джерелом гіркоти. Його пивовари використовують, щоб збалансувати насолоду, яку дає напою солод. Чим довше вариться хміль, тим більше гіркоти він дає. Однак при створенні ряду сортів пива його додають після варіння, у процесі бродіння і навіть при витримуванні.
Це дуже важливі для пивоваріння живі мікроорганізми, які є однією із груп одноклітинних грибів. Вони засіюються в живильне середовище, яким є пивне сусло, отримане з води, солоду та хмелю. Там дріжджі починають споживати всі доступні види природного цукру, отримані у процесі варіння із солоду, – глюкозу, мальтозу, мальтотріозу. Дріжджі перетворюють їх на спирт, вуглекислий газ та інші побічні продукти, які якраз і формують смак та аромат майбутнього напою. Таким чином, в результаті процесу бродіння сусло поступово перетворюється на пиво.
Додаткові інгредієнти
Крім солоду виготовлення пива можуть залучатися й інші джерела цукру. Наприклад, кукурудза, рис чи очерет. Як правило, це робиться для того, щоб зробити консистенцію та смак напою легшими. Деякі пивовари використовують численні трави, прянощі та нетрадиційні інгредієнти, що дозволяють підкреслити та доповнити натуральний смак пива. Серед них можна виділити спеції, мед, фрукти, каву та шоколад.
Як виготовляють пиво?
Процес пивоваріння починається із затирання. Цей важливий етап варіння пива із зерна ніяк не можна пропустити. В результаті зі змішаного з водою солоду виходить солодке сусло, яке потім додадуть дріжджі. Затирання поділено на кілька температурних пауз. Розрізняючись за тривалістю і температурним режимом, вони служать зниження кислотності, розщеплення білків, перетворення крохмалю на цукор, зменшення в’язкості тощо. Нарівні з інгредієнтами – солодом, водою та хмелем – температурні паузи впливають на смак, міцність та аромат майбутнього пива. Перемелений солод змішують з водою, зазвичай у співвідношенні один кілограм солоду на чотири літри води. Отриману суміш називають “затор”. Її необхідно нагріти, але важливо не просто довести до потрібної температури, а й зберігати її протягом певного часу. Ось так і витримуються температурні паузи, яких, залежно від якості солоду та характеристик майбутнього пива, може знадобитися кілька.
Фільтрацією затора називається процес відокремлення рідкого солодкого сусла від твердих нерозчинних фракцій зерна – дробини, яка є побічним продуктом процесу пивоваріння у вигляді твердого залишку. У середньому, 80 відсотка цього відходу – клітинні стінки зерна, що складаються з целюлози, природних полімерів і полісахаридів, що не розкладаються. Сама фільтрація проводиться після завершення затирання і зазвичай поєднана з промиванням водою для отримання якомога більшої кількості екстракту.
Кип’ятіння сусла
Цей важливий процес зазвичай відбувається при температурі трохи більше 100 ° С і триває від 30 до 120 хвилин. Як результат, п о-перше, сусло стерилізується. П о-друге, його охра. При кипінні з хмелем альфа-кислоти з ареомерізованими регруповими атомами в молекулі речовини не змінюючи її якісного та кількісного складу. Завдяки цьому пиво захищає від інфекції бактерій, а також отримує смак та ароматичні компоненти хмелю. Також під час кипінування у суслах білки зменшуються, що дозволяє пивом полегшити. В кінці кипіння сусло слід охолонути якомога швидше, використовуючи спеціальний теплообмінник до температури дріжджів, які, залежно від різноманітності , насичувати повітрям.
У цьому процесі застосовуються різні температурні умови та використовуються різні постріли дріжджів, до яких вони поділяються на природу росту, розміру та форми клітин, ступінь бродіння цукру, утворення ароматичних речовин тощо на. Тому вони відрізняють їзду та нижчу бродіння. Останнє є більш сучасним і поширеним. Це, перш за все, пов’язано з тим, що пиво, приготоване з використанням дріжджів основного бродіння, може зберігатися без пастеризації до двох років. У той час як напій, приготований за допомогою високих заплом ферментаційних дріжджів, залишається придатним для використання лише від 3 до 6 місяців.
Фрукти суслої проходять у два етапи – основне бродіння та посилання. З основним бродінням, інтенсивне бродіння більшості цукрів, що сусла
Завзяття
На цій стадії пиво піддається вторинній стадії ферментації – хімічної реакції, що включає білкові каталізатори. Цей процес характеризується повільним бродінням цукру, що залишилися, роз’ясненням, дозріванням пива, а також насиченням вуглекислим газом. У цьому випадку хімічний склад сусла змінюється, і він перетворюється на смачний і ароматний напій.
Готова фільтрування пива
Він відбувається на спеціальному фільтрі, де процес відокремлення пива від дріжджів, що знаходиться в ньому, здійснюється. Відфільтроване пиво проходить через фільтр двічі і пастеризує, а не н е-обертається – лише один раз залишається “живим”. Через це він зберігає каламутний колір, він містить дрібні частинки та осад, він багатший і щільніший за смаком. Крім того, пивні дріжджі з повним амінокислотним комплексом залишаються в нереплавному пиві у вигляді суспензії.
Пиво наливається в кеги – пластикові або металеві контейнери, зроблені найчастіше зі сталі або алюмінію. Вони використовуються для зберігання та транспортування пива та інших алкоголю або неалкохолічних напоїв, як газованих, так і простих, як правило, під тиском. У спеціальній машині є фантазія, де кега промивається спеціальними рішеннями, стерилізованою парою і, нарешті, наповненим пивом.
Що залежить від терміну зберігання пива і чому воно погіршується?
Основним ключем до якості пива є чистота та культура його виробництва. П о-перше, тут є внутрішнє та зовнішнє промивання обладнання високої якості.
Температура
Всі пролиті продукти зберігаються у спеціальному холодильнику, де спостерігається строго спостерігається режим температури.
Чому є пиво?
Спринт походить від неправильного зберігання пива. Ще одна причина – це підключення кега до брудного обладнання. Перш за все, пінистий напій погіршується від наявності кисню та бактерій. Отже, бактерії молочної кислоти виробляють молоко, а оцтова кислота – оцтова кислота. Це надає пиву кислий смак.
Зберігання пива
Пиво зберігається у спеціально ферментаційній ємності циліндрового циліндра-циліндра. Існує весь процес бродіння, підзарядки та дозрівання. CCT активно використовується в пивоварні з середини 20 століття як альтернативу класичному методу бродіння окремими контейнерами. Подальше зберігання пивного резервуара відбувається за допомогою холодильного обладнання, що дозволяє підтримувати стабільну температуру протягом усього часу.
Класифікація пива
Типи пива відрізняються у ряді знаків. Перш за все, за типом бродіння.
У той же час розрізняють трав’янисті бродіння. З його допомогою виробляється пиво під назвою табір. Це тип пінистого напою некозульованого бродіння, який блукає при низькій температурі
З бродінням їзди виробляється Але. Це традиційний англійський тип пива, блукає при високих температурах
Згідно з цією основою, пиво ділиться на Malogorykoye, помірно гіркий і гіркий. Вони вимірюють це за допомогою індикатора IBU – це одиниця вимірювання гіркоти хмелю в пиві. Він розшифровується як міжнародні підрозділи гіркоти – міжнародні одиниці гіркоти. Розрахунок гіркоти за IBU є найпопулярнішим методом, але пивовари знають, що це досить умовно.
За складом солоду.
Ячмінне пиво кип’ятить з ячмінного солоду. Склад пшеничного пива включає щонайменше 50 відсотків солоду пшениці.
Шляхом фільтрації.
Є дріжджі в нефільтрованому пиві. У відфільтрованому пиві вони відсутні, оскільки вони видаляються за допомогою спеціального фільтра.
Згідно з цим показником, пиво ділиться на світло і темно. Насправді, напій хаппі може бути різним відтінком від світлого бурштину до темно-коричневого. Є такі сорти пива, як зелений, білий, червоний і навіть чорний. Тінь надається йому інгредієнтами та методом виробництва. Легке пиво готується за допомогою легких видів солоду, темного – від карамельної сировини. Також відтінок залежить від використаних дріжджів, технологій приготування, доданих компонентів та тривалості піщаного смаження.
B Ezalcoal Beer.
Незважаючи на назву, безалкогольне пиво містить 0, 2-1, 0 відсотка алкоголю, і неможливо повністю позбутися його. Існує кілька технологій для отримання такого напою. Алкоголь, що міститься в звичайному пиві, видаляється за допомогою вакуум-дистиляції, тобто з використанням низької точки кипіння спирту або використовуючи діаліз-так званий мембранний метод. Згідно з подібною технологією, кров очищається у хворих людей. Вони також позбавляються від алкоголю, придушуючи бродіння, використовуючи спеціальні дріжджі, які не перетворюють мальтозу в алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру.
Метод мембрана вважається найкращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, а смак пива найменше відрізняється від звичайного. Ті не менше, через невеликий вміст алкоголю, смак безалкогольного напою з будь-якою технологією отримують інший, оскільки він має значний вплив на нього. Усі позитивні та негативні властивості пива залишаються, просто не існує алкогольного сп’яніння через невеликий вміст алкоголю. Через більш складну технологію виробництва безалкогольного пива його вартість вища, ніж у звичайної.
Міжнародна класифікація пива
Гефвейзен – дріжджовий пшеничний пиво. Він містить підвіску дріжджів та зерна, тому вона залишається каламутною. Напій щільніше, ніж відфільтроване пиво і має гострий смак бананів-раків. Особливо поширені в Баварії та південній Німеччині.
Німецький Pilz – пиво в німецькому стилі, світлі, золоті, з приємною гіркотою, дуже наполегливою пінопластовою шапкою та елегантним ароматом квіткового хопу.
Sweet Stout дуже темний, солодкий, повноцінний злегка смажений ель, з нотами кави з вершками. Лактозу як підсолоджувач може бути доданий до напою. Спочатку приготований в Ірландії як свого роду портьє – тип пива, приготований за допомогою темного солоду. Дуже популярний у Великобританії та Ірландії.
Віденський табір – це бурштинове пиво помірної фортеці з м’якою закругленою солодощі та помірною гіркотою. Він має насичений смак тосту пористого хліба. У своєму виготовленні в поєднанні з континентальним європейським хмелем благородних сортів використовується лише високоякісний солод.
Чеський Пілснер – має характерний пивний аромат і м’який смак, з гірким, але приємним післясмаку. Готуйте на м’якій “воді Pilzen” з низьким вмістом солі твердості. Названий на честь міста Пілзен, де його винайшли. Особливістю підготовки є використання хмелю, що росте лише в Богемії сорту Заатса, що вважається ключовим елементом смаку пива.
Словник основних умов виробництва пива
Екстрактивність – це концентрація сухих речовин у суслах, що визначає його щільність. Він вимірюється до початку бродіння, і він показаний у відсотках або ступенях балування – визначаючи вагу екстракту в 100 грамів розчину. Їм отримали назву видатного чеського хіміка XIX століття.
Запор – суміш різних подрібнених сортів солоду та інших необхідних інгредієнтів з водою для приготування сусла.
Температурна пауза – витримуючи певну температуру, внаслідок чого ферменти, розташовані в солоді, перетворюють там крохмаль у цукор.
Солод – просочене і проростане насіння круп, найчастіше ячменю, рідше – жита, пшениці, кукурудзи та інших. Проростання зерен зернових дозволяє розпочати процес бродіння – початковий період бродіння.
Хмель – це вбудована рослина, поширена в кліматичних зонах Північної Америки, Європи та Азії. Основне використання хмелю – це медицина та харчова промисловість, а його шишки – сировина для заварювання. Вони додаються в кінці кипіння, що дає пивом особливий аромат.
Дріждж і-це група одноклітинних грибів, які втратили структуру у зв’язку з переходом до проживання в рідині та напі в-рідинах, органічних речовинах місць розвитку. Поєднайте близько 1500 видів. Мають велике практичне значення, особливо пекар та пиво.
Звішено – це водний розчин видобувних речовин солоду, призначеного для бродіння. Його отримують шляхом потертості, змішування подрібненого солоду з водою і нагрівають отриману суміш.
Найпоширеніші помилки щодо пива
Дрошт алкоголю в пиві
Мабуть, самий дурний і нерозумний міф. У пиві алкоголь утворюється через природне бродіння, звичайні пивні дріжджі можуть виробляти до 13 відсотків алкоголю, після чого вони помирають. Півоварі просто не потрібно додавати те, що дріжджі дають безкоштовно. Навіть найсильніші різновиди пива отримують без вживання алкоголю, просто при бродуванні пов’язані з етанолом штаму дріжджів, і в цьому випадку процес триває до півтора років. Вживання алкоголю в пиві надзвичайно невигідне, і, перш за все, заборонено Gost 31711-2012.
Холодне пиво смачніше
Можливо, це найпоширеніша помилка. Зрештою, чим нижча температура буд ь-якого напою, тим складніше смак і запах виявляються в ньому. Це елементарна фізика, і важко кинути виклик цьому факту. Звичайно, спекотний літній вечір із задоволенням вгамувати спрагу келихом холодного пінистого напою, але нічого більше. Пиво Кегі з дуже низькою температурою більше схоже на крижану потворну соду.
Темне пиво щільніше і сильніше світла
Неправильне твердження. Темне пиво відрізняється від легкого пива лише до додавання карамелізованого або спаленого солоду до сусла. Існує багато темних сортів з низькою щільністю, фортеця зовсім не пов’язана з кольором. Цей міф базується на відсутності освіти споживачів.
Різне пиво краще, ніж пляшка
Пиво пиво виливається в кеги та пляшки. Побудуйте іншу виробничу лінію, щоб приготувати пиво для іншого контейнера – це дурне і невигідне. Звичайно, смакові відчуття з пляшки або можуть пиво та напій від кега, можуть злегка змінюватися. До речі, сам бармен може встановити рівень соди або насичувати пиво не вуглекислим газом, а за допомогою суміші азоту, яка серйозно змінює сприйняття напою. Однак саме цей міф є на чолі успіху кіосків з “живим пивом”, і багато людей проводять для цього.
Це пиво повинно зберігатися не більше трьох днів
Насправді пиво не є свіжим продуктом, оскільки воно вже пройшло процес бродіння. Звичайно, напій погіршиться, якщо третійпартій, дикі дріжджі та інші мікроорганізми, які завдають шкоди та інші харчові продукти потрапляють у нього. Тому пиво можна зберігати дуже довго, якби всі санітарні стандарти спостерігалися у виробництві, використовували стерильне обладнання, напій був герметично засміченим тощо.
Консерватори та інша хімія додаються до пива
Так, у всьому пиві – етиловий спирт та вуглекислий газ є консерванти. Вони захищають напій від передчасних пошкоджень. Існує також хмель, гіркі альф а-кислоти яких мають антисептичний ефект. У мікроскопічних кількостях до деяких сортів додається аскорбінова кислота. Це не впливає на це, але пиво стає більш стійким до зовнішніх факторів. Але це, скоріше, є винятком із правил, в яких, однак, немає нічого небезпечного для здоров’я.
Пиво виготовлено з порошкового пива
Ще одне поширене помилкове уявлення. Усі пивоварні, від майстерні в невеликій ресторані до величезного заводу, кип’ятіть пиво з приблизно подібної технології – вони отримують солодку сусло від крупи, потім воно кипить з хмелем, годував кілька днів і трохи дозріває. До речі, порошки використовуються, але в основному міні-пивоварів та аматорських грудей. Це екстракт сухого солоду, який насправді є зневодненим поклонінням пива. Тож це дуже зручно для тих, хто не має обладнання для витирання та фільтрації розрізу. До речі, цей екстракт коштує в середньому в п’ять разів дорожче, ніж звичайний солод, тому використання його для масового виробництва просто невигідно.
Пиво потрібно укусити з рибою або солоними закусками
Гарне пиво не потрібно супроводжувати продукти з яскравим смаком. Потрібно їсти лише деякі безликі сорти, які самі важко пити. Хорошим чином вам потрібно їсти перед тим, як пити стрибок. Якщо ви дійсно хочете їсти, то сир оптимально підходить для цих цілей, зокрема Мозарелла. Звичайно, вони давно придумують свою дієту для певних стилів пива. Наприклад, бельгійські сорти пшениці добре поєднуються з салатами, розпилюваним лимонним соком, пілотниками – зі смаженими ковбасками та курей, легким англійським елем – з гострими та копченими стравами. Висушена риба укусує їсти з низькоякісного рослинного пива. Ця традиція народилася ще в СРСР і є лише наслідком низького рівня пивної культури.
Алкоголь протипоказаний для дітей та підлітків до 18 років, вагітних та годуючих жінок, обличчя з захворюваннями центральної нервової системи, нирок, печінки та інших травних органів