Риба, приготована на Мангалі, є корисною і майже універсальною стравою, яка підходить для буд ь-якого випадку: для відпочинку та для пікніка та для сімейної вечері на природі. У підготовці риби немає нічого складного – достатньо дотримуватися кількох простих правил. І навіть риба бюджетних сортів – скумбрія, сома або білої риби – можна готувати швидко і дуже смачно. Головне – знати основні правила підготовки та підготовки різних сортів риби.
Червона риба для барбекю
Konstantin Zhuk
Ше ф-кухар, експерт Roskachestvo
– Вибираючи червону рибу для приготування їжі на грилі, варто надати перевагу більше видів жиру – наприклад, атлантичного лосося. Саме високий вміст жиру виготовляє варену рибу та ароматну рибу, затоплену і тече на вугілля жиру дає смачний дим, який обертає рибу і насичує її. Таку рибу можна готувати просто з сіллю, і ефект буде дивовижним!
Також для приготування їжі, невдачі, KIG, рожевого лосося, кета підходять. Барбекю цих сортів червоної риби буде більш дієтичним. Якщо ви дотримуєтесь фігури, це ваш вибір.
Біле м’ясо
Чудовим варіантом є диван Claria на грилі. Суворо кажучи, він не зовсім білий, його м’ясо щільне, колір насичений, смак сома терпкий і трохи солодкий.
Якщо ви вибираєте точно білу рибу, то слід звернути увагу на щільність м’яса: водянисті та пухкі не підходять – наприклад, зуби просто стікають від решітки до барбекю, а делікатні ризики тріски розпадаються. Але Стерджон або цілий Сібас і Дорадо почуваються чудово, коли ви готуєте їх на вугіллі.
Якщо ви обираєте річкові риби серед сортів, слід надавати перевагу білоруському чи амурі, це прекрасні породи річки риби, соковиті та дуже смачні. Ви можете їх готувати цілком, і якщо туш дуже велика, розріжте її на стейки. Вони будуть готові за лічені хвилини, а результат просто фантастичний!
Яку рибу не слід купувати для смаження на грилі?
Як ми вже писали вище, види риби з водянистим і пухким м’ясом не слід готувати на грилі. Крім того, не гриль маленької риби на грилі – пахла, хатлок та тиаврида. На вугіллях вони можуть миттєво стати сухими і втратити весь смак.
Не купуйте для смаження на філі з вугілля та замороженої риби. Після розморожування часто виявляється, що навіть філе батончики складаються з невеликих шматочків, які після приготування їжі на вугіллі будуть більш схожими не на барбекю, а смаженому фарш.
Приготування смачного соусу
Для риб високої якості вам не знадобиться маринад: хороша жирна риба сама по собі, без маринів. Але соус для постачання вже вареної риби може бути дуже корисним.
Найпростіший соус можна готувати з оливкової олії, лимонного соку, свіжоземного перцю чилі, дрібно подрібненої петрушки, сіль і цукру. Просто подрібніть все, приправте за смаком і подайте на варену рибу.
Як приготувати рибу на грилі: на решітці чи шампурі?
Все залежить від різноманітності риби, яку ви вибрали для приготування їжі.
- Риба з густим м’ясом (наприклад, осетро) чудово почуває себе на шампурі. Така риба не розсипається і не впаде в вугілля. Важливий злом життя: вибирайте широкі шампури, їм буде краще триматися за них, їх легше перевернути, щоб отримати форму смаження. Тонкий шампур може «прокручувати», не дозволяючи вам обсмажити рибу з усіх боків.
- М’які сорти риби (наприклад, лосось, кету, печатка) краще готуються на решітці у вигляді стейків. У підготовці таких стейків немає спеціальних секретів. Ось основні правила. Рибу потрібно розрізати на великі шматочки (товщина близько 3 сантиметрів), змащена невеликою кількістю олії, приправленою на смак – і ви можете обсмажувати. У цьому випадку перед приготуванням їжі навіть не потрібно очистити лусочки з риби: її легко видалити з готової риби зі шкірою.
- Якщо ви готуєте всю рибу, краще вибрати середні туші. Якщо риба занадто мала, вона може виявитися сухою, і якщо вона дуже велика, це буде досить важко донести його до підготовки на грилі без спритності.
- Ви можете спекти цілком скумбрі, морський лящ, Сібас, Драдо. Не потрібно заздалегідь піклувати рибу. Очистіть рибу, сіль і перець її назовні та всередині, змастіть її олією і обсмажте на деревірі з усіх боків. Для того, щоб риба підготувалася швидше і рівномірно смажена, ви можете зробити деякі не дуже глибокі розрізи.
- Велику рибу можна приготувати за допомогою обгортання фольги: за допомогою цього методу ніжна шкіра не горить, а м’ясо рівномірно запечене на тліючі вугілля.
Чи можливо приготувати заморожену рибу на вугіллі?
Так, це можливо, але для того, щоб зробити рибу смачною і зберегти всі харчові властивості, дуже важливо правильно розморозити її. Загалом, алгоритм такий: дістаньте рибу з морозильної камери за 12-15 годин до приготування їжі та поставте в холодильник. Якщо туш дуже велика, можливо, знадобиться більше часу для розморожування. Коли риба повністю розморозилася, промийте її, очистіть її, видаляйте плавники, обережно розрізайте краї перитонеуму. Після цього рибу можна розділити на стейки або зняти кістки і нарізати шматочками для барбекю.
Скільки часу потрібно для приготування риби?
Делікатне рибне м’ясо готується набагато швидше, ніж м’ясне барбекю, тому важливо не переоцінити його. Як правило, для приготування їжі вам потрібно від п’яти (для стейків і невеликих шматочків барбекю) до двадцяти хвилин (для цілих туш середнього розміру). Щоб риба не спалювала на вугіллі, рекомендується частіше перевертати її.
Що робити так, щоб риба не дотримувалася решітки?
Рибні стейки, що дотримуються решітки під час приготування їжі, є поширеною проблемою. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь простих правил.
Обов’язково очистіть решітку перед приготуванням барбекю – промийте, протріть своє дозвілля серветкою. Потім нагрійте його у вогні, ви можете змащувати решітку невеликою кількістю рослинного масла.
Якщо ви обсмажуєте кілька порцій барбекю, перед кожним новим візитом знову очистіть гриль: він повинен бути сухим.
Прості та смачні рецепти
Вугільна скумбрія
Інгредієнти: 2 скуматори більші та товстіші, 2 великі гілки розмарину, 4 зубчики часнику, 1 велика щіпка великої морської солі, 1 ч. Л. Рі д-цукор, 2 великі щіпки чорного свіжоземного перцю, 0, 5 лимона, 4 солодкі перець, 150 г низької солоної фети, 1 жменька смажених кедрових горіхів, 2 гілки кінзи, 2 ст. л. Оливкова олія другого пресування.
Кулінарія
Скумбрія виписує і промиває у проточній воді. Очистіть розмарин зі стебел і подрібніть разом з часником, змішайте з сіллю, перцем, соком половини лимона, цукру та олії. Покрийте туші з усіх боків і надягайте на гриль барбекю. Приготування їжі протягом 10 хвилин з кожної сторони, але будьте пильні, все залежить від того, яке тепло ви дасте, тому зосередьтеся на запаху.
Поки риба випікає, кишіть перцем, спалюйте їх над вугіллям і видаліть шкіру, вичісуючи її з плоду. Потім підпишіть його з жебрацькими горіхами і кінзою з ковпачком, налийте олію і злегка заради решітки барбекю.
Їжте готову рибу, що супроводжується перцем, випиваючи злегка підсолоджений томатний сік.
Ароматне барбекю з сома
Інгредієнти: 400 г філе сома, 20 г темного соєвого соусу, 1 ст. л. Сік Лайма, 1 ч. Л. Рід цукор, 0, 5 ч. Л. Свіжий чорний перець, 2 ст. л. кукурудзяне масло.
Кулінарія
Розріжте філе сома на шматки барбекю, перенесіть у контейнер і додайте всі зазначені інгредієнти. Змішайте і залиште на пару годин, щоб поглинати смак. Потім нитки риби на дерев’яній шампурі. Варіть над вугіллям 15 хвилин, потім їжте негайно.
Подавайте сом а-бар з парою гібіскусу та шавлії, з пшеничними тортами.
Рада з ше ф-кухаря
Основна таємниця приготування риби на грилі – це не дозволяти рибі дистильовано. Нехай буде краще залишатися мокрим і соковитим, ніж він перетворюється на сухарі.
Скільки риб на грилі може їсти без шкоди здоров’ю?
Олена Сіракшина
Ендокринолог найвищої категорії, кандидат медичних наук, дієтолог
– Риба, приготована на вугіллі, є дуже корисною стравою, але це не означає, що її можна їсти в буд ь-яких кількостях. Багато людей вважають, що риба є дієтичним продуктом, але насправді барбекю з лососем містить приблизно таку ж калорійність, що і на свинині на грилі: близько 250–270 ккал на 100 г продукту. Сорти з низьким вмістом жиру легші – наприклад, у Сибасі близько 150 калорій на 100 г, у сома – близько 130 калорій.
І звичайно, дуже важливо, з чим ви їсте шашлик. Покоївки або сметані соуси можуть подвоїти вміст калорій у страві, не кажучи вже про солодку соду та упаковані соки, які ми любимо пити на природі.
Моя порада тим, хто слідкує за фігурою, і не хоче відчувати важкість після барбекю:
- Не перевищуйте частину в 150-200 г.
- Їжте рибу з овочами.
- Не зловживайте простими вуглеводами: лаваш на вугіллях дуже смачний, але одна штука досить достатньо.
- Відмовити жирні соуси на основі майонезу – достатньо лимонного соку та декількох крапель оливкової олії зі спеціями.
- Замініть солодкі напої чистою водою. Щоб зробити його смачнішим, додайте до нього шматочки лимона або огірків.
Слідкуйте за новинами, підпишіться на розсилку.
При цитуванні цього матеріалу потрібно активне посилання на джерело.