Свого часу я робив пости про ціни на їжу на кримських ринках під час сезону відпочинку, це тривало до 2 років. За цей час я зібрав велику базу даних про їжу, які я знімав на ринках Ялта та Судака, а також Євпаторію.
У цій публікації підбір фотографій, які можна судити в цілому про кримський рибний ринок, і скільки смачних страв можна зробити з цієї риби! Все було видалено мильним посудом, оскільки продавці на ринках найбільше серйозно схожі на те, коли їх продукція видаляється серйозним апаратом; І так, мило клацнуло – і ніхто вас насправді не сприймає.
Свіже Чорне море: Піленгас, Клун Калкан.
До середини літа на ринках ви вже можете придбати велику рибу піленів (1, 5 кг і більше), ця риба буквально підходить для буд ь-яких страв (навіть для начинки), майже немає м’яса, майже немає кісток, низьки х-fat.
Якщо ви думаєте, що це лише чорноморська риба – це зовсім не так, також багато імпортних риб. А Чорноморські види комерційної риби не такі, і є багато. За цією колекцією фото можна просто зрозуміти, що це за види. Такі ціни були у 2017 та 2018 роках, тепер ціни не змінилися для багатьох видів риби, і якщо вони піднялися на окремі позиції, то їх дуже мало.
Добре приготувати клаундер Калкан на грилі, обсмажити в паніці, випікайте.
Навіть Чорне море свіже: Кефал Лобан.
Риба також низька і м’ясиста, підходить для різних видів термічної обробки і навіть робить Севіч.
Чорне море Сарган свіжий – свіжий починає продавати лише восени, садовий осетро вирощується в Криму, також продається в кінці літа та осені:
Стерджон настільки самодостатня риба, що найкращі види переробки дозволяють (кипіння осетровиця – стара російська страва) та випічка в духовці.
Сарган добре запекти в духовці.
Ще одна свіжа риба невелика: бик (Азов), Ставрид (Чорне море).
Добре для солоного, для рибної пасти.
Чорна морська щука окуня свіжа:
Добре набити великих людей, найкращу рибу, щоб зробити з нього риб у-гефілте (рибне блюдо в Криму, дуже поширеному за один раз):
Барабулка Чорне море свіже – маленьке, але дуже смачне і жирне, набагато менше, ніж Середземномор’я:
Добре смажити в паніці і готувати на решітці, сіль, зробити Севіч.
Седе охолоджувані цилії з Норвегії:
Далек о-східне або північне заморожене:
Kizhum, лосось, форель (вони морські і, отже, менше жиру, ніж лосось).
Тиг р-креветки – заморожені з різних країн:
У продажу також є чорні море замерзлі креветки.
Крім того, риба замерзла, імпортується з різних країн:
Хек, рожевий лосось, скумбрія (зараз у Чорному морі вони не ловить комерційну скумбрію).
Також з різних країн:
Оселедець є солоним каспійським (у Чорному морі оселедець зараз не спіймається, практично немає оселедця Керча, якщо тільки з нагоди можна придбати у рибалок).
Червон о-Ейд – Чорноморська лоунесція, але рідкісна риба, так тільки копчена, вомер (місячна риба) – копчена, тихоокеанська:
Crimane Sveta Sadkovka Tolstolobik:
Кримський сад: Сазан, Сом, Білий Амур.
У правому куті – Тихоокеанський солоний Івасі (підвид анхії, лише більший) та оселедець.
Також заморожені з різних країн: тунець, тріска філе, камбала, навага, вдвічі, зубчасті стейк, поллок, морський окун, стейк Шаркі, Хокі.
Заморожені з різних країн: кальмари, мідії, креветки.
І, простий рецепт засолення маленької риби Чорного моря.
Рецепт. Домашня риболовля
Блюдо маленької риби – це злегка солона риба. Чудова закуска або легка закуска. З шматочком чорного хліба домашньої випічки – просто чудово! Барабулка Чорне море, бики, шинки (європейський анчоус, продається восени), Сардін, Спрат (Чорне море Спрат), невеликі ставриди та Луфар.
KBJU: вміст калорій 100 G – 119 KCAL, BJU: 19 G; 5 г; 0, 8 гр.
Нам знадобиться: – 500 грам невеликої морської риби (у мене є баррабулка) – 240 гр, 2 шт. Цибуля – 140 г, 1 шт. морква
Для маринаду: – 1000 грам води – 120 г, 4 ст. л. З верхівкою кам’яної солі – 25 г, 1 ст. л. З верхнім цукром – 30 грам оцтом 9% (або лимонним соком), 2 ст. л. – 1 ч. Л. Чорний перець з горохом – 2 ч. Л. Насіння коріандру – 10 шт. Бе й-лист – 4-6 гілки розмарину
Кулінарія
1. Відкрийте живіт у кожній рибі, видаліть нутрощі, промийте. Не відрізайте голову. 2. Ми робимо маринад. Закип’ятіть воду з коріандром, перцем з чорним горохом, цукром і сіллю, затоковим листям. 3. Попереду цибуля. Виріжте його тонкими кільцями, налийте кипіння маринаду. Вилийте маринад, щоб він лише закривав цибулю.
Додайте лимонний сік 2 ст. L, змішайте все.
4. Коли маринад і замаринована цибуля охолонуть, виймаємо спеції та більшу частину цибулі з маринаду. У лоток викладаємо шар риби на цибулю, спеції, шар маринованої цибулі, ще спеції. Потім повторюємо: риба, спеції, цибуля, і так, поки не закінчиться риба. 5. Наприкінці викладаємо шар тонко порізаної кружальцями моркви, заливаємо маринадом, що залишився від цибулі, трохи приминаємо все рукою і заливаємо маринадом тільки до верху моркви.
Накриваємо кришкою і залишаємо на півгодини за кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник, але за кілька годин зніміть першу пробу. Швидкість просолювання риби залежить від її сорту, тобто від щільності її філе. Коли я маринувала дрібну сардинку, у холодильнику вона була готова лише через добу, але дрібний луфар, наприклад, може бути готовий і через 2 години.
Для засолення рибки барабульки мені знадобилося 48 годин. Використовувати таку рибку можна в тих же стравах, в яких ми використовуємо оселедець, кільку, балтійський анчоус. Наприклад, можна зробити “оселедець під шубою”, форшмак, бутерброди на бородинському хлібі “як з кількою” з такої рибки з яйцем, звареним круто, зі шматочком вершкового масла і зеленим цибулькою. Зберігатися така солона рибка у холодильнику в маринаді може дуже довго.
PS Дуже “захоплюватися” солоною рибою не варто, тому що солона їжа у великій кількості не приносить користі для здоров’я. Але поласувати такою рибкою – цілком допустимо.
В кінці треба трохи прим’яти моркву і залити розсолом до верху:
Якого саргану ми їли в ресторані в Севастополі можна подивитися в співтоваристві тут Похід до рибного ресторану в Севастополі