Останнім часом, крім міцного домашнього алкоголю, приготовленого за допомогою самогонного апарату, популярність набуває домашнє пиво. Співвітчизники добряче втомилися від магазинного “сурогату”, який по суті своїй є тільки “пивним напоєм”, але ніяк не живим пивом, що містить хоч якусь кількість корисних речовин. Чи реально зварити смачне пиво вдома та що для цього необхідно? Давайте розумітися. і
Вважається, що для того щоб самому зварити пиво вдома, необхідно мати спеціальне обладнання. Але перш, ніж розщедритися на цю справу, необхідно уважно вивчити відгуки про домашні броварні. Однак, перші рази для проби можна обійтися і підручними засобами: каструлею та стандартною бродильною ємністю (потрібно ще охолоджувач або ванна крижаної води, але про це нижче).
Традиційний рецепт пива включає лише чотири інгредієнти: хміль, солод, пивні дріжджі і чисту воду. Домашнє пиво виходить нефільтрованим та непастеризованим, тому й зберігається воно, не як магазинне. Умови та термін зберігання домашнього пива мають на увазі перебування напою в закритій тарі при температурі від плюс 2 до плюс 10 до півроку, відкрита пляшка зберігається за тієї ж температури не більше двох діб. Отже, розглянемо один із найнадійніших рецептів приготування домашнього пива.
Устаткування
- каструля літрів на 30-40 без сколів емалі та пошкоджень;
- охолоджувач-змійовик, який поміститься в каструлю, або просто ванна з крижаною водою, в яку поміститься каструля;
- ємність для бродіння (мінімум на 40 л) – пластикова тара або скляна сулія;
- обов’язково наявність термометра, краще взяти точний цифровий;
- пляшки для розливу готового напою;
- мішечок з нещільної бязі, ситцю або марлі (у кілька шарів);
- гнучка трубка від крапельниці (нею зручно знімати рідину з осаду після бродіння);
- ареометр-цукромір (за наявності);
- йод
Інгредієнти
Частину інгредієнтів для приготування пива можна підготувати самому, а можна придбати вже готові. Але якщо немає можливості, часу або бажання цим усім займатися, то шукані інгредієнти завжди можна купити в спеціалізованих магазинах. Найголовніше, на чому не варто економити, це дріжджі. Вибирайте найкращі та саме пивні.
Разом для приготування потрібно:
- 27 літрів чистої води (джерельної, бутильованої або у крайньому випадку відстояної доби водопровідної);
- 4 кг солодового ячменю (за бажанням ви можете взяти пшеницю);
- 45 грам хмелю з 4, 5%альф а-кислотою;
- 25 грам пивних дріжджів;
- 8 грам цукру на кожен літр готового пива (пролиті відповідно до пляшок після бродіння).
Підготовка процесу
Всі контейнери ретельно промиваються істерилізованими. Мінімум – промита гарячою водою та милом для прання, і вони накладаються. Руки перед роботою також слід промивати належним чином.
Як готувати вдома
Лаборкування – це кипіння, щоб розробити крохмаль на цукрі. Перед цим процесом солод повинен бути розчавлений (церкви, але не борошно). Далі, робота проводиться наступним чином:
- Вилийте 25 літрів води у сусло для приготування суслочки (каструлі) і нагрівайте до температури 80 ° С;
- Поки вода нагрівається, покладіть подрібнений солод у тканинний мішок;
- Коли вода нагрівається, покладіть солод у мішок у сковороду і витримуйте там півтори години, підтримуючи температуру в діапазоні від 61 до 72 ° С.
Значення, ближче до нижньої межі зазначеного діапазону, дозволять вам зробити ближче ближче, а ближче до верхніх значень сусла буде щільніше, що відповідає більш насиченому смаку, але менша фортеця (Виявляється, близько 4%фортеці)
- Через півтори години розігрівання солоду проводиться тест на йод: чайну ложку сусла наливається на тарілку і змішується з крапля йодом. Якщо рідина фарбується синім кольором, це вказує на наявність крохмалю. У цьому випадку сусло нагрівається ще 15-20 хвилин. Якщо йод не змінює колір і залишається коричневим – сусло готовий;
- У готовому звірі необхідно деактивувати ферменти. Для цього нагрівання повинно бути різко збільшуватися, температура суглоба доводиться до 78-80 ° C, витримуючи її протягом 5 хвилин, а потім вийміть каструлю з плитки;
- Вийміть мішок з солодом, промийте кип’яченою водою (об’єм 2 літри, температура 76-78 ° C). Після промивання вилийте воду в сусло.
2. Варіть сус
На цьому етапі додаються хмель. Весь хмель хмелю слід розділити на три рівні частини
- Доведіть сусло в сковороду до кипіння і додайте першу частину хмелю трьох (згідно з нашим рецептом, це буде 15 грам);
- 30 хвилин лебідки з стрибком інтенсивного кипіння;
- Через 30 хвилин додайте другу порцію хмелю і кип’ятіть ще 40 хвилин;
- Додайте останню порцію хмелю і готуйте ще 20 хвилин.
3.
Вам потрібно це зробити швидко. Буквально за 15-25 хвилин потрібно охолонути сусло до 25 ° С. Ви можете швидко охолонути рідину, просто поклавши каструлю в крижану воду (у ванні) або за допомогою кулера з конструкцією котушки (проточна холодна вода постачається всередині спіралі котушки). Швидке охолодження необхідне, щоб сусло не встигав врегулювати непотрібні мікроорганізми. Звішено з температурою 24-26 ° C, необхідно вилити у ферментаційну здатність.
4. Організуйте бродіння
Дріжджі пива повинні бути готові заздалегідь – відкинутись. Це робиться приблизно за 15-30 хвилин, перш ніж вони будуть введені у сусло. Періодифікація та його температурний режим залежатимуть від певного типу дріжджів, тому вам потрібно ретельно вивчити інструкції на упаковці. “Робоча температура” дріжджів також може відрізнятися: дріжджі верхової ферментації активні в демені від 18 до 22 ° С, а низки – від 5 до 16 ° С. Пиво виявляється різним залежно від використання одного з цих типів мікроорганізмів.
- До контейнера для боротьби введіть активовані дріжджі.
- Перенесіть контейнер у темну кімнату температурою для типу використовуваних дріжджів.
- Встановіть припадок води на ємність.
Брифінг займає від 5 до 10 днів. Закінчення припинення свідчить про відсутність бульбашок на гідравлічній рослині протягом 18-24 годин. Готовність також можна визначити за допомогою ареометра-цукраром. Якщо розбіжності у свідченнях нефракцій одиниці вимірювання не є свідченнями, то це вказує на завершення бродіння.
Насичення вуглекислим газом (карбонізація) необхідне для смаку пива та для утворення піни. Це відбувається через повторну активацію бродіння. Це робиться шляхом додавання цукрів зі швидкістю 8 грам на літр готового пива. Покладіть обчислене всмоктування в контейнер для бродіння, не змішайте занадто інтенсивно, нехай рідина осідає. Потім, використовуючи гнучку трубку з крапельниці, налийте пиво товщини (приблизно середину від рівня рідини) уздовж пляшок, площина трубки в самому дні пляшки. Рівень пива в цільовій ємності не повинен досягати 2 см до верхнього краю шиї (якщо пляшка) та 1-1, 5 см у випадку використання скляних контейнерів із тубушею.
Важливо, щоб дріжджі не потрапляли в пляшки під час переливання, це зробить пиво каламут
6. Dempiva зрілий
Пляшки з пивом повинні підтримуватися в темряві з шепотом 20-25 ° C 2-3 тижні. Раз на тиждень їх потрібно інтенсивно похитнути. Напій готовий до використання! Однак, якщо він дозволить йому в холодному місяці стояти в холоді, то його смак стане помітно більш насиченим.