Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації. Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав’язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець утридорога переплачує за пиво, якість якого в кращому випадку трохи вище магазинного дешевих марок.
Насправді можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлю для варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний список яких опублікований нижче.
Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.
Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі будемо вважати, що всі необхідні інгредієнти є: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.
Інгредієнти:
- вода – 27 літрів;
- хміль (альфа кислотність 4, 5%) – 45 грам;
- ячмінний солод – 4 кг;
- пивні дріжджі – 25 г;
- цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).
Необхідне обладнання:
- емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
- бродильна ємність – для зброджування;
- термометр (обов’язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
- пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
- силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
- ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
- марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
- йод та біла тарілка (не обов’язково);
- Ареометр (не обов’язково) – пристрій для визначення цукрового сусла.
Приготування домашнього пива
1. Підготовка
Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність необхідних інгредієнтів та готовність обладнання для роботи. Я також раджу вам звернути увагу на наступні моменти.
Стерилізація. Вимийте всі використані контейнери та пристрої, які добре використовувались гарячою водою і висушували. Перед тим, як працювати з інгредієнтами, пивовар ретельно миє милом і витирає руки сухими. Дуже важливо не заразити пивну сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде пюре. Нехтування стерилізацією рівні на всі подальші зусилля.
Вода. Краще використовувати весняну або пляшку воду. У крайніх випадках також підходить звичайний кран. Перед приготуванням пива вода захищається на день у відкритих контейнерах. Цього разу достатньо, щоб хлор зник, а важкі метали та солі оселилися внизу. Згодом захищена вода акуратно осушується від осаду до іншої ємності через тонку трубку.
Дріжджі. Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до введення в сусло активуються невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Немає універсального методу, який дозволяє правильно розбавити буд ь-які пивні дріжджі. Тому вам потрібно дотримуватися інструкцій на упаковці.
2. Малюнок сусло
Цей термін називається змішуванням подрібненого солоду з гарячою водою, щоб розділити крохмаль у зернах на цукор (мальтоза) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається готовим для заварювання, подрібненого, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, то висушене зернове зерно повинно бути подрібнене самостійно за допомогою зерн а-ділова або механічної м’ясної шліфувальної машини.
Увага! Шліфування не означає шліфування в борошно, вам потрібно лише заклинати зерна на невеликі шматки, не забудьте зберегти частинки шкірки зерна, що потім буде потрібно для фільтрування сусла. Правильна версія шліфування зображена на фотографії.
25 літрів води виливають на емальовану сковороду і нагрівають на плиті до 80 ° С. Далі, земляний солод виливається в тканину або домашній мішок 1 на 1 метр, виготовлений з 3-4 шарів марлі. Мішок солоду занурюється у воду, закриває каструлю кришкою і кип’ятить протягом 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72 ° С.
Затирання солоду при температурі 61-63 градусів сприяє найкращому випуску цукру, збільшуючи фортецю домашнього пива. При 68-72 ° С щільність сусла збільшується, хоча в той же час вміст алкоголю в напої буде трохи нижчим, але смак виявиться більш насиченим. Я рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, що призвело до смачного щільного пива з силою 4%.
Після 90 хвилин приготування їжі проводиться тест на йод, що дозволяє вам переконатися, що в Суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграмів суслої наливають на чисту білу тарілку і змішуються з кількома краплями йоду. Якщо розчин стає темн о-синім, вам потрібно приготувати вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла, ви готові. Ви не можете зробити тест йоду, але просто збільшити час витирання (приготування їжі) на 15 хвилин, якість напою не постраждає від цього.
Потім температуру різко підвищується до 78-80 ° C і відварює сусло протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити роботу ферментів. Далі сумку з залишками солоду вивозять з контейнера і промивають 2 літри кип’ятої води з температурою 78 градусів. Таким чином, залишки видобувних речовин вимиваються. У сусла додається миття води.
Цей метод витирання називається “в мішку” і дозволяє вам без фільтрації – відокремлення фракцій (не розчинених частинок солоду) з основної сусло. У свою чергу, фільтрація вимагає конкретного обладнання (системи очищення) та багаторазового переливання суслочки з одного контейнера в інший. Шліфування в мішку не впливає на якість вареного пива, але займає кілька разів менше часу.
3. Кипіння
Вміст каструлі доводиться до кипіння і додається перша частина хмелю, в нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кипіння наступні 15 грам вкриті, а через 40 хвилин решта 15 грам хмелю і кип’ятить ще 20 хвилин.
Залежно від обраного рецепту пива, тимчасові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, ви гарантовано отримаєте нормальний результат.
Кипіння займає півтори години, протягом усього часу важливо підтримувати інтенсивне опалення, щоб зліти бурчання.
4. Охолодження
Пиво-зсвіл повинен бути швидко (за 15-30 хвилин) прохолодити до 24-26 ° С. Чим швидше це робиться, тим менше ризик заражати напій, шкідливий для бродіння та диких дріжджів.
Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.
Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.
5. Бродіння
Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.
Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.
Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.
Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.
У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.
6. Закупорювання та карбонізація
Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.
У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.
Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший – на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.
Найпростіший спосіб – використовувати пластикові контейнери, оскільки обкладинки можна скрутити руками. Для скляних пляшок вам потрібні пробки Tubell або спеціальний пристрій для блокування звичайних пивних пробки (на фотографії).
Наповнені пляшки пива переносяться в темне місце з температурою 20-24 ° С і залишається на 15-20 днів. Раз на 7 днів контейнер повинен бути добре похитнутим. Після цього напій розміщується в холодильнику.
7. дозрівання
Домашнє пиво готове. Але якщо ви дасте напій врегулювати ще 30 днів, смак значно покращиться. Пиво можна зберігати в холодильнику протягом 6-8 місяців, відкрита пляшка-2-3 дні.
Інший метод пива пива без спеціального обладнання показаний у відео.