Як зварити пиво в домашніх умовах. Прості рецепти домашнього пива

Як зварити пиво в домашніх умовах. Прості рецепти домашнього пива

Класична технологія пивоваріння доволі складна, потребує спеціального обладнання та чіткого дотримання температури варіння. Але маючи хміль і солод (бажано), можна приготувати напій за спрощеною схемою, який за смаком і кольором нагадуватиме оригінал. Ми розглянемо найпростіші рецепти домашнього пива. Хміль і солод найпростіше купити через Інтернет. В ідеалі добре мати ще й міні-пивоварню, але через високу вартість цей пристрій можуть дозволити собі не всі. Запропоновані рецепти не вимагають додаткових пристосувань, достатньо каструлі та бродильної ємності.

Увага! Далі ми готуватимемо напої, що тільки нагадують пиво за смаком, це імітація, яка не має нічого спільного з класичним пивоварінням.

Пиво з хмелю та солоду

• ячмінний солод – 5 кг;
• вода – 20 літрів;
• свіжі шишки хмелю – 5 склянок;
• пивні дріжджі – 50 грам;
• цукор – 150 грам;
• сіль – 1 столова ложка.

Рецепт

1. Ячмінний солод розчинити у воді та залишити на добу.

2. Наступного ранку перелити суміш у ємність для варіння та додати сіль.

3. Розчинений солод прокип’ятити 2 години.

4. Додати хміль і варити ще 20 хвилин.

5. Процідити через сито, потім остудити сусло до кімнатної температури (обов’язково нижче 30 градусів).

6. Додати пивні дріжджі з цукром, розмішати й залишити бродити на 12-18 годин у темному, теплому місці.

7. Розлити напій у пляшки. Через 12-14 годин пиво буде готове.

У результаті вийде натуральний продукт власного приготування, який наближений до традиційної технології. Якщо 20 літрів пива відразу не потрібні, пропорції можна зменшити в кілька разів. Деякі домашні пивовари навіть не використовують спеціальних ємностей, обходячись звичайним відром.

Рецепт пива без дріжджів (медового або фруктового)

• перестигла полуниця або суниця – 2 кг;
• мед або зацукроване варення – 4-5 кг;
• хміль – 25 грам;
• вода – 25 літрів.

Рецепт

1. Налити в ємність 25 літрів теплої води, додати мед (варення), перемішувати, поки мед не розчиниться у воді.

2. Додати заздалегідь приготовану полуницю (ягоди не можна мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі), яка використовується як закваска, замінюючи пивні дріжджі. Внести хміль і ще раз перемішати.

3 Залишити в теплому місці на 5-7 днів для бродіння, зав’язавши горлечко марлею.

4. Закрити ємність кришкою і залишити бродити на 30-40 днів. Бродіння закінчиться, коли ягоди опустяться на дно ємності. На цьому етапі сусло потрібно щодня перемішувати.

Через 14 днів спробувати смак, якщо напій недостатньо солодкий, додати ще 1 кг меду для відновлення бродіння.

5. Через 5-7 днів після закінчення бродіння відфільтрувати сусло через марлю і розлити в трилітрові банки.

6. Банки на 1-1,5 місяця поставити в холодне місце. За цей час на дні утвориться осад.

7. Пиво перелити в пляшки для зберігання. Дуже важливо, щоб осад не потрапив у пляшки, тому ємність не можна струшувати перед переливанням. Закупорені пляшки з медовим пивом зберігати в погребі.

Класична технологія приготування медового пива показана на

Найпростіший рецепт домашнього пива

Якщо потрібно швидко приготувати пиво, раджу ознайомитися з таким методом:

1. Прокип’ятити протягом 90 хвилин у 5-ти літрах води 15 грамів шишок хмелю.

2. Розчинити 250 грамів цукру в склянці води.

3. Додати цукровий сироп у відвар хмелю і варити ще 20 хвилин.

4. Рідину процідити, охолодити до кімнатної температури, додати сухі дріжджі (10 грамів).

5. Після закінчення бродіння розлити пиво по пляшках, закупорити і витримувати протягом трьох днів. Після цього напій готовий до вживання.

Як зварити пиво в домашніх умовах із ячменю. Рецепт приготування ячмінного пива в домашніх умовах

Ячмінне пиво – найдавніший алкогольний напій, який варили на всіх континентах. Спочатку у складі напою навіть не було хмелю, тільки ячмінне борошно, полба і запашні трави. У стародавньому Вавилоні вперше стали використовувати в пивоварінні солод, у сучасному його розумінні. Свій рецепт приготування домашнього ячмінного пива був і у вікінгів, і в Стародавньому Римі, і у Фландрії, і у німецьких ченців. Вони знали, як зварити пиво вдома з найдешевшого злаку.

Сьогодні пінне і ячмінне виробляється більш ніж у 100 офіційних варіаціях, не рахуючи крафтових рецептів варіння пива з ячмінного солоду і технологій, що регулярно народжуються в невеликих пивоварнях.

Простий рецепт пива з ячмінного солоду

• 27 л води (20 л – затирання, 7 л – промивка солоду);
• 5 кг бельгійського Пілснера;
• 0,5 кг будь-якого карамельного Пілснера;
• 10 г жатецького хмелю;
• 15 г будь-якого хмелю з альфа-кислотністю 7,8%;
• 11 г дріжджів Safale S-04.

1. Поставте класичний затор із води та солоду; температура – 65 градусів.
2. Наступну годину підтримуйте температуру в 73 градуси, періодично помішуючи.
3. Останні п’ять хвилин допоможіть виходу цукру з крохмалю за допомогою підтримки 78 градусів.
4. Процідіть отримане сусло; промийте солод водою, що залишилася, нагрітою до 78 градусів.
5. Змішайте заторну і промивну воду, перелийте назад у бак пивоварні або каструлю і закип’ятіть.
6. Кипіння потрібно підтримувати протягом півтори години. Через 30 хвилин після початку внесіть хміль з альфа-кислотністю 7,8%, а за 5 хвилин до кінця кип’ятіння – жатецький.
7. Вимкніть вогонь, залиште сусло на плиті на 20 хвилин, потім охолодіть занурювальним чиллером або у ванні з холодною водою.
8. Процідіть рідину, перелийте в чан для бродіння і додайте дріжджі, не використовуючи стартер.
9. Напій має простояти в темному місці до закінчення бродіння, зазвичай не більше 7-10 днів.
10. Процідіть пиво, перелийте в пляшки, залиште в холодильнику ще на два-три дні, щоб смак став менш гірким.

Пиво в домашніх умовах простий рецепт. Пиво в домашніх умовах: як зварити своїми руками, прості рецепти

Пиво – напій, який користується популярністю в усьому світі.

Приготувати його в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Плюсів домашнього приготування багато: користь для здоров’я, економія сімейного бюджету, прекрасний смак.

Технологія варіння

Основною умовою пивоваріння є стерильність тари, а також усіх необхідних інструментів.

Усі ємності слід промити гарячою водою, скляні та металеві – простерилізувати. Інгредієнти підбираються ретельно залежно від індивідуальних смакових уподобань. Для новачків проста порада: спочатку приготуйте напій за класичним рецептом, а потім уже приступайте до експериментів.

Обладнання – покупне чи саморобне?

Всупереч загальній думці, приготувати пиво можна без використання спеціального обладнання для варіння. Цим і відрізняється процес приготування пива поза промисловими умовами.

1. Ємність для кип’ятіння – каструля, таз, відро.
2. Широка марля або заздалегідь зшитий бавовняний мішок.
3. Термометр – для вимірювання температури на кожному етапі приготування. Можна використовувати занурювальний, а можна спеціальний – який встановлюється на ємність під час варіння.
4. Ложка для розмішування сусла – дерев’яна або металева.
5. Ємність для бродіння сусла – також залежно від обсягів напою, що готується.
6. Гідрозатвор – спеціальний прилад, призначений для відходження газів під час бродіння напою. Можна замість гідрозатвора використовувати медичну рукавичку або пластикову трубочку.
7. Тара для подальшого зберігання продукту. Бажано скляні пляшки із затемненим склом – вони запобігатимуть потраплянню шкідливих ультрафіолетових променів.

Важливо! Весь посуд і предмети приготування мають бути стерильними, щоб уникнути зараження напою патогенними грибками.

Вибір інгредієнтів

Для того щоб зробити пиво, потрібні прості інгредієнти:

• Вода;
• Солод;
• Хміль;
• Цукор;
• Пивні або звичайні дріжджі.

Солод і хміль можна виростити як самостійно або купити в готовому вигляді. Усе залежить від Ваших можливостей і вподобань.

Цукор додається в пропорції 8 грам на літр напою.

Для приготування краще використовувати пивні дріжджі, але якщо немає можливості їх купити, то підійдуть і звичайні – сухі або рідкі дріжджі. Крім основних інгредієнтів, можна урізноманітнити смак пива додаванням меду, родзинок.

Увага! Під час варіння краще використовувати очищену, фільтровану воду або купити бутильовану в магазині, щоб якість напою була на найвищому рівні.

Як готували пиво раніше і роблять це зараз розповідається на

Як зварити в домашніх умовах?

Процес приготування пива можна розділити на кілька умовних етапів:

1. Приготування (затирання) сусла;
2. Кип’ятіння сусла (варіння);
3. Охолодження;
4. Бродіння;
5. Закупорювання і карбонізація готового напою;
6. Витримка.

Виготовлення (затирання) сусла

Підготовка сировини для майбутнього напою – важливий етап приготування. Залежно від кількості підсумкового продукту, потрібно розрахувати кількість сировини. Солод необхідно очистити, а потім подрібнити зерно до порошкоподібного стану за допомогою блендера або звичайної м’ясорубки.

Якщо Ви не вирощуєте солод у себе на дачі, можна придбати готову сировину в магазині або на ринку.

Після приготування солоду, готують дріжджі: сухі дріжджі слід розвести теплою кип’яченою водою, а рідкі дістати з холодильника, щоб їхня температура наблизилася до кімнатної.

Довідка! Настоювати розведені дріжджі слід протягом 25 хвилин.

Кип’ятіння сусла (варіння)

У заздалегідь приготовлену ємність наливаємо воду, нагріваємо до 75 градусів і опускаємо солод:

• Солод слід помістити в марлю або бавовняний мішок.
• Сусло доводиться до кипіння і в нього поступово додається хміль.
• На початку варіння – 1/3, а потім решту 2 частини кожні 30 хвилин.

Весь процес кип’ятіння відбувається за температури 70 градусів протягом півтори години. За 5 хвилин до закінчення приготування необхідно збільшити температуру кипіння до 80 градусів.

Солод необхідно вийняти і промити двома літрами гарячої кип’яченої води, щоб прибрати гіркоту. Потім усю рідину разом із солодом додати назад у сусло.

Охолодження

Охолодження напою має бути різким і відбуватися протягом 15-20 хвилин. Для цього гарячу ємність опускають у каструлю з холодною водою, а за великих обсягів отриманого продукту – у ванну.

Охолодити напій необхідно до 24-26 градусів. Для вимірювання температури слід використовувати спеціальний харчовий термометр.

Бродіння

No tags for this post.

Рецепти пива для початківців. Домашнє пиво – 8 домашніх смачних рецептів приготування

Зварити пиво в домашніх умовах? За нинішніх технологій це легко і просто. Втім, тобі не потрібно використовувати спеціальний посуд, вистачить і звичайної каструлі. Не віриш? Переконайся сама – на твій вибір найкращі рецепти і способи приготування.

Як зварити пиво в домашніх умовах легко і просто

Найпростіший спосіб зварити пиво в домашніх умовах не потребуватиме від тебе глибоких знань, особливих інгредієнтів або спеціального посуду. Вистачить простої каструльки (не алюмінієвої) в кількості трьох штук. Подальший список може змінюватися залежно від рецепта і обраного способу приготування. До нього можуть входити: сито для фільтрації, нейлонова тканина для того самого, гідрозатвор, посуд для бродіння (зійде пластикова пляшка), силіконовий півтораметровий шланг. А також для точності відповідності рецептурі – кухонні ваги і термометр. Список цей неповний, до нього не включені речі на кшталт теплої ковдри або шприца.

П’ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах домашнього пива:

Варто мати на увазі, що пивоваріння не віднести до легких кулінарних практик. Це дуже складний, багатоступеневий процес. І якщо вже ти зібралася приступити до нього, будь готова до труднощів (особливо вперше) і заздалегідь потурбуйся про придбання необхідних предметів, включно з інгредієнтами у вигляді хмелю, солоду, дріжджів і глюкози замість цукру (щоб твоє пиво не вийшло бражкою на виході). Також знай, що запах при варінні та під час бродіння теж буде йти специфічний (готуйся відбиватися від цікавих сусідів)).

У країнах, де пивоваріння тісно вплетено в історію, довіряли його виключно чоловікам. Це не означає, втім, що без чоловічих рук або чоловічого підходу тобі не впоратися. Просто намагайся в усьому дотримуватися інструкцій у рецепті, не переходь на самодіяльність. Хоча б під час першого приготування, поки не наберешся досвіду.

П’ять найшвидших рецептів пива в домашніх умовах:

Також врахуй, що, чаклуючи над плитою, ти не отримаєш того самого пива, яке продається в магазинах у пляшках або на розлив. Смак, колір і прозорість у них будуть теж «домашніми».

Як зварити пиво вдома в каструлі. Рецепт приготування пива в каструлі в домашніх умовах

Варити напої в каструлях стали ще в той час, коли про пиво люди й не чули, щоправда, і каструлі тоді були зовсім інакше. Сьогодні цей простий посуд може забезпечити вас смачним пінним напоєм у найрізноманітніших стилях, тут є місце і творчості, і класичним технологіям.

Простий рецепт пива в каструлі

• 32 л води,
• 5 кг житнього солоду,
• 45 г хмелю з альфа-кислотністю 8-8,5%,
• 25 г сухих пивних дріжджів,
• цукру з розрахунку 8 г на 1 л готового напою.

1. 25 л води підігрійте в каструлі об’ємом не менше 30 літрів до 80 градусів. Солод пересипте в мішок із бавовняної тканини або марлі, опустіть у воду; закрийте каструлю кришкою.
2. Півтори години підтримуйте температуру затору в діапазоні 70-72 градуси. Потім завершіть затирання 5-хвилинною паузою за температури 80 градусів.
3. Дістаньте мішечок із солодом, промийте 7 літрами води; змішайте промивну і заторну воду.
4. Закип’ятіть сусло, відразу внесіть 15 г хмелю; через 30 хвилин – ще 15 г. Продовжуйте варити сусло на маленькому вогні і через 20 хвилин засипте хміль, що залишився. Кип’ятіть сусло ще 15 хвилин. Загальний час варіння – 105 хвилин.
5. Сусло швидко охолодіть чиллером або зануренням у ванну з холодною водою, на це повинно піти не більше півгодини.
6. Перелийте відфільтроване сусло в ємність для бродіння; розсипте на його поверхні дріжджі; залиште в темному місці на 10 днів, контролюючи за гідрозатвором завершення бродіння. Температура довкілля має бути не вищою за 22 градуси.
7. Після бродіння напій ще раз фільтрують, у цей час у пляшки додають цукор із розрахунку 8 г на 1 літр, потім через силіконовий шланг переливають пиво в пляшки.
8. Залишайте 2 см під шийкою порожніми, щоб у пива була можливість вторинного бродіння.
9. Герметично закриті пляшки мають провести 3 тижні за температури не вище 23 градусів і в повній темряві; потім їх потрібно перекласти в холодильник.

Якщо витримати напій ще місяць у холодильнику, він стане тільки смачнішим і насиченішим.

Рецепт варіння пива в каструлі: Оксамитове

А тепер розберемося, як зварити пиво вдома і спробувати дещо незвичайне. За цим рецептом приготування домашнього пива в каструлі у вас вийде класичне Оксамитове Пінне.

• 32 л води,
• 12 кг житнього солоду,
• 1,2 кг пшеничного солоду,
• 4,8 кг чорного хліба,
• 100 г вологих дріжджів,
• 1 г кориці,
• 1 кг патоки,
• 20 г меду,
• 600 г родзинок,
• 140 г жатецького хмелю.

1. Ошпарте хміль окропом; наріжте хліб шматочками і змішайте з усіма іншими інгредієнтами, крім води, у великій каструлі.
2. Додайте трохи води, щоб вийшла густа каша. Ця суміш має бродити 6 годин, можна залишити суміш на ніч у теплому місці й укутати каструлю додатково.
3. Долийте в каструлю 26 літрів перевареної води, щільно закрийте і залиште ще на 24 години в теплому місці.
4. Злийте рідину в окрему посудину, додайте в каструлю ще 6 літрів води, залиште в спокої і теплі на 6 годин.
5. Знову злийте рідину, перемішайте з попередньою. Розлийте пиво по пляшках, залишаючи 2 см під шийкою порожнім для доброджування. Герметично закрийте пляшки.

Покладіть пиво в холод на 12 днів, після цього напій можна пробувати.

Умови та термін зберігання домашнього пива, звареного в каструлі, становлять не більше ніж півроку в прохолоді та без потрапляння прямих сонячних променів.

Якщо вам не подобається постійно стежити за температурними паузами і проводити багато часу біля плити, готуючи пиво в каструлі в домашніх умовах, спробуйте скористатися обладнанням, призначеним для варіння.

Щоб підібрати правильну і бюджетну модель, почитайте відгуки про домашні пивоварні . Їх залишають на сайті реальні власники; ви теж можете приєднатися до нашої спільноти і допомогти іншим визначитися з покупкою.

До речі, для варіння пивного сусла якнайкраще підійде апарат Luxstahl 8m . По-перше, він оснащений для цього всім необхідним одразу в базовій комплектації, а по-друге, з ним ви зможете готувати не тільки пиво, а взагалі будь-які домашні алкогольні напої!