Чи може зіпсуватися/скиснути пиво і як це зрозуміти
Як визначити, що пиво зіпсувалося? Понюхати, скуштувати, подивитися зміни зовнішнього вигляду. Але спочатку визначитися – що у вас за пиво. «Живе» фабричне, звичайне баночне і домашнє пиво поводяться по-різному.
Як зрозуміти, що пиво зіпсувалося/скисло?
При відкриванні тари або зовсім немає піни, або її виходить неправдоподібно багато. На дні келиха утворюється осад. Запах кислий, дуже неприємний.
Як зрозуміти, що пиво скисло під час бродіння?
Біляста плівка на поверхні, кислий запах і різка кислота на смак, щільність не змінюється кілька днів, каламутність, гіркота і відсутність газів, що виходять на поверхню, – ознаки скисання.
Пиво скисло при сухому охмеленні….як визначити і що робити?
Як визначити: з’явився неприємний кислий смак, гіркота, муть. До речі, у пшеничного пива приємна кислинка в смаку – норма, витрати сировини. У всіх інших випадках – це зараження сторонньою мікрофлорою, оскільки дріжджі не виділяють кислоту.
Що робити: перегнати з піногасником Софексилом, якщо скисання дуже помітне, або, якщо воно слабке, запустити дріжджі наново і додати декстрози або екстракту. Як гасити піну іншими способами, читайте в рецептах домашнього пива.
Чи може зіпсуватися пиво?
Звісно, адже там є вуглеводи, а це прекрасне живильне середовище для бактерій. Як і будь-які вуглеводи (рис, квас, кисіль, картопля) пиво може скисати і псуватися.
Чому скисає пиво?
Через зберігання в теплі, або зараження патогенними бактеріями – молочнокислими, оцтовокислими, яблучнокислими та іншими.
Чи може зіпсуватися пиво в бляшанці?
Так, адже в нього теж є термін придатності, 6-12 місяців. У кезі карбонізоване пиво зберігається близько місяця. Пиво, налите з кега в ПЕТ-пляшку, потрібно випити за 3 дні, навіть якщо ви його не розкрили.
Чи може закрите пиво зіпсуватися?
З часом може. Зважені речовини випадуть в осад, з’явиться гіркуватий смак, пропаде аромат.
Чи може пиво зіпсуватися без холодильника?
Відкрите пиво не тільки може, а й зобов’язане. Якщо пиво фабричне, в закритій тарі, воно не зіпсується до завершення терміну придатності. Та й після зіпсується не миттєво, адже тумблера «Кінець терміну придатності, пора псуватися» в банці немає. Фабричне пиво – пастеризований продукт. У ньому немає живої культури дріжджів, воно сильно і примусово газоване. Спирт, герметичність і вуглекислота захищають пиво від скисання.
І зовсім інша річ, якщо йдеться про домашнє пиво або про «живе», непастеризоване. Це пиво може скиснути на спеці буквально за 10 годин. Спочатку з нього вийде вуглекислота, а потім із повітря потраплять бактерії.
Закупорене «живе» пиво зберігається 30 днів без холодильника. Своє пиво, розлите в пляшки й закупорене, в теплі просто вибухне, адже воно містить дріжджі, які продовжують бродити й виділяти вуглекислий газ. У теплі пиво, що добродило, зберігатися повинно не більше 10 годин, та й потім краще перевірити тиск і злегка стравити, прочинивши пробку.
Чи може зіпсуватися пиво за кімнатної температури?
Може. Фабричне, навіть якщо воно «живе», закрите пиво простоїть до завершення терміну придатності і ще трохи після нього. Своє – не більше 10 годин, хоч закрите, хоч відкрите. Після воно або підірве ПЕТ-пляшку, або скисне.
Чи може пиво зіпсуватися в холодильнику?
Дивлячись яке. Якщо пиво відкрите і не випите, з нього буде видихатися вуглекислий газ, а кисень із повітря почне потроху окислювати компоненти.
Але навіть закупорена тара має свій термін зберігання. У ПЕТ-пляшках домашнє пиво зберігається 5-6 місяців, у скляних, під кроненпробкою – до року. Що відбувається з ним потім?
Чи може пиво зіпсуватися на сонці?
Сусло саме по собі, а особливо – з хмелем, під променями сонця набуває присмаку гуми, запаху побутового газу, оскільки в ньому утворюється шкідливий етантіол.
Чи можна пити скисле пиво?
Це неможливо. Дійсно скисле пиво дуже гидко пахне, не кажучи про смак. Випити його теоретично можна, але шлунок і кишечник із ним не впораються. Можна перегнати його двічі на сучасній ректифікаційній колоні, типу Люкссталь 8m.
Як зрозуміти що пиво скисло під час бродіння
Перший раз варив пиво. За основу взяв цей рецепт Використовував солод касл моунтинг
Засип: 4.7 кг (78.3%) | Шато Пейл Ель 0.7 кг (11.7%) | Кристал Шато 0.6 кг (10.0%) | Кара Рубі Шато Всього: 6 кг
Затирання: Вода 18 літрів Засип при 48 10 хвилин при 45-46 30 хвилин при 63 40 хвилин при 72 10 хвилин мешаут 78
Сусло вийшло близько 15%, додав занадто багато промивної води і щільність перед варінням вийшла близько 7%. Обсяг сусла близько 27 літрів. 3 літри залишив на праймер. Що б підвищити густину сусла кип’ятив на повній потужності плити (індукція) і збільшив час з 60 до 90 хвилин.
На жаль розбив ареометр і подальші виміри щільності сусла не проводилися.
Охолодив чиллером за 15-20 хвилин, до 20-22 грудусів. Бродильню (об’єм 33 літри, пластик) і все обладнання стерилізував йодом (3 мл на 10 літрів)
У гідрозатвор додав горілку. Коли брав бродильню за ручки (сталася деформація) з гідрозатвора трохи горілки потрапило у ферментер.
Наступне спостереження ферментера було наступного дня (минуло 19 годин) почалося бродіння. Через 4 дні бродіння зупинилося. Гідрозатвор практично вирівнявся. Перелив на вторинне бродіння. Додав хміль. В основній бродильні по поверхні плавали пластівці. Понюхав і спробував. Пахне пивом, на смак пиво, але є кислинка. Об’єм пива на вторинці близько 20 літрів. Миттєво почалося бродіння.
Чи може зіпсуватися/скиснути пиво і як це зрозуміти
Як визначити, що пиво зіпсувалося? Понюхати, скуштувати, подивитися зміни зовнішнього вигляду. Але спочатку визначитися – що у вас за пиво. «Живе» фабричне, звичайне баночне і домашнє пиво поводяться по-різному.
Як зрозуміти, що пиво зіпсувалося/скисло?
При відкриванні тари або зовсім немає піни, або її виходить неправдоподібно багато. На дні келиха утворюється осад. Запах кислий, дуже неприємний.
Як зрозуміти, що пиво скисло під час бродіння?
Біляста плівка на поверхні, кислий запах і різка кислота на смак, щільність не змінюється кілька днів, каламутність, гіркота і відсутність газів, що виходять на поверхню, – ознаки скисання.
Пиво скисло при сухому охмеленні….як визначити і що робити?
Як визначити: з’явився неприємний кислий смак, гіркота, муть. До речі, у пшеничного пива приємна кислинка в смаку – норма, витрати сировини. У всіх інших випадках – це зараження сторонньою мікрофлорою, оскільки дріжджі не виділяють кислоту.
Що робити: перегнати з піногасником Софексилом, якщо скисання дуже помітне, або, якщо воно слабке, запустити дріжджі наново і додати декстрози або екстракту. Як гасити піну іншими способами, читайте в рецептах домашнього пива.
Чи може зіпсуватися пиво?
Звісно, адже там є вуглеводи, а це прекрасне живильне середовище для бактерій. Як і будь-які вуглеводи (рис, квас, кисіль, картопля) пиво може скисати і псуватися.
Чому скисає пиво?
Через зберігання в теплі, або зараження патогенними бактеріями – молочнокислими, оцтовокислими, яблучнокислими та іншими.
Чи може зіпсуватися пиво в бляшанці?
Так, адже в нього теж є термін придатності, 6-12 місяців. У кезі карбонізоване пиво зберігається близько місяця. Пиво, налите з кега в ПЕТ-пляшку, потрібно випити за 3 дні, навіть якщо ви його не розкрили.
Чи може закрите пиво зіпсуватися?
З часом може. Зважені речовини випадуть в осад, з’явиться гіркуватий смак, пропаде аромат.
Чи може пиво зіпсуватися без холодильника?
Відкрите пиво не тільки може, а й зобов’язане. Якщо пиво фабричне, в закритій тарі, воно не зіпсується до завершення терміну придатності. Та й після зіпсується не миттєво, адже тумблера «Кінець терміну придатності, пора псуватися» в банці немає. Фабричне пиво – пастеризований продукт. У ньому немає живої культури дріжджів, воно сильно і примусово газоване. Спирт, герметичність і вуглекислота захищають пиво від скисання.
І зовсім інша річ, якщо йдеться про домашнє пиво або про «живе», непастеризоване. Це пиво може скиснути на спеці буквально за 10 годин. Спочатку з нього вийде вуглекислота, а потім із повітря потраплять бактерії.
Закупорене «живе» пиво зберігається 30 днів без холодильника. Своє пиво, розлите в пляшки й закупорене, в теплі просто вибухне, адже воно містить дріжджі, які продовжують бродити й виділяти вуглекислий газ. У теплі пиво, що добродило, зберігатися повинно не більше 10 годин, та й потім краще перевірити тиск і злегка стравити, прочинивши пробку.
Чи може зіпсуватися пиво за кімнатної температури?
Може. Фабричне, навіть якщо воно «живе», закрите пиво простоїть до завершення терміну придатності і ще трохи після нього. Своє – не більше 10 годин, хоч закрите, хоч відкрите. Після воно або підірве ПЕТ-пляшку, або скисне.
Чи може пиво зіпсуватися в холодильнику?
Дивлячись яке. Якщо пиво відкрите і не випите, з нього буде видихатися вуглекислий газ, а кисень із повітря почне потроху окислювати компоненти.
Але навіть закупорена тара має свій термін зберігання. У ПЕТ-пляшках домашнє пиво зберігається 5-6 місяців, у скляних, під кроненпробкою – до року. Що відбувається з ним потім?
Чи може пиво зіпсуватися на сонці?
Сусло саме по собі, а особливо – з хмелем, під променями сонця набуває присмаку гуми, запаху побутового газу, оскільки в ньому утворюється шкідливий етантіол.
Чи можна пити скисле пиво?
Це неможливо. Дійсно скисле пиво дуже гидко пахне, не кажучи про смак. Випити його теоретично можна, але шлунок і кишечник із ним не впораються. Можна перегнати його двічі на сучасній ректифікаційній колоні, типу Люкссталь 8m.
Як визначити скисле пиво і чи можна його пити
Якісне пиво – освіжаючий напій із гармонійним балансом гіркоти, кислотності та солодкості. Порушення технології та правил зберігання викликає небажані реакції – продукт змінює смак і аромат, а його вживання може стати причиною негативних наслідків для здоров’я. Далі розберемося, чому в напої виникають патогенні процеси та чи можна пити скисле пиво.
Чому пиво скисає
Насамперед необхідно відокремлювати зіпсований продукт від пива, яке роблять кислим навмисно – так зване Sour beer. До традиційних типів пінного напою з підвищеною кислотністю відносяться бельгійський ламбік, гез, фландрський ель. Незвичайного цитрусового смаку домагаються за допомогою ретельно підібраної комбінації диких дріжджів і бактерій, підкисленого солоду і фруктових добавок. Кислуваті відтінки в цих стилях пива – явище нормальне.
Для багатьох сортів кислуватий смак і каламутний колір – нормальне явище
В інших випадках зміна смакового профілю пива – результат патогенних процесів, причиною яких найчастіше стає контакт напою з киснем. Елемент необхідний для життєдіяльності дріжджів, тому грибки практично повністю споживають О2, що потрапив у сусло до внесення штамів. Нормальна концентрація кисню в молодому пиві – менше 0,1 мг на літр. Контакт із повітрям під час перекачування сусла в танк на якості напою не позначається – бурхливий процес бродіння в доверху заповненій ємності зводить концентрацію кисню до мінімуму.
Небезпека окислення особливо велика, коли пиво перекачують у систему для фільтрації або сепарування. На промислових підприємствах повітря замінюють вуглекислотою, зокрема й під час розливу. До появи сучасного обладнання контакт із киснем був основною причиною нестійкості вітчизняного пива – під час тривалого зберігання в напої розмножувалися дріжджі та оцтовокислі бактерії, що ставало причиною помутніння й утворення осаду. Сучасне оснащення дає змогу заводам випускати якісне і стійке пиво, здатне зберігатися протягом тривалого часу.
До скисання пива можуть призвести порушення в технології виробництва. Джерелами інфекції стають:
Сьогодні якість продукції перевіряють навіть невеликі крафтові пивоварні, не кажучи вже про великі підприємства. У лабораторіях аналізують склад кожної партії пінного напою, що унеможливлює розлив неякісного продукту.
Більшість пива скисає при транспортуванні та неправильному зберіганні
Найчастіше пиво псується при порушенні умов транспортування і зберігання. Висока температура і прямі сонячні промені в магазинах, брудні шланги і крани в точках продажу крафтового пива, розлив у не надто чисті ємності стають найчастішими причинами скисання.
Як визначити, що пиво скисло
Кислий смак пиву надають бактерії Acetobacteraceae, які розщеплюють етанол до оцтової кислоти. Сприятливим середовищем для них стають непастеризовані та нефільтровані сорти, де мікроорганізми активно ростуть і розмножуються. Зіпсований напій можна визначити за характерним запахом і плівкою, яку бактерії утворюють на поверхні.
Домашні пивовари нерідко стикаються з окисленням, яке відбувається під час переливу пива після завершення бродіння. У результаті у світлих сортах утворюється ненасичений альдегід 2-ноненаль, який надає напою відтінки залежалого картону і старої губної помади. В еле і портері кисень стає причиною появи винних тонів, що вносить дисонанс у букет і забиває солод і хміль. Псують смак пива дикі дріжджі, які потрапляють у готовий напій у разі порушення стерильності.
Бактеріальне зараження робить кисле пиво небезпечним для здоров’я. Процес проявляється у зміні кольору і появі гнильного запаху. Такий продукт не рекомендують використовувати навіть для перегонки дистиляту, безпечніше його просто вилити. Тривале перебування ємності з напоєм під прямими сонячними променями може призвести до утворення особливо токсичного етантіолу, наявність якого легко визначити за запахом побутового газу.
У зіпсованому пляшковому пиві, як правило, з’являється осад. Колір напою стає каламутним, а в запаху явно присутні кислі тони. У келиху може відбуватися підвищене піноутворення. Якщо колір і аромат продукту викликають підозри, його краще відразу позбутися.
У розливному скислому пиві, крім кислого запаху, можуть відчуватися аромати дріжджів, яблук або трави, що свідчить про порушення технології на виробництві. Погано промиті кеги стають результатом появи великих пластівців, які добре видно на просвіт. Перед купівлею пива в сумнівних місцях рекомендується спочатку оцінити його якість, щоб уникнути проблем зі здоров’ям.
Зміна запаху та кольору добре знайомого пива має насторожити
Чи можна пити скисле пиво
Результатом вживання зіпсованого кислого пива стає харчове отруєння, яке виникає через кілька годин. Симптоми: нудота, блювота, зневоднення, підвищення температури та загальна слабкість. Перша допомога полягає в промиванні шлунка, прийомі адсорбентів, поповненні рідини.
Отруєння етантіолом, що міститься в пиві, в побуті трапляється рідко. Елемент чинить нейротоксичну дію, тому в разі найменшої підозри про наявність етантіолу в зіпсованому продукті, слід терміново звернутися по медичну допомогу.
Як зрозуміти, що класичне пиво скисло
Добротне і свіже пиво – це продукт, де дотримується певний баланс між смаками: гіркота, солодкість, кислота. Якщо щось порушується під час виробництва або зберігання пива, як, приміром, неправильне транспортування або погіршення технологічного процесу, то смак і аромат змінюються, а споживання може призвести, якщо не до погіршення здоров’я, то до проблем зі шлунком, до дискомфорту і навіть до харчового отруєння з проблемами в шлунково-кишковому тракті.
Тож давайте розглянемо в цій статті, що може призвести до скисання пива, які можуть бути наслідки для споживача, а ще, як можна уникнути негативних наслідків.
Чому пиво може скиснути?
Якщо ви зіткнулися з «кислячком», то це ще не означає, що пиво зіпсувалося. Важливо пам’ятати, що існують і просто такі сорти, а також пивні напої з кислим присмаком. Пиво, як і вино, і сидр, буває десятків, а то й сотень видів. Наприклад, кислість щодо класичного пива люблять практикувати в Бельгії. Якщо хто пив бельгійський ель ламбік, то одразу все згадає і зрозуміє. Саме в цих форматах додаються спеціальні фруктові дріжджі, тож кислинка може бути і нормою для пива. Детальніше про одного з відомих виробників бельгійського елю ламбік ви можете ознайомитися на російській версії офіційного сайту виробника Brouwerij Timmermans.
Але якщо ми говоримо про розуміння класичного, наприклад світлого пива, доступного в Росії, а не про бельгійський ексклюзив, який частіше подають у барах і пабах, то кислота для звичайного напою – це вже патогенні процеси, спричинені появою кисню.
Класичне світле пиво
У принципі, схожі процеси відбуваються, як і у випадку з вином. Детальніше можна дізнатися про це в статті на нашому сайті – Чому вино перетворюється на оцет.
Під час виробництва є ризик окислити пиво в момент його фільтрації. Раніше кисень частіше шкодив пиву, ніж зараз, тому що в нинішній час навчилися замінювати вуглекислотою повітря на пивних заводах. До того ж під час зберігання оцтові бактерії «вражали» продукт. Власне, тому раніше в нашій країні й були з цієї причини великі проблеми з пивом і його довгостроковим зберіганням. Звідси, почасти, був присутній навіть дефіцит.
У процесі виробництва пива легко загубити продукт цілим переліком причин:
На щастя, перевірка пива зараз можлива не тільки на великих заводах, а й у крихітних пивоварнях, тому ймовірність появи скислого пива значно знижена, ніж у минулі роки.
Як зрозуміти, що пиво стало скислим?
Якщо ви сумніваєтеся, яке перед вами пиво: скисле чи ні, то слід насамперед звернути увагу на зовнішній вигляд напою. Прокисле пиво видає не тільки характерний запах, спричинений активним розмноженням бактерій, а й з’явилася плівка, яка утворена теж бактеріями. У свіжого продукту такого бути просто не повинно.
Частіше з такою реакцією напою стикаються домашні пивовари, які не в професійних умовах допускають окислення, чого дуже намагаються уникнути на відповідних заводах. Зазвичай утворюється альдегід 2-ноненаль, що надає не найприємніших смаків старій губній помаді, а також картону.
Зіпсувати смак пива можуть і дикі дріжджі. Їхня поява можлива через проблеми зі стерильністю. Таке зараження не тільки окислює пиво, а й робить його небезпечним для людського здоров’я. Подібний продукт краще просто виливати.
Якщо брати пляшкове пиво, яке доступно продається в магазинах, то в нього з’являється осад, коли воно зіпсувалося. Підвищене піноутворення – теж може бути негативною ознакою. За всіх підозр на несвіжість краще просто відмовлятися від прийому пінного. Краще задуматися про своє здоров’я, ніж ризикувати заради разового приємного проведення часу.
Будь-які аромати: дріжджі, трави або яблука – все це свідчить про порушення процесу виробництва. З цієї причини пиво краще купувати в перевірених місцях, а не в перших-ліпших. Це значно підвищить шанси на те, що продукт буде свіжим і не завдасть шкоди здоров’ю.
Чи можна без наслідків пити прокисле пиво?
Зазвичай такі експерименти мають властивість закінчуватися харчовим отруєнням через пару-трійку годин. Це може вийти не тільки в нудоту і дискомфорт у шлунку, а й навіть довести до блювоти, підвищеної температури і слабкості, а також спровокувати більш серйозні хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
Якщо ви потрапили в таку ситуацію, то головне для початку – це промити шлунок і прийняти адсорбенти. У разі отруєння етантіолом, що є рідкісним явищем, рекомендуємо звернутися по медичну допомогу.
У висновку можна сказати, що якщо ви відчуваєте, що класичне пиво здається кислим, не потрібно його вживати. Не потрібно не ризикувати власним здоров’ям, навіть якщо на тарі буде написано, що термін придатності ще не вийшов. Не правильне зберігання, перевезення і навіть більш рідкісне явище, таке як порушені технічні процеси під час виробництва можуть зіпсувати пиво до завершення його терміну придатності. Тому пийте з розумом і зайвий раз не ризикуйте своїм здоров’ям!
Також ми ведемо категорію про терміни придатності алкогольних напоїв на нашому сайті, можливо ви там можете дізнатися для себе корисну інформацію, таку як Термін придатності шампанського в закритій пляшці.
- ← До чого сняться цуценята чорні
- На що впливає безалкогольне пиво →