Як зробити віскі вдома – основний рецепт та варіації

Віскі – алкогольний напій кельтського походження силою до 60%. Він зародився в селянських хатах у 15 столітті. Зараз алкоголь виробляється в промислових масштабах у багатьох країнах світу. В домашніх умовах є рецепт віскі, який характеризується простотою та швидким виконанням.

Ми розповімо, як зробити напій відповідно до класичних технологій, популярних у Шотландії та Ірландії, ми навчимо вас, як вибрати правильні інгредієнти та наполягати на алкоголі. А також поділіться найцікавішими рецептами та варіаціями створення віскі своїми руками.

Необхідні інгредієнти

Ви можете готувати віскі вдома з простих інгредієнтів. Основна композиція включає воду, дріжджі та солод. Залежно від бажаної різноманітності та смаку, кукурудза, пшениця, ячменя або жита можуть діяти як основа.

Найвища якіст ь-це один віскі, який виготовляється з ячменю. Але ви можете приготувати купальний напій, змішавши різні види зерна. Загальні пропорції компонентів у рецепті не змінюються

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб підготувати домашній віскі, ви можете вибрати буд ь-який солод. Найпростіший і найдешевший варіант – приймати звичайного пивовару. Якщо ви хочете отримати алкоголь з ароматом торфового диму, вам потрібно обсмажити зерно в сковороді до світл о-коричневого відтінку і додати до шліфування.

Ви можете придбати звичайні алкогольні дріжджі для віскі, не потрібно купувати спеціальні дорогі штами, розроблені для елітних сортів алкоголю. Напевно не буде різниці у смаку. Але якщо ви хочете експериментувати, торгова мережа пропонує Bragman Whiskey, Leyka Whiskey, Alcotec Whiske Turbo, Winstory Turbo Whiskey та інші. Слово “віскі” від імені означає, що в дріжджах є ферменти, які покращують шайбу солоду. Як результат, сусло виконується повністю, а вихід алкоголю збільшується.

Особливу увагу слід приділяти якості води. Для домашнього віскі, весни або пляшки, який можна придбати в буд ь-якому супермаркеті. Варена рідина не може бути використана – сусл добре бродить.

У процесі створення віскі важливо контролювати температуру і суворо дотримуватися пропорцій, наведених у рецепті. Виконуючи ці умови, успішний результат гарантується.

Домашня технологія підготовки віскі

Зробити віскі “Домашні розливи” непросто, але за умови технології та пропорцій, результат обов’язково буде. Процес приготування складається з декількох етапів, які потрібно пройти.

Вибір солоду

Тип солоду залежить від бажаної різноманітності майбутнього віскі. Як правило, ячмінь використовується в рецепті, на основі він виявляється сильним і приємним дегустаційним одиночним віскі. Якщо ячменю немає, ви можете взяти жито, пшеницю або рис. Смак буде різним, але лише спеціаліст може зрозуміти такі тонкощі. Для підготовки американського віскі (бурбона) потрібна кукурудза. Напій з нього – більш м’який смак.

Велике поле для експериментів дає купання. Офіційних рецептів немає, тому кожен винороб може придумати власні композиції та унікальні смаки.

Вдома солод повинен бути підготовлений самостійно:

1. Замочіть крупи протягом 1-3 днів у теплій воді.
2. Додайте перманганат калію для дезінфекції до набряклої маси, добре промийте.
3. Натріть очищене зерно тонким шаром, залиште 4-7 днів для проростання, періодично змішування та зволоження.
4. Після появи ракетів солод висушується і перекидається на звичайну скоринку.

Починаючи з виноробів, можуть купувати готовий солод з шліфуванням у спеціалізованих магазинах. Марки – найкращі: Відень, Пілснер, Блідий Але.

Затирка

Затира необхідна для отримання мальтози та полегшення процесу бродіння. Технологія така:

1. Солод наливається водою, нагрітою до 70 ° водою, добре перемішайте.
2. Маса нагрівається протягом 1, 5 годин при температурі 65 ° С.
3. Потім вогонь збільшується до 72 ° С і промахується ще чверть години.
4. Каструля з вмістом швидко охолоджується до 25 ° С. Контейнер можна розмістити у ванній кімнаті з холодною водою, а взимку його вивезуть на вулицю.

Бродіння

Охолощу сусло виливають у контейнер для бродіння, додають активовані дріжджі. Страви переносять у приміщення з температурою 20-25 ° C, покладіть припадок води. Процес бродіння починається. що триває від 3 до 14 днів.

Під час бродіння в поклонінні утворюються ефірні олії, що покращує смак-ароматичні якості домашнього віскі. Тому важливо, щоб продукт не передавав. Як тільки Wort перестає дозволяти бульбашками, він стане легким і гірким на смак, ви можете перейти до дистиляції.

Дистиляція

Домашній продукт, встановлений домашнім, піддається подвійній дистиляції. Перша дистиляція здійснюється за допомогою стандартної технології, голови та хвости не відокремлюються. Потрібно їхати з максимальною швидкістю, до 10 градусів у потоці.

Другу дистиляцію виконують ретельно, скрупульозно відокремлюючи голови та хвости. Саме від неї залежатиме кінцевий смак продукту. Відокремивши голови (10-12% кількості загального спирту), зібрати тіло. Це основна фракція, спирт-сирець. При падінні фортеці в струмені нижче 45 градусів перейти до відбору хвостів.

За бажання можна зробити і третю дистиляцію, знову розділяючи спирт на фракції, але це дуже трудомістко і безглуздо, якщо перегонка велася на найсучаснішому самогонному апараті.

Витримка

Витримка – основний етап отримання віскі в домашніх умовах, приготувати без неї якісний алкоголь неможливо. Триває вона 6 і більше місяців, проходить у дубових бочках, де напівфабрикат насичується кислотами, що впливають на дегустаційні якості.

Найкращий варіант — купити справжню дубову бочку, залити спирт та прибрати у підвал на півроку. Але це зайві витрати, які для новачка не завжди є бажаними. Простіший спосіб – настояти віскі на дубових чіпсах (кілках). Підходить будь-який відрізок деревини діаметром 30-35 см. Його розщеплюють на скіпки, довжину підбирають виходячи зі своєї ємності для наполягання. Заливають окропом на 15 хвилин, потім опускають в холодну воду на півгодини і просушують на сонці.

Приготовлені чіпси складають у банку, заливають спиртом, розбавленим до питної фортеці та прибирають у темне місце на півроку.

Для тих, кому ніколи не хочеться чекати, розповімо, як готувати віскі в домашніх умовах за тиждень. Потрібно розвести спирт-сирець до 40% і наполягати на дубовій тирсі. Природно, смак такого продукту буде далеким від сьогодення, зате вимагатиме мінімум сил та часу. Тирса готують аналогічно деревині: заливають окропом, потім холодною водою і сушать на сонці.

Купажування

Купажуванням називають змішування різних солодових засад. Його проводять для отримання багатогранного смаку та складнішого аромату. Спирти, що з’єднуються, повинні пройти витримку і після з’єднання наполягати ще мінімум 3 місяці.

Купажування поширене у промисловому виробництві, під час виготовлення домашньої продукції цей етап часто пропускають.

Розлив

Перед розливом готовий віскі фільтрують через марлю або паперовий фільтр, коригують за необхідності міцність. Після тару щільно закупорюють та прибирають на зберігання.

Рецепти віскі в домашніх умовах

Існує багато різних способів створення домашнього скотчу. Ми зібрали найцікавіші рецепти приготування різкого шотландського та м’якого ірландського віскі. Вибирайте для себе найкращий.

Класичний солодовий віскі

Домашній віскі з ячмінного солоду, зварений за класичним рецептом, має насичений смак, яскравий аромат і нічим не поступається шотландському оригіналу.

1. Зерно подрібнити до стану крупки, не можна перетворювати на борошно.
2. Засипати в нагріту до 70 ° C рідину, добре перемішати і зменшити вогонь до 65 °C.
3. Накривши кришкою, готувати протягом 1, 5 години, не забуваючи періодично помішувати.
4. Остудити суміш до кімнатної температури.
5. Перелити сусло на іншу ємність, додати дріжджі.
6. Перемішати та прибрати в темне приміщення для бродіння на 2 тижні.
7. Скориставшись друшляком, відокремити дробину і перегнати рідину. На виході має вийти міцний дистилят, який розбавити до 20 градусів.
8. Повторити перегонку, відокремивши фракції.
9. Відібране тіло помістити в дубову бочку і прибрати в прохолодне місце мінімум на півроку.
10. Готовий віскі відфільтрувати та розлити в тару.

Приготувати в домашніх умовах справжній віскі можна не тільки зі світлого, але і зеленого солоду за тією ж технологією.

Копчений домашній віскі

Домашній копчений віскі, приготовлений за цим рецептом, вирізняється характерним димчастим ароматом і нагадає шанувальникам скотчу улюблену оригінальну версію.

1. У доведену до 65°С рідину всипати підсмажений ячмінь та солодовий продукт.
2. Проварити суміш на повільному вогні 1, 5 год, охолодити до 23-25 ​​° С, закваску ввести, перемішати.
3. Додати дріжджі та прибрати у темне місце на 12-14 діб.
4. Після подвійної перегонки наполягати протягом 3-4 місяців.
5. Відфільтрований віскі розподілити по пляшках.

Житній віскі

Один із простих рецептів зернового віскі, який вважається справжнім чоловічим напоєм. Має міцність, насичений смак і яскравий хлібний аромат.

1. З води та солоду приготувати затірку за звичайною технологією. Додати закваску та дріжджі.
2. Забрати на 4 дні для бродіння.
3. Провести подвійну дистиляцію процідженої суміші.
4. Після 2-річної витримки та фільтрації домашній житній віскі готовий.

З пшениці

Віскі з пшениці має м’який хлібний смак з нюансами карамельної насолоди та приємним природним ароматом. Напій ближчий до ірландського типу.

1. Змішати пшеничне борошно та кукурудзяну крупу, залити водою
2. Варити протягом 4 год при температурі 65 °С.
3. Знявши з вогню, залишити на 2 год. у теплому місці.
4. Суміш охолодити до кімнатної температури, перелити в ємність для бродіння, додати дріжджі, забрати на тиждень.
5. Процідити та відправити на перегонку.
6. Перелити спирт-сирець у сулію з попередньо поміщеною на дно дубовою тріскою.
7. Наполягати протягом 11-12 місяців.
8. Знову процідити та розподілити по підготовленій тарі.

З концентрату

Рецепти домашнього односолодового або багатосолодового віскі не завжди вимагають використання натурального продукту. Не менш смачний та ароматний напій виходить із концентрату, а процес створення набагато спрощується.

1. Нагріти 3 літри води до температури 60 ° С, розчинити концентрат.
2. Ще 15 л рідини вилити у велику ємність, додати підготовлений концентрат та декстрозу, перемішати.
3. Рідину, що залишилася, нагріти до 26-28°С і влити в загальну суміш. Температура в ємності для бродіння повинна бути не вищою за 30°С.
4. Приєднати дріжджі і перемішати, залишити на 10 діб.
5. Готовий напівфабрикат двічі перегнати та прибрати для наполягання щонайменше на місяць.
6. Після фільтрації розлити віскі по пляшках.

З ячменю

Приготовлений в домашніх умовах ячмінний віскі сподобається любителям шотландського спиртного і підкорить яскравим ароматом, що запам’ятовується.

1. У велику каструлю налити воду, всипати ячмінь і 750 г солоду. перемішати.
2. Довести до 65°С, додати солодовий продукт, що залишився, ще раз перемішати. Проварити 1, 5 години.
3. Забрати каструлю з вогню і залишити в теплому місці.
4. Через 4 години суміш охолодити до кімнатної температури, ввести дріжджі.
5. Після 6 днів бродіння і подвійної перегонки наполягати 2 тижні на дубовій тирсі або півроку на чіпсах.

З кукурудзи

Віскі з кукурудзи, що також називається бурбоном, вперше приготували в Америці у XVIII столітті. Крім головного компонента, рецепт входять пророщені пшениця і ячмінь.

1. Борошно з|із| кукурудзи варити в 33 л рідини протягом чверті години. Температура – ​​90°С.
2. Знявши каструлю з плити, укутати та прибрати на 60 хв.
3. Додати солод, перемішати, залишити ще на 7 год.
4. Суміш перелити в чисту бочку з пластмаси, охолодити до 28-30 ° С, долити рідину, що залишилася, яка повинна бути холодною.
5. Ввести розведені дріжджі, залишити ще тиждень.
6. Процідіть масу, налийте чисту рідину в кубик дистиляції, покладіть гранул у велику каструлю, де додати 2-3 літри гарячої вареної води, потім знову процідіть і влийте в кубик
7. Подвійна дистиляція.
8. Наполягайте в банку з дубовими чіпсами або бочкою щонайменше 90 днів.

Імітація віскі

Ми пропонуємо найкращий рецепт домашнього моделювання віскі на основі самогону.

1. Налийте самогон у кран для бродіння.
2. Приєднуйтесь до чіпсів, вугілля та сушених фруктів.
3. Зніміть 14 днів, потім фільтруйте.

Від горілки

Хороший віскі – з горілки. Як додаткові інгредієнти для надання конкретного смаку в рецепті, використовуються самогон і херес після першого етапу.

1. Вилийте кору дуба з невеликою кількістю кип’ятої води, залиште на 2-3 хвилини, перенесіть на півгодини в холодну рідину, висушіть.
2. Помістіть підготовлену кора, подрібнений хліб, налийте рідкі компоненти на глибоку сковороду. Зніміть 1, 5 тижні, потім фільтруйте.
3. Цукор карамелізується на попередньо нагрітому сухій сковороді, додайте до отриманого віскі, щоб дати аромат.
4. Налийте напій у невеликі контейнери і вийміть для дозрівання. Ви можете випити відразу, але краще протистояти 2-3 місяці.

Правила зберігання домашнього віскі

Домашній продукт, що містить алкоголь, зберігається в місці, де світло не проникає:

• Засмічені пляшки видаляються в прохолодній (до 16 ° C).
• Відкриті контейнери зберігаються в холодильнику. Кожен раз після споживання віскі потрібно підключити пробку.

Правильно підготовлений домашній віскі має фортецю, яскравий аромат і не поступається оригіналу. Навчитися робити це своїми руками легко. Ми показали рецепти та технології, але не займати терпіння.

Автор: Анна Ковалева, особливо для пиття. ru