Сам о-підготовка солод у-це тужлива і неінозована справа. Це займає багато часу, вимагає великої обережності та пацієнта. Але якщо ви не один із тих, хто відступає до труднощів, якщо ви, як справжній знавець природних напоїв, хочете освоїти всі аспекти цього, безумовно, важке, але благородне хобі, ця стаття буде корисною для вас.
У ньому ми детально розкажемо, як зробити солод (ячмінь та пшеницю) від звичайного зерна, що стане якісною основою для ваших благородних зернових дистилятів. Для початку ми дамо короткий теоретичний сертифікат, а потім детально проаналізуємо весь процес підготовки цього інгредієнта.
Теорія
Солод – це пророджене зерно. Зерно беруть, проростають і сушить певним чином. Як результат, ферменти активуються в зерні, за допомогою якого рослина переробляє крохмаль, що міститься в зерні, яке потім розділяється на простий цукор, необхідний для рослини для росту. І нам потрібні вони, щоб бродити з дріжджами. В результаті – це виявляється алкоголь.
Солод зазвичай готується з декількох зернових культур: жита, ячменю або пшениці.
Отже, наше завдання – правильно проростити зерно. Для цього зверніть увагу на кілька моментів. Перший і найважливіший параметр – це проростання зерна. Це має бути щонайменше 90%.
Щоб перевірити проростання використовуваного зерна, зробіть пробне проростання. Для цього візьміть 100 зерен і покладіть їх у воду на 3-4 дні. Якщо за цей час проростало понад 90 зерен – зерно підходить для проростання.
Другий важливий момент – якість використовуваної води. Для того, щоб не руйнувати паростки, рекомендується використовувати лише пляшку або джерельну воду.
Ну, тепер ми почнемо безпосередньо на проростання.
Як зробити солод вдома: Кро к-B y-step Інструкції
Отже, весь процес приготування ділиться на кілька етапів:
- Відбір та дезінфекція зерна
- Замочити
- Проростання
- Сушіння
Ми детально проаналізуємо кожен із етапів.
Вибір та дезінфекція
Перш за все, ми видаляємо порожні зерна, бруд та інше сміття. Потім ми просочуємо зерно протягом 15 хвилин у великій ємності. Після зливу води разом із вискакуваним сміттям і брудом і повторіть процедуру. Це робиться до моменту, коли зерна та вода не стають чистими.
Після очищення ми робимо дезінфекцію – процес не є обов’язковим, але надзвичайно важливим. Ми повторюємо процедуру замочування, але лише додатково додаємо йод у воду у пропорції 25-30 крапель на 10 літрів води. Ми чекаємо 3-4 години і стікає.
Замочити
Після обробки перейдіть до замочування. За допомогою цієї технології ми насичуємо свої зерна вологою та киснем – необхідним для ефективного проростання за допомогою інгредієнтів.
Весь процес триває близько 1, 5 днів. Весь цей час ми по черзі, з інтервалом 6 годин, а потім наповнюємо зерно водою, а потім злити його. Наприклад: Перші 6 годин ми тримаємо зерно під 2-3-сантиметровим шаром води, потім зливаємо його, чекаємо 6 годин і вилийте його знову. І так 1, 5 дні.
Важливо! Вижили проводяться в темному і прохолодному місці, а вода повинна бути при кімнатній температурі.
Проростання
Поспічки проводяться при температурі ≈15 ° С. Ми рівномірно розкидаємо зерно по широкому піддоні і закриваємо його злегка зволоженою бавовняною тканиною. Він діє як регулятор – він поглинає зайву вологу, або дає їй, якщо він вимагається зернами.
Раз на день рекомендується трохи розпорошити зерно водою. Щодо часу, то дані сильно різняться: хтось говорить про 4-6 днів, хтось близько 7-14 днів. У буд ь-якому випадку ми повинні досягти таких результатів:
- Довжина паростка дорівнює довжині зерна
- Зерно має солодкий смак
- При кусанні є характерна хрустка
Як результат, ми отримаємо “зелений солод”, який, хоч і справляється з бродінням пюре, зберігається дуже скоро-більше більше 3-5 днів. Щоб тривалий час підготувати стратегічну пропозицію, солод повинен бути висушений.
Сушіння, прибирання та витривалість
Висушування можна здійснити кількома способами. Якщо ви живете в теплому кліматі, солод можна висушити прямо на вулиці: ми тримаємо 3-4 дні на свіжому повітрі при температурі 25-35 ° С.
Більш швидкий і підходящий варіант – висушити солод у духовці при температурі 40 ° С. Все про все знадобиться не більше 30 годин. У цьому випадку ми отримаємо класичний світлий солод.
Щоб отримати темний солод, витримуючи зерна в духовці протягом 3-4 годин при температурі 80 ° С. до 105 ° C, залежно від потрібного кольору.
Після смаження нам потрібно позбутися паростків на зернах, що може дати напої надмірну гіркоту. Для цього вилийте солод у мішки і почніть їх рухати. Процедура досить довга і стомлююча, але висушені паростки зникнуть. Залишається лише перевірити солод на вентиляторі.
Перед використанням він повинен бути додатково заборгованим ще 30-40 днів.
Solod’s шліфування
Остання процедура, яку потрібно зробити з солодом перед тим, як його правильно заземити. Ви не можете витерти зерна в борошно – це створить великі проблеми при фільтрації пюре, а крім того, ефективність приготування сусла буде нижчою.
Найкращий варіант використання спеціального млина. Вона правильно обробляє солод, не пошкодивши його оболонку, що дуже важливо для вилучення речовин високої якості. Крім усього іншого, такі млини дуже ефективні – навіть найпростіші механічні моделі можуть отримувати до 5 кг земляного солоду на годину.
Хочете дізнатися більше про приготування пива? Перейдіть до нашого каналу Telegram. Півоварі з 1 0-річним досвідом відповідатимуть на всі ваші запитання та дасть практичні поради щодо приготування піни. Там ви можете обмінюватися досвідом зі своїми колегами у хобі, спілкуватися та похвалитися своїми успіхами.
Як зробити солод (відео)
Висновок
Як бачите, підготовка солоду – це дуже складний і довгий урок. Однак, якщо ви не хочете витрачати час на його підготовку, але ви хочете зробити смачне домашнє пиво чи віскі – це не має значення. Якщо є бажання приєднатися до зернових дистилятів, легше замовити готови й-виготовлений солод. Це можна зробити безпосередньо через наш сайт: там ви знайдете десятки солоду різних типів і ступенів смаження.
Матеріал не є рекламою алкоголю.