Як зробити пиво вдома

Перевірені способи очищення самогону від сивушних олій

Як зробити самогон у домашніх умовах: інструкція з 5 кроків

Як правильно зварити пиво в каструлі

Скільки днів повинна бродити брага

Абрикосові наливки: 5 рецептів приготування

Товари зі статті

Дріжджі Danstar Bry-97, 500 гр

Пивні дріжджі дріжджі Nottingham Ale (сухі), 500 гр

Домашня пивоварня Braumeister 50 л Plus домашня пивоварня

Набір пивовара-початківця Braumeister 10 л ECO

Домашня пивоварня Braumeister 20 л

Як правильно зварити пиво в каструлі

04 жовтня 2024 Автор: Пивна Хата UA

Для того, щоб варити власне пиво не обов’язково купувати пивоварню. Достатньо взяти велику каструлю і необхідні інгредієнти. Якщо когось бентежить питання, як можливо зварити пиво в каструлі, то пригадайте, що саме в них або в чанах готували хмільне ще далеко до появи пивоварень.

Як зварити вдома пиво без пивоварні

Якщо у тебе немає терпіння і витримки, навіть не витрачай свій час на прочитання цієї статті. Одразу скажемо, тільки 50% дочитують до кінця і тільки 1-2% приступають до приготування пива в каструлі. Чому? Тому що інші вважають, що набагато легше піти в магазин і там купити улюблене пивко.

Але якщо ти отримуєш задоволення не тільки від результату, а й від самого процесу пивоваріння – welcome. Ця стаття для тебе і за її інструкцією ти зможеш приготувати смачне саморобне пиво в домашніх умовах без пивоварні.

Обладнання для приготування пива

Готувати пиво вдома без спеціального обладнання найкраще в невеликих об’ємах – приблизно 5 літрів. Можете поекспериментувати і на великих, але не рекомендуємо. Це довго, складно, неохайно і якщо навіть закінчите розпочате до кінця, то це буде ваша перша й остання спроба зробити пиво в каструлі.

Вам потрібно підготувати:

1. Каструлі. Їх буде потрібно три. Одна варильна. Для приготування 5 л хмільного місткість має бути від 7 л. Обсяг другої і третьої має бути таким самим або трохи більшим. Одна потрібна для переливу сусла в процесі фільтрації. Також можна використовувати пластикову тару, стійку до гарячого. В іншій буде гаряча вода для промивання. Бажано, щоб каструлі були з нержавіючої сталі, але якщо такої немає, то можна використовувати алюмінієві.
2. Мішок із нейлону. Або колготки. Марлю використовувати не рекомендуємо.
3. Друшляк.
4. Банка 0,5 з капроновою кришкою.
5. Термометр. Електронний або кухонний зі щупом.
6. Шланг силіконовий. Довжина 1,5-2 м.
7. Плед.
8. Гідрозатвор. Якщо ніде купити, зробіть самі: купіть в аптеці резервуар для аналізів, трубочку для крапельниці, клей і шило. Робиться дуже легко і швидко і вартість смішна.
9. Шприц.
10. Йод.
11. Баклажка на 5 літрів або іншу тару з кришкою, в яку можна буде налити хмільний напій для бродіння. Найкраще підходить резервуар зі скла.
12. Тара для розливу.
13. Ваги.
14. Фільтри-пікети. Потрібні для хмелю. Якщо немає, замініть жіночими капронами.

Інгредієнти для варіння пива своїми руками

Складові для варіння пива в домашніх умовах у каструлі і в пивоварні однакові:

• Солод;
• Хміль;
• Пивні дріжджі;
• Глюкоза/декстроза/цукор. Від останнього з’явиться бражний присмак.
• Вода

Усі ці складові можна купити в спеціалізованому магазині або замовити в інтернет-магазині сучасного пивовара «Пивна хата ЮА».

Рецепти пива в каструлі

А тепер найголовніше. На вас чекає пів дня готування, миття, кип’ятіння, переливання… Не без цього, щось розіллється, про щось забудете або зробите неправильно. Нічого страшного. Усі новачки це проходили. Не зупиняйтеся і сміливо продовжуйте готування.

Лондонський портер

Рецепт розрахований на 5 л напою:

• Солод Pale Ale – 800 г
• Солод Munich – 290 г
• Солод карамельний 150 ЕВС – 52 г
• Солод карамельний 300 ЕВС – 39 г
• Солод шоколадний 1000 ЕВС – 52 г
• Солод ячмінний палений – 21 г
• Хміль Northern Brewer – 7 г
• Хміль Fuggle – 9 г
• Дріжджі Safale S-04 – 3 г (можна й інші)

Компоненти можуть бути й інші. Усе залежить від хмільного, яке ви любите або хочете приготувати. Але процес готування здебільшого аналогічний.

Пропонуємо вам кілька видів готових наборів для приготування домашнього пива: Віденське, Бердичівське, API, Українське традиційне, Англійський Портер, Brown Ale. Пивні набори розраховані на 20 літрів пінного напою. Ознайомитися з ними можна на сайті, перейшовши за посиланням тут.

Покрокове приготування

1. Воду 4 л поставте на вогонь і нагрійте до 74 С.
2. Висипте в неї солод. Це можна зробити двома способами:

• Засипати зерно в нейлоновий мішок, зав’язати його і занурити у воду. Такий спосіб найпростіший і сусло буде чистим.
• Висипати солод у воду і добре перемішувати. Мішечки використовуються під час фільтрації сусла від зайвих компонентів. Процес готування триває довше, сусло виходить бруднішим, але зате весь солод взаємодіє з водою і в результаті виходить якісне сусло. Тому краще довше погратися, але отримати хороший продукт.

Солод виходить температурою 67-69 С.

1. Накрийте його кришкою і замотайте в ковдру. Встановіть термометр і залиште на годину. Слідкуйте, щоб температура не була нижче 67 градусів. Якщо все ж опустилася, додайте трохи окропу або поставте каструлю із суслом на плиту. Потім знову огорніть у плед.
2. Нагрійте 4-5 л води до 78 C. Вона знадобиться для промивання.
3. Після того, як сусло відстоялося годину, зробіть йодну пробу: змішайте ложку сусла з 3-4 краплями йоду. Якщо колір став фіолетовим або синім, перемішайте рідину і дайте постояти ще 10 хвилин. Якщо колір не змінився, ви все зробили правильно і можете приступати до фільтрації.
4. Відфільтруйте рідину від зайвого. Якщо ви використовували мішок, то потрібно його вийняти з ємності та промити промивною рідиною до отримання 6 літрів сусла. Для цього помістіть на каструлю друшляк, поставте в нього мішок і промийте зверху гарячою водою. Якщо користувалися ефективнішим методом (зерно засипали у воду), тоді перелийте рідину в іншу тару через мішок і друшляк. Помістіть у друшляк і полийте його водою, поки не отримаєте 6 л сусла.

Фільтрація – найскладніший етап навіть для досвідчених пивоварів. Тому якщо ви вже десять разів пошкодували, що взялися за пивоварну справу, це нормально. Побіситеся, відфільтруєте і зітхнете з полегшенням і гордістю.

1. Перелийте частину сусла в стерилізовану скляну банку. Закрийте кришкою і поставте в холодне місце поки не охолоне до 25 градусів. Додайте дріжджі, закрийте і знову поставте в чисте темне і тепле місце.
2. Поставте каструлю із суслом на маленький вогонь. Мішати не потрібно. Довести до кипіння. На поверхні з’явиться піна. Її потрібно позбутися. Сусло варити годину.
3. Після того, як зняли піну, додайте 7 г хмелю Northern Brewer, на 45 хвилині кипіння додайте 9 г хмелю Фаггл. Щоб сусло було чистим, сировину помістіть у фільтр-пакети.
4. Тару з суслом добре закрийте і поставте на охолодження в резервуар із холодною водою. Сусло має охолодитися до 25 C.

В інших етапах дуже важливо дотримуватися максимальної чистоти. Якщо це проігнорувати, то є великі шанси, що в напій потраплять дикі дріжджі або несприятливі бактерії, через які через місяць ваша праця піде коту під хвіст і напій доведеться вилити.

1. Проведіть дезінфекцію: у пляшку, призначену для дозрівання напою, налийте воду і додайте 3-5 мл йоду. Ретельно перемішайте. Також продезінфікуйте шланг і гідрозатвор.
2. Спорожніть пляшку від йодної рідини і залийте в неї остигле сусло. Робиться це за допомогою шланга. Таким чином сусло не контактує з повітрям і значно зменшується можливість підчепити бактерії. Дістаньте тару із суслом і дріжджами та додайте вміст у решту сусла. Щільно закрийте гідрозатвором. Заповніть його горілкою або йодною водою.

Через 5-10 годин гідрозатвор почне подавати звуки. Цей процес триватиме 3-6 діб залежно від температурного режиму.

1. Поставте майбутнє пиво на витримку в темне тепле приміщення (t 18-22 С) на 2 тижні. Якщо температура буде вищою, хмільне матиме виражений кислий смак, що зробить його непридатним до вживання.

Карбонація домашнього пива

Після 14 днів витримки пиво вже повністю готове. Але не газоване. Щоб наповнити його газами, підготуйте пляшки, попередньо оброблені водою з йодом. Кришки також потрібно дезінфікувати.

1. У кожну пляшку засипте декстрозу (або цукор) з розрахунком 5 г на літр напою.
2. Розлийте напій у тару через шланг. Шланг не повинен діставати до дна банки, щоб не зачепити мертвих дріжджів, які можуть зіпсувати смак хмільного.
3. Поставте пляшки на 10 діб у темне тепле приміщення за t 18-22 градусів. За цей час дріжджі поглинають цукор і утворюють вуглекислий газ.
4. Щоб пиво повністю було готове до вживання, і ви не просто його пили, а насолоджувалися своєю роботою, витримайте його ще 2-3 доби в холодильнику. Дріжджі остаточно осядуть, а смак стане більш насиченим і досконалим.

Якщо цей процес здається вам довгим і складним, це вам не здається. Це насправді не легко. Саме тому більшість пивоварів після того як спробували варити пиво вдома без спеціального обладнання, все ж наважуються купити пивоварню. І найкращим варіантом серед усіх представлених на сьогоднішній день є пивоварні Braumeister ( Браумастер). Так, вони дорогі. Але варять хмельно без вашої участі. Смачно. Якісно. І швидко.