Як зробити пиво в домашніх умовах простий рецепт відео

Пиво в домашніх умовах можна приготувати за фабричною технологією без складного інвентарю. Як це зробити, читайте у нашій статті.

Пиво – один із найдавніших напоїв на Землі. Пиво з води, хмелю та солоду готували ще єгиптяни тисячі років тому.

За довгі століття люди вигадали величезну кількість рецептів пива, розділивши напій на класи, види, сорти. Масштаби промислового виробництва пива величезні по всій планеті, але коли хочеться найсмачнішого, свіжого, живого, можна спробувати зварити пиво в домашніх умовах. Це справа хитра, але дуже цікава.

Є багато рецептів імітацій пива, продаються готові концентрати для домашніх пивоварень. Але цей рецепт подарує вам більше 20 літрів справжнього живого пива без використання броварні. Це пиво буде набагато краще за магазинне, задушене консервантами. У нього густіша піна та оригінальний насичений смак.

Як розмножити/виростити дріжджі в домашніх умовах

Спочатку поговоримо про інгредієнти.

Вода для пива має бути фільтрованою, чистою, без запаху та смаку. Можна купувати бутильовану.

Хороший солод має солодкуватий смак, приємно пахне, не тоне у воді та всередині білий. Перед приготуванням пива солод замочують і пророщують за температури 10-30 градусів, а потім подрібнюють у крупу. На це йде приблизно п’ять днів. Якщо солод підсушити та обсмажити у духовці, вийде темне пиво.

Смак та щільність пива надає хміль. Шишки хмелю повинні бути зеленувато-жовтими або червоними, з жовтуватим пилом під лусочками.

Дріжджі потрібні пивні, але підійдуть звичайні живі.

Нам знадобиться наступний інвентар:

• Емальована каструля об’ємом 30 літрів для варіння сусла.
• Посуд для бродіння.
• Термометр.
• Пляшки для готового пива.
• Силіконовий шланг для переливання пива у пляшки.
• Ванна з крижаною водою для охолодження сусла.
• 5 метрів марлі.
• І необов’язкові речі: біле блюдце, йод, ареометр.

Весь посуд, марля та шланг повинні бути ідеально чистими, обвареними окропом та просушеними. Руки добре миємо з милом, звертаємо увагу на чистоту нігтів. Пиво вимагає стерильності, на відміну браги.

Просте пиво

Варимо сорок п’ять грамів хмелю, проціджуємо через серветку і додаємо до нього один кілограм патоки. Кип’ятимо, потім переливаємо в барило і охолоджуємо. Готуємо опару із двохсот шістдесяти грам дріжджів із пшеничним борошном за тим самим рецептом, що готують опару для пирогів.

Коли пиво охолоне, а нижня частина буде готова, його слід додати до бочки, добре його заблокувати і наполягати на пиві протягом шести годин, а ще через три дні в холодному місці.

Тепер ви можете налити пиво в пляшки.

Інгредієнти для пива пива вдома

Перш ніж почати домашню пивоваріння, вам потрібно підготувати все необхідне. Щось, швидше за все, є у вашому місці, але вам доведеться витратити гроші на щось. Почнемо з інгредієнтів. В домашніх умовах цей хмільний напій кип’ятять двома способами: витягування та зерно.

Перший, звичайно, простіший і швидший, тому що Використовується готовий екстракт солоду, процес протирання солоду та його фільтрації виключається, але цей метод дорожчий. Крім того, не можна бути повністю впевненим як придбаний продукт.

Метод зерна пива пива є більш трудомістким, але він є більш надійним і дозволяє відчувати себе справжнім пивоварем. Що стосується інгредієнтів, то рецепт класичного напою хмелю включає лише чотири компоненти: вода (краще використовувати відфільтровані або пляшку), солодовий зерно (зазвичай ячмінь), хмель та пивні дріжджі.

Краще не економити на інгредієнтах, оскільки якість майбутнього напою залежить від них. Краще придбати солодовий, хміль та дріжджі в спеціалізованих магазинах пивоваріння, деякі з них пропонують послугу з подрібненням зерна.

Купуючи хмель, зверніть увагу на його колір та вміст альф а-кислот (вказується на упаковку). Це оптимально, якщо конуси хмелю мають жовтий-зелений відтінок (сірий герб і червонувато-перевищення), і вони містять 4, 5%альфа-кислот.

Дивіться також: 25 найважливіших різновидів американського крафтового пива

Вам знадобиться 27 літрів води, 45 г хмелю, 4 кг солодового ячменю та 25 г пивних дріжджів. Для процесу карбонізації також необхідна декстроза або цукор зі швидкістю 8 г на 1 л напою.

Пиво темне

На сковороді ми поклали вісім сотень грамів несвіжих сухарів із солодкого тіста, чотириста грам житового солоду, двісті грам ошпарених сухих хмелю, сто грам цукру, 5 зерен меленого чорного перцю, трохи солі та дріжджів розведені з водою. Все це готується до каші, тоді каструля покрита тканиною і наповнюється на день у теплому місці. Потім суміш виливають п’ять літрів кип’ятої води, а ще сотня грам цукру, розведеної в склянку. Суміш втручається і кладе в гарячу печію на пару днів, після того, як вона потрапить, вливання об’єднується в іншу страву, і від одного до трьох літрів води додається до гудіння. Отримана інфузія додається до об’єднаного відвару, кілька разів фільтрують, кип’ятять, видаляють піну, дайте йому заварювати пару тижнів, а потім пиво готове.

Українське пиво

Ми поклали вісім сотень грам білого та чорного хліба в емальовану сковороду, яка до цього посипається сіллю та інтерпретованою гвоздкою, додаємо шість сотень грам солоду, чайну ложку кориці, п’ятдесят грам дріжджів, розведених водою, і наливають три літри води . Змішайте і дайте йому заварювати в теплі. Потім додають двісті грам, грам, п’ять сотень мілілітрів окропу та дві столові ложки цукру. Тепер додайте розплавлений темний цукор, дві столові ложки соди та дев’ять літрів води. Все це наполягає на тому, щоб день у теплому місці, а потім фільтрувати і фільтрувати через фільтраційний папір. Потім їх виливають у пляшки, а в теплому місці наполягають ще три дні.

Пиво

Кілограм жита жита, шістсот грам пшеничного солоду, п’ятдесят грам дріжджів, п’ятсот грам цукру, сто тридцять грам меду, триста грам родзинок, сімсот грам ошпарених хмелю, додаються до інтерпретованого Три кілограми сушеного хліба. Його розводить кип’яченою водою до стану каші і наполягають у теплому місці протягом шести годин. Після цього тринадцять літрів кип’ятої води виливають у суміш і наполягають на іншому день, потім інфузію зливають, туди додають три літри води і наполягають на пару годин. Обидва наступи осушуються в одну страву, наливають у пляшки і наполягають на дванадцять днів.

Прості рецепти

Однак під час приготування їжі ви повинні керуватися загальними рекомендаціями, а потім додайте “виділення” до свого рецепту. Основна умова полягає в тому, щоб чітко спостерігати за технологією підготовки та врахування власних смаку.

На основі пато

Для підготовки вам потрібно:

• Вода – 10 л.;
• Патока – 0, 5 л.;
• Хмель – 1/3 окуляри;
• Рідкі пивні дріжджі – 1 чашка.

Підготовка:

1. Вилийте воду в попередньо попередньо оброблений ємність, додайте патоку, добре перемішайте і доновіть до кипіння.
2. Готуйте, поки запах пафосів не зникне.
3. Загорніть хмель у марлю, покладіть на сковороду і готуйте ще 10 хвилин.
4. Коли вміст охолоне, додайте пивоварню до сковороди і перемішайте сусло.
5. Вилийте отриманий напій у пляшки, не покриваючи кришки, поки піна з’явиться на поверхні.
6. Вийміть піну і залиште, щоб витримати пиво на 4 дні в прохолодному темному місці.

Пато (або цукровий сироп) – солодка складова багатьох рецептів пива. Це дає чудовий смак напою.

Його відтінок варіюється від темної до легкої пшениці, і, звичайно, остаточний смак продукту буде залежати від якості патології.

Від солоду та хмелю

Необхідно:

• Цукор – 1 кг;
• Хмель – 100 г.;
• Екстракт солоду – 1 кг;
• Вода – 10 л.;
• Дріжджі пива – 50 гр.

Підготовка:

1. З’єднайте хмель і екстракт солоду, загорніть у щільну марлю або бавовняний мішок, налийте кип’ячену воду.
2. Потім додайте цукор і варіть годину. Коли вода випаровується, вам потрібно додати 10 літрів окропу.
3. У різкому охолодженому до 27 градусів додайте 50 грам дріжджів. Залиште блукання на 3 дні у закритому контейнері.

Готовий напій “видаляється з осаду”, налийте його в пляшки і витримує 7 днів у прохолодному темному місці.

Як зробити домашнє пиво з солоду та хмелю без спеціального обладнання, розповідається у відео:

Дивіться також: Скільки градусів у пиві і від чого воно залежить?

З солодового концентрату

Для підготовки вам потрібно:

• Н е-армедний концентрат солоду – 1, 8 кг (упаковка);
• Вода – 22 л.;
• Глюкоза – 1 ч. Л.;
• Хмель і дріжджі – від набору до концентрату.

Кип’ятіть воду, потім вийміть ємність з вогню, додайте пивний концентрат. Ретельно перемішайте, додайте хмелю. Готуйте 30 хвилин.

Вийміть сусло, налийте в чисту ємність і охолоджуйте до 27 градусів. Змішайте глюкозу і дріжджі в теплу воду, влийте в ємність бродіння, щільно закрийте кришку, встановіть припадок води і покладіть її на вливання.

Витримати готовий напій повинен бути 2-3 тижні.

Посилання! Концентрати пива з’явилися в Росії в 9 0-х. Вони прості у використанні і не потребують додаткової фільтрації.

Відео описує технологію виготовлення домашнього пива з солодового концентрату:

Їдальня

Необхідно:

• Вод а-10 л.;
• Хмель – 50 гр.;
• Родзинки – 50 гр.;
• Їдальне вино – 50 мл;
• Цукор – 1, 25 кг;
• Солод – 1, 5 кг;
• Дріжджі пива – 50 гр.

Підготовка:

1. У заздалегідь приготовлену ємність налийте 100 мл. води, додайте вино та цукор, перемішайте.
2. Потім додайте хміль та родзинки, доведіть воду до кипіння і варіть протягом півгодини.
3. Процідіть рідину через марлю і додайте солод.
4. Потім слід долити решту 9 літрів води і знову прокип’ятити.
5. Отриману масу різко остудіть до температури 27 градусів та додайте дріжджі. Перемішайте сусло і поставте тинятися.

Після закінчення процесу розлийте пиво по пляшках і витримуйте протягом 8 днів.

Віленське

Цей цікавий рецепт включає:

• Вод у-15 л.
• Солод – 1 кг;
• Хміль – 800 гр.;
• Мед – 1, 8 кг;
• Родзинки – 300 гр.;
• Панірувальні сухарі – 300 гр.;
• Дріжджі – 50 гр.;
• Харчову сода – 50 гр.;
• Сіль – 2 гр.;

Приготування Віленського пива відбувається у кілька етапів:

1. Підготовлені продукти необхідно перетерти та змішати з 3 літрами води до отримання сметаноподібної консистенції.
2. Отриману масу накрити марлею та наполягати протягом доби.
3. Знову додати 3 літри води та дати настоятися ще добу.
4. Після цього додати залишки води та варити на повільному вогні 8 годин.
5. Після закінчення варіння в сусло додати харчову соду і витримувати ще дві години.

Наприкінці напій слід відфільтрувати та розлити по пляшках.

Витримувати готове пиво слід 10 днів у прохолодному темному місці.

Медове

Для приготування потрібно:

• Вода – 10 л.;
• Хмільні гулі – 30 шт.;
• Дріжджі – 50 гр.;
• Мед – 2 кг (краще рідкий).

Хмільні гулі залити водою і кип’ятити при температурі 70 градусів протягом 2 годин. Потім зменшити температуру до 50 градусів і поступово влити мед. Отриману масу остудити до 25 градусів, додати дріжджі.

Довідка! Настоювати сусло при температурі 10-25 градусів у темному місці 7 днів.

Як приготувати медове пиво в домашніх умовах?

Пиво домашнє

Беремо по півтора кілограма солоду житнього та ячмінного, додаємо два з половиною кілограми житнього борошна. Обшпарюємо склад окропом, щоб вийшло густе тісто. Вимішуємо, заливаємо у форми і ставимо в піч, запікаємо до червоного кольору. Потім викладаємо це в барило, заливаємо двадцятьма п’ятьма літрами води і поки що залишаємо в спокої. Тепер беремо вісімсот грам гречаної муки, двісті грам дріжджів, робимо тісто на воді і даємо йому піднятися. Тепер розтираємо, вливаємо в інше барило, доливаємо процідженим солодовим розчином і даємо настоятися в теплому місці до бродіння. Коли дріжджі спливуть, можна розлити по пляшках і перенести їх у холодне місце, щоб настоялися.

Як зварити домашнє пиво

Процес приготування домашнього пива складається з шести основних етапів, крім попереднього (дезінфекції пристроїв). Займає він досить багато часу, тому наберіться терпіння, адже наскільки вдалося пиво, ви дізнаєтеся не раніше, ніж через місяць з моменту його варіння.

Перший етап: дроблення солоду

Щоб при варінні сусла крохмаль, що міститься в зерні, швидше розщепився на цукор і декстрини, зерно необхідно роздробити, намагаючись не пошкодити його оболонку. Для цього є спеціальні дробарки для пивоварів. А можна скористатися дідівським методом і зробити це за допомогою качалки або механічної м’ясорубки.

Чим тонший помел зерна, тим більше цукрів перейде в сусло, але це ускладнить процес його фільтрації. Тому досвідчені пивовари радять робити середній помел між тонким і грубим.

Читайте також: Хамовники пиво: історія, опис, види, смак, ціна та сорти пива. 110 фото та відео виготовлення пива

Втім, зерно можуть подрібнити в магазині, де ви його купуєте. Оскільки після подрібнення зерно окислюється, зберігати його не можна. Тому придбати такий інгредієнт потрібно незадовго до варіння.

Другий етап: затирання сусла

Змішування подрібненого солоду з гарячою водою називається затиранням сусла. Простіше цей процес зробити за допомогою зшитого зі складеного в 3-4 шари марлі або тканинного мішка. Так не доведеться фільтрувати сусло.

Налийте у велику каструлю 25 л води і підігрійте до 78°C. Подрібнений солод помістіть у тканинний або марлевий мішок і опустіть у ємність із гарячою водою та варіть 1, 5 години при температурі 61-72°C.

Температура в 61-63 ° C підвищує міцність домашнього пива, сприяючи кращому виходу цукрів. Її підвищення на 7-9 ° C (до 68-72 ° C) збільшує щільність сусла і робить смак майбутнього напою більш насиченим, але знижує його градус. Щоб отримати міцне пиво міцністю 4%, потрібно підтримувати температуру на рівні 65-72°C.

Після 90 хвилин затирання сусла перевірте, чи в ньому залишився крохмаль. Для цього 1 ст. розчину вилийте на світле блюдце і капніть у нього йоду. Якщо колір став темно-синім, проваріть ще чверть години.

Якщо колір сусла не змінився навіть після додаткових 15 хвилин варіння, збільште температуру до 80 ° C і проваріть ще 5 хв. Це зупинить процес ферментації.

Мішок із подрібненим солодом дістаньте з каструлі та промийте його вміст 2 л кип’яченої води (температура 78°C). Воду, що містить залишки солоду, вилийте в каструлю, де він варився.

Третій етап: кип’ятіння сусла

Третій етап включає не тільки нагрівання сусла, розташованого в сковороді, до температури кипіння, але й його хати. Після того, як рідина кипить, до нього додається перша частина хмелю (15 г), через півгодини – ще 15 г і 40 хвилин після цього – остання частина цього інгредієнта, яка надає напою характерний смак і аромат.

Процес кипіння сусла займає 1, 5 години. За цей час він стерилізується (всі мікроорганізми вмирають, що може зіпсувати смак пива), небажані компоненти випаруються і згортається згортання білкових речовин, які потрапляють у осад. Як результат, смак сусла покращується, і він стає більш прозорим.

Четвертий етап: Зсув охолодження

Звішена, зварена за всіма правилами, повинна бути охолоджена дуже швидко до температури 24-25 ° C, так що шкідливі бактерії або дикі дріжджі, які можуть заразити майбутнє пиво, не потрапить у нього. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою – чиллера, який занурений у сковороду з поклонінням.

Якщо це не так, контейнер повинен бути опускається у ванну з крижаною водою. Поки сусло охолоджується, активуйте дріжджі пивоварів. Для цього вилийте їх у теплої кип’ятову воду (температура не повинна бути вище 28 ° C).

Охолоджувана сусло з воронкою з марлею наливається в пляшку для бродіння.

П’ятий етап: бродіння сусло

Вилийте підготовлені дріжджі в пляшку з охолодженим поклонінням. Закрийте його пробкою і добре струсіть її. Потім візьміть пляшку в темне місце, де температура підтримується 24-25 ° C, і вставте обстеження води в кришку. Необхідно видалити вуглекислий газ і запобігти проникненню в потужність повітря.

Через 6-12 годин сус починає активно блукати. Цей процес зазвичай триває 7-10 днів. Після цього часу пиво, зварене вами, витікає, бульбашки перестануть виділятися. Вам потрібно почекати ще кілька днів.

Доступне пиво

Налийте двісті грам хмелю, шість склянок солодового солоду в чисту сумку, натирайте і добре перемішайте. Тоді вам потрібно заливати цю суміш у дванадцять літрів води і кип’ятити. Потім вилийте в бочку і покладіть її, щоб вливати. Це сусло. Поки він охолоне, ми приготуємо тісто з пляшки з дріжджів та пшеничного борошна. Коли він піднімається, налийте його у сусло і залиште на шість годин, щоб скинути його. Потім ми наливаємо в пляшки і переносимося в льох протягом трьох днів.

Обладнання для пива в домашніх умовах

Щоб зварити улюблений хмільний напій у домашніх умовах, вам не варто одразу розорятися на покупку пивоварні. Вперше можна скористатися і звичайною каструлею на 30 л: емальованою або з нержавіючої сталі, в якій ви варитимете сусло.

Також вам потрібна ємність для зброджування (краще для цих цілей підійде велика скляна сулія) і для неї кришка з отвором для гідрозатвора і, власне, сам гідрозатвор.

Не обійтися вам і без харчового або пивоварного термометра, силіконової трубки для зняття пива з осаду, лопатки для перемішування, марлі або мішечка тканинного для варіння сусла і пляшок для розливу пінного напою.

Всі пристрої для варіння пива повинні бути продезінфіковані, щоб не заразити пивне сусло дикими дріжджами або патогенними мікроорганізмами. Деякі пивовари як деззасоби використовують йод (2, 5 мл на 10 л води) або део-хлор (1 таб. на 5 л води).