Темне пиво – це алкогольний напій, який виробляється за допомогою алкогольного бродіння сусла з ячмінного солоду, хмелю, води. На відміну від легкого пива, воно виробляється з темної, або карамелі, солоду. Завдяки цій технології отримують приємний напій із вираженим запахом та гірким післясмаку.
Вважається, що темне пиво завжди сильніше, ніж світло, але це не зовсім правда. Кожен, хто знайомий з технологією виробництва пива, знає, що фортеця цього напою пов’язана з кількістю солоду та з його кольором. Та к-зведене «живе пиво» дуже популярне за цією назвою, часто передбачає, що некоретоване пиво.
Сорти та типи
Темне пиво має кілька сортів, які виникли дуже довго. Правда, немає суворої класифікації в пивоварні. Отже, в деяких країнах хапп і-напій ділиться на світло і темно, в інших він класифікується відповідно до ступеня бродіння.
Найвідоміші сорти темного пива:
Ель – пиво виробництва Великобританії та Бельгії. Більшість видів сучасного пива – це просто ель.
Пиво Портер-Харк, відноситься до сильних сортів (4, 5-4, 9%), має характерний смак вина. Портер характеризується насиченим смаком, а також вираженим ароматом солоду. У виробництві цього сорту пива використовуються спалений цукор і темний солод. Вважається, що порте р-це завжди сильне пиво, хоча фортеця англійських напої в-лише 5%.
Вперше Портер встиг отримати англійського пивовара Ральфа Харвуда (18 століття). Спочатку вони планували створити портьє як заміну Елу, якого так любили у Великобританії. Портер був задуманий як напій для робітників, оскільки він дуже поживний. Навіть назва “Портер” з англійської мови перекладається як навантажувач.
Існує думка, що те, що зараз вважається відмінними рисами портера, насправді було своєрідним маскуванням, щоб зменшити вартість напою.
Отже, його темний колір дозволив приховати помутніння, а гіркота солода приховала недосконалий смак чорного пива. Портер отримав фірмову кислину завдяки додаванням кислого в’яза до нього. Фортеця Портера, швидше за все, була даниною часу, ніж примха її виробляти. Пиво було поставлено у всіх колоніях Англії, а це означає, що воно повинно не погіршитися під час перевезення. Фортеця напою щойно сприяла цьому.
Портер має кілька типів:
Stout – хаппі, що походить від портера. Його почали кип’яти в Ірландії як найтемніший і найсильніший вигляд портера. Назва “Stout” від англійської мови перекладається як “гордий”. Вперше цей вид описав Півовар Артур Джиннес, після чого всі сильні сорти пива почали називатися парою. З часом він виділявся в окремому сорті. Сьогодні Staut виробляється набагато менш міцним, ніж Портер, він має спалений смак і аромат кави. Британці почали додавати овес у виробництво цього напою, який сприятливо вплинув на смак пива: він став м’якшим, з ароматом горіха.
Склад та корисні властивості
Корисні властивості пива пояснюються його складом. Іспанські вчені дійшли висновку, що темне пиво містить більшу кількість вільного праски, ніж світло. Це пов’язано з тим, що певна кількість заліза містить екстракти солоду та хмелю, які необхідні для виробництва напою хоппі. Дослідження довели, що найбільша кількість заліза – це темне пиво іспанського та мексиканського виробництва.
Зараз вчені погодилися, що набагато корисніше використовувати помірну кількість темного пива, ніж пив о-світло або неалкохолічне пиво.
Як і з чим пити?
Для того, щоб відчути справжній смак цього хоппі, ви повинні дотримуватися деяких правил. Отже, краще охолонути пиво занадто сильно, оскільки це негативно вплине на його смак. Оптимальна температура для сприйняття пива вважається 12 градусами Цельсія.
Цей напій надзвичайно поєднується з картопляними чіпсами, креветками, м’ясними стравами, рибою.
Як готувати вдома?
Темне пиво можна не тільки придбати в магазині, але й готувати вдома. Для цього нам потрібно дуже мало інгредієнтів: 2 кг солоду, житове борошно 1, 5 кг, 100 дріжджів, 200 г хмелю та 3 ст. л. Сахара.
Для початку борошно змішується з солодом і розводить теплою водою до однорідної консистенції. Вони кип’ятять пиво на сковороді, внизу якого необхідно просвердлити отвір для опису сусла. Цей отвір покритий марлею, а маса, яка вийшла внаслідок змішування солоду і борошна, обережно переноситься на каструлю і покладе в духовку. Тісто повинно добре обсмажити. Наступного дня його наливають окропом і наливають отриману сусло. Відсла наливається в сковороду.
Заздалегідь розводять дріжджі водою з цукром і додають в сусло з хмелем. Рідину залишають тинятися на ніч, потім пиво розливають по пляшках і закупорюють. Темне пиво буде готове до вживання за тиждень.
Використання в кулінарії
У кулінарії темне пиво використовують для приготування деяких страв.
Наприклад, можна зробити свинину у темному пиві. Для її приготування знадобиться 1 кг свинини, пляшка темного пива, цибуля, зелень, спеції, крохмаль. Свинину відварюють у воді із прянощами, далі м’ясо виймають і ллють у бульйон пиво, варять 1 годину на сильному вогні. У невеликій кількості води розводять крохмаль і акуратно вводять у бульйон з пивом, додають цукор, лимонну кислоту. Отриманим соусом поливають відварену свинину.
Подають свинину із картоплею, бобовими, рисом.
Користь темного пива та лікування
Користь пива давно відома народній медицині. Цей хмільний напій часто застосовують як натуральний засіб, що стимулює травні процеси.
Келих пива, як і будь-який інший алкоголь, викликає підвищення апетиту.
Багато хто уникає вживати пиво через ризик додати кілька зайвих кілограмів. Це не зовсім так, адже калорійність темного пива становить лише 48 кілокалорій на 100 г . Якщо не закушувати його жирними стравами або іншою висококалорійною їжею, то можна не турбуватися про збільшення ваги.
Шкода темного пива та протипоказання
Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості та надмірному вживанні. Протипоказано пиво вагітним жінкам, дітям, людям із хронічними захворюваннями.
Солод – це особливим чином оброблене зерно, пророщене та висушене. Закономірним є питання: чому для приготування пива не можна використовувати зерно в натуральному вигляді? Іншими словами: навіщо потрібний солод?
Щоб у суслі, що зброджується, утворився алкоголь, в ньому (в суслі) повинен бути цукор. У зерні злаків міститься головним чином крохмаль та рослинний білок, які у воді не розчиняються. Ось для того, щоб таки витягти з зерен розчинний цукор, люди й вигадали переробляти зерно на солод. До речі, російське слово “солод”, на відміну від інших пивоварних термінів, не є запозиченням і означає “солодкість”.
У пивоварні використовується солодовий зерно, в основному ячмінь. Тому пиво іноді називають “рідким хлібом” або “ячмінним соком”. У країнах, що дотримуються баварських “заповідей чистоти”, пиво блукання трави виготовляється лише з ячменю, а то п-пиво також з пшениці. Наприклад, пиво з білого пшениці готують із суміші приблизно рівної кількості ячменю та пшениці (або у співвідношенні 1: 2). Ще одне зерно не можна використовувати. Однак у різних регіонах світу, крім ячменю та пшениці, рису, кукурудзи, овес, просо, сорго, маніака, жита, сої та деяких інших культур, що містять крохмаль. Природно, таке пиво не має аромату ячменю, і виробники часто намагаються усунути цей недолік штучними смаками.
Соло з високоякісної ячменю легко обробляється, дає велику кількість екстрактивних речовин сусла; Пиво з такого солоду підходить для тривалого зберігання.
Пшениця (для білого пива) повинна відповідати не менш суворим вимогам, як ячмінь. Пшеничні зерна, на відміну від ячменю, не мають акушерських – довгих різких процесів, необхідних для маси гранул не злягати і вільно проходити через сусло. Тим не менш, солодовий пшениця готується майже так само, як ячмінь. Але порошкоподібні угоди краще проростають і дають кращий солод.
Підготовка солоду складається з замочування зерна, проростання, висихання, паростків та очищення готового солоду. Ячмінь просочений (з одночасним промиванням) протягом декількох днів; Вода змінюється двічі на день. У той же час вміст вологи в зерні збільшується до 50%. У старих пивоварах зерно проростає в солоді, у підвалах та течіях, де підтримуються постійна температура та висока вологість, забезпечується доступ до свіжого повітря та чистота ретельно спостерігається. Просочений ячмінь складається в купи на чистій бетонній підлозі і змішується кожні кілька годин.
Через 36 годин зерно починає проростати, і тому воно нагрівається помітно. Для того, щоб проростання нормально пройшло, температура зерна повинна становити 17-18 ° C і ні в якому разі не перевищувати 22, 5 ° C, інакше паростки загинуть. Зростання зазвичай закінчується через чотири-десять днів (спеціаліст із спеціалістів визначає точний термін). За цей час стебла та коріння близько 1-1, 5 довжини зерна ростуть із зерен. Відповідно до баварського методу підготовки ароматичного солоду, ячмінь проростає сильніший – отримується так, що склався зеленим солодом. Зерно слід проростити рівномірно. Вже в процесі проростання ферменти та ферменти починають перетворювати крохмаль і білки в розчинний цукор та інші розчинні речовини.
Щоб зупинити подальше проростання готового солоду, його висушують у свердловинних приміщеннях або на ліфтах. Проростане зерно підірве повітрям, температура якої поступово піднімається. Під час висихання зерна волога майже повністю видаляється, вона залишається лише 2-4%, крім того, зерно знищується на клітинному рівні, внаслідок чого вивільняються ферменти.
Для темних сортів пива так званий колір (німецький. Farbmalz) або карамелізований, солод, який виготовлений з легкого солоду, обсмажуючи його при 170-200 ° С у обертових барабанних печах, подібних до смаженої кави. Високосміцне солод може бути шоколадним, темн о-коричневим або майже чорним. Додавання лише 1-2% кольорового солоду, в якому крохмаль перетворився на карамелізований цукор, надає темному пиву насичений колір. І 3-10% кольорового солоду підкреслюють солодовий характер пива.
Висушений і смажений солод обробляється на спеціальних машинах – для видалення паростків, яка містить гірку речовину, яка погіршує смак пива. Ця частина солоду переходить до корму для худоби. На цьому закінчується клот. До наступного кроку, коли зерно подрібнюється, готовий солод зберігається протягом деякого часу, як правило, щонайменше чотир и-шість тижнів. Але його не слід зберігати занадто довго або в невідповідних умовах. Через три місяці солод, особливо темний, втрачає свій унікальний аромат.
Ячмінь навіть одного сорту може давати неоднаковий за якістю солод. Це залежить від району його обробітку, подібно до того, як у виноробстві надзвичайно важливе місце розташування виноградника. Коливання кліматичних умов протягом року також позначаються на важливих якостях ячменю – вміст води та білка в зерні та його схожості. Тому деякі пивовари не закуповують ячмінь на ринку, а мають справу безпосередньо з фермерами, які вирощують сировину на їх замовлення.
Темне пиво, яке також називається чорним, має чимало шанувальників завдяки своєму специфічному смаку. Не менш популярний світлий напій, але у темного виду напою шанувальників все ж таки більше. Щоб дізнатися, чому сорти темного пива популярніші серед поціновувачів пінного напою, можна детальніше ознайомитися з властивостями того й іншого виду.
1 Чим відрізняється пиво світлих та темних сортів?
Пиво є одним із найбільш популярних для вживання напоїв серед дорослого населення, чи не нарівні з кавою та чаєм. Не всі його любителі зізнаються у тому, як приваблює їхній смак напою. Причина цього – алкогольна складова, адже здатися алкоголіком нікому не хочеться.
При цьому у складі пива є чимало корисних речовин. Про шкоду чи користь напою можна говорити нескінченно, але смакові уподобання людей це не змінює. Існує велика кількість сортів як світлого, і темного пива. У кожного з них свій особливий смак, тому не слід думати, що пиво відрізняється тільки кольором.
На перший погляд, все може здатися досить простим. Деякі схильні вважати, що цей напій буває тільки густим і темним або майже прозорим, з бурштиновим відтінком, тобто світлим. Відома маса помилок із цього приводу. Так, вважають, що табір є світлим пивом, тоді як він є питтям, приготовленим з невеликою кількістю хмелю і з цієї причини володіє легким специфічним смаком. А міцне темне пиво не є елем, як би правдоподібно це не виглядало. Навіть процеси приготування багато в чому відрізняються, хоча смаки справді трохи схожі.
Світлі та темні сорти мають такі відмінності:
- Для приготування пива темного ґатунку ячмінь попередньо обсмажують. Таким чином набувають і певний смак, і специфічний відтінок. Ячмінь, призначений для приготування темних сортів, вирощується за часом набагато довше, ніж для світлого. Для його просушування теж знадобиться більше праць та часу.
- Для темних різновидів потрібно менше хмелю. Із цього приводу існує чимало помилок – більшість споживачів вважають, що для приготування світлого пива потрібно хмелю не так багато. Але специфіка його кольору та присмаку досягається саме за рахунок хмелевої добавки. Темний колір і своєрідний смак набуваються за рахунок обсмаженого певним чином зерна.
- Відомий і такий міф, що темні напої набагато міцніші за світлі незалежно від марки. Слід розуміти, що міцніший напій стає не через придбання певного відтінку, а через термін бродіння. Витримане протягом довгого часу світле пиво може бути міцнішим за темне. Якщо ж ячмінний сорт недовго витриманий, напій вийде досить легким, при цьому колір у нього буде темним.
Шкода та користь пива обговорюються не менше, ніж його відтінки. Любителям напою не варто забувати, що незмінна алкогольна складова здатна принести чимало проблем, якщо вживання буде непомірним. Що стосується різних уподобань, на кожен з них знаходиться свій шанувальник.
Темні сорти мають велику гаму відтінків, найінтенсивнішими з яких є коричневі та чорні. Присмак – солодкуватий, терпкий. Ячмінь перед варінням дуже довго обсушується та обсмажується. Вміст хмелю менший, ніж у світлому.
Світлі напої в процесі приготування набувають золотистого кольору. Смак гіркий, післясмаку немає. Хмелю міститься більше, за рахунок чого досягається певний смак та колір.
2 Як готується темне пиво
Багато шанувальників темного пива називають його також “рідким хлібом” через калорійність та ряд корисних компонентів.
При правильному приготуванні цього напою він може мати певну користь для людини, якщо не зловживати ним. У його складі є чимало амінокислот, білків, інших складових, корисних для функціонування людського організму.
Темний напій можна приготувати в домашніх умовах – це роблять за температури 6-9 градусів. При приготуванні використовують технологію низового бродіння. Ефект досягається за рахунок додавання дріжджів, що утворюють у пиві щільний осад.
Для якісного приготування потрібно деякий час витримати напій при низькій температурі. Це збільшує час виготовлення – потрібно від 3 тижнів до 4 місяців.
Щоб приготувати гарне домашнє пиво, підготуйте такі інгредієнти:
- цикорій – 30 г;
- сушений хміль – 50 г;
- цукровий пісок – 900 г;
- зернова суміш – 0, 5 кг;
- цедра лимона;
- вода – 10 л.
У домашніх умовах можна зварити непогане пиво, і для цього не знадобиться нічого особливого. Всі операції прості та здійсненні. Єдина складність – у правильному виборі складових, але за уважного ставлення до справи це легко подолати. Ще одна складність полягає в тому, щоб витримати напій протягом певного часу і утриматися від того, щоб спробувати його раніше часу.
До складу будь-якої марки темного пива входить сушений хміль. Якщо не вдасться знайти цей інгредієнт у високій якості, можна замінити його дріжджами.
Треба подбати і про гарний солод. Його можна вибрати на свій смак – пшеничний, житній або ячмінний. Одні пивовари-аматори набувають солоду в готовому вигляді, інші вважають за краще готувати його самостійно. Але це досить трудомістка операція – зерно слід виростити або придбати у добре знайомого постачальника, а безпосередньо перед процесом приготування висушувати та перетирати до стану порошку.
3 Приготування солоду для варіння пива
Пиво без правильно приготовленого солоду зварити неможливо. Любителям пінного напою, які обожнюють отримувати його в домашніх умовах, краще готувати солод заздалегідь і зберігати в сухій ємності. Для отримання зерна треба розкласти в один шар на деку, потім залити водою і поставити в спокійне місце. При вмісті у теплі зерна проростуть через 3-4 дні. Деко з пророслими зернами встановіть у духовку і просушіть. Висушені зерна перетирайте в муку – для цього можна використовувати кавомолку або м’ясорубку. За відсутності даних пристроїв навіть звичайною качалкою можна подрібнити зерна до борошна.
Інший важливий компонент для приготування темного пива – висушений хміль. Придбати його можна в аптеці. Вибирайте для приготування сировини скляний посуд з об’ємом, який перевищує кількість напою в кілька разів. Це необхідно, тому що з невеликої ємності при бродінні все пиво витікає.
Солод, підготовлений заздалегідь, змішайте з цикорієм, потім пересипте суміш у велике відро або таз, залийте водою в кількості 3 літрів. Поставте емальовану ємність на вогонь, зачекайте, коли закипить. У окріп висипайте цукровий пісок, розмішайте як слід і доливайте воду, що залишилася. Додати лимонну цедру, хміль. Розмішайте та приберіть з вогню.
Коли сусло готове, залиште його у теплі, щоб розпочався процес бродіння. Для цього температура в приміщенні має бути не нижче 25 градусів. Пивному суслу треба дати постояти так хоча б 3 години – доти, доки воно повністю не охолоне.
Приготуйте кілька сухих та чистих пляшок із пробками або кришками. Візьміть чистий шматок марлі, складіть у кілька разів. Крізь кілька шарів марлі проціджуйте напій, що вийшов.
Після проціджування залийте пиво у пляшки, закрийте щільніше, поставте у льох чи холодильник. Пиво має наполягати близько 3 тижнів у спокійному місці за прохолодної температури. Після цього можна скуштувати його.
Пінний напій, що вийшов за цим рецептом, зберігайте у закритій ємності у холодильній камері. Тримати його там можна до півроку – згодом його смак стає тільки більш насиченим і ароматним. Напій добре вживати в охолодженому вигляді, закушуючи горішками із сіллю або в’яленою рибою. Але при цьому необхідно пам’ятати, що пив має високу калорійність і в ньому присутній алкоголь. Надмірне вживання пива здатне серйозно нашкодити здоров’ю.
І трохи про секрети.
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.
Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:
- усуває психологічну тягу
- виключає зриви та депресію
- захищає клітини печінки від ураження
- виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії
- дуже доступна ціна.. всього 990 рублів
Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР’ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.
Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар’єру
Чим відрізняється темне пиво від світлого і який сорт смачніший? Класифікація пива за кольором – важливий чинник вибору пінного напою. Відомо існує близько двох сотень сортів, кожен з яких відрізняється від іншого на смак, аромат, консистенцію, наявність осаду та інші характеристики. Ще один із основних критеріїв, за якими можна підрозділяти пиво на види – це колір.
Від чого залежить колір пива
Пиво може бути різних відтінків – від світло-бурштинового до темно-коричневого. Розрізняють такі сорти, як зелений, білий, червоний і навіть чорний. Від чого залежить колір пива? Відтінок цього хмільного напою надається йому інгредієнтами та способом виробництва.
Світле вариться із використанням світлих видів солоду, темне – із карамельної сировини. Також відтінок залежить від дріжджів, що використовують, технології варіння, компонентів, що додаються, і тривалості обсмажування солоду.
Одним із найнезвичайніших сортів вважається зелене пиво. При його варінні використовується екстракт листя бамбука. Завдяки цьому незвичайному компоненту напій виходить смарагдово-зеленим. Цей сорт відрізняється не лише відтінком. Завдяки наявності в ньому бамбукового листя, має ряд корисних властивостей, одна з яких – виведення з організму шкідливих токсинів і шлаків.
Також популярність користується червоний напій Saison de Wench. Це пиво, при виробництві якого застосовуються такі несподівані інгредієнти, як пелюстки гібіскуса та троянд, має неймовірні смакові якості та дивовижний аромат.
Біле відрізняється стійкістю піни, ароматом та наявністю осаду, який надає йому особливого смаку.
Світле пиво
Світле вважається одним із найпопулярніших і найпоширеніших хмільних напоїв у світі. Для його виробництва використовують солод, овес, жито, ячмінь, кукурудзу та інші інгредієнти, що надають особливого смаку та відтінку. Вариться світле так:
- Солод перетирається і поміщається у чан із гарячою водою.
- В результаті фільтрації виходить сусло – солодкувата рідина.
- Сусло піддається кип’ятінню з додаванням хмелю.
- Сусло, що отримало від хмелю необхідний аромат і смак, очищається від домішок і переміщається в бродильню, де заправляється киснем і дріжджами. Процес бродіння займає від кількох тижнів до 3-4 місяців.
- Після бродіння склад піддається фільтруванню.
- Проводиться пастеризація – етап, необхідний продовження терміну придатності пива. Якщо готується живе пиво, цей етап необхідно пропустити.
Натуральне світле має бути прозорим. Солод у цьому напої, на відміну від темного вигляду, повинен відчуватись лише в ароматі. Смак повинен мати легку гіркуватість.
Вважається, що світле не можна пити із пляшки. В іншому випадку аромат не зможе повністю відкритися. Крім того, під кришкою можуть накопичуватися різні консерванти, що додаються для збільшення терміну зберігання напою, що може зіпсувати смак. Найсмачнішим, а також корисним є свіжозварене світле пиво.
Темне пиво
Темні сорти відрізняються специфічним терпким смаком та яскраво вираженим запахом. Виготовляється такий напій шляхом бродіння сусла та хмелю. Темним він виходить завдяки карамельному солоду.
Темний у складі корисніші, ніж світло. Він включає багато вітамінів, а також залізо, яке збагачує організм киснем.
Щоб зрозуміти, як отримується темний колір напою, вам потрібно розібратися, як виготовляється темне пиво. Виробничий процес відбувається наступним чином:
- Ячмінні зерна вибираються, висихають, потім кальцинують. Попередня малька ячменю дає майбутній напій характерний відтінок, а також смак гіркого шоколаду. Ячмінь сушіння при приготуванні темних сортів триває довше, ніж у виробництві світла типів напоїв.
- Солод йде на дроблення.
- Зерно змішується з подрібненим солодом, додається рідина. Маса нагрівається.
- Отримана рідина фільтрують, після чого її охолоджують.
- Відсуд йде блукати, що займає близько 10 днів при 7 градусах Цельсія, потім протягом декількох тижнів відсвілу допускається на 2 градуси.
- Проводиться повторна фільтрація.
Колір кольору темного пива залежить від того, який солод використовується під час його готування. Отже, ви можете використовувати спалений солод, карамель або темно.
Відмінності темного пива та світла
Багато пивоварі в-початківців цікавить, чим темне пиво відрізняється від світла, крім тіні.
Як описано вище, основні відмінності між цими типами досягаються через різні виробничі технології. Світло готується з зерен, які не піддаються смаженню. При приготуванні темних сортів використовується смажений ячмінь. Також відрізняється тривалість проростання та висихання солоду. Для виробництва темного пива використовується набагато менше хмелю, ніж при приготуванні легкого напою.
Різниця між цими типами – це також ступінь корисності. Темний і світлий насичений різною кількістю вітамінів та мікроелементів. Світлові сорти містять набагато менше вільного праску, ніж у темних.
Легке пиво зазвичай прозорий і має легкий ненав’язливий аромат. Такий напій не залишає насиченого післясмаку. Колір темряви може бути від світл о-коричневого до чорного. Основна його відмінність від яскравого – це смак. Цей напій Hoppy має солодкий смак із нотами шоколаду або карамелі. Темна також товща за консистенцією.
Різниця між темним і світлом також доступна на післясмаку. Темне пиво залишає солодкий, виражений післясмак, без натяку на похмурий аромат. Світло, у свою чергу, легший і освіжаючий.
Особливості білого пива
Білий, або Вайсбір,-це нереплачений напій блідого золотистого кольору. Кілька разів, як свідчить історія, цей продукт був на межі вимирання. І лише завдяки незрівнянному смаку виробництво неодноразово відновилося.
Протягом чотирьох століть, протягом яких відомий Вайсбір, рецепт напою не змінився. Зараз це пиво виробляється на сучасному обладнанні з урахуванням останніх технологій, але традиційний рецепт та склад напою залишаються однаковими. У всьому світі виробляється величезна кількість відомих брендів білого пива.
Особливість білого полягає в технології виробництва. У початковому вузлі використовується великий об’єм пшениці та різних трав, внаслідок чого пиво набуває характерний світловий відтінок. А оскільки напій не проходить фільтрацію, він відрізняється великою кількістю насиченого смачного осаду.
Для виробництва Weisbra використовуються такі основні компоненти:
- Солодна пшениця;
- дріжджі;
- вода.
Для отримання різних сортів білого пива до його складу можна додати різні спеції, трави, концентрати та навіть апельсинову цедру.
Завдяки реакції між елементами, що містяться солодовою пшеницею та дріжджами, Вайсбір отримує легкий аромат хмелю та гострий смак.
Білий також відрізняється пишною стійкою піною, яка утворюється в колі. Ця якість зобов’язана пивом, яке є його частиною.
Червоне пиво
Червоний готується з декількох сортів смаженого солоду. Саме завдяки цьому інгредієнту напій набуває рубіновий колір. Високий якості природного червоного не повинно бути каламутним. За допомогою різних методів виробництва, а також використання різних добавок можна отримати темне та світл о-червоне пиво.
У запах червоного пива контролюються нотки карамельного солоду. Вважається, що цей лайно напій повинен мати більше гіркоти за смаком, ніж інші сорти.
При приготуванні червоного кольору використовуються інгредієнти:
- Смажений солод;
- дріжджі;
- ячмінний солод;
- хак;
- вода.
Найпопулярніші сорти напою з червоного хмелю – це червоний ель (читайте далі), бельгійський червоний та Відень Лагер.
Кожен із сортів характеризується його характерними ознаками. Для того, щоб п о-справжньому насолоджуватися смачним і освіжаючим напоєм, вам потрібно вибрати правильне пиво, зварене з натуральних продуктів.
Темне пиво – різновид пива, що відрізняється великим вмістом твердих речовин і характерним гіркуватим присмаком. Пінний напій темних сортів відноситься до пивної продукції, виробництво якої ґрунтується на низовому бродінні.
Основні країни-постачальники темного пива:
- Німеччина
- Чеська Республіка
- Іспанія
- Латиноамериканські країни
У виробництві темного пива використовують темний ячмінний солод, сировиною для якого служить підсмажений пророщений ячмінь. Темне пиво від напоїв світлих сортів відрізняється сухим смаженим присмаком. Щоправда, цей органолептичний показник більш виражений у чорного елю.
Історична батьківщина темного пива – Німеччина. До XIX ст. пивовари отримували солод на відкритому вогні Тому він виходив темним та зі смаженим (копченим) присмаком. Спочатку технологія виробництва темного пива була заснована на верховому бродінні. Згодом винайшли низове бродіння, яке швидко взяли на озброєння виробники темного пінного напою.
Перша письмова згадка про темне пиво датована 43 р. XVI ст. В історичному документі йдеться про пиво, яке отримується на базі пивоварні містечка Бад-Кестриць у Тюрінгії. До речі, вона працює й досі і радує любителів пивної продукції унікальним чорним пивом Kstritzer.
На той час левова частка виробленого в Німеччині темного пива припадала на броварні в Тюрингії та Саксонії, що відійшли минулого століття до НДР. З цієї причини популярність темного пива була втрачена аж до 90 р. XX ст. Через популяризацію пива темних сортів, його виробництво було освоєно і в інших країнах.
Технологія виробництва пива
Нюанси сучасної технології пивоваріння на прикладі пива, що отримується зі світлого солоду Отримання пива темних сортів – це стадійний процес:
Стадія 1 – 7-8-денне пророщування солоду з наступним його 16-24-годинним висушуванням. Температурний режим – 80-85 град.
Стадія 2 – дроблення, змішування солоду з гарячою водою. Стадія завершується отриманням сусла – основного компонента пива.
Стадія 3 – фільтрація, кип’ятіння з хмелем, упарювання сусла.
Стадія 4 – бродіння у відкритих або закритих ємностях (визначається сортовою приналежністю пива). У раніше отримане сусло додають дріжджі, що ініціюють низове та верхове бродіння.
Стадія 5 – витримування напою. На цій стадії досягають потрібної фортеці та бажаних органолептичних якостей, у тому числі смаку, аромату.
Після фільтрації розливу пиво поставляється в торговельні об’єкти.
Параметри, що витримуються при приготуванні інших видів солоду:
- темний: тривалість сушіння – 24-48 год, температурний режим – до 105 град.;
- палений: температура – 210-250 град, колір готового солоду – темно-коричневий, аромат – кавовий. Ця сировина для стаутів;
- карамельний: температура при обсмажуванні – 120-170 град. Готовий солод є результатом карамелізації цукру.
Корисні властивості темного пива
Майже всі алкогольні напої корисні, якщо вживаються в дозах, рекомендованих лікарями. Також слід розуміти, що про позитивні ефекти можна говорити лише за натуральної алкогольної продукції. Чим більше у напої хімії, тим він шкідливіший.
Порада: вибираючи темне пиво, зробіть ставку на напій, до складу якого входять лише хміль, дріжджі, солод, вода. Залишіть на полиці пляшку на етикетці якої прописаний етиловий спирт, барвники, смакові добавки, цукор. Все це має токсичну дію.
До речі, пиво, насичене хімією, швидше викликає пивний алкоголізм, ніж напій із традиційних інгредієнтів.
Пиво чорних сортів перевершує світлі напої за вмістом вітамінів, мінералів. Корисні властивості пінного темного напою пов’язані із нутрієнтами солоду, хмелю.
Темне пиво рекомендовано як засіб профілактики недуг ССС, злоякісних утворень, каменів у нирках. У ньому багато розчинної клітковини, позитивно асоційованої з травленням, випорожненням, мікрофлорою ШКТ.
Склянка темного пива помітно покращує апетит. Напій допомагає за грипу. Він же позбавляє симптомів ангіни.
Можлива шкода
Як не крути, пиво – це алкоголь, який у великій кількості шкодить організму. Багато хто п’є пиво, як кажуть, цебрами, оскільки воно не веде до сильного сп’яніння. Через накопичувальний ефект такий підхід до вживання пивної продукції свого часу все одно закінчується проблемами зі здоров’ям, наприклад, захворюваннями ШКТ, ССС, діабетом, гормональними збоями.
Один із симптомів пивного алкоголізму – розхитана психіка. Не похмелилий алкоголік стає дуже дратівливим, агресивним, злим. Людина в такому стані не передбачувана і становить потенційну загрозу для оточуючих.
Хміль – це джерело речовини, що посилює вироблення естрогену – жіночого гормону. Тому чоловік, який зловживає пінним напоєм, набуває вторинні ознаки протилежної статі.
Пиво в надмірних кількостях порушує щомісячні цикли. З жіночим пивним алкоголізмом організм коштує гормонів, що надходять з пінистим напоєм. Розвиток їх естрогенів припиняється. Як результат, жінка набуває чоловічих особливостей.
Репродуктивна система сильно страждає від пива. Алкоголь руйнує генетичні фактори. Звідси вроджені хромосомні, генетичні аномалії.
В 90 Останнє століття в регіонах з найбільшою кількістю алкоголіків на частку ненормальних дітей становило 80%.
Надмірне балування пивом – одна з причин ожиріння. У напої немає жиру, але в склянці пінистого напою міститься 120 калорій. Вага також сприяє закускам, що постачаються до пива. Зазвичай ми їмо пиво з арахісом, чіпсами, хлібними паличками. Давайте зіткнемося з правдою, пиво – це напій людей, які ведуть пасивний спосіб життя.
Доза дози щоденного споживаного слабкого пива – 0, 7 літра.
Як їсти пиво в різних країнах?
Почнемо з страв, які годували пиво в німецьких пабах. Чому ми обрали Німеччину як вихідну точку? Це одна з небагатьох країн із століттям и-старшою традицією пиття пива.
- Німці вважають за краще їсти пиво з ситними м’ясними стравами, включаючи знамениті баварські ковбаси, а також солону випічку.
- Боукель. Це німецька версія солоного кондителя, для підготовки якого використовується неточне тісто.
- Сухарі. Німецькі шанувальники пива віддають перевагу солоним житнім сухерам з часником. Часто укус і сухарі з білого хліба, включаючи спеції, спеції.
Тепер ми переходимо до Італії:
- Італійці люблять їсти пиво з піцою з пепероні. У такому розпорядженні основним наповненням є спеціальна копчена ковбаса, схожа на саламі.
- Наприклад, морепродукти, креветки, обмотані часниковим соусом.
- Kalzone – піца, фарширована шинкою, лососем.
Майже у всіх європейських країнах пиво поєднується з сирними продуктами.
Просто цікаво: ірландці з точки зору вибору закусок унікальні. Вони кусають пивоваріння з солодкими продуктами, включаючи чорний шоколад, численні випічки (наприклад, шоколадний пиріг).
Американські споживачі пива зазвичай замовляють м’ясо та птицю, приготовані зі спеціями, спеціями. Американські традиції пиття темного пива дозволяють йому поєднувати його зі свинини, гострими ковбасами, сирами, піцами.
Топ-7 виробників лідерів темного пива
Нижче наведені компанії, на які становить понад 60% загального пива, виробленого у світі:
1. Петрополіс. Минулого року 214 мільйонів пивних дилерів відійшли від конвеєра виробничої потужності цього бразильського виробника. Найкращі бренди: Crystal, Lokal, Petra та інші.
2. Груповий кастель. Це французький виробник, який минулого року виробляв 329 мільйонів наклейків. Виробництво основної частини пивних продуктів було створено на території Африки. Питання прапора та кастельки заслуговують на особливу увагу.
3. Янцзін. Це велика китайська компанія, яка минулого року виготовила 450 мільйонів дилерів напоїв.
4. Асахі – японська компанія, яка виробляла 590 мільйонів дилерів пива у 2017 році. Його продукція становить більше 30%.
5. Датському виробнику Карлсбергу вдалося виробити майже 1, 17 мільярда декальперів у 2017 році. Ви спробували хоча б один із наступних напоїв: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha – всі вони включені до цієї компанії.
6. Минулого року обсяг напоїв, виготовленого голландським виробником Heineken, становив 2 мільярди декальперів. Примітні бренди: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer тощо.
7. Британська компанія Diageo є власником бренду Ірландського Гіннеса, яка дуже популярна у світі. Diageo також володіє такими брендами, як Red Striper, Tusker, Smithwick’s, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (неалкохолічний).
1. У популярності пиво передбачається лише для води та чаю.
2. В Амстердамі, зарплата алкоголіків, прибирання вулиць, включає євро, тютюн та пиво!
3. У 77 минулому столітті американський Петросіно був встановлений рекорд. Йому знадобилося лише 1, 3 секунди, щоб поглинати літр пінистого напою.
4. Можливо, пиво старше решти алкогольних напоїв. Його передбачуваний вік становить 9, 5 тисяч літрів до н.
5. У 14 г XIX століття. Лондонські вулиці були затоплені пивом. Це сталося через вибух величезної місцевої пивоварні Чана.
6. Найсильніше пиво називається “Зміїна отрута” – 67, 5%.
7. Єгипетські піраміди будували робітники, які щодня отримували чотири літри пінистих напоїв. Це більш ніж впевнено в Патріку МакГоверні, археолога, який працює в університеті Пенсільванії.
8. Якщо ви використовуєте 0, 5 літра пива щодня, ймовірність появи каменів у нирках зменшується на чотири десятки відсотків. Цей висновок зробив американські вчені, результати досліджень яких були опубліковані в Американському журналі епідеміології.
10. Більшість усіх чехів поглинаються щорічно – близько 152 літрів. на рік на людину.
11. Щоб похвалитися друзями, що я мав шанс спробувати п о-справжньому дороге пиво, вам потрібно поїхати до Бельгії та придбати пляшку Вілле Бон Секурс. Ціна випуску становить 1 тисячі доларів.
12. У Стародавньому Вавилоні чоловік, який випустив бідне якісне пиво, очікував одного – потопало на невдалому вечірці.
Якщо ви використовуєте темне пиво періодично і помірно (за відсутності протипоказань), то цей напій може принести певну користь. За обставин неможливо пити пиво для неповнолітніх, вагітних та годуючих матерів.