Як виростити пивоварний ячмінь? Вибір сорту та агротехніка

Пивоварний ячмінь – це особлива культура, а форма обробітку ячменю, що дозволяє отримувати зерно із заданими характеристиками. Дізнаємося, як сіяти та вирощувати «пивний» ячмінь, щоб отримати якісну сировину для пивоварної промисловості.

Чим відрізняється звичайний ячмінь від пивного?

Головна відмінність пивоварного ячменю від звичайного – вміст білка у зерні. За ГОСТом воно має становити трохи більше 12 %. Зерно «пивного» ячменю коштує дорожче, ніж фуражне.

Виробники пива дуже прискіпливо ставляться до сировини, що закуповується. Більше того, пивоварні та солодові компанії вкладають серйозні кошти у селекцію пивоварного ячменю, оскільки зацікавлені у його якісних характеристиках.

Пивовари часто воліють купувати зерно відомих їм закордонних сортів, що відповідають європейській якості, і часто не хочуть брати у виробництво російські сорти.

Господарське значення

Пивоварний ячмінь – важлива сировина для солодової та пивоварної промисловості. З ячмінних зерен пивоварних сортів одержують солодові витяжки, які також застосовують у кондитерській, фармацевтичній, текстильній та лакофарбовій промисловості.

Ячмова солома йде на корм та підстилку худобі. Солому згодовують тваринам, попередньо запарюючи.

Класифікація ячменю

Ячмінь широко представлений різноманітними сортами, які класифікують за кількома ознаками.

Ячмінь поділяють за:

1. Агротехнічні характеристики. Ячмінь буває:
   • Озимий. Терміни посіву – жовтень-листопад, залежно від регіону та кліматичних умов.
   • Ярий. Сівши – у березні-квітні.
2. За морфологічними ознаками. Ячмінь відрізняється типом колосків, вони бувають:
   • Дворядні. Колос із двома рядами дає в середньому 25-30 зерен.
   • Шестирядні. Такий колос дає 30-60 зерен. Для пивоваріння найбільше підходять саме такі сорти. Їх зерна мають однакову форму і розмір, а якість солоду – висока.

Пивоварні сорти представлені переважно ярими дворядними сортами.

Якісні характеристики пивного ячменю

Пивоварений ячмінь має особливі солодові властивості – він легко переробляється в солод і дає великий вихід якісного пива з одиниці сировини.

Придатність ячменю для пивоваріння визначається за кількома ознаками, що дозволяють оцінити його якість:

Зерновий колір. Світл о-жовтий або жовтий. Забарвлення є рівномірним. Якщо снаряди зеленуваті, то ячмінь недоречний. Якщо вечірка містить зерна з темними кінцями або плямами, вона, ймовірно, була просочена під час очищення або зберігання. Таке зерно може бути неминучим, уражене мікроорганізми, солод з нього низька якість.

Помістіть в обертання врожаю

Для отримання високих врожаїв ячменю необхідно вибрати правильних попередників – цей фактор особливо важливий на першому етапі вегетаційного періоду.

Ячмінь, засіваний заради їжі та кормів, рекомендується сіяти після бобових, які насичують землю азотом. Але для заварювання ячменю найкращими попередниками є врожайні посіви.

Ідеальні попередники:

Для зимового ячмінного ячменю – ранньої картоплі, ріпаки, горох, зернинних культур, посіяних заради зеленої маси.

Сам ячмінь – хороший попередник для більшості весняних культур. У ряді регіонів його також засівають перед зимою. Ячмінь видаляється рано, тому його часто висівають як культуру обкладинки.

Найкращі сорти

Селекціонери проводять близько 10 років на видалення одного завареного різноманіття ячменю, який протягом 3-5 років-це більше часу, витраченого на створення звичайних сортів.

Сьогодні є сотні сортів ячменю, призначені для заварювання, але всі вони ростуть лише на певних територіях. Ми дізнаємось, які сорти пивоваріння вирощують у Росії.

Гладіс

Відносно нова весняна різноманітність ячменю, вступив у державний реєстр у 2010 році, виробник – Франція. Цей сорт вважається одним з найкращих для отримання солоду. Вегрований період-70-80 днів.

Переваги сорту Gladis:

• опір багажі;
• низька крихкість стебла;
• Високий імунітет, хороша стійкість до порошкоподібної роси.

Продуктивність – 98, 7 С на 1 га.

Червоний

Різноманітність рекомендується для вирощування в регіоні Центральної Чорної Землі та в центральних регіонах Російської Федерації. Стійкість до захворювань середня. Вегрований період-70-90 днів. Він відрізняється від вільного шипа.

Продуктивність – до 65 С с 1 га.

Аннабель

Німецький весняний ячмінь із двома родами стовпчики середньої щільності та довжини. Зерно велике, жовте. Вегрований період – 90 днів. Він має високий імунітет.

Продуктивність до 40-50 С від 1 га.

Донецьк 8

Весняний ячмінь українського відбору. Він відрізняється у дворядному сипучому стовпчику, солом’яного кольору. Зерна великі, жовті. Не схильний лягати, добре тримає навантаження. Різноманітність стійкий до посухи. Вегрований період – 90 днів.

Продуктивність – до 45 С на 1 га.

Засорський 85

Сорт білоруської селекції. Колосся циліндрове, жовте, середньощільне. Сорт відноситься до слабо-поникаючим. Період вегетації – 84-88 днів.

Врожайність – 37-65 ц із 1 га.

Конситу

Сорт районований у центральній частині РФ. Колосся циліндрове, середньощільне, ості довгі. Зерно велике. Вегетаційний період-80-90 днів. Сорт не схильний до вилягання та стійкий до посухи. Не уражається кореневими гнилями і курною сажею.

Врожайніст ь-40-88 ц із 1 га.

Гордість

Внесений до Держреєстру 1994 р. Районований у Центрально, Волго-Вятському та Північно-Західному районі. Колос циліндричний, пухкий. Зерна великі, жовті, округлі. Період вегетації – 75-85 днів. Сорт не схильний до вилягання.

Врожайність – 50-80 ц із 1 га.

Гастинець

Білоруський скоростиглий сорт із дворядним колосом. Має чудові пивоварні якості. Стійок до вилягання та листових захворювань. Найкраще росте на суглинистих ґрунтах. Вегетаційний період-80-85 днів.

Врожайність – 60-78 ц із 1 га.

Квенч

Ярий ячмінь французької селекції. Це найпопулярніший сорт пивоварного ячменю у Європі. Відрізняється високою посухостійкістю та низьким вмістом білка. Вегетаційний період 70-98 днів.

Врожайність – 30-70 ц із 1 га.

Отаман

Ярий ячмінь білоруської селекції. Колос дворядний, середньощільний, циліндричний, з довгими гостями. Цей пивоварний сорт відрізняється середньою посухостійкістю. Схильний до поразки курної сажки. Вегетаційний період-80-85 днів.

Урожайність – 30-75 ц із 1 га.

Сябра

Середньопізній сорт вітчизняної селекції. Відрізняється високою продуктивністю та стійкістю до вилягання. Вміст білка залежить від умов зростання. Колос дворядний, середньощільний, довжина – 7-8 см. Погано росте на піщаних та малородючих ґрунтах. Вегетаційний період-75-80 днів.

Врожайність – 60-80 ц із 1 га.

Стали

Сорт білоруської селекції. Колос дворядний, циліндричний, жовтого кольору, середньощільний. Не схильний до вилягання. Підходить для пивоварних цілей та для виробництва крупи. Вегетаційний період-80-90 днів.

Врожайність – 60-87 ц із 1 га.

Інарі

Середньостиглий ярий ячмінь. Один із найкращих пивоварних сортів. Районований Північно-Західним регіоном. У Держреєстр занесено 1996 р. Період вегетації — 85-95 днів.

Врожайність – 30-52 ц із 1 га.

Вирощування

В агротехніці пивоварного ячменю є особливості, від яких залежать якісні характеристики зерна, а надалі і якість солоду, що виробляється.

Вимоги до ґрунту та його обробка

Під час вирощування переваги надаються великим полям з рівномірним полегшенням і тим самим складом ґрунту по всій території. Ячмінь для пивоваріння зазвичай засіває в районах із 100 гектарів.

Розведений ячмінь найкраще росте на ґрунтах:

• дерно-карбонат;
• Содо-Подзольський суглистий та піщаний суглинок.

• легкі ґрунти;
• заболочені ґрунти з високими ґрунтовими водами;
• Сушіння торфів з високим вмістом азоту.

Ідеальні агрохімічні параметри ґрунтів під ячменем пивоварних сортів:

• Рівень кислотності рН – від 5, 6;
• Гумус – від 1, 8 %;
• Фосфор і калій – від 150 мг на 1 кг ґрунту.

Ґрунт під посівом завареного ячменю обробляється майже так само, як і годувані сорти. Переробка залежить від характеристик ґрунту, погодних умов, кількості бур’янів, від попередніх та інших факторів.

Особливості підготовки ґрунту для заварювання ячменю:

1. Заглушка. Дискові промені обробляють ґрунт на глибину 6-8 см.
2. Глибокий тик оранки. Глибина може досягти 30 см.
3. Попередня обробка. Вона включає таку роботу:
   • Дві заходи для утримання снігу.
   • Боротьба з полем важкими зубчастими комбайтами.
   • Культивація – Спочатку вводяться мінеральні добрива, а потім виховують ґрунт до глибини насіння насіння. Завдяки вирощуванню, вони отримують розпусний ґрунт, це дозволяє поглибити насіння до тієї ж глибини та отримати дружні пагони.

Завдання весняної обробки попередньої обробки:

• Економія вологи в ґрунті;
• очищення поля бур’янової рослинності;
• Поліпшення властивостей аерації;
• Вирівнювання поверхні та створення оптимальних умов для герметизації насіннєвого матеріалу.

Весняний оранка – це порушення технології вирощування ячменю. Переробка ґрунту навесні починається з закриття вологи.

Підготовка насіння

Насіння для посіву повинно бути великим і вирівняним, що відповідає стандартам якості для проростання, чистоти та вологості.

Основна подія в підготовці насіння ячменю для посіву – це травлення. Це дозволяє захищати насіння та розсаду від багатьох збудників захворювань, що містяться в ґрунті, а також від грибів. Переробка проводиться за 1-2 тижні до посіву.

Препарат для захоплення вибирається з урахуванням стану насіння та спектру дії. Рекомендовані трапери:

• Windows – 2 л на 1 т;
• Відділ – 2 л на 1 тонну;
• Baitan-Universal-2 кг на 1 т.

Протруюють насіння за допомогою спеціальних машин (ПСШ-5, УМС-5 і т. п.). Препарат повинен рівномірно поширюватися поверхнею зерен. Дозування – 80-120% від рекомендованого виробником. Вологість насіння після протруювання не повинна перевищувати 15%.

Під час передпосівної обробки насіння одержують недостатні мікроелементи – бір, мідь, цинк, марганець.

Насіння ячменю також корисно обробити у стимуляторі зростання. Наприклад, у гуматі натрію. Норма витрати – 0, 75 кг на 1 т зерен.

Посівний календар

Ячмінь – скоростигла культура з ранніми термінами посіву. Пивоварний ячмінь висівають максимально рано, запізнення на тиждень знижує врожайність на 10-40%. Ранній посів дозволяє отримати міцні сходи та велике зерно з мінімальним вмістом плівок.

Зазвичай ярий ячмінь сіють у ті самі терміни, як і яру пшеницю, або відразу після неї. Точні терміни посіву залежать від регіону та його кліматичних умов. Так у Сибіру ячмінь сіють не раніше 15 травня, а на Кубані та в Криму посівні роботи розпочинають уже у лютому.

Спосіб, норми та глибина посіву

Для посіву беруть лише великі, відсортовані та протруєні зерна. 1000 зерен мають важити 40 г або більше.

Особливості посіву пивоварного ячменю:

1. Норма посіву. Середня норма – 5-6 млн. Насіння на 1 га. Для порівняння, норма висіву фуражного ячменю 4-5 млн. на 1 га. Точну норму висіву розраховують індивідуально, з урахуванням агротехніки та особливостей сорту, також необхідно враховувати кущіння та густоту колосків.
2. Глибина посіву. Вона залежить від ґрунту. Якщо весна суха, а ґрунти супіщані, насіння заглиблює на 5-6 і навіть 8 см. На глинистих і вологих ґрунтах глибина загортання становить 3-4 см.

• Вузькорядним способом. Ширина міжрядь – 7, 5 см. Такий варіант вибирають за високих норм висіву – від 5, 5 млн. зерен на 1 га.
• Рядовим способом. Ширина міжрядь – 15 см.

Перехресним способом тепер ярий ячмінь практично не сіють, тому що він ущільнює грунт, затягує терміни сівби і призводить до зайвих витрат пального.

Догляд за посівами

Якщо не забезпечити догляду, урожай пивоварного ячменю скоротиться. Збитки можуть бути пов’язані із забрудненням поля бур’янами, ляганням, ураженням хворобами та шкідниками.

Основні заходи щодо догляду:

• Кочення. Він проводиться відразу після посіву або одночасно з ним. Дозволяє покращити контакт насіння з ґрунтом. Ця методика збільшує дружбу та щільність розсади. Особливо важливо котитися під час сухої погоди. Якщо в землі є надлишок вологи, кочення може завдати шкоди надмірностям – вона погіршить аерацію, провокує появу ґрунтової скоринки та тріщин. Ріжатні культури зі спеціальними роликами (ZKKSH-6A).
• Боляче. Зазвичай, після розгортання культур, необхідно уникати листя – перед появою розсади. Ця подія запобігає появі скоринки та руйнує ниткоподібні бур’яни. Поле гадає через 3-5 днів після посіву насіння. Щоб уникнути пошкодження зерна, вони збирають поле перед розсадим перевищують їх довжину. Вони обтяжують ґрунт на глибину меншої глибини посіву.
• Переробка пестицидів та гербіциди. Пестициди використовуються для боротьби з бур’янами та шкідниками. Розпилення культур розпилювачами OPSH-15, OP-2000-2-01, PO-630 тощо. Переробка проводиться відповідно до технологічної колії. Гербіциди використовуються для боротьби з бур’янською рослинністю. Отже, випробування використовується проти OVSYUG-2-3 L/HA. Препарат вводяться і негайно покривають землею за допомогою BON, LOUNGERS або анти-Сувідницьких одиниць.

Добрива

Особливості добрив при обробці заварювання ячменю:

Основна відмінність від вирощування звичайного ячменю – це зменшене харчування азоту. Дозволено робити азотні добрива до 60-70 кг на 1 га. При більш високій дозуванні може відбутися лялька, а зерна міститиме більше білка, ніж це необхідно для заварювання.

Оптимальне співвідношення n: k: p при вирощуванні сортів пивоварів ячменя-1: 2: 1-1. 5. Порушення добрив провокує неоднорідність зерен за розміром, видобувним та вмістом білка.

Ячмінні захворювання та шкідники

Ячмінь – це витривалої культури з хорошим імунітетом, але у випадку порушення сільськогосподарських технологій та в несприятливих умовах зростання на нього може вплинути низка шкідників та захворювань.

Більшість захворювань впливають на стебла, листя та ячменю коріння. Якщо молоді пагони пошкоджені, врожаї витончені, прорізання проростки гниють і вмирають. Якщо уражені дорослі рослини, вуха сповільнюють утворення, дозрівання зерна затримується.

Хвороби ячменю:

• Запилена голова. Знижує продуктивність, негативно впливає на якість зерен. Для боротьби використовуються спеціальні фунгіциди. Але набагато ефективніше вибирати сорти, стійкі до запиленої голови.
• Стеблева іржа. Її збудник – грибок. Масово вражає посіви та може позбавити аграріїв 50% урожаю. Провокує захворювання підвищена вологість. Важливо вчасно розпізнати симптоми стебла іржі і застосувати відповідний фунгіцид, наприклад Алькор Супер або Альтрум супер.
• Бура іржа. Покриває листя бурими плямами, які потім трансформуються у чорні крапки. Особливої ​​шкоди врожаю не завдає. Найкращий спосіб запобігти хворобі – дотримання сівозміни та обробка посівів фунгіцидами.
• Борошниста роса. Найбільш поширена у південних регіонах. З’являється у теплих та вологих умовах. Листя покривається нальотом, у якому містяться суперечки грибка. Поширюючись повітрям, суперечки швидко заражають все поле. Масове зараження призводить до втрати 20% урожаю. З появою борошнистої роси поля обприскують фунгіцидами. Для профілактики насіння протруюють. Спори борошнистої роси при підвищенні температури більше 30 ° C не розвиваються і гинуть.

Шкідники ячменю:

1. Комора довгоносик. Це жучок завдовжки до 4 мм. Він дуже швидко розмножується та стрімко знищує зерно. Якщо згаяти час, жук здатний знищити цілу партію зерна. Для боротьби з жуками застосовують:
   • Гази, які знищують довгоносиків та їх личинок. Подібні засоби повністю випаровуються після застосування.
   • Інсектициди. Їх використовують під час вегетаційного періоду. Вони допомагають позбавити посіви від шкідників під час кущіння ячменю. Проти злакових мух, блішок, черепашок тощо застосовують препарати Децис (0, 2 кг на 1 га), Карате (0, 15 кг на 1 га) і т. п.
2. П’ява червоногруда. Жук прогризає листя. Пошкоджує також молоді сходи. Для профілактики пиятики використовують сорти ячменю, стійкі до шкідника. У разі зараження застосовують інсектициди.
3. Попелиця злакова. Вражає багато зернових культур. Селиться всередині колосків та харчується їх соками. Запобігти поразці допомагає ранній висів, дотримання сівозміни та своєчасне очищення від бур’янів.

Посівам ячменю, поряд із комахами, шкодять гризуни та птиці. Для боротьби з ними аграрії встановлюють ловчі сітки, мишоловки, застосовують різні підручні засоби.

Збирання та зберігання врожаю

Забирають пивоварний ячмінь комбайнами, коли настає повна стиглість.

Орієнтири для початку збирання:

• Поникле становище ячменю вранці. Причому його мають приймати понад 80% колосків.
• Колір соломи і плівок набувають жовтого кольору.

Особливості прибирання:

• Перш ніж розпочати масове прибирання, поле обкошують по периметру. Ширина скошеної смуги – 2-3 м. Обмолочене зерно відправляють на фураж.
• Забирають ділянки, на яких поліг ячмінь. Зерно їх також віддають на фураж.
• Режим обмолоту пивоварних сортів такий самий, як і при обмолоті насіннєвого матеріалу. Важливо, щоб у зерен збереглися всі біологічні властивості. Неприпустиме травмування зерен, яке знижує їхню життєздатність.

Убране зерно пивоварного ячменю очищають та просушують. Сушать зерно на установках для насіннєвого ячменю. Оптимальний режим сушіння створюють на установках з активним вентилюванням, де повітря підігрівають до 35-45°C. Після сушіння зерно доводять до кондиції на машинах для сортування.

Особливості зберігання:

• Зерно на зберігання закладають очищене та просушене. Порушення норм вологості може призвести до розвитку цвілі.
• Необхідно запобігти появі жуків-довгоносиків. Шкідник з’являється за температури вище +21°C. Якщо підтримувати температуру нижче цього рівня, ризик появи коморного довгоносика помітно знижується, а при +12°C його поява практично виключена.
• Щоб запобігти розмноженню шкідників, застосовують спеціальні препарати відповідно до рекомендованих доз. Обробці підлягають передусім складські приміщення, а при необхідності – саме зерно.
• Забороняється заважати ячмінь різного ґатунку. Також не можна змішувати ячмінь одного сорту, який відрізняється вмістом білка.

Якісний солод одержують лише з партії ячменю одного сорту, який виріс у однакових умовах та має рівний вміст протеїнів.

Тонкощі підготовки ячменю до пивоваріння

Зерно, яке готується до пивоваріння, проходить кілька етапів. Спочатку пивовари оцінюють його якісні характеристики, і лише якщо вони відповідають стандартам якості, відправляють у переробку.

Етапи підготовки ячменю до пивоваріння:

• Перебирання та сортування. Якісний екстракт пивного сусла виходить тільки з добірних зерен, вирощених за особливою технологією пивного ячменю.
• Замочування у воді. Температура води – від +13 до +17 °C.
• Пророщування. У зернах відбувається вироблення глюкози та фруктози.
• Виноградів. Від температури та тривалості цього процесу залежить колір та смак солоду.

При вирощуванні ячменю для пивоварної промисловості важливо не тільки вибрати відповідний сорт, але й дотримуватись особливої ​​агротехніки. Виростити пивоварний ячмінь важче, ніж звичайний, але коштує він дорожче. Продаючи пивоварам пивний ячмінь, фермери можуть непогано заробити, оскільки сьогодні близько 30% сировини виробнику доводиться закуповувати там.