М’ясо та птиця – це незамінна основа для дієти. Щоб повністю їсти, нам потрібні тваринні білки. Лікарі постійно говорять про переваги свіжого м’яса. Звичайно, це чудово, коли ви купуєте дозрілий охолоджений продукт, і ви можете готувати його відразу, але така можливість не завжди є. Заморожування – це простий спосіб розширити свіжість продуктів довгий час. Правильно заморожена яловичина, курка або свинина практично не втрачає смаку і зберігає незайманий аромат. Але вам потрібно з розумом відтати м’ясо.
Primbif знає, як швидко розморожити м’ясо, і ми раді поділитися з вами кулінарними таємницями.
Правильне розморожування м’яса вдома
Не всі методи розморожування м’яса можна назвати правильними. Різниця температури при відтаванні не повинна бути різкою. Цього можна досягти лише двома способами.
Розморочення в холодильнику
Суперечки про те, чи можна розморозити м’ясо в холодильнику, давно вирішені на користь цього методу. Таке розморожування сьогодні називається найбезпечнішим варіантом.
Зберігання в холодильнику на +4 не дозволить продукту втрачати корисні властивості. М’язова тканина з таким підходом не втратить еластичності, а м’ясо не перетвориться на безформну масу. Просто не намагайтеся закласти крижаний філе для відтавання у відділ. Аналогічний експеримент призведе до отруєння. Температура на дверях холодильника вище, ніж на полицях холодильника. Це означає, що через пару годин небезпечні бактерії почнуть розмножуватися всередині м’яса.
Для того, щоб не забувати, як правильно розморожувати м’ясо в холодильнику, завжди дотримуватися цієї схеми.
- Перевірте фабричну упаковку. Чи є шкода? Покладіть продукт на страву і загорніть м’ясо за допомогою плівки для випічки.
- Одягніть на полицю, де м’ясо буде розморожено, кілька серветки або паперового рушника (якщо м’ясо або філе фарш або філе заморожені, папір не змочить, але краще грати в безпеці).
- Помістіть м’ясо у вакуумну упаковку або під плівку в холодильник на серветки.
- Залиште продукт розморожити на кілька годин.
Для того, щоб точно визначити, скільки годин або хвилин вам потрібно розморозити у своїй ситуації, просто помножте вагу туші курки або шматочка м’яса в кілограм на 8. Наприклад, для розморожування 2 кг ягня, яловичини або Свинина займає 16 годин.
Якщо у вас не вистачає буквально однієї або півтори години, не турбуйтеся про правильне розморожування: кухарі вважають за краще готувати м’ясо з температурою близько −4 кокс. Такий продукт добре тримається формою і не втрачає вологи при різанні.
Багато хто бентежить, що яловичина або свинина потребують багато часу для відтепання, але в приготуванні їжі є золоте правило:
- Заморожуйте якомога швидше.
- Розморожуйте якомога повільно.
Розморожене м’ясо неодноразово не можна відправити до морозильної камери. У холодильнику його можна зберігати ще дв а-три дні. Просто оберніть упаковку вафельним рушником.
Заморожений у холодній воді
На жаль, у нашому напруженому ритмі життя, навіть ті, хто вміє розморозити м’ясо, не завжди можуть дозволити собі чекати. Часто трапляється, що вам потрібно приготувати обід за кілька годин, а м’ясо лише замерзло. Ця ситуація досить вирішена. Наша команда розповість про правильний експре с-метод розморожування продукту.
Якщо ви не впевнені, чи можна розморозити м’ясо у воді, залиште сумніви: це безпечна і швидка процедура. Єдина умова повинна бути закрита від прямого контакту з повітрям. Дотримуйтесь технології, а щільність м’яса, його смак і запах не страждають.
Розморожування складається з трьох елементарних дій.
- Виберіть у сковороді або у басейні з холодною водою і поставте продукт на дно у вакуумній упаковці або звичайній сумці з їжею.
- Покладіть контейнер під слабкий потік холодного крану.
- Зачекайте, поки філе стане еластичним.
Таким чином, ви можете розморожувати м’ясо у воді поступово: воно зігріється, але лише до рівня температури води, тобто до +5/ +10 cunc. Це майже те саме, що чекає самого продукту, що випускається в холодильнику. Лише втричі швидше.
Як розморозити м’ясо
Інтернет сповнений порад щодо того, як швидко розморозити м’ясо. На жаль, більшість цих ідей неможливо застосувати. Ці методи не переслідуються законом, але якщо вам важливо їсти смачну та безпечну їжу, читайте про популярні невдачі і не повторюйте їх.
Розморожуйте м’ясо в мікрохвильовці
Деякі вдаються до такого розчину, як розморожування м’яса в мікрохвильовій печі. Для цього шматок яловичини, свинини або птахів опускається в контейнер, покритий тарілкою і кладуть в мікрохвильову піч на 3 хвилини в режимі розморожування. Потім шматок перевертається і знову відправляється на 3 хвилини. Процес повторюється кілька разів. Це займає 15-30 хвилин.
Цей сучасний спосіб відтавання продукту безпечний для здоров’я, але через мікрохвильову дію їжа стає жорсткою та несмачною. Білок м’яса згортається. В результаті ви готуєте з підвареного або навіть підсушеного продукту. Тому на запитання, чи можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі, ми даємо негативну відповідь.
Розморожувати м’ясо в духовці або мультиварці
Як розморозити м’ясо у духовці, питають і власники газових плит, і власники електричних печей. Відтавати м’ясо в електричній духовці з функцією розморожування те, що зтеплювати продукт у мікрохвильовій печі. Температура близько 30-35 градусів при добрій конвекції допомагає швидко розтопити лід. Проблема в тому, що разом із водою йде і природна волога з філе. Висохле зовні, всередині м’ясо залишається льодовим. Його буде важко обробляти, а є неприємно. В електричній духовці, як і в мікрохвильовій печі, розморожувати м’ясо можна, але ми не рекомендуємо цей метод за винятком крайніх випадків.
Щодо газових плит, то температура в їх духових шафах надто висока. Різкий перепад від −18 °C до + 100 °C перетворить ідеальний стейк на крижину під хрусткою скоринкою.
Багато господинь знають про те, як швидко розморозити м’ясо у мультиварці. Для цього вони включають режим приготування на пару і кладуть шматок яловичини, свинини або курки на нижню поличку агрегату. Як тільки продукт починає розморожуватися, його переставляють на рівень вище. Пара не лише зігріває, а й зволожує м’ясо. Завдяки цьому щільність м’язової тканини руйнується трохи менше, ніж за інших швидких підходів. Але рекомендувати цей метод ми не можемо, тому що він негативно впливає на смак м’яса.
Розморожувати м’ясо у гарячій воді
Багатьох господарок цікавить, чи можна розморожувати м’ясо у гарячій воді. Так і хочеться помістити продукт у теплу воду або навіть залити окропом, щоб процес йшов швидше. А чому у гарячій воді розморожувати м’ясо не можна, ми пояснимо. Перепад температури в такій ситуації виявиться надто різким. У результаті фарш чи філе залишиться крижаним усередині, а по краях звариться. Крім того, корисні мікроелементи та вітаміни залишать продукт задовго до приготування.
Розморожувати м’ясо на свіжому повітрі
Найперевіреніший, найтрадиційніший, але дуже небезпечний метод розморожування на повітрі. Навіть якщо ви не їсте екзотичних страв із сирої яловичини на кшталт карпаччо або м’яса по-татарськи, будьте пильні. Коли ви тримаєте м’ясо в теплі, вважайте, що ви здаєте їжу бактеріям і мікроорганізмам у тривалу оренду. Крім того, якщо на шматку м’яса відкладе свої яйця муха, ви ризикуєте захворіти на кишковий розлад. Якщо вам дороге здоров’я ваших близьких про кімнатну розморозку краще забути.
Тепер ви знаєте, як розморозити м’ясо в домашніх умовах швидко та правильно. Будьте уважні до того, що ви їсте вдома чи в гостях. Насолоджуйтесь смачними, натуральними та корисними продуктами щодня.