Розлив вручну, з кега, через кран або через денце – існує маса способів налити пиво. Давайте поговоримо про те, як правильно наливати пиво.
Як наливати пиво без піни (з шапкою на 2-4 см)
Для початку, трохи «абетки»: як налити пиво, щоб не пінилося.
Німецьке пшеничне зазвичай містить більше вуглекислого газу і дає багато піни. Тому його рекомендують наливати особливо повільно, тримаючи келих майже горизонтально.
До речі, вайсбір або бок можна зварити за нашими рецептами приготування домашнього пива
Як наливають пиво через дно
Це конвеєрний спосіб, доступний пабам і ресторанчикам із потоком відвідувачів і вічно зайнятим барменом. Автоматична міні-лінія розливає пиво в склянки з отвором на денці, отвір закриває магніт. Для розливу магніт відсувається, потім знову герметизує склянку. Піни майже немає, долив не потрібен.
Як наливати розливне пиво
Із пластикового або металевого кега
Із крана «Пегас» у пляшку
Такий кран ще називають піногасником. Він потребує монтажу і працює з двома потоками – пива і газу.
Пляшку кріплять на кран за закритих штуцерів каналів пива і газу, закритого крана скидання тиску і відкритої затискної рукоятки. Спочатку пляшку заповнює вуглекислота, що вирівнює тиск у пляшці та кезі. Потім перекривають газ, переводячи рукоятку на подачу пива і піднімають її. Після наповнення закривають спочатку скидання тиску, потім – подачу пива. На кілька секунд відкривають скидання тиску, поки піна в пляшці не перестане утворюватися. Знову подають трохи газу, щоб піна спала. Знову трохи скидають тиск. Виймають пляшку, коли вона стане м’якою, і закривають кришкою.
За цим принципом працюють усі крани, у будь-якому закладі. Тепер ви знаєте, як наливати пиво в барі або точці розливу.
Як розливають розливне пиво
Точно так само, як працює «Пегас». Заводська лінія спочатку наповнює пляшки газом, потім – пивом під високим тиском. За годину лінія справляється з десятками тисяч пляшок.
Як правильно розливати нестандартне пиво
Справжній бельгійський ламбік зазвичай містить дріжджовий осад, який вважається вишукуванням. Знавці рекомендують наливати ламбік з піною, залишаючи осад у пляшці «на потім», пробувати пиво з осадом і без нього. Пробувати осад, як самостійний напій або запивати його ламбіком. Одним словом, експериментувати, щоб знайти свій, ідеальний спосіб.
Як наливати пиво «Гіннес»
Пиво «Гіннес» постачають спеціальною азотною капсулою. Вона гарантує дрібні бульбашки і піну в достатній кількості. Розливати всесвітньо відомий темний стаут можна за загальними правилами, але у 2 прийоми – спочатку налити на ¾, потім – повністю.
10 способів як правильно розливати пиво
Розлив вручну, з кега, через кран або через денце – існує маса способів налити пиво. Давайте поговоримо про те, як правильно наливати пиво.
Як наливати пиво без піни (з шапкою на 2-4 см)
Для початку, трохи «абетки»: як налити пиво, щоб не пінилося.
Німецьке пшеничне зазвичай містить більше вуглекислого газу і дає багато піни. Тому його рекомендують наливати особливо повільно, тримаючи келих майже горизонтально.
Як наливають пиво через дно
Це конвеєрний спосіб, доступний пабам і ресторанчикам із потоком відвідувачів і вічно зайнятим барменом. Автоматична міні-лінія розливає пиво в склянки з отвором на денці. Отвір закриває магніт. Для розливу магніт відсувається, потім знову герметизує склянку. Піни майже немає, долив не потрібен.
Як наливати розливне пиво
Із пластикового або металевого кега
Із крана «Пегас» у пляшку
Такий кран ще називають піногасником. Він вимагає монтажу і працює з двома потоками – пива і газу.
Пляшку кріплять на кран за закритих штуцерів каналів пива і газу, зачиненого крана скидання тиску і відкритого затискного руків’я. Спочатку пляшку заповнює вуглекислота, що вирівнює тиск у пляшці та кезі. Потім перекривають газ, переводять рукоятку на подачу пива і піднімають її. Після наповнення закривають спочатку скидання тиску, потім – подачу пива. На кілька секунд відкривають скидання тиску, поки піна в пляшці не перестане утворюватися. Знову подають трохи газу, щоб піна спала. Знову трохи скидають тиск. Виймають пляшку коли вона стане м’якою і закривають кришкою.
За цим принципом працюють усі крани, у будь-якому закладі. Тепер ви знаєте, як наливати пиво в барі або точці розливу.
Як розливають розливне пиво
Точно також, як працює «Пегас». Заводська лінія спочатку наповнює пляшки газом, потім – пивом під високим тиском. За годину лінія справляється з десятками тисяч пляшок.
Як правильно розливати нестандартне пиво
Справжній бельгійський ламбік зазвичай містить дріжджовий осад, який вважається вишукуванням. Знавці рекомендують наливати ламбік із піною, залишаючи осад у пляшці «на потім». Пробувати пиво з осадом і без нього. Куштувати осад, як самостійний напій або запивати його ламбіком. Одним словом, експериментувати, щоб знайти свій, ідеальний спосіб.
Як наливати пиво «Гіннес»
Пиво «Гіннес» постачають спеціальною азотною капсулою. Вона гарантує дрібні бульбашки і піну в достатній кількості. Розливати всесвітньо відомий темний стаут можна за загальними правилами, але у 2 прийоми – спочатку налити на ¾, потім – повністю.
Зварити будь-який сорт буде просто з пивоварнею вітчизняного виробництва Люкссталь 8m. Термометр, встановлений на рівні дробини, спрощує температурні паузи, решітчасте друге дно не дає дробині приставати при нагріванні. Але найприємніше в цьому апараті – розумна ціна. Подивіться характеристики, відгуки про домашні пивоварні та переконайтеся самі.
Як розливати пиво на розлив
Насамперед перевірте правильність підключення пристрою і герметичність усіх з’єднань.
Розлив пива в ПЕТ-пляшки за допомогою пристрою Пегас слід виконувати в такому порядку:
Початкове положення
Рукоятку перемикача (2) повернути праворуч до кінця, при цьому всі канали перекриті. Повернути рукоятку затискного пристрою (3) праворуч до упору, при такому положенні затискний пристрій відкритий. Перевірте, що кран скидання тиску (6) перекритий (важіль (6) повернуто до кінця за годинниковою стрілкою). Зафіксуйте пляшку в пристрій таким чином, щоб супортне кільце горлечка знаходилося всередині затискного пристрою. Простежте, щоб пляшка, якщо ви її відпустите, була розташована строго вертикально.
Фіксація пляшки
Рукоятка (3) має бути повернута вліво, шийка пляшки щільно прилягає до прокладки (силу притискання можна перевірити, потрібно просто провернути пляшку, вона не повинна провертатися навколо своєї осі).
Наповнення пляшки СО2
Кран скидання тиску (6) має бути закритий. Потім необхідно підняти рукоятку (2), увімкнути подачу СО2. Якщо звук подачі (шипіння) ослаб, значить, у пляшці вже достатньо газу. При цьому пляшка на дотик має стати твердою. Вимкніть подачу газу, опустивши рукоятку (2).
Заповнення пляшки пивом
Рукоятка (2) повернута та упору вліво, встановлена в позицію розливу пива. Для подачі пива її необхідно підняти. Якщо в пляшці достатньо газу, подача пива не почнеться. Якщо газу мало, пиво поллється всередину. При цьому подачу пива можна продовжувати, але наступного разу подати більше газу. Рукояткою (6) відкрити кран скидання тиску і стежити за подачею пива в пляшку. Відкриттям і закриттям крана (6) регулюйте швидкість наповнення. Якщо швидкість вибрана неправильно, можливе занадто рясне піноутворення.
Закінчення наповнення
Коли пляшка наповнилася трохи менше за оптимальний рівень, потрібно закрити кран скидання тиску рукояткою (6) та опустити рукоятку (2), припинивши подачу пива.
Виймання пляшки
Важіль (6) – кран скидання тиску перевести в положення «відкрито». Кілька секунд почекати. Дочекатися, щоб пляшка стала м’якою, але необхідно стежити за піноутворенням, воно не повинно бути занадто сильним. Якщо ж піна утворюється занадто активно, кран скидання тиску слід відрегулювати. Переконайтеся, що пляшка стала м’якою. Після цього рукоятку (2) поверніть на кінець праворуч і початкове положення, рукоятку (3) праворуч до упору, пляшку можна витягати з затискного пристрою і перекривати кран скидання тиску (6).
Для того щоб зберегти смакові якості пива після виймання пляшки з пристрою, необхідно швидко і герметично закрити її пробкою.
Розлив пива. Коли і у що?
Переливати пиво для доброджування слід дуже акуратно, не збовтуючи осад. Якщо пиво бродило при досить високій температурі, слід дати йому прохолодний відпочинок перед розливом, щоб осад краще втримався на дні. Це означає, що ємність для бродіння бажано перенести в прохолодне місце (12-15 °С), не турбувати 1-2 доби, і там же перелити на доброджування.
У міру зниження рівня пива в бочці подовжувач опускають дедалі нижче, і, коли він уже близький до дна, ви можете вирішити, чи потрібна вам остання збаламучена пляшка, чи ви запросто виливаєте залишки.
Пластикові пляшки можна туго закупорювати ковпачками, що загвинчуються, і за ними зручно судити про готовність пива перед тим, як переносити його в прохолодне місце для дозрівання. Пляшки роздуваються під час доброджування і стають дуже міцними на дотик. Пластикові пляшки з-під напоїв не слід використовувати для домашнього пива вдруге через небезпеку зараження бактеріями.
Для герметичного закривання звичайних пивних пляшок застосовують металеві кроненпробки. Існують прості ручні та напівавтоматичні пристрої, які дають змогу одним рухом герметично закупорити пляшку металевим корком. Найпростіші мають два важелі та магнітну пастку для корка.
Корок встановлюють у пастці, закорковувальний пристрій надягають на шийку пляшки, і двома руками плавно, але сильно розводять у сторони важелі. Пляшка герметично закрита.
Під час наповнення пляшок закупорюйте їх не відразу, а витримайте паузу в кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб вуглекислий газ витіснив із пляшки повітря, тоді під час зберігання над пивом залишиться тільки подушка з вуглекислого газу.
Не забувайте дуже ретельно промивати та стерилізувати скляні пляшки. Замочуйте їх, вичищайте йоржиком, щоб унеможливити навіть маленький острівець забруднення всередині. Корки також потребують стерилізації.
Перш за все, правильно переливайте пиво на доброджування, не збовтуючи дріжджовий осад на дні. Для цього користуйтеся тільки сифонним.
Трохи дріжджів для вторинного бродіння потрапляє в пляшку разом із пивом, але весь осад ви повинні залишити в бочці. Намагайтеся не турбувати готове пиво в пляшках без потреби. Якщо ви перевозите або навіть переносите пиво з місця на місце, обов’язково дайте йому гарненько відстоятися в прохолодному місці. Правильно розливайте пиво з пляшок, не струшуючи осад на дні.
Рецепт лагерного пива
Дображування відбувається за тієї ж температури, що й основне бродіння, можливо, навіть на 2-3 градуси вище. При цьому в пляшці або в кезі утворюється підвищений тиск вуглекислого газу, тому необхідно дотримуватися певних правил.
По-перше, не можна перевищувати норму вторинного цукру-декстрози, що додається в пляшку або кег.
По-друге, не слід наповнювати доверху пляшки для доброджування, а залишати деякий простір для вуглекислого газу.
Вторинний цукор додають у пляшки перед їх наповненням молодим пивом із розрахунку 9 г на 1 л, тобто на стандартну 0,5-літрову пляшку вам потрібно відміряти 1 чайну ложку цукру-декстрози без гірки, та 1 чайну ложку з гіркою у пляшку 1 л. Намагайтеся додавати саме таку кількість. Якщо ви не докладете цукру-декстрози, утвориться недостатньо газу, і ваше пиво не матиме гарної піни. Якщо цукру виявиться більше за норму, то він не збродить повністю, і пиво матиме солодкуватий присмак.
Якщо якість цукру вас не дуже влаштовує, то додавати його слід у вигляді сиропу, тобто спочатку закип’ятивши в невеликій кількості води або пива. У цьому разі вам залишиться розрахувати кількість сиропу, яку слід додати в кожну пляшку.
Пиво наливають у пляшки, залишаючи по 3-4 см до горлечка. Цукор, заздалегідь насипаний у пляшки, потрібно ретельно розчинити, щоб доброджування закінчилося вчасно. Для цього закупорену пляшку переверніть догори-вниз кілька разів, поки не переконаєтеся, що цукор повністю розчинився.
Якщо у вашому наборі присутні декстроза-льодяники COOPERS, це чудовий замінник цукру, під час переробки якого дріжджі виділяють мінімальну кількість бражного присмаку, що міг би вам не дуже сподобається.
– 5-6 льодяників на пляшку 2 л.
Ця кількість має рекомендаційний характер, і ви можете спробувати різну кількість льодяників, щоб визначити, який смак для вас максимально підходить. Важливо не збільшувати кількість льодяників від базового більш ніж на 50% у більшу та меншу сторони.
Якщо у вашому наборі є Трубка-фільтр, ви можете скористатися нею для розливу пива по пляшках. З’єднайте трубку-фільтр і краник, відкрийте кран, трубка-фільтр наповниться пивом, але текти воно не буде доти, доки ви не насадите на трубку-фільтр порожню пляшку і кінець трубки не торкнеться дна пляшки. Лише тоді пляшка почне наповнюватися пивом. Наповнюйте пляшку, залишаючи 3-5 см до краю горлечка, інакше пиво може бути слабо газованим. Наповнюйте пляшки, поки ємність майже не спорожніє. Приблизно за 2,5-3 см до дна краще перестати наповнювати пляшки пивом, оскільки велика ймовірність, що в пляшку потрапить велика кількість дріжджів, що негативно позначиться на смаку пива. Загвинтіть міцно всі пляшки кришками, які йдуть у наборі до пивоварні. Після закривання перевертайте пляшки 3-4 рази, щоб змішати декстрозу з пивом, щоб декстроза-льольодяник почав розчинятися.
У принципі, ваше пиво готове вже після того, як постояло на доброджуванні мінімум 14 днів. Якщо ви дуже нетерплячі, можете охолодити його і пити. Але не забувайте, що під час зберігання приготованого вами нефільтрованого пива воно поступово набуває притаманного даному сорту букета, формуються його смакові й ароматичні властивості, а крім того, зникають небажані сполуки, що псують смак не дозрілого пива.
Остання стадія залежить насамперед від сорту пива, і ще від вашого терпіння. Світлі, Лагерні сорти вимагають більшого терміну витримки, в ідеалі до трьох місяців. Відповідна температура для визрівання світлих сортів 4-10 °С. Темні сорти і сорти типу елей досить витримувати 2-3 тижні. Температура для них може бути вищою, 10-15 °С.
Не забувайте, що ви приготували нефільтроване пиво, і в цьому його величезна перевага перед будь-яким пляшковим або баночним пивом, яке ви можете купити в магазині. Ви прекрасно знаєте, з чого зроблено ваше пиво, ви знаєте, що туди не додано консервантів і стабілізаторів. Ви знаєте, що воно відмінно витримане, і можливо, є результатом вашого творчого експерименту.
Навіть якщо іноді ви відчуваєте дуже легкий дріжджовий присмак, ви знаєте, що це зумовлено використанням спеціальних верхових дріжджів, які дали змогу приготувати ваше пиво в кімнатних умовах і які, як і всі інші компоненти, мають чудову якість.
Ще ви знаєте, що ваше пиво містить найцінніші мікроелементи та вітаміни, які надзвичайно благотворно діють на організм. І ми припускаємо, що ви не станете зловживати вашим смачним пивом, якщо очікуєте від нього якоїсь користі. Чим відрізняються ліки від отрути? Правильно, дозою.
Наливайте ваше перше пиво самі. Не забудьте, що на дні пляшки завжди є невеликий шар дріжджового осаду, який може порушити прозорість пива, коли ви наповнюєте склянку. Акуратно нахиляйте пляшку, і намагайтеся розлити її відразу, не ставлячи на стіл, щоб не потривожити осад.
Не забувайте про те, що пиво не тільки зберігають у холоді, а й подають охолодженим. Найнижчу температуру, близько 8°С, прийнято для прозорих лагерів, оскільки їх вважають освіжаючими напоями і призначені для втамування спраги.
Більшість темних сортів, які в Англії називаються елями, заведено розливати за температури 12-15°С. До речі, ці більш спокійні сорти можуть не бути так само сильно насичені вуглекислим газом, як лагери. Англійські елі чудово виходять у домашніх умовах. Вони менш примхливі у виготовленні, не вимагають особливо довгого терміну дозрівання і найкраще підходять для тих, хто не хоче приділяти домашньому пиву зайвої уваги та часу.
Як правильно наливати пиво з пегаса
Практична рекомендація щодо наливання пива з кеги
Перш ніж розібратися в основних принципах розливу пива, потрібно остаточно закріпити, що це таке. Кега – це великий металевий бочонок ємністю від 20 літрів до 50. Використовуються такі бочонки для безпечного транспортування пива на великі відстані. Також вони значно спрощують процес його зберігання, коли йдеться про значні обсяги.
Головний їхній недолік – це велика кількість піни, яка неодмінно утворюється під час розливу пива. А її наявність у ньому у великій кількості дуже негативно впливає на його смакові характеристики. Незважаючи на відсутність суворо регламентованих правил, існують кілька рекомендацій щодо такої техніки розливу, яка дає змогу домогтися відсутності піни в налитому напої. Діючи, принаймні вперше, дотримуйтеся таких основних правил:
1. Необхідно підтримувати теплий температурний режим повітря. Його точні значення залежать від конкретного сорту пива. Охолоджувати використовуваний келих потрібно, як мінімум, за 1 годину до розливу (рекомендований час – 5 годин). Зробити це можна за допомогою льоду, рівномірно покривши ним кегу з усіх боків, включно з краном.
2. Пам’ятайте, що навіть якщо напій зберігався в потрібних температурних умовах, його розлив по теплій трубі також спричинить появу піни у великих кількостях.
3) Відкривати кегу необхідно так: фіксуємо замок і перевіряємо надійність кріплення, після цього натискаємо ручку вниз і повільно її відкриваємо.
4. Розливати пиво потрібно дуже акуратно і не поспішаючи. Зволікати теж не можна. Оскільки і висока, і низька швидкість розливу викликають появу піни. Необхідний рівень швидкості підбирається методом проб і помилок.
5. Відрегулювати її можна за допомогою насоса. Однак, якщо кран відкривається частково, то піна також утворюється. Тому для того, щоб розлити пиво ідеально, потрібно почекати перед цим близько 15 секунд.
Дотримання цих рекомендацій значно спрощує процес розливу. Але при цьому потрібно пам’ятати, що перші літри пива, що наливаються, через високий рівень тиску все одно будуть пінитися. Тому підготуйте відразу кілька запасних келихів, щоб злити туди першу «пробу» і дайте їм час, щоб піна осіла.
Як розливати пиво за допомогою пристроїв Pegas
Пристрої Pegas використовуються для більш швидкого безпільного розливу пива, а також інших напоїв, із посудин під тиском у пластикову тару, горлечко якої відповідає стандарту РСО або BPF. Розлив з їхньою допомогою здійснюється за рахунок методу протитиску. Тобто порожні пляшки заповнюються газом під тиском, який дорівнює тиску в посудинах з напоями. При цьому утворення піни не відбувається, оскільки для її утворення необхідно, щоб бульбашки газу виходили на поверхню, а тут тиск у пляшці не дає змоги їм цього зробити. Таким чином, розлив пива здійснюється без утворення бульбашок газу, без піни, а якість напою зберігається на високому рівні навіть за тривалого його зберігання, але тільки в разі герметичного закупорювання пляшки. Використовувати при цьому потрібно тільки чисту тару.
Але не тільки у швидкості розливу полягає перевага використання піногасників. Ще одна їхня перевага полягає в значній економії втрат живого пива завдяки відсутності витоків напою при занадто сильному утворенні піни.
Як правильно розливати пиво за допомогою Пегасів?
Спочатку потрібно переконатися в тому, що пристрій встановлено і підключено правильно, а герметичність з’єднань не порушено. Послідовність дій під час розливу пива за допомогою «Пегасів» має бути такою, і порушувати її не рекомендується виробником пристроїв:
Дуже важливо!
Щоб зберегти якість пива високою, а його смак незмінним, то потрібно одразу ж після виймання пляшки з пристрою Пегас, герметично закрити її пробкою, не залишаючи відкритою жодної зайвої хвилини. Річ у тім, що пиво для збереження своїх смакових якостей має постійно перебувати під тиском. За його відсутності газ вийде з пляшки, і пиво швидко зіпсується.
Відеоінструкція зі встановлення та експлуатації піногасника Pegas Steel.
Оптимальна температура зберігання пива в кезі
У цьому разі все залежить від сорту. Як правило, виробники пива вказують рекомендовану для вживання своєї продукції температуру. Але основне правило звучить так: вища температура – більше піни, менша температура – гірший смак. Ви, напевно, знаєте, як від холодного пива «оніміє» язик, від чого про спроби розкуштувати його смак можна просто забути.
Попри те, що зазвичай це прописується на вже магазинного виду продукції, все-таки варто пам’ятати про те, що температурний режим має такі значення для:
- ← Як розливати вино по пляшках
- Як розливати пиво по пляшках →