Багато істинних цінителів класичного пінного напою ігнорують безалкогольне пиво, вважаючи його виробництво зневаженням традицій, а сам продукт марним. Проте зростання популярності напою у всьому світі спростовує це твердження. Наразі безалкогольне пиво виробляють усі великі компанії, невеликі пивоварні крафтової продукції, домашні умільці.
Корисні та шкідливі властивості пива
Є кілька причин для вживання пива, яке не містить алкоголю. Це незамінний варіант для шанувальників здорового способу життя, які не можуть відмовитись від пристрасті до пінного. Безалкогольний напій допоможе не почуватися у компанії «білою вороною» людям, які не хочуть або не можуть вживати спиртне. Випити його може водій, який має скоро сісти за кермо.
Існує думка, що вживання безалкогольного пива приносить користь організму, постачає мінерали, вітаміни, необхідні метаболічних процесів. Корисні речовини в цьому напої є, вони містяться в солоді, хмелі, які використовуються для приготування напою. Але не варто вважати його абсолютно невинним. За складом безалкогольне пиво це як звичайний продукт лише без спирту. Обидва ці варіанти здатні завдати шкоди:
- печінки,
- жовчного міхура,
- підшлунковій залозі,
- ниркам.
Медики не рекомендують вживати їх людям, які мають захворювання цих органів. За створення міцної, стійкої піни відповідає кобальт. Цей елемент негативно впливає на функції серцево-судинної системи, подразнює слизову оболонку шлунка.
Пиво називається безалкогольним, але у ньому може залишатися спирт обсягом до 0, 5%. Його не варто пити людям, які не п’ють, закодованим від алкоголю. Якщо відсутня сила волі, одна пляшка напою може призвести до зриву.
Не можна вживати цей продукт для дітей, жінок під час виношування дитини. Дитячий організм перебуває у процесі формування, пивні компоненти можуть завдати йому серйозної шкоди. Не виключено негативного впливу на плід, порушення розвитку.
Технології приготування безалкогольного пива на заводах
Шанувальників напою цікавить, як роблять безалкогольне пиво на заводах. Раніше для видалення спирту використовувалась одна методика. Із готової алкогольної продукції його випарювали. Напій нагрівається до температури кипіння спиртів, показник +78, 37 ° C підтримується протягом півгодини. Етиловий продукт, альдегіди за цей час випаровуються. Цей спосіб має кілька недоліків. Втрачається більша частина аромату та смаку хмелю, пиво набуває «вареного» присмаку. Для великих виробництв застосування цієї технології є недоцільним. Вона надто трудомістка, потребує великих витрат. Але для домашніх пивоварів цей спосіб вважатимуться оптимальним.
На пивоварних заводах безалкогольне пиво виготовляють за найновішими методиками. У виробництві використовується зворотний осмос та вакуумна перегонка.
У деалкоголізації із застосуванням зворотного осмосу використовується спеціальне обладнання з напівпроникною мембраною. Через неї під тиском пропускається сусло, що пройшло процес ферментації. Пори мембран пропускають лише дрібні молекули, з яких складаються спирти, вода, деякі кислоти. Для одержаного фільтрату застосовується вакуумна дистиляція. З’єднання, вода, що пройшли крізь мембрану, додаються в екстракт, що залишився за фільтром. У ньому містяться залишкові цукри, ароматичні речовини.
Ця технологія успішно пройшла тестування на заводах багатьох відомих брендів. Але використовувати її у виробництві може не кожна компанія. Обладнання для зворотного осмосу коштує дорого, процес отримання безалкогольного пива трудомісткий.
Методику вакуумної перегонки розробили мюнхенські фахівці півстоліття тому. Він дозволяє випарувати спирт за невисокої температури. У вакуумній камері спирт закипає за +48°C. Є експериментальні установки, де температура кипіння становить +10°C. Завдяки випаровуванню спирту при мінімальному прогріванні вдається зберегти смак і аромат пива.
У невеликих броварнях використовувати такі технології неможливо. Підприємства, що спеціалізуються на крафтовому пиві, використовують інший спосіб. Вони готують безалкогольне пиво у вигляді мінімізації вмісту спирту на етапі ферментації. Існують різні методики для досягнення такого результату. У приготуванні пива застосовуються компоненти, що мають низьку здатність до ферментації або змінюється гідромодуль. Це значно знижує у сусла щільність до 6-6, 5%. Відповідно, знижується і вміст алкоголю у напої.
Бродіння відбувається в мінімальній температурі, допустимої для цього процесу. Коли міцність сусла досягне 0, 5%, бродіння насильно припиняється. Домашні майстри та пивоварні використовують для цього два методи. Ви можете охолонути сусла і пастеризувати, фільтрувати дріжджі через картонний фільтр.
Важливо зберегти в неалкохолічному пиві, що не ферментовано цукор, декстрини. Ці речовини практично не впливають на солодкість, вони утворюють насичення, щільність напою. Вміст цих елементів контролюється шляхом розтирання солоду. Для цього температура вище 70 ° C підтримується довше, ніж зазвичай. Через це декстрини не перетворюються на мальтозу, яка активує бродіння.
Приготування неалкохолічного пива вдома
Експериментальні, промислові технології не можуть використовувати домашніх пивоварів. Ви можете приготувати неалкохолічне пиво, низький алохольський напій з примусовим кінцем бродіння або випаровування.
Правила вибору рецептів та інгредієнтів
Алкоголь Dhaking дозволяє використовувати буд ь-які рецепти при приготуванні пива. Цей процес проводиться після завершення бродіння. Тому ви можете використовувати його невеликою частиною для неалколічного напою, решта екстракту використовується для звичайного пива.
З примусовою зупинкою бродіння вибір рецепту повинен бути ретельно. Не всі сорти дозволяють отримати результат якості. Не конкретні рекомендації, найкращими помічниками будуть досвід та інтуїція. Досвідченим майстром рекомендується почати вибирати пшеничне пиво або коричневий ель.
Під час алкоголю вимагає уваги до визначення потрібної кількості хмелю. Якщо ви використовуєте його у звичайному обсязі, смак пива буде занадто гірким. Звичайна норма повинна бути розділена навпіл. Доцільно вибрати хмель, що містить мінімальну кількість альф а-кислот. Це допоможе зберегти приємний аромат хмелю.
Існують певні нюанси у використанні примусового бродіння зупинки. Мета цієї процедури – отримати пиво з високою щільністю, але з мінімальним вмістом алкоголю. Підготовка напою з екстракту не дозволяє контролювати рівень декстринів. Але з цією проблемою можна вирішити, вам потрібно лише відмовитися від декстрози. Він збільшує алкогольний компонент, а практично не впливає на аромат і смак.
Процес розтирання солоду
Основне завдання – зберегти вміст декстринів у SUSL, обмежуючи вплив бет а-амілази на солод. Для цього завісу слід швидко донести до температури +72-74 ° С. Цей режим витримує 45 хвилин. Потім ви можете почати фільтрацію. Ця методика виключає появу фарбування відповідно до йоду, дозволяє вам отримати насичений, щільний напій.
Ферментація
Вибираючи продукт для бродіння сусла, перевагу надається штамам Elus зі ступенем бродіння не більше 70%. Температура повинна бути в нижньому діапазоні приблизно +12-14 ° С. Якщо технологія примусового бродіння вибирається для приготування пива, необхідно контролювати процес за допомогою області для визначення, коли вміст алкоголю досягне 0, 5%.
Примусове припинення бродіння
Пастеризація погіршує смак готового напою. У вимушеній зупинці процесу бродіння можна використовувати інші методи:
- охолодження,
- Фільтрація.
Коли вміст алкоголю досягає 0, 5%, температуру сусла повинна бути донесена до нуля. Після того, як дріжджі будуть показані на дно, ви можете зняти, налити сусло. Найкращий варіант для цього процесу – це CCT, який дозволяє обережно видалити дріжджі, зберігаючи CO2.
Фільтрування використовує мікропористий картон. Проходження сусла через фільтр видаляє дріжджі, а також інгредієнти, які роблять пиво з каламутним.
Недоліком охолодження є неповне усунення дріжджів. Таке пиво не може зберігатися тривалий час. Його потрібно помістити в холодильник з оптимальною температурою. Але смак такого напою відмінний, метод дозволяє зберегти всі відтінки.
Ефективне випаровування алкоголю
Ефективне випаровування домашніх майстрів виготовляється в духовці, оскільки в ній ви можете підтримувати бажаний режим температури. Шафу слід нагрівати до потрібної температури, покласти посуд з пивом. Якщо в продукті мало алкоголю, чверть години достатньо. Для сусла з високим вмістом алкоголю вам потрібно півгодини. Двері повинні бути Аджар, інакше вибухонебезпечні пари в ньому оцінюються. Періодично пиво слід перемішати стерильним шпателем. Після випаровування напою потрібно швидко охолонути.
Карбонізація та зовнішня людина
Пивна сода повинна здійснюватися після випаровування. Не потрібно робити карбонізацію перед використанням. Кров пива потребує захисту від збудників. CO2 впорається з цим завданням. Якщо немає спеціального обладнання для соди, додаються праймери. При застосуванні випаровування цукор додається до процедури зменшення ризику зараження напою.
Приндери додають певний відсоток алкоголю, але це збільшення невелике. Цей метод соди, на відміну від примусової карбонізації, виключає появу металевого аромату, желе. Після соди напої виливають, закривають відповідно до стандартів. Через два тижні ви можете насолоджуватися якісним напоєм.