Традиційна культура вживання віскі помітно постраждала від льоду та коли, нав’язаних американським кінематографом. В Ірландії та Шотландії досі вважають, що правильно пити віскі у чистому вигляді з мінімальним набором закусок. Однак будь-який алкогольний напій повинен насамперед радувати своїм смаком, а не бездоганним дотриманням догм, тому для об’єктивності ми розглянемо всі варіанти з чим п’ють віскі: найкращі закуски, напої для розведення та змішування, лід, сигари, коктейлі тощо.
Короткий лікнеп
На етикетці пляшки віскі може бути написано: “Whisky” або “Whiskey”. Різниця криється в походженні та стилі напою – шотландський віскі позначають як «whisky» або «scotch whisky», і в російськомовному середовищі називають просто «скотчем». У свою чергу, ірландський віскі завжди маркують як whiskey. Якщо це спиртне з інших країн, наприклад, з Японії чи Канади, то whisky чи whiskey вказує на стиль напою. Ірландський whiskey більш м’який завдяки потрійній дистиляції, а шотландський whisky переганяють тільки двічі, тому він насичений за смаком і найчастіше з торф’яними нотками (позначається особливий метод сушіння солоду). Американські віскі з кукурудзи називають бурбоном (bourbon), у складі щонайменше 51% кукурудзяної сировини. Початківцям поціновувачам потрібно знати, що існує тільки два базові види віскі: односолодовий (single malt) і купажований (blended). Односолодовий віскі виробляють на одній винокурні зі складеної сировини – смак виходить насиченим, але різким. Купажований віскі роблять шляхом змішування односолодових віскі з різних винокурень і найчастіше ще додають зерновий спирт, тому їхній смак багатший (за рахунок віскі з різних винокурень) і м’якше – збалансований чистим спиртом. Однак не можна сказати, що одна з категорій однозначно краща за іншу – у кожної є свої шанувальники, а культура вживання однакова.
Як пити віскі у чистому вигляді
У чистому вигляді можна пити будь-які більш-менш якісні віскі незалежно від виду (односолодові або купажовані) та країни походження (ірландські, шотландські, японські тощо). Єдиний виняток – бурбон, який через різкий смак зазвичай п’ють із льодом, а чистими при кімнатній температурі подають лише елітні бурбони витримкою у бочках від 4-х років.
Для першої дегустації («знайомства») краще вибрати більш легкий і нейтральний за смаком ірландський віскі, а на другий-третій раз спробувати торф’яний або димний шотландський скотч. Головне уникати дешевих марок – вони лише імітують смак віскі.
Правильна температура та келихи
Оптимальна температура віскі – 18-20 °C. Зазвичай на етикетці виробник з точністю до градуса вказує найкращу температуру для свого напою. Однак після 20-22 ° C навіть найелітніший віскі починає сильно разити спиртом – пропадає м’якість смаку, а при нижче +18 ° C ефірні олії застигають, тому будь-який віскі втрачає аромат і стає занадто маслянистим. Традиційно віскі подають у широких келихах з товстим дном: рокс (rocks) або тумблери (tumbler) об’ємом 200-300 мл. Ці келихи підходять для дегустації «простих» віскі середнього цінового сегмента, а для елітних сортів з унікальним легким ароматом краще взяти тюльпаноподібний келих (tulip), який завдяки своїй формі з розширеною основою та звуженим верхом краще вловлює аромат. У келих «тюльпан» бажано не наливати віскі з дуже насиченим торфовим або димним запахом – напій відчуватиметься надто різким.
У 2001 році з’явився універсальний келих для віскі – гленкерн (glencairn), з якого можна пити віскі будь-якого виду та цінового сегмента: від найдешевшого до елітного. Гленкерн поєднує переваги всіх попередніх келихів, а тому використовується на дегустаційних конкурсах та рекомендований Шотландською Асоціацією Віскі (Scotch Whisky Association).
Етапи дегустації
- Sight (милуватися) – оцінити колір віскі, покрутивши келих у руках. Напій має бути прозорим, а на стінках видно легкі підтікання – «ніжки». Чим довше ці «ніжки» тримаються на склі, тим витриманіші віскі. Але так було раніше, поки виробники не навчилися підробляти консистенцію тривалої витримки. Тому зараз «ніжки», що довго стікають по стінці келиха, вже нічого не означають;
- Smell (вдихати) – зробити три вдихи носом на відстані 10 см, 5 см та 2-3 см від краю келиха, потім можна опустити ніс у сам келих, вдихнувши ще раз. Чим далі від країв, тим легші нотки аромату можна вловити – зазвичай це квітковий, фруктовий та пряний профіль, а в міру наближення до келиха посилюються горіхові, шкіряні, винні, солодові та спиртові тони;
- Swish (смакувати) – пригубити віскі, але перед ковтком затримати напій у роті на 3-4 секунди, щоб він розтікся язиком і піднебінням, але не встиг «обпалити» рецептори спиртом;
- Swallow (проковтнути) – зробити перший ковток, почекати 20-30 секунд для оцінки післясмаку. Повторити два останні етапи бажану кількість разів, роблячи перерву між ковтками мінімум 30-45 секунд.
- Splash (розбавити) – додати у віскі 10-15% м’якої або джерельної води кімнатної температури. Найспірніший пункт правила п’яти «S». Віскі з невеликою кількістю води м’якше на смак і трохи ароматніше. Зазначу, що це рекомендація для шотландських віскі, а ірландські зазвичай не розбавляють.
Після дегустації порожні келихи відразу не миють, а вдихають їхній аромат після висихання останніх крапель напою. Якісний віскі має залишати після себе приємний ароматичний слід.
Віскі добре поєднується із сигарами. Загалом: до солодового краще подати кубинські сигари, а до купажованого – домініканські.
На відео бармен Василь Захаров ділиться своїм баченням, із чим пити віскі з різних країн, і які сорти краще розбавляти.
Віскі з льодом
Через специфічний жорсткий смак бурбону, колу та лід – невід’ємні його атрибути, які завдяки голлівудським фільмам потрапили в народні маси та стали модними. Однак крім бурбона, будь-який інший холодний віскі істотно втрачає в плані органолептичних властивостей – стає занадто маслянистим і гірким, повністю пропадає аромат, а вода, що розтанула, розбавляє смак.
Єдине, у чому сходяться ірландці та шотландці – немає сенсу пити віскі з льодом. Можливо, позначаються особливості кліматичної зони, де проживають ці народи, – майже завжди там холодно і сиро, тому більш актуальні напої, що зігрівають, а не освіжають.
Якщо все ж таки хочеться виглядати як стильний герой американських фільмів, попиваючи віскі з льодом, потрібно пам’ятати про наступні нюанси:
- додавати великий лід – він повільно тане, довше зберігаючи віскі холодним та менше розбавляючи його водою;
- для приготування льоду підходить лише м’яка, бажано дистильована вода, а білі кубики точно зіпсують смак віскі;
- лід швидко вбирає сторонні запахи, тому має бути свіжим (замороженим максимум 10-15 днів тому) і зберігатися в окремому герметичному лотку, а не зверху на м’ясі чи рибі;
- келих з віскі наповнювати льодом максимум на третину, зазвичай на порцію 45-50 мл достатньо 4-5 великих кубиків, інакше напій буде гарячим крижаним.
Якщо ви любите пити холодний віскі, то замість льоду краще використовувати спеціальні камені для віскі (каміння віскі) з мильного каменю (стеатит). Ці відшліфовані кубики не розбавляють віскі водою і зберігають холодний довший 25-30 хвилин, а підйом до 10 хвилин. Вибираючи віск і-камені, головне – уникати китайських підробок.
У його чистому вигляді або з льодом, але без закуски ви можете пити до 150 мл віскі високої якості, тоді унікальний смак напою набагато гірший і приходить сильна сп’яніння, тому для довгих зборів необхідна правильна закуска.
Ніж їсти віскі
Цікаво, що шотландці вважають за краще пити віскі з чистою або злегка розведеною джерельною водою, але закуска неприйнятна для них у буд ь-якій формі. У свою чергу, ірландці вважають, що віскі може і повинен бути укус, але не може бути розведений. Різниця між ірландським та шотландським віскі впливає-перша м’якша, а остання є більш насиченою, часто з потужними торфами, які потребують хоча б трохи води для виявлення органолептичних властивостей.
Єдина закуска, яка не зіпсує смак віскі, – це крихта свіжого білого хліба. У перервах між ковтками досвідчені дегустатори мають трохи свіжого білого хліба віскі, щоб оновити рецептори, але не перебивають смак напою з іншими продуктами.
У реаліях російського свята, закуси віскі:
- Сир. Ірландці краще подавати Рокерву або інший ароматний сир для торфного шотландського віскі та м’яких сирів. Буд ь-яка різноманітність віскі добре поєднується з Гаудою, Чеддером та швейцарськими сирами. Сирна тарілка широкого асортимент у-це виграшна версія закуски для віскі.
- Яловичина, ягня, низька жирова свинина. Сильно смажене м’ясо підходить для диму і прядили віскі, бренди: “лейбл” Johnnie Walker “,” Білий етикетка Dewar “,” Знаменита група “тощо. Скоротні стрижні ідеально підходять до свинини.
- Копчена риба. Наприклад, Slacks та Sysoga поєднуються з м’яким збалансованим віскі, наприклад, Джеймсон, Глен Грант, викладач, відомого суміші, тощо. Окремо копчений лосось можна рекомендувати для житнього віскі.
- Морепродукти. Наприклад, віскі з легким трав’яним ароматом, “балантійці найкращі” та “glenmorangie” можна їсти з буд ь-якими морепродуктами: креветками, устрицями, мідіями тощо.
- Піщані слова з червоною рибою або ікрою. Буд ь-який ірландський віскі вкусить бутерброди. Хліб обов’язково білий з тонким шаром вершкового масла.
- Копчені м’ясні делікатеси. Війна, ковбаса, пельмені та інші подібні продукти відрізняються від закуски до палички шотландської стрічки.
- М’ясо птиці та кролика. Без сильних приправ та спецій – оптимальна закуска для купання віскі з легким смаком.
- Смажена гра та яловичий язик. Підходить для шотландського одиночного віскі, а також напоїв із задимленим ароматом та суворим смаком. КАМПИ: “Сімейний резерв Вільяма Гранта”, “Крем для вчителів”, “Білий кінь, старий”, “паспор т-шотландець” тощо.
- Соляна карамель. Нове, набуття поєднання популярності. Соляний карамель подається для одиночного ірландського віскі.
- Шоколад. Потрібен темний гіркий або солодкий шоколад із вмістом какао принаймні 80%. Це найкраща десертна закуска для буд ь-якого ірландського та шотландського віскі без нот торфу та диму. Перед ковтком ви можете покласти невеликий шматочок шоколаду під язик, а потім зачекати, поки він розплавиться, і лише після цього напою віскі;
- Фрукти. Яблука, груші та диня подають на десерт до буд ь-якого віскі, апельсинів – лише до бурбону;
- Яблучний пиріг. Єдина випічка, яка біль ш-менш підходить для віскі без торфових та димних нот.
Віскі не добре поєднується з першими стравами, крупами, вареною та смаженою картоплею, листами з майонезом та оцтом, маринованими овочами. Буд ь-які горіхи, сухарики та чіпси сумісні лише з деяким бурбоном, тому що вони дуже «в’яжуть» смак.
Ніж розбавити віскі
З звичайною н е-карбонною водою деякі елітні сорти шотландського торфу та димчастого віскі змішані (докладніше про це нижче). І ви можете просто розбавити віскі очевидними алкогольними тонами, які з точки зору аромату та смаку не мають особливої цінності. Зазвичай це дешеві сорти з експозицією до 5 років.
Після змішування з іншими напоями смак віскі повністю втрачається – у найкращому випадку легкі солодові тони залишаються змішаними з алкоголем та нотами впливу дуба.
Вода
Опоненти поєднання віскі з водою вказують на те, що після старіння в бочках віскі вже розбавлений водою, щоб зменшити фортецю до 40 градусів. У той же час вода використовується з того ж джерела, що і на спиртзаводі, а введення води з іншим хімічним складом порушує інтегральну структуру віскі. Однак шведські вчені з Університету Ліннея встановили, що після розведення води деякі види шотландської стрічки стають більш ароматними та м’якішими. Правда, вам потрібно це сильно розбавити – до 25 градусів.
Додавати воду доцільно лише коли смак віскі надто насичений, і його потрібно пом’якшити. При цьому слід починати з 5-15% води від об’єму віскі, потім при необхідності поступово збільшувати пропорцію максимум до 1:1 (жіночий варіант). Обов’язково потрібна м’яка вода бутильована кімнатної температури – без хлору, високої концентрації солей та інших домішок. У Шотландії воду для розведення віскі подають в окремому глеку.
Дуже дивно виглядає ідея розбавити віскі цукровим сиропом (вода та цукор у рівному співвідношенні). Хоча цукор за рахунок солодощі пом’якшує смак, але водночас нівелює майже всі смакові профілі самого віскі. Однак це поєднання має свої прихильники. Іноді цукровий сироп комбінують із льодом.
Газування
Напої з вуглекислим газом швидше випивають і остаточно спотворюють смак віскі, але є кілька популярних поєднань. Зазвичай, так п’ють віскі на молодіжних вечірках.
Скроні змішують з наступними газировками (попередньо охолодженими):
- колою – легендарний коктейль віскі-кола з “Кока-Колою” або “Пепсі” любив Джон Леннон і вся група “Бітлз”. У класичному варіанті на 1 частину віскі додають 3 частини кіл. Виходить алкогольна кола із зерновими нотками;
- содовою – розбавляти віскі содовою (нейтральною газованою мінералкою) прийнято в американських барах у пропорції 1:1. На смак це слабоалкогольний віскі з бульбашками газу. Вважається освіжаючим напоєм;
- імбирним елем – у пропорції 1:2 або 1:3 імбирний ель більше підходить для бурбона, але непогано доповнює ірландські віскі. Виходить солодкий газований напій з імбирним смаком та тонами дубової витримки;
- тоніком – у пропорції 1:3 розбавляють канадський житній віскі. На виході буде «суворе» гірке газування із зерновими тонами.
Соки
Будь-який віскі добре поєднується з яблучним, вишневим та апельсиновим соком. В Італії віскі розбавляють білим виноградним соком, але виходить надто солодко. У свою чергу, журавлинний, лимонний та сік лайма підходять тільки для бурбона.
Бажано використовувати свіжі соки, тому що пакетовані солодші і не такі ароматні. Залежно від бажаної міцності одну частину віскі розбавляють 2-4 частинами обраного соку.
Чай, кава та молоко
Віскі в каву або чай додають для зігрівання та підняття тонусу – ефективність не гірша, ніж у коньяку. На чашку 200-250 мл достатньо 1-2 столові ложки віскі. Буде гарячий напій із тонами дубової витримки та солодовими нотками.
Віскі з молоком – це найбільш суперечливе поєднання, але має своїх шанувальників. Одна частина віскі змішується з 2-3 частинами молока мінімального вмісту жиру. Потім смак покращується з мускатним горіхом, корицею або медом. Подавайте при кімнатній температурі або злегка нагрівається.
Віскі в коктейлях
Як алкогольна основа, коктейлі часто використовують бурбон або дешеві змішані сорти без димних нот. Коктейлі з віскі представлені такими добре відомими іменами, як “Манхеттен”, “Хрещений батько”, “стара мода (старомода)” та інші. Детальніше за посиланням.
На відео показано 4 коктейлі з віскі, що легко зробити вдома.