Як приготувати зернове пиво вдома

У цій статті ми розглянемо основи підготовки зернового пива в домашніх умовах та знайомі з необхідними інгредієнтами та способами досягнення бажаного результату. Наша мет а-допомогти вам підготувати домашнє пиво першого класу, яке ви можете здивувати та порадувати своїх друзів та близьких.

Для приготування домашнього пива потрібні лише чотири основні інгредієнти: вода, ферментовані компоненти (солод, цукор, екстракти та інші), хмель та дріжджі. Саме ці компоненти є невід’ємною частиною пивоваріння. Однак у деяких стилях пива можна використовувати додаткові добавки. Всі необхідні інгредієнти та навіть спеціальне обладнання можна придбати з доставкою в нашому інтерне т-магазині.

Існує два основні способи приготування пива: екстракт (простіше) та зерно (трохи складніше, але в той же час кращий і надійніший). Що стосується пивоваріння екстракту, замість солоду використовуються спеціальні витяжки солоду, про які ми детально обговоримо пізніше. У цій статті ми розглянемо обидва методи детально підготовки пива, але вибір певного підходу залишиться для вас.

Обладнання для приготування пива вдома

Для підготовки 20 літрів пива, крім описаних вище інгредієнтів, нам потрібно кілька обладнання:

1. Солодроген (лише для зернового пива, але не обов’язково)
2. Введений або нержавіючий посуд для протирання та фільтрування 20 літрів, оснащений зливним краном, ближче до дна контейнера та хорошою теплоізоляцією. Пластиковий тепловий контейнер може бути придатним, але з зливним краном нижче того ж (лише для пивоваріння зерна)
3. Помилкова або фільтрувальна система для фільтрації доходу, який буде встановлений у резервуарі для розтирання та фільтрації (лише для зернового пива)
4. Додаткова ємність для нагрівальної води 10 літрів. Звичайна сковорода для нагрівальної води з відром для вибору цієї води та наливання її в іншу ємність (лише для пивоваріння зерна)
5. Контейнер для кип’ятіння 30 літрів. Звичайна нержавіюча або емальована ємність, де сусла з хмелем закипить, і, для зручності, краще встановити кран ближче до дна, щоб злити цю сусло до бродіння (для зерна або екстрактного пива)
6. Чиллер для швидкого охолодження сусла (для пива зерна або екстракту, але необов’язково)
7. Ферменти – пластикова ємність або скляна пляшка для бродіння 25-30 літрів з водою (для пива зерна або екстракту)
8. ПЕ Т-пляшки для виходу готового пива, але ви можете краще скла (для зерна або екстрактного пива)
9. Сифон або шланг для переливання з контейнера в контейнер (для зерна або екстрактного пива)
10. Термометр (для зерна або екстрактного пива)
11. Терези для зважування інгредієнтів (для пива зерна або екстракту)
12. Сітчасте лезо (для пива зерна або екстракт)
13. Ареометр (для пива зерна або екстракту, але необов’язково)

Враховуючи вищезазначений список, для пивоваріння зерна знадобиться 13 позицій, а для витягу – на чотири менше. Крім того, для приготування їжі потрібні щонайменше один газовий пальник або пластина (електрична, індукція або газ). Відомо, що цей список не є панацеєю, оскільки ви можете вибрати інше обладнання або зробити більш досконалим, якщо є певні знання та досвід. Якщо ви із задоволенням готуєте пиво, а потім радійте результат, то всі ці витрати швидко окупиться.

На нашому сайті є більш детальна стаття Кевіна Форбса: обладнання в домашньому пивоварні

Підготовка в домашніх умовах

Є величезні багато різних стилів пива, і, можливо, ви захочете приготувати деякі з них вдома. Якщо ви хочете дізнатися більше про різні стилі та вибрати той, який вам подобається, ви можете зв’язатися з нашим каталогом стилів. Крім того, вам знадобиться відповідний рецепт, щоб почати готувати найсмачніше пиво.

Процес підготовки домашнього пива складається з семи основних етапів, давайте візьмемо більше деталей кожного з них.

1. Дроблення зерна (солод)

Перший і найважливіший етап у виробництві пива – це подрібнення зерна або солоду. Тут головне завдання – подрібнити зерно, намагаючись зберегти його оболонку, відому як лушпиння. Школа містить дубильні речовини, які при надмірному шліфуванні можуть негативно впливати на органолептичні властивості пива, якщо вони потрапляють у сусло під час заземлення. Для домашніх пивоварів є спеціальні дробарки, що складаються з двох обертових роликів, між якими подрібнюється зерно. Відстань між роликами може бути відрегульована, тим самим контролюючи ступінь шліфування. Тонке шліфування дозволяє більшій кількості цукрів переміщатися від зерна до сусла, але в той же час ускладнює процес фільтрації. Тому важливо знайти середню землю між тонким і шорстким шліфуванням.

Якщо у вас немає можливості придбати дробарку, ви можете скористатися прокатною шпилькою або скляною пляшкою, щоб розчавити зерно на кухонному столі. Цей метод є більш споживаючим та витратами в часі, але економічно вигідним. Ви також можете придбати готовий подрібнений солод у нашому інтерне т-магазині. Однак слід пам’ятати, що після розбиття зерна піддається окисленню, що зменшує термін його зберігання до мінімуму. Тому рекомендується використовувати подрібнений солод найближчим часом після його шліфування, не більше двох місяців,

2. Лабмін та методи

Спочатку шліфування з підготовленою водою змішується з рецептом, нагрітим до першої температурної паузи, а потім маса витримується в різних діапазонах температури, так що всі цінні компоненти переносяться із зерна на воду. Цей процес, який називається витиранням, зазвичай включає паузи при температурі від 40 до 73 ° С. Вибір температурних пауз залежить від якості зерна та типу пива, який ви хочете отримати.

• Як приготувати воду дізнаються, відвідавши розділ статей: очищення води
• Ви можете дізнатися більше про затирання та температури паузи з статей: теорія та практика затирки та посилання на температуру паузу

Для домашніх пивоварів існує кілька методів затирки.

А) Інфузійна затирка – це найпопулярніший і простий спосіб приготування пива. Процес починається з змішування солоду з нагрітою водою, потім суміш нагрівається до потрібної температури за допомогою газової плитки, електричної десяти або додавання киплячої води. Важливо пам’ятати, що під час нагрівання затирки необхідно енергійно змішуватися, щоб вона рівномірно зігрівалася і уникала поводження. Якщо нагрівання використовується для опалення, необхідно переконатися, що воно не контактує з твердими частинками затирки. Для цього обігрівач повинен бути розміщений у системі фільтрації та використовувати регулятори нагрівання. Після нагрівання запас залишається на температурній паузі. Для солоду з високим вмістом ферментів часто однієї паузи достатньо при 65-73 ° С.

• Прочитайте також статтю: Зернове пиво з установкою для постійного потертості

б) Декокційне затирання є трудомістким і дорогим процесом, який рідко використовується домашніми пивоварами. Він включає розварювання частини зерна шляхом кип’ятіння, а потім змішування одержаної розвареної маси з нерозвареною частиною зерна. Після цього загальна маса підігрівається до потрібної температурної паузи і витримується як при інфузійному затиранні. Цей метод корисний під час роботи з сировиною низької якості або для певних стилів пива, таких як чеський пілзнер або німецький бік.

• Читайте статтю: Відварювальне затирання у рецептах пива

в) Затирання у мішку. Найпростіший спосіб проведення зернового затирання, менш трудомісткий, але ефективність затирання та якість отриманого сусла вважається не найвищим. Перемелені зернопродукти укладаються в спеціальний мішок, який потім поміщаються в посуд з підготовленою заторною водою, де відбувається сам процес, що нагадує заварювання чаю в пакетиках. Після закінчення процесу мішечок видаляється разом із нерозчиненим зерном, а отримане сусло кип’ятиться з хмелем. Внаслідок цього процесу виключається фільтрація, тобто. відокремлення нерозчинених частинок зерна (дробини) від сусла, що скорочує загальний час варіння на 1-2 години. Але як вже згадувалося, сусло при використанні даної технології виходить каламутніше, що звичайно може вплинути і на якість певною мірою готового пива. А також падає ефективність переходу в сусло екстрактивних речовин, що вимагає більшої закладки зерна на варіння та приготування рідкішого затору, порівняно з традиційними методами.

• Читайте статтю: Варка пива в мішках (BIAB)

г) Екстрактний метод виключає використання солоду та ґрунтується на готових солодових екстрактах, які змішуються з гарячою або киплячою водою. Існують сухі та рідкі солодові екстракти. Сухі екстракти можуть бути лише неохмеленими, тоді як рідкі екстракти можуть бути як похмеленими, так і ні. Цей метод спрощує та прискорює процес отримання сусла, усуваючи необхідність у затиранні та фільтрації затора. Однак, вартість екстрактів може вплинути на собівартість пива та його якість може відрізнятись від традиційного зернового пивоваріння.

Щоб дізнатися як приготувати пиво з екстрактів прочитайте статтю:

д) Часткове затирання – це метод затирання, при якому основна кількість сусла виходить з використанням солодових екстрактів, а решта виходить шляхом затирання солоду. Застосування цього методу може бути корисним для підфарбовування основного сусла або надання йому більшої смакової повноти. Для цього способу зазвичай використовують кольорові солоди, які замочуються в гарячій воді при 68-78 градусів. Потім отримане сусло додається до основного суслу, отриманого з екстрактів.

• Читайте статтю: Часткове затирання

3. Фільтрування затору та отримання сусла

Після закінчення затирання затор фільтрується для відділення сусла (рідкої частини затора) від дробини (часток солоду, що не розчинилися). Це стосується лише традиційних зернових методів. Зерновий затор проходить через сітчасте дно (фальшдно), яке спочатку було встановлено на дні каструлі, а службова фільтруючим матеріалом дробина лягає на це фальшдно, і сусло, що проходить через осілий шар, що фільтрує, відокремлюється від нерозчинних в ньому суспензій, придбаний. Відфільтроване сусло зливається через нижній кран розташований нижче фальшдна і збирається в окремому посуді, де надалі піддається кип’ятінню з хмелем. Також домашні пивовари використовують саморобні колектори з мідних трубок з прорізами для стікання сусла (див. фото).

Зазвичай затирання та фільтрування проводиться в одному універсальному баку, оснащеному фільтраційним дном або колекторною системою. Після закінчення фільтрування в дробині ще міститься досить екстрактивних речовин, які слід вимивати порційним додаванням гарячої води (75-78 0 С). Для цього в окремому посуді вода нагрівається до необхідної температури і потім розбризкується зверху на трохи оголену дробину. Ця вода, проходячи через товщу дробини, захоплює з собою екстрактивні речовини, що залишилися. Вода перетворюється на оцукране сусло, яке потім змішується із загальним суслом, трохи розбавляючи його і доводячи до необхідної щільності перед початком кип’ятіння.

Для більшої інформації читайте:

• Порівняння фальшдна з колекторною системою: плюси та мінуси, а також принципи виготовлення колекторних систем.
• Способи промивання дробини

4. Кип’ятіння сусла

Після повного збору фільтрованого сусла нагрівають і кип’ятять від 60 до 120 хв., з додаванням порцій хмелю.

Метою кип’ятіння з хмелем є:

1) Стерилізація сусла. Під час кипіння всі мікроорганізми та ферменти гинуть, що може негативно вплинути на смак готового пива;

2) Відсла, щоб надати йому характерну гіркоту хмелю, смак і аромат хмелю;

3) випаровування не бажаних компонентів солоду від сусла (VHI), які можуть надати аромати сірки та кип’ячену кукурудзу в пиві;

4) Коагуляція білкових речовин, які надають помутніння SUDS, і після кипіння вони осаджують, тим самим сус є більш прозорим з чистим смаком.

Хмель зазвичай встановлюється на початку кипіння для гіркоти, за 10-20 хвилин до кінця за смаком і в самому кінці купи для аромату, бо Ароматичні речовини в хмілі швидко випаровуються, а гіркі речовини (альфакис), навпаки, краще переходити у сусло з більш тривалим кипінням.

Статті, які допомагають, пов’язані з кип’ятінням:

• Кипіння
• Методи стрибків у пивоварні
• ДМ або кукурудзяні аромати у вашому пиві

5. Охолодження, відділ підвіски, аерація та черепиця дріжджів

В кінці кипіння необхідно охолонути сусло до температури бродіння. Для цього є одне просте правило: чим швидше воно охолоне, тим вище якість готового пива. Найпростіший, але найповільніший метод охолодження – знизити котел гарячим поклонінням у ванну з крижаною водою. Але для ще кращого і найшвидшого охолодження домашні пивовари використовують спеціальний пристрій – це чиллер, який занурений у сусло, і холодна вода проходить всередині холодильника, тим самим охолоджуючи сусло.

$ IMAGE-11-LIFT $ Тоді Wort показує від котла до бака ферменту, де він буде погіршений дріжджами. Для цього на котлі відкривається кран, який знаходиться на пару см над нижньою частиною контейнера, щоб ви могли відокремити (деканти) прозору сусло від пензля (осіли суспензії білка солоду та хмелю). Зсув також зливається з котла, проходячи через тонкозмінний подрібнювач або нейлоновий запас/марлю, для більш успішного зняття цих суспензій і зменшення втрати сусла в котлі, потім очищену сусло потрапляє в чисту, дезінфіковану неволі для бродіння, в якому відбувається аерація (збагачення повітря).

Холодна сусло зливається, приблизно з висоти метра, в кран для бродіння, тим самим він гурглеїт, змішування з повітрям і насичення з ним (аесії). Кисень, який міститься в повітрям, потребує дріжджів для відтворення, тому цього повинно бути достатньо. Ви можете додатково поправити сусл, струшуючи ємність бродіння, перемішуючи сусла щілинної ложки або віночки. Також в інтерне т-магазинах продаються спеціальні пристрої під назвою Aerators Wort.

Дріжджі вводять у контейнер для бродіння на початку переповнення сусла. Це допомагає запобігти розвитку сторонньої мікрофлори. Оскільки дріжджі живуть консервантами, які після введення в сусло не дозволяють іншим мікроорганізмам розвиватися, що може зіпсувати ваше пиво, гальмуючи їх життєво важливу активність. Крім того, з раннім впровадженням вони зможуть споживати більше кисню, необхідного для їх відтворення. Також важливими є норми злому дріжджів, і для кожного типу пива вони можуть відрізнятися, отже, для більш точного розрахунку їх числа використовуйте наш онлайн калькулятор дріжджів

Весь інвентар, який контактує з продуктом після охолодження, повинен бути ідеально чистим та дезінфікованим, щоб мінімізувати ризик інфекції пива бактеріями, і щоб усі ваші робочі місця та гроші, витрачені на приготування їжі, не були марними. Немає нічого більш образливого, коли ви помічаєте, що вся ваша вечірка була зіпсована, і в пиві з’явився неприємний кислий смак. На нашому сайті є серія статей, присвячених миттям та дезінфекції пивоварного обладнання та контейнерів для пива.

Після повного переповнення готового сусла в кран для бродіння (пластикове відро або скляну пляшку), воно закривається кришкою (або пробкою), оснащеним водою. Гідроелектричний нагляд необхідний для видалення надлишкового газу, утвореного в процесі бродіння. Крім того, це не дозволяє повітрям проникати у чан з бродіння і, таким чином, запобігає потраплянню мікробів у напій. Далі ми очікуємо, коли з’являються перші бульбашки вуглекислого газу з затвора, які можна вважати початком бродіння. Зазвичай це відбувається через 8 – 16 годин після закінчення переповнення.

Для отримання додаткової інформації читайте:

• Посвівання сулочки з підводним чилилом.
• Аерація сусла вдома
• Уточнення норми впровадження дріжджів у сусла
• Як приготувати стартер вдома
• Миття та дезінфекція пивоварного обладнання (стаття з трьох частин)

6. Бронювання пива

Початок ізоляції вуглекислого газу з гідравлічної рослини – це початок бродіння. Дріжджі множилися та розподіляються по всьому об’єму суслості і почали їсти його цукор і виділяти вуглекислий газ та спирт. Цей магічний процес, спричинений дріжджами, перетворює ваше зле в пиво і називається бродінням алкоголю.

Брифінг може бути двома типами: низовими (табір) та їздою (ель). Основне бродіння відбувається при нижчих температурах від 8 до 15 градусів, і воно триває близько двох тижнів. А бродіння їзди, у свою чергу, триває близько тижня при температурі від 15-30 0 С, що набагато швидше. Чим швидша швидкість бродіння та більш висока температура, тим більше дріжджів у спиртному та вуглекисму газі утворюють інші бічні компоненти, які дають пивні фрукти або фенольні аромати (ефіри). З цієї причини Camp Beer є більш нейтральним за ароматом і смаком, і EL, навпаки, характеризується деякими фруктами та пікантністю.

З початку бродіння до його кінця (коли вода жертву перестає кинути), вона повинна пройти близько 1-2 тижнів залежно від типу дріжджів та методу бродіння (лагер/ел). Вам просто потрібно чекати, коли процес буде повністю повністю, а також контролювати та підтримувати необхідну температуру для бродіння. Наприкінці бродіння, коли дріжджі споживають усі їстівні цукри, потрібно буде протистояти молодому пива протягом декількох днів у вашій бродінній потужності. Це необхідно для того, щоб дати дріжджам час для обробки всіх небажаних компонентів (діацил та інших), які вони розробили під час бродіння. Ці компоненти не бажані майже в буд ь-якому пиві.

Я пропоную вам навчальні статті на нашому ве б-сайті, пов’язані з бродінням пива вдома:

• Брифінг та бродіння пива
• Контроль управління
• Роз’яснення ослаблення в пивоварні
• Вторинне бродіння: за і проти

7. Карбонізація та дозрівання пива

Тоді молоде пиво з ферменту (ємність бродіння) акуратно, щоб не захоплювати дріжджовий осад і не викривати пиво, воно виливається сифоном або шлангом у проміжний контейнер з раніше підготовленою грунтовкою. У цій ємності пиво змішується з грунтовкою, а потім розливається на пляшки. Для того, щоб визначити необхідну кількість цукру, використовуйте калькулятор праймінгу. Далі помістіть герметично закриті пляшки в прохолодне (16-20 с) і темне місце і витримуйте їх там не менше двох тижнів. Решта дріжджів у пиві їсть нанесений цукор, що призведе до вивільнення вуглекислого газу, який через щільно закриті пляшки утворює в них тиск і насичує пиво необхідним газом. Це карбонізація. Доцільно протистояти пивом у пляшках протягом місяця, а то й двом, тоді його смак стане ще більш гладким і насиченим, а пиво набуло хорошої прозорості. Тоді пляшки акуратно (без струшування осаду) можна перемістити до холодильника, а потім скуштувати пиво.

Для більшої інформації читайте:

• Кро к-B y-кроки інструкцій щодо підготовки грунтовки та зовнішньої точки зору в пляшках
• Карбонізація карбонізації пива (грунтовка)
• Десять порад щодо карбонізації пива

8. Дегустація пива

Що ж, фінальний і, можливо, найприємніший етап пивоваріння – це дегустація готового пива. Охолоджуйте його перед подачею до столу до 5-10 0 C. Отримайте улюблені чисті та сухі окуляри. Налийте пиво в середину склянки повільним потоком. Ретельно вивчіть отриману піну та як довго вона буде залишатися у вашій склянці. Піднесіть ніс до пінопластової шапки та оцініть аромат пива – наскільки свіжим і приємним для вас? Візуально огляньте скло за допомогою пива на прозорість та утворення вуглекислого газу – чи є зовнішній вигляд естетичним?. Спробуйте випити вміст склянки на 3-4 ковтки, щоб краще оцінити його смак – чи подобається вам?. Як скло може бути порожнім, вивчає його – чи залишаються пінопластові кільця на її стінах? Дозвольте спробувати пиво до ваших дегустаторів і дозвольте їм описати свою думку. Навчальна література та статті на нашому ве б-сайті, вдосконалюють та систематизувати свої знання, відточуйте свою майстерність, і ви помітите, як ваше пиво стає все кращим та кращим!

Це все наразі. Якщо у вас є запитання, задайте їх нижче. Я буду радий допомогти вам успішно заварювати.