Як приготувати пиво самостійно

02. 09. 2023 23. 06. 2023

Як зробити пиво самостійно. Як готувати пиво вдома: Кро к-B y-step Інструкції для початківців

• від адміністратора
• Коментарі до запису Як зробити пиво самостійно. Як готувати пиво вдома: немає крок у-кроку для початківців
• Різний

Як приготувати домашнє пиво своїми руками. Яке обладнання та інгредієнти потрібні для приготування пива вдома. Рецепт крок у-кроку для виготовлення легкого елю вдома. Які основні етапи заварювання.

Основне обладнання для домашнього пивоваріння

Щоб почати готувати пиво вдома, вам знадобиться таке основне обладнання:

• Велика сковорода 20-30 літрів для кипіння
• Фермент (пластикове відро або скляна пляшка) на 20-30 літрів
• Водонепроникний
• Термометр
• Сифон для переповнення
• Сольне витирання
• Площа пляшки готового пива

Крім того, млин може стати в нагоді для шліфувального солоду, площі для вимірювання щільності сусла, пристрою для стискання пляшок. Але спочатку ви можете обійтися без них.

Основні інгредієнти для приготування пива

Для приготування пива вдома буде потрібно наступні основні інгредієнти:

• Солод є основним джерелом цукрів для бродіння. Ви можете використовувати готовий витяг або цільне зерно.
• Хмель – надає пивом характерну гіркоту та аромат.
• Коричневі дріжджі – спричиняти процес бродіння.
• Вода – повинна бути чистою, без хлору та сторонніх запахів.

Для початківців пивоварів зручніше використовувати готові набори інгредієнтів для певного сорту пива. Вони вже вибрали всі необхідні компоненти у правильних пропорціях.

Кро к-B y-step процес приготування домашнього пива

Розглянемо основні етапи пива пива вдома, використовуючи приклад підготовки світлого елю:

1. Підготовка інгредієнтів та обладнання

Ретельно мийте та дезінфікуйте все обладнання. Підготуйте інгредієнти відповідно до рецепту.

2. Розтирання солоду

Нагрійте воду до 65-70 ° С, покладіть подрібнений солод у мішок і опустіть його у воду протягом 60-90 хвилин. За цей час крохмаль перетвориться на ферментований цукор.

3. Миття солода

Вийміть мішок з солодом і промийте його гарячою водою, щоб мити цукор, що залишився. Вилийте отриману сусло в пора.

4. Приготування сусла та додавання хмелю

Доведіть сусло до кипіння і готуйте 60-90 хвилин. Під час процесу приготування додайте хміль відповідно до рецепту – як правило, на початку, середини та в кінці кипіння.

5. Охолодження сусла

Швидко охолодіть сусло до 20-25°C. Можна використовувати занурюваний чиллер або просто помістити каструлю в холодну воду.

6. Внесення дріжджів

Перелийте охолоджене сусло продезінфікований ферментер. Внесіть активовані пивні дріжджі та ретельно перемішайте.

7. Бродіння

Встановіть гідрозатвор і залиште ферментер за кімнатної температури на 7-14 днів для бродіння. Точний час залежить від стилю пива та активності дріжджів.

8. Розлив та карбонізація

Акуратно перелийте готове пиво до пляшок, додавши трохи цукру для карбонізації. Витримайте пляшки 1-2 тижні за кімнатної температури.

Тепер ваше домашнє пиво готове до вживання! Охолодіть його та насолоджуйтесь результатом.

Поради пивоварам-початківцям

Щоб перше варіння домашнього пива пройшло успішно, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

• Ретельно дотримуйтесь чистоти та стерильності на всіх етапах.
• Строго слідуйте рецепту і не експериментуйте спочатку.
• Контролюйте температуру всіх етапах процесу.
• Введіть записи кожного варіння для відстеження результатів.
• Не поспішайте, дайте пиву достатньо часу на бродіння та дозрівання.

Поширені помилки домашніх пивоварів

При варінні пива в домашніх умовах пивовари-початківці часто припускаються наступних помилок:

• Недостатня санітарна обробка обладнання
• Неправильна температура затирання солоду
• Занадто довге або коротке кип’ятіння сусла
• Внесення дріжджів у гаряче сусло
• Доступ кисню на етапі бродіння
• Розлив пива пива

Уникнути цих помилок допоможе суворе дотримання технології та увага до деталей процесу.

Переваги домашнього пивоваріння

Варіння пива в домашніх умовах має ряд переваг:

• Можливість створювати унікальні сорти пива на свій смак
• Повний контроль якості інгредієнтів та процесу
• Економія коштів у порівнянні з покупним крафтовим пивом
• Захоплююче хобі, що дозволяє глибше зрозуміти культуру пива
• Можливість пригощати друзів власноруч звареним напоєм

З набуттям досвіду ви зможете експериментувати з рецептами та створювати справді унікальні сорти домашнього пива.

Законодавчі обмеження домашнього пивоваріння

У більшості країн домашнє пивоваріння для власного споживання дозволено законом. Однак є деякі обмеження:

• Заборона продажу домашнього пива без ліцензії
• Обмеження за обсягом виробництва (зазвичай до 100-200 літрів на рік)
• Заборона використання промислового обладнання
• Вікові обмеження (18 років)

Перш ніж розпочати домашнє пивоваріння, рекомендується ознайомитись із поточним законодавством у вашій країні чи регіоні.

Як правильно готувати пиво вдома

Пиво – це улюблений напій багатьох, і якщо воно зварене власними руками, любов до нього збільшується тричі. У цій статті ми розповімо, як готувати пиво вдома. Що потрібно для цього: обладнання та інгредієнти, яке пиво можна кип’яти і як все правильно – чітка інструкція для домашнього пивоваріння.

Примітка: Надмірне вживання алкогольних напоїв, включаючи домашнє виробництво, шкідливе для здоров’я, не перестарайтеся.

Що пиво можна кип’яти вдома: екскурсія на сорти

Кип’ятити напій відповідно до класичного рецепту або методів запозичення крафтових пивоварних заводів навряд чи можливий. Рецепт класифікується, кількість інгредієнтів та технологій також є. Однак ви можете придумати власні рецепти або знайти готові рецепти в літературі профілю, а напій не буде поступатися як аналоги з магазину чи пивоварні.

Що приготувати: табір або ель

Це перша відмінність у сортах напоїв. Пиво поділяється на табір та ель, вид визначається на основі температури бродіння та періоду впливу. Відповідно до характеристик кінцевого продукту – EL сильніший і щільніший, табір солодкий. За словами фортеці, лагер простіший: до 5%, EL може досягти 9% або більше.

Простіше приготувати ель, вимоги до температурного режиму бродіння нижчі, головне-витримати мінімальну смугу при 10-12 градусах, максимальна межа-30 градусів. Табір вимагає більш перевіреної температури, він повинен бути стабільним, зберігатися в діапазоні 11-12 градусів. В домашніх умовах важко створити постійну температуру 11-12 градусів, тому простіше робити кулінарію, це все одно буде смачно.

Відфільтровано або нефільтровано

Фільтрування пива – важка справа. Ця технологія передбачає використання центрифуги, фільтрації та підтримки у випадку заварювання – невідповідні технології. Центрифуг а-це дорога річ, тому готувати ненаженого напою краще і дешевше. Якщо хобі пивоваріння набуває постійного персонажа або перетворюється на бізнес, ви можете подумати про різноманітні сорти та купувати фільтрувальні продукти.

Пастеризований або непостійний

Грубо кажучи, пастеризація кипить, але спеціальна процедура цього процесу передбачена пивом, дуже важко потрапити в технологію вдома. Пастеризація потрібна для продовження терміну зберігання. У той час, коли вдома ви зварете максимум пару ящиків, тому взагалі не має сенсу пастеризувати, особливо якщо ви вирішите лікувати друзів та знайомих домашнім пивом: пляшки розсіюються, як гарячі пироги. Крім того, непорушене пиво, залежно від якості дезінфекції обладнання, контейнерів для зберігання та сортів пива, може зберігатися та дозрівати протягом року і більше! Як правило, з часом напій стає лише смачнішим.

Що врешт і-решт: яке пиво готувати вдома?

EL – простіше готувати, менше тонкощів і простий режим;

Непастуризована пастеризація пива-це складний процес, ви навряд чи зберігаєте 15-20 літрів протягом тривалого часу, тому не має сенсу пастериризувати.

Як результат, оптимальний вибір почати готувати пиво – El.

Які інгредієнти будуть потрібні

Що приготувати домашнє пиво

Від концентрованого пива змістя. Це своєрідний концентрат, солодкий сироп від ядра чи не з вушкою. Його розбавляють водою і залишають для бродіння. Найпростіше готувати пиво з сусла, але вихідний матеріал дорогий.

Від солоду. При використанні солоду в якості початкового матеріалу процес складний, вам потрібно підготувати солод. Зерно потрібно нарізати, налити гарячою водою і відправити на кабан для приготування їжі. Крохмаль у зерні під час приготування перетворюється на цукор, тож ви отримаєте сусло.

Екстракт солодки дорожчий, ніж солод, в 10-20 разів, залежно від якості вихідних матеріалів. Приготування їжі з солоду дешевше, але це займе набагато більше часу.

Що ще потрібно

1. Пивні дріжджі. Це пивоварна, звичайна пекарня не спрацює, вони зіпсують смак напою. Кількість-10 грам на 20-30 літрів сусла.

З самого початку неможливо визначити інгредієнти як інгредієнти, тут працює метод спроб та помилок. Для початку візьміть інгредієнти щодо рекомендацій продавця, якщо пивоваріння вступає у ваше життя як постійне хобі, також з’являться ваші власні уподобання.

Обладнання для заварювання

1. Велика сковорода з нержавіючої сталі або емальована – вперше і сусло для приготування суслочки в майбутньому. Щоб спробувати, є достатньо звичайної великої каструлі, але для кращого заварювання вам потрібен спеціальний котел з термометром і кран.

В кінці вам знадобляться скляні контейнери. Спеціальні пляшки з шпильками найкраще підходять, але ви можете використовувати звичайне скло з сміливою галуззю, але вам доведеться придбати спеціальну стрільбу. ПЕ Т-пляшки також підходять для найпростішого та бюджетного варіанту.

Все, що необхідно для пива пива, – це каталог нашого магазину. Зверніться до консультантів, вони скажуть вам, що взяти, щоб розпочати “кар’єру” пивовара.

Як приготувати пиво самостійно? Найкращий рецепт легкого класичного пива

Любителі пива знають, що пошук хорошого виробника пива все ще є пошуком. Ні, на ринку достатньо хороших брендів. Але факт полягає в тому, що ті, хто продає свою продукцію за н е-високими цінами, рідко дотримуються спочатку високого рівня якості. Простіше кажучи, багато виробників починають для здоров’я та закінчують решту. Отже, багато з них переходять від природного солоду на добрий добрий концентрат, тим самим зменшуючи витрати і, звичайно, погіршення продукту.

Тож виявляється, що хороше пиво, як правило, є новим або дорогим. Не дивно, що багато шанувальників піни думають про те, щоб почати готувати пиво вдома. Ми будемо чесними – це не найпростіший процес. Однак це не найскладніша наука. Нижче ми описуємо рецепт того ж класичного легкого пива та описуємо весь виробничий процес поетапно – просто дотримуйтесь цих рекомендацій, і ви досягнете успіху!

Тим не менш, якщо ви все ще хочете вибрати пиво в магазині, ми будемо раді поділитися з вами щодо того, які типи цього напою є і як правильно його вибрати.

Як приготувати пиво самостійно? Зберіть інгредієнти та обладнання

Щоб приготувати пиво своїми руками, вам потрібно буде придбати кілька конкретних інгредієнтів, які ви не можете придбати в продуктовому продукті під будинком. Однак є досить спеціалізовані магазини з усіма необхідними компонентами. Отже, щоб приготувати класичне світл о-крафтове пиво (25 літрів), вам знадобиться:

• МОЛЬ ЗЕМЛЕННЯ – 5, 5 кілограмів.
• Гранульований хмель – 40 грам.
• Дріжджі пива – 1 пакет.
• Ірландський мох – 2 грам.
• Дікстоз – 200 грам.
• Вода – повинна бути високоякісною, артезійською, відфільтрованою або придбаною.

А як щодо обладнання? Нижче ми опишемо найпростіший, стартовий набір, якого буде достатньо для підготовки класичного легкого пива. Вам знадобиться:

• Два горщики, один з яких повинен вмістити необхідне пиво. У нашій статті ми зосереджуємось на обсязі 25 літрів кінцевого продукту. Якщо ви плануєте підготувати той самий об’єм, вам знадобиться одна каструля з 30 літрів і 10-літрова каструля для води.
• Ємність. Вона також повинна містити обсяг необхідного напою. Доцільно мати спеціальне пластикове відро з краном, але звичайна пляшка або відро зійдуть, що ви можете щільно накрити кришкою водою або принаймні рукавичкою.
• Сумка для розтирання солоду. Його можна придбати в спеціалізованих магазинах або зробити його самостійно, з достатньо великого шматка тканини, наприклад, звичайного тюлю. Він повинен розмістити потрібну кількість солоду.

Кро к-B y-step Beer Recip e-як приготувати найкращий напій своїми руками

Отже, як готувати пиво вдома? Весь процес займає близько місяця, але це не означає, що вам потрібно робити це регулярно протягом тридцяти днів. Він розділений на кілька основних етапів, і ми описуємо їх нижче.

1.

На цьому етапі потрібно буде нагрівати воду з декількома температурними паузами. Тривалість і самі паузи залежатимуть від того, яке пиво ви хочете отримати.

На цьому етапі потрібно буде нагрівати воду з декількома температурними паузами. Тривалість і самі паузи залежатимуть від того, яке пиво ви хочете отримати.

Якщо ви віддаєте перевагу трохи менш солодкому і сильнішому пива, наступні паузи повинні бути: 64-65 градусів-1 година, 72-74 градусів-45 хвилин і 78 градусів-як остаточне опалення.

Якщо ви прагнете отримати трохи солодший напій (що, до речі, буде менш сильним), то паузи будуть такими: 62-65 градусів-15 хвилин, 72-74 градусів-60 хвилин, а остаточна пауза в 78 градусів на 10 хвилин. У нашому рецепті ми зосередимось на цьому сценарії.

2. Перша температурна пауза

Отже, візьміть свою сковороду і налийте в неї воду. Заздалегідь приготуйте теплу ковдру. Майте на увазі, що воду потрібно буде донести до температури, яка буде на 10 градусів вище, ніж температура, необхідна для паузи. Тобто, якщо вам потрібна пауза з 65 градусами, вам потрібно буде нагріти воду до 75 градусів.

Після того, як вода досягне цих показників, покладіть на каструлю мішок солоду. Шановний це повністю, ви можете пробити сумку лопаткою. Ваше завдання полягає в тому, що весь солод контактує з водою, тобто, щоб у сумці не було сухих ділянок.

Коли ви помістите у воду мішок, температура трохи опуститься саме до потрібних показників для температурної паузи, в даному випадку до 65 градусів. Потім закрийте кришку кришкою, закутайте ковдрою і зачекайте потрібну кількість часу. В даному випадку, при першій температурній паузі потрібно почекати близько 15 хвилин. Потім зніміть ковдру, перемішайте пиво.

3. Друга температурна пауза

Потім, не виймаючи мішка з солодом, доведіть воду до наступної температурної позначки, у разі, до 74 градусів. Нам не потрібно буде додавати мішок із суслом знову, він уже в нашій ємності, а значить, доводити температуру до вищого показника не потрібно.

У цей час нагрійте воду в другій 10-літровій каструлі до 80 градусів.

Коли сусло в першій каструлі нагріється до потрібних 74 градусів, закрийте кришкою, накрийте ковдрою, і залиште на 60 хвилин.

4. Третя температурна пауза

Через годину відкрийте каструлю, візьміть звичайну білу кришку, зачерпніть столову ложку вашого сусла і вилийте в кришечку. Додайте буквально краплю йоду. Якщо все йде гаразд, він так і залишиться коричневим. Якщо ж він змінює свій колір на синюватий, це означає, що у вашому майбутньому пиві ще є крохмаль, який потрібно перегнати у цукри. Тоді другу паузу варто продовжити десь на 15 хвилин, після чого потрібно знову зняти пробу.

Після зняття йодної проби (якщо все йде добре) можна переходити до наступної, фінальної температурної паузи. Сусло потрібно нагріти до 7 градусів та залишити під ковдрою на 10 хвилин.

5. Фільтрація

Після того, як третю паузу буде завершено, ваше сусло потрібно буде ретельно профільтрувати. Сусло потрібно злити у нову ємність. Якщо ви готували сусло в каструлі з краном, у вас не буде проблем, щоб злити його легко. Якщо ви використовували звичайну каструлю, просто використовуйте будь-який черпак.

Однак врахуйте, що вам потрібно буде набрати десь 27 літрів сусла, тому що 2 літри випаруються при подальшому варінні.

А значить, якщо у вас звичайна каструля, просто дістаньте мішок із суслом, вилийте ваше сусло в нову ємність. Потім знову покладіть мішок у першу, тепер уже порожню каструлю і додайте ще 5 літрів води, яку ми розігріли в окремій каструлі до 80 градусів. Перемішайте солод у мішку з новою водою, а потім злийте в ємність із суслом. У підсумку у вас повинні вийти ті самі 27 літрів.

Якщо у вас каструля з краником, просто додайте до вашої ємності з мішком близько 2 літрів води (тої ж, розігрітої до 80 градусів) і злийте в нову ємність.

Після того, як ви отримаєте 27 літрів сусла, ви можете зняти сумку – нам більше не знадобиться.

6. Приготування пива

Ваш об’єднаний вал знову повинен бути розміщений у сковороді і доводять до кипіння.

Поки сусла кипить, візьміть ісландський мох і налийте його киплячою водою. Потім залиште його набухнути.

У той же час ви можете стерилізувати кран для бродіння.

Коли ваша суть кипить, зменшіть нагрівання (вогонь) до мінімуму, тим самим просто підтримуючи температуру кипіння. Готуйте пиво протягом 2 годин (за цей час випарується, що вищезгадані 2 літри зсвіту), стрибаючи його.

7. Сова

Перше осмілювання повинно бути здійснено через 20 хвилин кипіння сусла. Додайте перші 20 грам хмелю безпосередньо на сковороду і перемішайте.

Через 1 годину 40 хвилин кипіння додайте другу порцію (ще 20 грам) хмелю і знову ретельно перемішайте.

Ще через 10 хвилин додайте ісландський мох, змішайте сусло і кип’ятіть його протягом останніх 10 хвилин.

8. Охолодження

Тепер вам потрібно якнайшвидше охолонути пиво. Якщо у вас немає спеціальних пристроїв (чилерів) для цього, просто перенесіть каструлю у ванну і охолоньте її в холодній воді. Пам’ятайте, вам потрібно охолонути сусло до 30 градусів.

9. Блукаючи

Вилийте своє сусло в бака для бродіння і додайте дріжджі. Через пару хвилин ретельно перемішайте сусло, закрийте його кришкою і покладіть під водопостачання. Якщо у вас немає спеціальної ємності, пляшку можна закрити просто рукавичкою з невеликим отвором (вам потрібно зробити це голкою) на одному з пальців. Він повинен блукати пивом близько 10-12 днів.

10. Rosliv

Тепер вам потрібно налити пиво для карбонізації. У пляшках (бажано пластик, або ви можете використовувати скло) Додайте трохи цукру (близько 8 грам на літр). Потім вийміть пиво з осаду і наповніть його чистим пивом, залишаючи на шиї близько двох сантиметрів.

Потім щільно закрийте бунти і перенесіть їх у темне місце протягом 3 тижнів. Струйте пляшки раз на тиждень. Готовий – через три тижневий період ваше домашнє пиво можна пити!

Тепер ви знаєте, як готувати пиво руками. Всього за місяць ви можете отримати справжнє домашнє крафтове пиво, а не сурогат, який продається в магазинах.

Ви також можете бути цікавими

Більше рецептів домашніх напоїв …

Як зробити власне пиво

Ви вирішили приготувати власне пиво вдома. Вітаємо! Ви збираєтеся зайнятися чудовим і корисним завданням, майже таким самим старим, як саме людство. Але немає причин лякатися. Хоча люди варили пиво протягом тисячоліть, основний процес залишався незмінним упродовж століть. У цій статті ми обговоримо основи варіння пива, обладнання для домашнього пивоваріння, яке вам потрібне для початку, а також проведуть вас через основні етапи варіння американського янтарного боку. Настав час, як каже хрещений батько домашнього пивоваріння Чарлі Папазян, «розслабитися, не хвилюватися, випити домашнє пиво».

Як варити пиво

По-перше, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: пивоваріння із цільного зерна та пивоваріння з екстракту. Пиво виробляється з використанням цукрів із солодового (частково пророщеного) зерна. При цільнозерновому пивоварстві домашній пивовар у кілька етапів самостійно витягує ці цукри з розмелених зерен. При екстрактному пивоварінні домашній пивовар використовує готовий солодовий екстракт, повністю пропускаючи процес екстракції цукру, як це вже було зроблено.

Екстрактне пивоваріння є гарною відправною точкою для більшості початківців домашніх пивоварів, тому що цей процес вимагає мінімального обладнання та процедур для виробництва пива, при цьому виробляючи якісне пиво, і це тип домашнього пивоваріння, на якому ми зосередимося в частині цієї статті.

Обладнання, необхідне виробництва власного пива

Можливо, ви знаєте когось, хто перетворив весь свій підвал або гараж на те, що практично виглядає як професійна пивоварня, повна блискучих бродильних чанів і барил, зварних трубопроводів, мийних станцій і холодильники з ручками-кранами, з яких завжди ллється прекрасне п’янке пиво. Але будьте впевнені, що немає потреби вкладати цілий стан, щоби почати робити власне пиво. Найпростіший спосіб – просто купити набір для варіння пива. Ви завжди можете додати більш химерні пристрої для пивоваріння та обладнання для ферментації після того, як ви деякий час варили пиво і вирішили, що це те, що вам подобається (що ви, звичайно, зробите).

Що входить до набору для приготування пива

• Ферментер для первинного бродіння “Ale Pail” об’ємом 6, 5 галона з кришкою
• Відро для розливу “Ale Pail” на 6, 5 галона з краном
• Незмивний миючий засіб Easy Clean
• Повітряний шлюз
• Сифон та установка для розливу
• Ареометр
• Щітка для чищення пляшок
• Пластівці для пляшок з двома важелями
• Р К-термометр
• Клім для відро
• Буклет для приготування домашнього пива
• Інструкції з обладнання

Вам також знадобиться кулінарний термометр і сковорода на 3-5 галонів, який доступний як доповнення, якщо у вас ще немає.

Інгредієнти для виробництва пива

Тепер, коли ви подбали про обладнання, давайте подивимось на основні інгредієнти пива. Їх є лише чотири: хмель, зерно (та/або екстракт солоду), дріжджі та вода. Ми розглянемо всіх окремо.

Скакати

Хмель – це квіти (а точніше, шишки) гуморусних лупу л-рослин. Конуси хмелю від жіночих рослин використовуються в заваренні та містять альф а-кислоти, що визначають гіркоту цього конкретного хмелю. Чим вище відсоток альф а-кислот, тим гіркота хмель сприятиме кипінню. Типова кипіння триває 60 і більше хвилин, тому що альфа бурмотить хмелю, погано розчиняється у воді, і потрібно кипіти принаймні годину, щоб позбутися гіркоти.

Важлива примітка: Кислотність хмелю змінюється з року в рік, від різноманітності до хмелю та від регіону до регіону, тому важливо вести хороші записи свого заварювання, щоб ви могли дублювати свою успішну кулінарію. Зверніться до упаковки вашого хмелю, щоб дізнатися найбільш точний відсоток альф а-кислоти.

Окрім того, що хмель використовується для кипіння для отримання гіркого пива, хмель також додається в кінці кипіння, щоб дати аромат та аромат. Це важливо, оскільки значна частина того, що ми сприймаємо як смак, переживає наш нюх. Хміль, що використовується для кипіння, називається гірким (або кип’ятінням) хмелем, а хмель, доданий в кінці, відомі як ароматний (або остаточний) хміль.

Зерно

Навіть якщо ви готуєте пиво з екстрактом солоду, використання невеликої кількості та к-зведених «спеціальних зерен» може допомогти надати вашому пиву додатковий смак, аромат, колір та тіло. Купівля зерна в авторитетному магазині домашнього пивоваріння, наприклад, пригоди в домашньому мозку, допоможе переконатися, що ви отримаєте свіже зерно, і воно було зберігається належним чином.

Для використання у виробництві пива зерно повинно бути спочатку руйнівним (або подрібненим). Ви можете зробити це вдома, якщо у вас є зерновий млин або інший метод, який може дрібно розмелювати зерна, або ви можете це зробити (або зробити) у домашньому магазині пивоваріння. Подрібнені зерна повинні використовуватися якомога швидше, тоді як зерна, що не спрацьовують, добре зберігаються до чотирьох місяців.

Солодальні екстракти

Використання витяжки солоду – це зручний спосіб приготування власного пива, що може зробити процес приємнішим для пивоварів для початківців. Незалежно від того, чи є у вас лише кілька або більше партій за вами, екстракти можуть виробляти виняткове пиво. Якість екстрактів значно покращилася в останні роки, і ви можете покластися на нього, щоб забезпечити стабільні результати.

Екстракт солодки доступний у вигляді екстракту рідкого солоду (LME) або екстракту сухого солоду (DME). Але будьте обережні: форма, яку ви використовуєте, впливає на те, скільки потрібно для цього рецепту. Ви можете використовувати простий розрахунок, щоб визначити, яка початкова щільність – міра ферментованих цукрів у вашому неферментованому пиві (сусло) – ви можете очікувати від LME порівняно з DME. Ось емпіричне правило:

• 1 фунт LME дає початкову щільність 1, 044 при розчиненні в 1 галлоні води.
• 1 фунт DME матиме початкову щільність 1, 037 при розчиненні в 1 галлоні води.

Ви можете використовувати ці розрахунки, щоб визначити, скільки фунтів LME або DME потрібно для досягнення певної початкової щільності, якщо ви не використовуєте заздалегідь виміряний набір рецептів пива.

Дріжджі

Пиво було заварене тисячоліттями до того, як пивовари зрозуміли роль дріжджів у бродуванні. Сьогодні ви, можливо, чули широко розповсюджене: «Півовари роблять злі; Дріжджі виготовляють пиво. У пивоварні дріжджі, які є одноклітинними грибами, споживають цукри солоду та виробляють алкоголь та СО2.

Як і екстракт солоду, пивні дріжджі доступні у вигляді дріжджів або сухої пивоварні. Раніше вони дивилися на сухість пивоварні, як низька якість та мало додавання пива, але сьогодні існує багато різновидів сухих дріжджів, створених спеціально для різних видів пива.

Використання як сухих, так і рідких дріжджів має свої переваги та недоліки. Сухі дріжджі мають довгий термін зберігання і потребують мінімальної підготовки до використання. Рідкі дріжджі набагато різноманітніші, ніж сухі дріжджі, але мають коротший термін зберігання і потребують більш ретельного поводження. У буд ь-якому випадку, ви можете отримати високоякісне пиво, яке ви шукаєте.

Вода

Якість води, на якій ви готуєте пиво, дуже важлива, оскільки пиво становить більше 90 відсотків води. Насправді вода, що використовується для приготування пива, повинна бути чистою і не мати запаху (типовим прикладом запаху є хлор). Інші фактори, які слід враховувати при виборі води, включають її рН та “жорсткість” (мінералізм). Хороша пивоварна вода повинна бути помірно жорсткою і мати лужність від низької до помірної. Існують способи відрегулювати хімічний склад води, якщо це необхідно, щоб отримати те, що ви хочете; Тим не менш, багато домашніх пивоварів роблять відмінне пиво з водопровідної води “як є”.

Підготовка пива

Ми оглянули пивоварне обладнання та основні інгредієнти, необхідні для домашнього пивоваріння.

Тепер давайте подивимось на класичний набір рецептів екстракційних пивних пригод у домашньому мозку Американський Ембер Бок.

Напевно, ваше перше запитання: це бурштинове чи бочкове пиво? І те, і другий! Протягом багатьох років у нас було стільки запитів на цей гібридний стиль, що ми провели купу досліджень і придумали цей рецепт.

Американські описи Ембер Бок:

• Вихід: 5 галонів
• Початкова щільність: 1, 057
• Кінцева щільність: 1, 014
• Колір/SRM: Бурштин
• Алкоголь у обсязі: 5, 55%
• Ібу (очікується, альф а-кислоти можуть коливатися): 31

• Спеціальні зерна: Темний Мюнхен, Кристал 120L, Солод перемоги
• Хмель: кун (кулінарія), сааз (фініш)

Набір Amber Bock Рецепти: Рідкий солод, спеціальні зернові в сумці зерна та хмелю

Цей рецепт тут дуже популярний у “Пригодах домашнього пивоваріння”. У фортеці 5, 5%вміст алкоголю не гальмує солоду солодки перемоги та Мюнхена, а аромат хмелю Саазу добре проявляється. Цей спеціальний рецепт ідеально підходить для початківців і добре збалансований для досвідчених пивоварів.

Тепер пройдемо по етапах приготування пива.

Нудна процедура:

Завжди читайте всі інструкції, перш ніж заварювати, щоб бути впевненим, що у вас є все необхідне (обладнання, інгредієнти) і що ви повністю розумієте процедуру.

Очищення та дезінфекція

Ретельно очистіть і дезінфікуйте все обладнання для пивоварів.

Заварювати зерно

Для початку нагрійте 2, 5 галонів води в котлі. Додати (подрібнені) Спеціальні зерна до зерна:

• 0, 5 фунта кристала (120 ° L+)
• 0, 5 фунта темного Мюнхена
• 0, 25 фунта Вікторія Солод

Зауважте вузол на одному кінці мішка із зерном, залишивши місце для зерна в мішку. Помістіть мішок із зерном у воду. Повільно підвищуйте температуру до 150°F – 160°F. Витримайте зерно при цій температурі протягом 20 хвилин. Вийміть мішок із зерном із каструлі. Не стискайте мішок; просто дайте рідини стекти з пакета в каструлю. Тепер у вас офіційно є «сусло» — незброжене пиво. Але є ще кілька кроків, щоб повністю підготувати сусло до бродіння.

Початок кип’ятіння

Доведіть сусло до кипіння, намагаючись не допустити википання. Як тільки ви закипіте, зніміть котел з джерела тепла.

Тепер додайте:

• 7 фунтів Pale LME
• 1 унція хмелю Saaz

Перемішувати сусло до розчинення солодового екстракту. Будь-який нерозчинений екстракт, залишений на дні каструлі, згорить, тому переконайтеся, що ви ретельно перемішали, перш ніж знову довести сусло до кипіння.

Додати ароматний хміль

Дайте суслу залишити 55 хвилин, потім додайте:

• 1 унцію хмелю Saaz

Це ваш ароматичний (або завершальний) хміль. Оскільки ви варите їх лише п’ять хвилин, вони не додають гіркоти, але привносять свій аромат та аромат у готове пиво.

Охолодження сусла

Після 60-хвилинного кип’ятіння вам необхідно якнайшвидше охолодити сусло до температури нижче 100°F. Є багато способів зробити це, але ми в Adventures in Homebrewing рекомендуємо використовувати охолоджувач сусла. (Див. нашу сторінку «Як швидко охолодити сусло».)

Якщо ви цього ще не зробили, зараз саме час продезінфікувати обладнання для бродіння, тобто «Відро для елю», шлюз, шланг і ареометр. Ваше сусло в цей момент є великим святом для мікробів, і ви не хочете, щоб на званому обіді з’явилися непрохані гості. Все, що може стикатися з суслом, має бути гігієнічним.

Перелийте сусло в ферментер

Перелийте охолоджене сусло в посудину для первинного бродіння (ваше «відро для елю», якщо ви використовуєте базовий комплект обладнання для домашнього пивоваріння), потім долийте достатньо холодної води, щоб у вас було п’ять галони. Ви також захочете аерувати сусло або за допомогою дифузійного каменю, або просто похитуючи ферментер вперед і назад, коли кришка буде на місці.

Визначте вихідну щільність

Зараз саме час використовувати ареометр для вимірювання вихідної щільності сусла (OG), яка в основному показує кількість присутніх цукрів, що ферментуються. Ви захочете записати число, тому що ви будете використовувати його пізніше разом із вашим остаточним значенням щільності, щоб розрахувати вміст алкоголю у вашому пиві за обсягом (ABV). (Див. нашу сторінку «Як читати свідчення ареометра».)

Внесіть дріжджі

Тепер настав час додати або «внести» ваші дріжджі в сусло. Під час ферментації дріжджі споживають солодові цукру та виробляють спирт та CO2. Перед засівом дріжджів слід охолодити приблизно до 78°F, але виконуйте процедури, зазначені на упаковці дріжджів. Ми пропонуємо використовувати один з наступних дріжджів для американського Амбер Бока:

White Labs 001 Дріжджі для каліфорнійського елю WLP001. Відомий своїм чистим смаком, збалансованістю та можливістю використання практично у будь-якому стилі елю. Він підкреслює смак хмелю та надзвичайно універсальний.

Wyeast 1056 Дріжджі для американського елю. Дуже чисті, чіткі смакові характеристики з низькою фруктовістю та легким ефіром. Дуже універсальні дріжджі для стилів, що потребують переважання солодового та хмелевого характеру. З цього сорту виходить чудовий “домашній” сорт. М’які цитрусові нотки розвиваються за нижчої температури 60-66°F (15-19°F). ºC) ферментації.

Fermentis Safale US-05. Готові до засипки дріжджі для американського елю для добре збалансованого пива з низьким вмістом діацетилу та дуже свіжим присмаком.

Після внесення дріжджів щільно закрийте ферментер, прикріпіть повітряний шлюз, що продезінфікує, і пробку і заповніть повітряний шлюз водою.

Нехай сусло перебродить

Помістіть ферментер у важкодоступне місце із стабільною температурою. Ви повинні побачити активність протягом 24-48 годин, коли CO2 почне виходити зі шлюзу. На завершення бродіння піде від одного до двох тижнів, протягом яких не слід нічого робити, щоб порушити процес.

Деякі пивовари включають етап вторинного бродіння приблизно за тиждень. Він включає переливання пива у вторинний ферментер, наприклад, скляну сулію, і витримування його протягом ще одного або двох тижнів. Цей крок є необов’язковим (принаймні для деяких сортів пива), але його переваги включають можливість більшої прозорості пива, що призводить до меншої кількості осаду після того, як ви розлили його по кегах або пляшках.

Визначте кінцеву щільність та розрахуйте фортецю

Використовуйте ареометр, щоб виміряти кінцеву щільність пива (FG). Ви можете розрахувати приблизну міцність пива за такою формулою:

Фортеця = (OG – FG) x 131, 25

Таким чином, використовуючи наші цільові значення для американського Бурштинового Боку, ми отримаємо:

(1, 057-1, 014) x 131, 25 = 5, 64% ABV наближення до ABV пива, але це найпростіший метод і, як правило, “досить хороший” для домашнього пивоваріння.

Барило або пляшка пива

Перелийте готове пиво у відро для розливу. Якщо рецепт вимагає додавання до відра для розливу будь-яких добавок для розливу (таких як цукор-праймер), додайте їх зараз.

На цьому етапі слідуйте процедурам розливу в кегі або пляшки.

Відвідайте нашу сторінку посібника з кеггінгу Cornelius.

Завітайте на нашу сторінку «Як розливати пиво в пляшки».

Ось і все, що потрібне для приготування власного пива. Після того, як пиво дозріє, настав час поділитися ним із друзями та родиною та похвалитися тим, як ви зробили його самі. Ласкаво просимо до домашнього пивоваріння!

Тепер ви знаєте, як зварити власне пиво вдома. У міру накопичення досвіду та впевненості ви зможете працювати з великою кількістю складок, наприклад, використовувати гіпс для підвищення жорсткості води для пивоваріння (за потреби) або додавати в киплячу воду ірландський мох, щоб підвищити прозорість пива.

Є багато інших аспектів домашнього пивоваріння, і ми тут, щоб допомогти вам з усіма ними. Обов’язково прочитайте інші сторінки з практичними рекомендаціями, присвячені різним темам пивоваріння. Або, зв’яжіться з нами з вашими питаннями. Приємного пивоваріння!

Автор: Девід Бардалліс

Автор: «Пиво Анн-Арбор: хмельна історія пивоваріння у місті на дереві» та «AnnArborBeer. com»

Як варити пиво Посібник з приготування власного домашнього пива

Редактори, одержимі Gear, вибирають кожен продукт, який ми розглядаємо. Ми можемо заробити комісію, якщо ви купуєте за посиланням. Чому варто нам довіряти?

Крок 1. Продезінфікуйте все

Mark Metcalfe//Getty Images

Все, чого торкається пиво (відро, сифон, розливна трубка, пляшки), має бути продезінфіковано перед використанням і, звичайно, перед початком процесу розливу. Не розслабляйтеся, інакше ваше пиво може набути небажаного смаку.

Лікарня стерилізація не потрібна, але важливо уникати бактерій. Вам потрібно буде очистити робочі поверхні та інструменти для заварювання милом та водою. Набір дезінфікуючих засобів, таких як Star San, вбиває мікробів, які змінюють смак вашого пива. Просто налийте його на своє обладнання і зачекайте 30 секунд.

[Наука про приготування неалкохолічного пива]

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 2. Підготовка стартової сусла

Дріжджі є невід’ємною частиною процесу виробництва пива. Ці гриби харчуються цукром, виробляючи алкоголь по дорозі. Чим більше дріжджових клітин задіяно, тим краще вони впораються з виробленням алкоголю. На цьому першому етапі процесу виробництва пива дріжджові клітини отримують головний старт, нетерпляче діляться та заселяючи пивоварню, їдять екстракт сухого солоду.

Інгредієнти: 2 літри води, 6 унцій екстракту сухого солоду, 1 упаковка розчинної закваски.

Спочатку нагрійте воду і солод до кипіння протягом 10 хвилин, а потім охолоджуйте до 60 градусів за Фаренгейтом. Ви можете перевірити температуру за допомогою термометра або емпіричного методу (він повинен бути приблизно при кімнатній температурі). Дезінформований контейнер галону за допомогою нецільованого стерилізатора або дотримуйтесь інструкцій виробника. Потім додайте дріжджі, додавши близько 33 мільярдів клітин дріжджів (кількість залежить від вашого стартового набору) у суслах при температурі 60 градусів.

Накрийте стартер і відкладіть. Переконайтесь, що контейнер не герметична (алюмінієва фольга підходить для цього).

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 3. Теплоте воду та солод

Нагрійте воду і солод для листя, потім вилийте в пляшки в чисту ємність. Потім ви додаєте дріжджі до сусла і запечатайте пляшку. Важливо, щоб ви не робили його герметичним – рекомендується використовувати фольгу як печатку.

[Мобільне збереження економить місцеве пиво]

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 4. Приготування їжі

Підготовка заторів не завжди потрібна – ви можете приготувати відмінний табір або ель з упакованим витяжним екстрактом. Але для цього рецепту ми робимо все можливе за допомогою цільнозернового пива – ми самі витягуємо цукор із зерна. Рецепт, який ми слідуємо, розроблений для пива в стилі бельгійського білого або дотепності. Його називають “Wit Ginger, а не Мері Енн” і його опублікував шановний пивовар Зимургі.

Інгредієнти: 11 кілограмів зерна, 11 літрів води.

Наше зерно включає 5 кілограмів бельгійського солоду, 4, 5 фунта німецького солодового пшениці, 1, 0 фунта вівсяної каші та 0, 5 фунта карамельного солоду. Візьміть картопляне пюре (усі перераховані вище інгредієнти на сковороді) і доведіть її до 150 градусів за Фаренгейтом, витримуючи при цій температурі протягом 1 години.

Тест на зачіпку: Мета протирання – перетворити крохмаль у зерні в цукор і витягнути їх у солодкий спирт. Через 1 годину потрібно переконатися, що цей процес відбувся. Візьміть ложку водяноїгранічної суміші і поставте в неї краплю йоду. Темно-коричневий йод стане чорним у присутності крохмалю-це означає, що вам потрібно трохи більше. Якщо цукру достатньо, колір залишатиметься однаковим.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 5. Додайте зерно

Додайте до пюре всіх 11 кілограмів зерна і перемішайте. Далі вам потрібно підготувати сито. Ми використовували рисове лушпиння внизу нашого домашнього сито, а також змішали його з ублюдком, щоб переконатися, що зерна не тримаються разом.

Тепер ви готові до фільтрації та миття. Вилийте сусло в канал для фільтрації, велике сито, яке використовується для відокремлення витягнутого сусла, щоб стікати солодкий спирт із зерна. Для нашого бюджетного фільтра ПДВ ми просвердлювали отвори діаметром 1/8 дюйма в одному 5-літровому відрі і розмістили це сито поверх іншого 5-галлі відра.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 6. Перші пробіжки

Sujata Jana/eyeem // Getty Images

Захопіть рідину, що тече з вашої варильної варильної. Цей спирт називається першим. Як тільки весь спирт витікає, нагрійте решту води – 1/2 галону на фунт зерна при температурі 180 градусів Фаренгейта (відповідно до цього рецепту) – над зерном у фільтрі Чана. Знову візьміть стік (другий пробіг). Солодкий спирт у котлі тепер відомий як сусла, і він готовий до кипіння.

[Важко готувати пиво вдома. Космічна пивоварня важче]

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 7. Кипіння

Joe Raedle // Getty Images

Інгредієнти: імбир, 1 палиця кориці

Настав час, щоб принести сусло до сильного кипіння. Кипіння вбиває шкідливі бактерії або дикі дріжджі та вивільняє VHI, хімічну речовину з а-підтем продукту, який надає смак, схожий на смак солодкої кукурудзи. Під час цього процесу ретельно спостерігайте, оскільки сус схильне кипіти, внаслідок чого утворюється липка маса, що важко очистити.

Як тільки воно кипить, додайте хмель до сусла і кип’ятіть ще 60 хвилин. Хміль, доданий на цьому етапі процесу, дає пивну гіркоту через витягнуті альф а-кислоти.

Оскільки бельгійська дотепність не дуже гірка, наш рецепт вимагав лише 1 унції 4, 8 відсотка стрибків зі стирійських золотих з альф а-кислотою (чим вище відсоток альф а-кислот, гучний хмель). У більшості рецептів пива інший хмель додає за 2-5 хвилин до кінця приготування їжі, щоб надати смак і аромат. У нашому рецепті ці добавки відсутні – пшеничне пиво має легкий смак хмелю – але це вимагає додавання 1/2 чайної ложки паличок імбиру та кориці за 5 хвилин до кінця приготування.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 8. Прохолодне пиво і наповніть дріжджами

Фото Білла Копліца // Зображення Гетті чутливі до мікроорганізмів, присутніх у повітрі. Охолодження можна досягти за допомогою сусл а-кулера, наприклад, зображеного тут, або зануренням вариль у мийку, повну крижаної води. Не додайте льоду безпосередньо до пива.

Пиво слід охолонути до 68 градусів за Фаренгейтом, напругою і вилити в дезінфіковану пляшку, де пиво залишатиметься протягом перших кількох днів бродіння. Прикріпіть трубку чистки до верхньої частини пляшки – інший її кінець слід розмістити під водою на пару дюймів, щоб виділити її із зовнішнього середовища під час вивільнення вуглекислого газу. Ви почнете бачити енергійне бродіння десь від 8 до 26 годин у процесі.

Через тиждень помітне бродіння припиниться, а сусла слід передати (через сифон) в інший дезінфікований контейнер. У нашому рецепті на цьому етапі потрібно було додати ванілі. Через два тижні після цієї передачі пиво слід вилити в пляшки.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 9

Джон Пібоді // Getty Images

Візьміть 3/4 склянки кукурудзяного цукру і кип’ятіть його протягом 15 хвилин у воді чистою. Остудіть цукрову воду і додайте її до дна відра для реєстру. Потім налийте пиво в це відро. Цукрова вода дає дріжджову їжу, поки вони знаходяться у закритій пляшці для завершальної стадії бродіння, коли пиво набуває своїх характерних бульбашок. Через два тижні при кімнатній температурі пиво повинно бути повністю газом і бути готовим до використання.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 10. Яке ваше пиво

Виберіть, що звучить краще, ваше ім’я чи прізвище, але ніколи не відразу. Якщо вам важко зробити вибір між ними, виберіть той, який диктор у кільці UFC буде розтягуватися довше. Найпростіший варіант – просто додати стиль пива після цієї назви. Якщо це ваше ім’я, воно стає привабливим (Блідий ель Камерона). Якщо це ваше прізвище, то ні (Джонсон Портер).

Якщо ви відчуваєте себе творчо, виробники пива люблять гру слів (прискорена механіка, розширена реальність). Для наступних сторін додайте число в кінці.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 11. Звернення про допомогу

Домашні пивовари – товариська та корисна спільнота. Якщо можливо, знайдіть найближчий до вас клуб самогона. Домашні пивоварні магазини також відповіли на більшість питань та скуштують ваше пиво, щоб допомогти вам визначити, де ви можете помилитися. Ви також можете спробувати місцеву пивоварню. “Існує розмита лінія між домашнім пивоварінням та маленькою пивоварною, тому задайте їм питання”, – каже Лаполла.

Реклама – Продовжуйте читати нижче

Крок 12. Що робити, якщо перша партія пива жахлива

Філіп Гуелланд // Getty Images

Моя перша партія пива повинна була бути легко п’яною яскравою елементом в англійському стилі. Він навіть не був блідим – досить туманна карамель. Смак був однаково жахливим, одночасно цукровим і надзвичайно гірким. І це був натяк на спортивні шкарпетки в ароматі? Коли друг попросив спробувати пляшку – це був коледж, тож: безкоштовне пиво! – Я намагався видути ароматичну гидоту, не помічаючи цього. Я був готовий терпіти дивну незграбність, свистить його пивом, сподіваючись, що мій жахливий Ел буде смакувати менше вульгарних. Це майже не допомогло, але ми наївно пили всю вечірку. Пиво стало кращим. Ваш теж буде. Це завжди так.

Я купив більше свіжих інгредієнтів – нічого з консервної банки – і уникнув пастки першої партії, пов’язаної з ферментом занадто теплим і без ентузіазму дріжджами. Наступний напій був коричневим елем, все ще занадто солодким, але в основному приємним на смак, і мені не потрібно було надсилати йому повітряний поцілунок перед подачею. Я спритно стежив за цим, зварюючи світлий ель з достатньою кількістю свіжого імбиру, щоб приховати всі недоліки, крім найбільш очевидних. А на моїй четвертій вечірці, майже чорному портері, у моїх пляшках було юридично гарне пиво. Я не впевнений, чи мої друзі дбали – чи не помітили – але я знаю, що я це зробив. – Метт Аллін

Реклама – Продовжуйте читати нижче E)

100 доларів в Амазонії

Хоча циферблат для домашнього пивоваріння відрізняється залежно від того, наскільки вони зручні чи незручні, цей набір гарантує, що ви розумієте, що відбувається на кожному етапі шляху.