Живе домашнє пиво – це смачний, ароматний, освіжаючий напій, який набагато кращий за магазинне пиво. Вартість домашнього пива невисока і, як правило, нижча за вартість магазинного, в той час як смак – на порядок перевершує смак магазинного.
Технологія приготування домашнього пива нескладна і, всупереч усталеній думці, не вимагає спеціального обладнання. Як правило, можна обійтися посудом, який є у всіх на кухні.
Є кілька способів зварити пиво в домашніх умовах: можна купити солод, з нього зварити й охмелити сусло згідно з рецептом і залишити сусло бродити на деякий час. Можна купити солодовий екстракт, який, як правило, досить розвести з водою і залишити бродити на деякий час.
Другий спосіб набагато простіший, оскільки не потребує приготування сусла.
Що таке солодовий екстракт?
Солодовий екстракт – це сусло темного карамельного кольору, дуже густе, що нагадує за консистенцією згущене молоко. Солодовий екстракт готується на заводі з ячмінного і пшеничного солоду. Під час варіння дотримуються всіх температурних пауз і, за необхідності, додається хміль. Потім із сусла випаровується максимальна кількість рідини.
Залежно від того, чи був доданий хміль під час варіння, солодовий екстракт може бути омеленим або неохмеленим. Різниця у варінні пива з таких екстрактів полягає в тому, що в сусло з неохмеленого екстракту потрібно самостійно вносити хміль. Детальніше про внесення хмелю в неохмелений солодовий концентрат можна прочитати тут.
Інструкція для приготування пива з охмеленого солодового екстракту.
Необхідне обладнання та інгредієнти.
Для приготування пива Вам знадобиться:
– Ємність для бродіння з гідрозатвором і краном, об’ємом приблизно 30 літрів.
– Достатня кількість пляшок для розливу приблизно 23 л пива. Розливати можна в скляні пляшки, ПЕТ-пляшки, кеги. Детальніше про ємності, в яких можна зберігати пиво, можна прочитати тут.
– Ареометр із циліндром.
– Охмелений солодовий екстракт.
– Дріжджі. Іноді вони йдуть у комплекті з екстрактом, проте ви можете вибрати дріжджі самостійно. Детальніше про пивні дріжджі можна дізнатися тут.
– Декстроза / цукор / неохмелений солод, за потребою. У деяких екстрактах є необхідна кількість простих цукрів і внесення додаткових цукрів не потрібне. Однак, для деяких екстрактів потрібно вносити цукор (або декстрозу, або неохмелений концентрат). Детальніше про додаткові інгредієнти можна дізнатися на сторінці опису екстракту під час купівлі.
Ви також можете купити пивоварню, яка містить необхідний набір для приготування пива.
Дезінфекція.
Перед початком приготування пива необхідно продезінфікувати все обладнання, яке стикається з пивом. Наприклад, ємність для бродіння, кран, гідрозатвор тощо.
Для дезінфекції застосовуються різні розчини. Детальніше про способи дезінфекції можна прочитати тут.
Підготовка дріжджів.
Підготовка дріжджів – це важливий етап, який дає змогу поліпшити виживання дріжджових клітин, без яких неможливий процес бродіння. Процес підготовки пивних дріжджів називається регідрацією, детальніше про регідрацію можна прочитати тут.
Підготовка до бродіння.
Підготовка до бродіння складається з декількох простих кроків:
1. Перелийте солодовий екстракт у ємність для бродіння. Для того щоб екстракт було простіше переливати, його можна заздалегідь залишити на деякий час у теплій воді.
2. Додайте необхідну кількість декстрози або цукру, або неохмеленого, або цукру, або неохмеленого концентрату, якщо потрібно.
3. Додайте потрібну кількість води. На сторінці купівлі екстракту є інформація про об’єм одержуваного сусла (наприклад 23 літри). Необхідно долити воду так, щоб у ємності для бродіння був обсяг одержуваного сусла.
4. Внесіть у сусло дріжджі.
5. Закрийте кришку, вставте в кришку гідрозатвор, потім налийте в гідрозатвор трохи води.
Бродіння.
Допустима температура бродіння від 18 до 28 °С. Оптимальною вважається температура від 20 до 22 °С. У результаті бродіння, дріжджі виділяють вуглекислий газ, який виходить через гідрозатвор. Як правило, бродіння триває 7 – 10 днів. До кінця бродіння гідрозавтвор перестає активно булькати. У цей час можна починати робити заміри ареометром. Бродіння вважається закінченим, якщо показання ареометра не змінюються кілька днів.
Розлив.
Перед розливом переконайтеся в тому, що сусло повністю відбродило. Для цього, як писали вище, потрібно зробити заміри ареометром, щоб переконатися в тому, що показання ареометра не змінюються протягом кількох днів.
Цей пункт дуже важливий. Якщо бродіння не буде повністю закінчено – пляшки може розірвати через надлишковий тиск.
Пляшки слід продизенфікувати перед розливом, а також потрібно додати цукор, декстрозу або неохмелений концентрат у кожну пляшку. Це потрібно для того, щоб дріжджі, які потраплять у пляшку після розливу, могли продовжити виробляти вуглекислий газ. Цей процес називають карбонізацією. Після карбонізації пиво стає газованим.
Цукор додають із розрахунку 8 г. на 1 літр. Неохмелений концентрат – 11 г. на літр.
Після того як цукор додано, сусло можна переливати в пляшки.
Пляшки з пивом слід щільно закрити кришками і залишити в темному місці на 7 днів для карбонізації.
Після карбонізації пиво бажано залишити в прохолодному місці ще на 1-2 тижні, від цього смак пива покращиться. Детальніше про зберігання пива можна дізнатися тут.
Якщо у Вас залишилися запитання, зв’яжіться з нами будь-яким зручним для Вас способом.
Нижче ви знайдете пізнавальні відео, які наочно демонструють процес приготування пива.