У попередніх частинах моєї трилогії про пиво я вже розповіла про сорти німецького пива і про те, де і за якою ціною його купити. Сьогоднішня стаття – заключна. Йтиметься про те, як правильно пити пиво.
Пити пиво на вулиці, на ходу прямо з пляшки в Німеччині не прийнято. Німці, як ніхто інший знають, як правильно пити пиво. До свого національного напою вони ставляться з великою повагою. Крім того, вважається, що якщо пити з пляшки, то тиск напою на язик настільки великий, що смак пива практично не відчувається, та й пролітає воно занадто швидко всередину, а ним треба насолоджуватися.
Пиво, за дуже рідкісним винятком, п’ють у Німеччині зі спеціальних пивних келихів, кухлів або фужерів, обов’язково скляних. Перевага скла перед темними пляшками, банками, або баварськими керамічними кухлями на обличчя – через скло видно, що п’єш. Крім того, не можна забувати і про естетичний бік питання – золотистий або бурштиновий колір напою, бульбашки, пінну шапку. Ну, скажіть, яка пінна шапка може бути в алюмінієвій банці? Інша справа – скляний кухоль!
Для кожного сорту пива існує своє спеціальне скло певної форми. Я не помилюся, якщо скажу, що в кожному німецькому будинку пивного скла зберігається цілий арсенал. Не дай вам Бог, пригощаючи німця, налити священний німецький напій у звичайний гранований стакан для води! Може вам нічого й не скажуть, але можуть і образитися. Здивовані?
Теоретично, звісно, пиво можна пити з будь-якої скляної ємності, якщо вона чиста. Як з’ясувалося, не тільки легкі забруднення, а й навіть залишки засобу для миття посуду на стінках келиха можуть завадити піноутворенню і отримати красиву пінну шапку не вийде. Але найкраще наливати пиво у відповідне цьому сорту скло. Кожному сорту пива відповідає своя форма келиха: скільки сортів, стільки й келихів. Навіщо такі складнощі? Форми келихів витримали перевірку історією і є такими не за примхою дизайнера, а щоб зберегти і підкреслити смак і колір напою, і забезпечити налитому в неї пиву красиву пишну піну. Піна для пива відіграє не тільки естетичну роль. За якістю пінної шапки визначають якість пива: у якісного пива піна має бути практично білою, красивою і міцною, без великих бульбашок. Виходить, пити пиво з різних за формою і товщиною скла келихів – це не примха, як я думала раніше, а практична необхідність.
Пивні келихи і кухлі, їх різноманітність і відповідність сортам пива.
Щоб не бути голослівною, я спеціально розпотрошила чоловічий сервант, щоб показати по одному-двом келихам для кожного сорту пива.
Отже. Пивний кухоль – класична форма ємності для пива. Горнятка бувають різними за формою, об’ємом, висотою і товщиною скла. Зустрічаються і дизайнерські штучки. Кухоль – це, по суті, пивна «склянка» з ручкою. Ними найзручніше цокатися.
Для Октоберфест існують особливі кухлі, звані Maaskrug. Тут доведеться обійтися без ілюстрацій, оскільки такого гіганта у нас вдома немає. Його ємність – 1 л, а п’ють на цьому святі спеціальне світле пиво Helles.
Керамічний кухоль, з кришкою чи без – це прабатько всіх пивних скляних келихів. Кажуть, що кришки з’явилися в середні віки, коли лютувала чума, вони мали вберегти напій від мух, що переносять цю заразу. На сьогоднішній день керамічні кухлі майже не використовуються за прямим призначенням, а лише в декоративних цілях.
Пиво Кельш п’ють із дуже вузьких високих келихів місткістю 0,2 л. Щоб побачити, наскільки вони вузькі, я поставила келишок для кельша поруч зі склянкою для води. Через малий об’єм пиво в такому келиху ніколи не «видихається», але й наливати його доводиться частіше.
Келих для Altbier – циліндричний келих із дуже тонкого скла. Нагадує келих для Кельша, але для Altbier він нижчий і товщий. Незадовго до написання статті я примудрилася наш єдиний келих для Altbier розбити, тому за ілюстрацією довелося пошерстити інтернет.
Для пшеничних сортів призначені високі й вузькі келихи по 0,5 л, що розширюються до верху. Оскільки ці сорти дають дуже рясну піну, тому перед вживанням їх треба обов’язково охолодити, і наливати в келих по внутрішній стінці і дуже повільно. У пляшці потрібно залишити близько 1 см напою, і коли перша висока піна в келиху просяде, обережно колоподібними рухами струсити пляшку, і тільки після цього долити залишки в келих.
Тільки тоді в напій потраплять дріжджі, що осіли на дно пляшки, і пиво набуде своєї пікантної каламутності.
Крім спеціалізованих, існують і так звані «нейтральні» пивні келихи. Найбільш міжнародно-відомий це Willybecher. Ці келихи бувають різної ємності, але форма у них приблизно однакова. Цей келих досить широкий, схожий на склянку, що розширюється від низу до верхньої третини, і злегка звужується до країв. Півлітровий Willybecher має свою окрему назву – Halbe.
Мабуть найпоширеніший сорт пива в Німеччині – світлий терпкуватий Pils. Його п’ють як із дуже красивих келихів «Pilstulpe» або «Тюльпан для Pils», так і спеціальних келихів із ніжкою, що віддалено нагадують винний.
До речі, німці радять, якщо до рук вам попався маловідомий сорт пива, і ви не знаєте, в який келих його налити (вже бачу, як французи хапаються за валідол!), наливайте його у винні келихи!
І все-таки, погодьтеся, мати для кожного сорту пива окремий келих, нехай навіть в одному екземплярі, в домашньому побуті проблематично (досить згадати, скільки сортів пива існує в Німеччині, і на око прикинути розмір домашнього серванта). Скільки ж келихів потрібно мати вдома?
Скільки і яких келихів потрібно мати вдома.
Кількість і різноманітність пивних келихів залежить насамперед від пивних вподобань їхнього власника і компанії, в якій він воліє його вживати. У середньому ж, у німецькому будинку в серванті ви знайдете кілька «тюльпанів», кілька келихів для пшеничного пива, можливо келихи для Кьольша, кілька нейтральних за формою Willi-Bechern або Teku-Glas, пару винних келихів. З таким набором майже будь-яка пивна вечірка буде проведена у всеозброєнні.
Як же зібрати вдома потрібну колекцію? Можна пивні келихи купити. Можна отримати в подарунок, на так званих промоакціях, при купівлі ящика одного сорту. Пивні кухлі випускаються до деяких спортивних подій, футбольних чемпіонатів або олімпійських ігор, я вже не кажу про келихи з символікою спортивних клубів. Якщо ви любите пиво і стежите за рекламними проспектами, ви й самі не помітите, як ваш сервант ґрунтовно поповниться.
Яке пиво краще пити, зрозуміло, кожен вирішує для себе, але робити це треба красиво і з задоволенням, так вважають німці. Німці люблять пиво, і п’ють його багато і часто, але водночас знають міру. Октоберфест не береться до уваги. Там, якщо не напився до поросячого вереску, вважай свято пройшло даремно. На Карнавалі здебільшого напивається молодь, яка дорвалася, нарешті, до алкоголю. У всіх інших випадках, на вечірках ви рідко зустрінете людину, яка вип’є за вечір більше двох пляшок пива.
Як правильно пити пиво?
І все-таки, як правильно пити пиво? Опитавши своїх німецьких друзів і знайомих, у мене вийшов список із десяти умов, яких потрібно дотриматися, щоб насолодитися пивом повною мірою. Отже:
1. Найважливіше для пива – зберігання. Зберігати його потрібно в темному і прохолодному місці. Найкраще в холодильнику, і найкраще від 7 до 10 градусів. Інші температури впливають на смак напою, причому не в кращий бік.
2) Келих має бути чистим, але митися він має з мінімальною кількістю мийного засобу, і щоб сполоснути, потрібно тримати його під струменем води, поки не перестане утворюватися мильна піна. Після цього можна натерти келих насухо чистим рушником.
3. Перед тим, як наливати пиво в келихи, їх потрібно попередньо охолодити. Бажано тримати їх у тому ж холодильнику, що й пиво, щоб вони були з напоєм однієї температури. Але боронь Боже поставити скло в морозильник! На стінках келиха утвориться лід, який під час контакту з пивом розтане, і це погано позначиться на смаку пива.
4. Келих має відповідати сорту пива.
5. Як наливати пиво теж дуже важливо. Німці наливають його з висоти 2,5 см, спрямовуючи струмінь на центр нахиленого під 45 градусів келиха Після того, як осідає перша піна, келих наповнюється на ¾. У келих важливо вилити весь вміст пляшки, оскільки часто на її дні в пиві містяться дуже важливі компоненти, що впливають на смак напою.
6. Дати відстоятися піні, у жодному разі її не струшувати, як роблять французи або англійці.
7. І ось пиво в келиху. Не поспішайте робити перший ковток! Пиво – дуже ароматний напій, спробуйте його аромат.
8. Пиво, мабуть, єдиний напій, який не можна змішувати. Мається на увазі будь-який інший алкоголь, або навіть інший сорт пива. Перед пивною вечіркою ви повинні визначити для себе, яке пиво краще пити, і дотримуватися свого вибору до кінця вечора.
9. Пийте пиво з насолодою! Якщо келих спорожнів, то повторіть кроки з п’ятого по дев’ятий, за умови дотримання умов кроків з першого по четвертий.
10. У гонитві за задоволенням важливо не перестаратися, адже зробивши зайве коло, запросто можна напитися, і тоді пиво втратить для вас найважливіше, заради чого його п’ють – свій смак.
У Німеччині провели опитування, які причини спонукають людей пити пиво. І ось які результати було отримано: