У спеціалізованому барі можна також пригоститися «живим» нефільтрованим пивом, але слід бути дуже обережним: цей сорт зберігається не більш як 2-3 дні, тому замовляйте тільки свіжозварений напій.
Вибір у магазині
Тара. Всупереч поширеному переконанню, ні розмір, ні матеріал тари сьогодні не впливають на смак. Ви можете сміливо обирати пиво в пляшці, банці, пластиковому жбані – характеристики напою залежатимуть виключно від складу, технологічних особливостей виробництва і зберігання.
Склад. Обов’язково прочитайте етикетку. Ні, мова не про «полювання» на «Е-100500» та інші добавки (хоча що їх менше – то, звісно, краще): важливо, щоб у рецептурі було 80% води, а решта 20% припадали на солод і хміль. Наявність ароматизаторів і ароматизаторів можлива, але не обов’язкова. Якщо бачите на лейблі термін «солодова добавка», знайте, перед вами не пиво.
Термін зберігання. Якщо на пляшці вказано якийсь фантастичний термін зберігання в кілька років, це поганий знак: справжнє пиво стільки не лежить, навіть пастеризоване. Для живого (непастеризованого пива) термін придатності зазвичай спливає через кілька тижнів.
Міцність. Зазначені на етикетці відсотки часто вказують не міцність, а щільність напою, не плутайте ці два поняття. Якщо хочете побалувати себе міцним пивом, обирайте сорт щільністю від 10%, тоді градусів буде приблизно у два з половиною рази менше. На даний момент більшість виробників окремо вказують вміст алкоголю.
Сортність. Щоб вибрати хороше пиво, не обов’язково розбиратися в ламбіках, лагерах і портерах – достатньо просто визначити для себе, якому смаку надаєте перевагу (наприклад, фруктовому), і орієнтуватися на нього.
Замовлення в барі (пабі)
Теоретично – завжди можна проконсультуватися з барменом, щоб він підказав варіант приємніший. Але на практиці бармен може і сам виявитися аж ніяк не пивним сомельє, крім того, не виключено, що в нього є вказівка «згори» якнайшвидше збути залишки, що залежалися. Тому звертайте увагу на такі речі.
Умови зберігання. Зрозуміло, до підсобки відвідувачів не пускають, але якщо пивні кеги не стоять просто за прилавком – це вже добре: є вірогідність, що їх складують у темному, прохолодному й сухому приміщенні, як і належить.
Умови розливу. Щоб пиво зберегло смак і аромат, його слід наливати з чистих кранів у вологу склянку (бармен має попередньо сполоснути келих, але не витирати).
Поведінка пива в келиху. Погляньте на сусідні столики: хороше пиво залишає виразні пінні кільця всередині скла. Якщо посуд залишається чистим – напій розбавлений або не відповідає заявленій якості.
Після покупки
До цього ми говорили про ознаки, які можна оцінити, не купуючи пиво, тепер перейдемо до безпосередніх відчуттів під час дегустації.
Колір напою має бути ясним і прозорим, домішки і каламуть свідчать про порушення технології.
Смак має бути повним, з багатою палітрою нюансів, але без кислинки.
Хмільна гірчинка має ясно відчуватися, але не завдавати дискомфорту.
Піна осідає тільки через кілька хвилин після розливу (при цьому рівень самого пива має піднятися).