Крафтове і домашнє пивоваріння в наші дні активно розвиваються. Все більше різноманітних рецептів приготування домашнього пива з’являється на просторах Інтернету. Однак, мало пиво просто зварити, його потрібно ще зберегти. Коли під час розливу пиво контактує з повітрям (або воно потрапляє в пляшку), відбувається передчасне окислення пива. Також повітря допомагає розмножуватися дріжджам і оцтовокислим бактеріям, що зменшує термін зберігання напою. А за великих втрат вуглекислоти, що міститься в пиві, під час розливу втрачається смак напою, а також утворюється багато піни.
Як правило, для зберігання добре підходять пляшки з темного скла або пластику.
Як правильно наливати пиво в пляшку, щоб піни утворилося по мінімуму?
Неважливо, звідки і у що Ви наливаєте газований напій (а пиво є таким). Для піноутворення важливий ступінь газації: що він вищий, то активніше утворюватиметься піна. Найзручніше наливати пиво в пляшку з крана типу «Пегас» (ми детально писали про таку техніку розливу в нашій статті). Він дає змогу створити тиск у приймальній тарі завдяки наповненню її газом, і напій під час наливання не спінюється. Однак у домашніх умовах пристосувати такий кран для розливу не так просто.
Як правильно розливати пиво в пляшки
Для того, щоб налити пиво в пляшку з великої ємності зі звичайним краном або носиком, важливо дотримуватися двох правил:
- швидкість потоку має бути мінімальною;
- струмінь має за можливості потрапляти на стінку пляшки під кутом (плюс-мінус) близько 45 градусів.
Зручно під час розливу домашнього пива на зберігання користуватися гнучким шлангом. Єдина складність полягає в регулюванні швидкості потоку. Але зате шланг можна завести всередину пляшки і наливати напій «по стіночці» з мінімальним піноутворенням.
Особливо цей спосіб актуальний, якщо Ваша пивоварня або тара для бродіння не обладнана зливним краном або Ви використовуєте дріжджі низового бродіння. У відгуках про домашні пивоварні іноді зустрічаються лайфхаки для «спрощення життя» з тією чи іншою моделлю.
Деякі побутові самогонні апарати, оснащені функцією пивоварні, дають змогу проводити бродіння прямо в баку (наприклад, апарат марки Люкссталь 8m. Баки зазвичай оснащені зливними кранами, тому розлив можна проводити за їх допомогою.
У закладах громадського харчування і в торговельних точках розливне пиво в пляшку наливають за допомогою спеціальних кранів з функцією піногасіння типу «Пегас» (зі створенням протитиску), які вже були згадані.
Як розливають пиво в пляшки на заводі
А як це влаштовано в промисловості? Пиво розливається на конвеєрі за допомогою спеціальних подавальних пристроїв. При цьому напій завжди перебуває під надлишковим тиском. Старі заводи використовували для створення ізобаричних умов повітря, але це негативно позначалося на якості напою. Тому на сучасному обладнанні для розливу і створення протитиску застосовують тільки вуглекислий газ.