Не існує єдино правильного способу наливати пиво. У кожній країні до цього процесу висуваються свої вимоги, що сформувалися під впливом місцевої культури. Найбільше відмінностей у висоті «пивної шапки» – піни поверх келиха. Ми розглянемо параметри, що дають змогу контролювати інтенсивність піноутворення в келиху.
1. температура
- Лагер – +6°C (найпопулярніший сорт, на нього припадає до 80% усього пива у світі);
- Ель – +7-10°C;
- Пшеничне пиво – +7-12°C;
- Ламбік – +2-5°C.
Майже кожен виробник вказує на етикетці рекомендовану температуру вживання свого пива. Раджу дотримуватися цих значень.
У випадку з розливним пивом дуже важливо охолоджувати не тільки сам кег (бочонок), а й систему розливу. Пройшовши теплими трубами, навіть добре охолоджене пиво перетворюється на піну, не даючи можливості швидко наповнити келих.
За будь-яких обставин перші 1-2 літри з барильця будуть сильно пінитися, оскільки спочатку пиво перебуває під високим тиском. Щоб не втрачати часу дарма, досвідчені бармени наповнюють кілька запасних келихів, даючи пиву відстоятися.
2. Підготовка келиха
Келих ретельно миють, але не протирають, у ньому мають залишитися невеликі крапельки води. Вода покриває мікроскопічні шорсткості (подряпини) на склі, перешкоджаючи кристалізації пива – головної причини появи рясної піни.
В ідеалі температура келиха має відповідати температурі пива, але на практиці лише деякі дотримуються цього правила.
3. технологія розливу
Залежить від того, наскільки велику пивну шапку потрібно отримати. Щоб налити пиво без піни, келих тримають під кутом 45° на відстані 2-3 см від ємності (пляшки або крана кега). Не поспішаючи пиво тонким струменем наливають по стінці, заповнюючи келих максимум на 3/4 об’єму.
Для утворення густої пивної шапки частину келиха наповнюють, тримаючи його під кутом 45°. Потім келих вирівнюють, а залишок пива доливають строго по центру. Що більше напою налито по центру, то вищою буде пивна шапка.