Пиво – напій невибагливий. Його продають і в склі, і в пластику, і в банках. Пити пиво можна просто з пляшки – здавалося б, яка різниця, як його наливати… Але варто спробувати справжнє якісне пиво, і ви зрозумієте – гурмани не брешуть. Смак хорошого пива вартий того, щоб постаратися з подачею.
Як правильно наливати пиво в келих?
Спочатку визначимося, що означає правильно? У випадку з пивом, знак якості – це пінна шапка заввишки 2-3 см. З нею найчастіше і виникають проблеми. У когось вона виходить занадто великою, хтось віддає перевагу напою зовсім без піни. Але бармени наполягають: для подачі пива це стандарт.
Щоб домогтися ідеального результату, дійте за перевіреною схемою:
- нахиліть склянку під кутом 45 градусів;
- піднесіть банку або шийку пляшки на відстань 3 см від келиха;
- заповнюйте келих так, щоб напій стікав по стінці;
- щойно пиво займе половину ємності, поставте келих рівно і продовжуйте наливати по центру;
- зупинитися потрібно в той момент, як тільки пінна шапка трохи підніметься над келихом.
Ці нескладні маніпуляції дадуть вам змогу домогтися ідеальної 2-3-сантиметрової пінної шапки.
Якщо пиво піниться занадто сильно, скористайтеся методом подвійної заливки:
- тримайте склянку під кутом 45 градусів;
- налийте пиво приблизно до середини келиха;
- почекайте, поки піна, що з’явилася, трохи спаде;
- продовжуйте наливати, поки вона не зрівняється з краєм келиха.
Незмінно отримувати ідеальну пінну шапку вам допоможуть ще кілька порад.
Секрети успіху
Не можна просто прочитати, як правильно наливати розливне пиво, і одразу цього навчитися. На смак напою і його вигляд у келиху впливають одразу кілька чинників – і ви можете на них вплинути.
Температура пива
Усім відомо, що пиво не можна пити теплим. При невеликому нагріванні воно починає сильніше пінитися, тому й келих із напоєм не рекомендують постійно тримати в руках. Та й смак у теплого пива зовсім не той. Але занадто сильно охолоджувати пінне, всупереч поширеній думці, теж не можна.
Через низьку температуру напій може стати каламутним і втратити свій унікальний аромат. Ідеальний температурний режим – 8-10 ºС. Деякі види елів навіть подають при 15-20 ºС – і вони від цього тільки виграють. Тож у морозилку пиво ставити не варто.
Повноцінно розкрити весь букет смаку пиво встигне за 10-20 хвилин у холодильнику. Підтримувати ідеальний тепловий режим допоможе відерце з холодною водою або льодом.
Чистий келих
Навіть не просто чистий, а бездоганно чистий. Це настільки принципово важливий момент, що команда Програми навчання та сертифікації професіоналів пивної індустрії Сycierone затвердила спеціальне свято – Beer-Clean Glass Day (День чистого пивного келиха), що відзначається в четверту суботу квітня.
- Чистим вважається келих, на якому немає частинок мийної речовини або слідів пальців.
- Невидимі оку жирові забруднення заважають правильному процесу піноутворення (про його важливість поговоримо трохи пізніше). Ці ділянки в буквальному сенсі «чіпляють» бульбашки вуглекислого газу, і замість красивої білосніжної шапки ви отримаєте абсолютно невиразну піну.
Тому наполягаємо і рекомендуємо – келих має бути бездоганно чистим. Той випадок, коли не зайвим буде помити ще раз і висушити паперовим рушником.
Ополіскування келиха водою
Цю процедуру обов’язково проробляють у пивних барах – і не тільки заради хорошого тону. По-перше, вода змиває пил і показує відбитки пальців, якщо келих промитий недостатньо добре. По-друге, вона дає змогу охолодити склянку, якщо ви щойно дістали її з посудомийки. І по-третє, найважливіше – вода створює тонку плівку між стінкою келиха і пивом, забезпечуючи напою краще ковзання. У підсумку ви отримуєте рівну красиву піну потрібного вам об’єму – і жодних неприємних сюрпризів.
Пінне питання
Саме час поговорити, навіщо пиву піна і чи дійсно вона така важлива. Уявіть келих – трохи запітнілий, із сонячно-бурштиновим напоєм, витонченими цівками бульбашок і пишною пінною шапкою. Красивою, густою, неймовірно апетитною. Варто побачити цю картину – і вам буде важко втриматися від келиха прохолодного напою.
Але є у пінної шапки й інше завдання. Покриваючи пиво м’якою білосніжною пеленою, вона дає змогу довше зберегти його смак і аромат. Завдяки піні текстура напою стає більш гладкою, приємною, кремовою, а смак – більш збалансованим. Саме тому хороше пиво обов’язково має пінитися (за винятком деяких сортів, для яких відсутність піни є характерною особливістю).
Якщо ви все-таки впевнені, що хочете налити пиво без піни, просто дотримуйтесь схеми:
- нахиліть келих під кутом 45 ºС;
- наливайте пиво так, щоб воно стікало по стінці.
Кількість піни буде мінімальною.
Як наливати розливне пиво?
Тут особливих секретів немає – достатньо дотримуватися тих самих принципів, що ми описали раніше. Єдину складність може становити пиво з кеги. Щоб отримати красиву, але не надто об’ємну піну, дійте за такою технологією:
- розташуйте склянку навскоси у напрямку до крана;
- відкрийте кран і починайте наливати пиво;
- коли келих наповниться приблизно на 2/3, акуратно перемістіть його у вертикальне положення.
Якщо ви будете дотримуватися цих порад, як наливати пиво з кеги, то отримаєте рівно стільки піни, скільки має бути в цьому сорті пива.
Як правильно пити пиво?
Немає сенсу дізнаватися, як правильно наливати пиво в келих, якщо потім пити його на бігу. Не поспішайте з першим ковтком – спочатку насолодіться ароматом. Відчуйте, у чому його унікальність. Тепер черга смакових рецепторів. Ніяких маленьких ковтків – це не для пива. Його треба пити від душі, смачно, повільно. Насолоджуйтеся кожним ковтком: ледь терпкі солодові ноти можуть змінитися вершковою м’якістю і несподівано фінішувати фруктовими чи навіть цитрусовими нюансами.
І наостанок кілька рекомендацій, чого не варто робити з пивом.
- Довго зберігати – так пиво може втратити свій смак і свіжість.
- Збовтувати – це не сік із м’якоттю, так ви доб’єтеся лише швидкого опадання піни.
- Подавати в підморожених келихах або кухлях – так ви позбавите напій його унікального аромату і зіпсуєте смак.
І головна помилка – не дізнаватися, як правильно наливати пиво, не цінувати цей напій і не насолоджуватися ним. Не варто псувати собі враження. Відкладіть справи, вдихніть аромат, помилуйтеся білосніжною шапкою – і просто випийте пива!
Усі фото в статті: unsplash.com