Приготування їжі з екстракту солод у-це орієнтир для багатьох новоспечених пивоварів. Цей процес хороший, оскільки з мінімальною потребою в спеціальному обладнанні та максимальній легкість процедури ви можете отримати домашнє пиво високої якості. Кро к-b y-кроки інструкцій з фотографіями допоможуть вам зробити перші кроки в домашньому пивоварні.
Крок 1. Огляд інформації
Уважно прочитайте рецепт пива та прочитайте всі етапи процесу. Це необхідно для того, щоб приготування їжі пройшло максимально ефективно. Цей посібник описує процес приготування пива під назвою “Zaithweizen”, який є пшеничним елем у німецькому стилі. Ця інструкція стане в нагоді при підготовці буд ь-якого іншого пива на основі екстракту солоду, але обов’язково враховуйте, що умови бродіння та тарифування продуктів можуть бути різними.
Крок 2. Ми готуємо все необхідне
Переконайтеся, що у вас є все необхідне обладнання та інгредієнти для приготування пива з екстракту солоду.
Обладнання та інструменти, які знадобляться для домашнього пивоваріння:
- джерело нагріву (газова плита, смажена або щось подібне);
- Ємність для витирання та кипіння, бажано від харчової сталі (мінімальний об’єм – 7 л). Це може бути сковорода або відро;
- ложка для змішування на довгій ручці, яка може досягти дна відповідного контейнера;
- вимірюване скло з шкалою поділу;
- Відкривач для корон и-продукту;
- сито для фільтрації суслочки;
- точний термометр;
- очищувальний засіб (не повинен містити аромати та добре змити);
- дезінфікуючий засіб для дезінфікуючого обладнання (розчин хлору, алкоголь);
- Ємність для стрільби – фермент (пластик або скло);
- шлюз для вивільнення CO2 (вода REAP);
- Рукав для кріплення повітряного ворота до ферменту;
- труба для вираження пива;
- контейнер для розерту в пляшках;
- труба для наповнення пляшок пивом;
- Yershik для миття пляшок;
- скляні пляшки;
- Кроен-тести відповідного розміру;
- Апарат USPUR для запечатаної закриття пляшки пробкою.
Детальніше про кожен тип обладнання у статті “Обладнання для домашнього пивоваріння”.
Як сировина для приготування пива з екстракту солоду, знадобиться такі основні компоненти:
- солодовий екстракт – це концентрована цукрозміщувальна субстанція, отримана з пивоварного ячменю. Він дозволяє скасувати пивовару процес затирання, який потрібний при варінні пива із зернопродуктів. Солодовий екстракт виробляється за принципом приготування затора з подальшим концентруванням отриманого сусла. Він буває у рідкій формі з хмелем або без (LME) та у вигляді порошку без хмелю (DME). Від типу солоду, що використовується як сировина, безпосередньо залежатиме стиль майбутнього пива;
- хміль. Найчастіше у домашньому пивоварстві використовуються хмелеві гранули. Вони відрізняються за якістю використаної сировини (хмелю). Кожен вид містить різну кількіст ь-кислоти. Гірші сорти додають на початку кип’ятіння сусла, ароматичні – в кінці;
- дріжджі. Вони поділяються на дві важливі групи: верхові та низові. Перші активні при температурі 15, 5-29, 4˚С, при бродінні утворюють «шапку», припиняють працювати вже за 12, 8˚С, осідають досить погано. Дріжджі низового бродіння відрізняються нижчою температурою бродіння, флоккулюють, добре осідають. Кожен сорт дріжджів надає пиву особливий, характерний аромат та смак;
- вода. Від цього основного за обсягом компонента пива безпосередньо залежить якість кінцевого продукту. Вона повинна бути без запаху, без смаку та мати збалансований мінеральний склад;
- цукор для карбонізації додається до збродженого суслу перед розливом у пляшки. Це може бути декстроза, кукурудзяний цукор чи інший вид. Кількість цього компонента вказується у рецепті.
Коли всі інгредієнти та обладнання зібрано, настав час для наступного етапу.
Крок 3. Підготовка обладнання до варіння
Устаткування слід ретельно очистити, використовуючи відповідний миючий засіб. Забруднення можуть стати причиною розвитку мікроорганізмів, які можуть зіпсувати всю партію пива.
Крок 4. Готуємо сусло
Налийте 3, 79 л води в ємність для кип’ятіння та доведіть до кипіння.
Як тільки вода закипіла, зніміть каструлю з вогню та додайте солодовий екстракт. Ретельно перемішуйте, уникаючи осідання екстракту на дно, до повного розчинення.
Примітка: знімання каструлі з вогню допоможе запобігти підгоранню екстракту.
Щойно солодовий екстракт повністю розчинився, повертаємо каструлю на вогонь для кип’ятіння.
Щойно сусло закипіло, додаємо хмелепродукт. Момент завдання цього компонента зазвичай вказано у рецептурі пива.
Крок 5. Дезінфекція обладнання
Все, що контактує із суслом після кип’ятіння, має бути стерильним. Обробіть все обладнання, трубки та інструменти дезінфектантом. Це вбереже партію пива від псування.
Крок 6. Охолоджуємо сусло
Через 30 хвилин кип’ятіння сусла закінчується і готове для бродіння. Наповніть чистий та дезінфікований ферментер холодної води в кількості, що дорівнює 22, 75 л з вирахуванням обсягу отриманого сусла. Додайте туди ж гаряче сусло після того, як воно відбулося протягом 5-ти хвилин. Після змішування температура розчину повинна становити 21-24˚С.
Примітка: якщо ви використовуєте скляний ферментер, не додайте гаряче 37, 8 ˚С, щоб уникнути розтріскування ємності.
Крок 7. Задаємо дріжджі
Коли сусло охолоне можна задавати дріжджі. Упаковку із дріжджами потрібно попередньо продезінфікувати (найкраще спиртом).
Примітка: якщо ви використовуєте сухі дріжджі з вакуумної упаковки, їх необхідно попередньо активувати (розбродити) протягом 2-3 годин. Лише після цього їх можна задавати ферментер, наповнений суслом.
Крок 8. Герметизація ферментера
Герметично закрийте ферментер спеціальною кришкою. Вихідний отвір у кришці ущільніть втулкою та встановіть гідрозатвор. Якщо використовується спеціальний ферментер для домашнього пивоваріння (входить до комплектації відповідного набору), то втулка не знадобиться. Гідрозатвор може бути заповнений концентрованим розчином спирту.
Крок 9. Перемішайте вміст ферментера
Після того, як ви загерметизували ферментер, ретельно струсіть його протягом декількох хвилин. Це забезпечить дріжджам необхідну оксигенацію (насичення киснем). У разі перемішування уникайте розплескування рідини.
Крок 10. Бродіння
У наступні 1-2 тижні тремтіння будуть перетворювати цукру, що зброджується, з солодового екстракту в СО2 і спирт. Цей процес називається ферментацією чи бродінням.
Виберіть місце, де температура буде підтримуватися на тому рівні, який потрібний для вибраного штаму дріжджів. Також у цьому місці повинні бути забезпечені умови максимального спокою (уникнення розплескування) та недоступності прямих сонячних променів.
Для даної рецептури ферментер повинен зберігатися за температури в діапазоні 18, 3-23, 9˚С.
Крок 11. Контроль бродіння
Ознаки бродіння повинні з’явитися через 12-72 години у вигляді бульбашок газу рідини гідрозатвора. Це явище викликане що виділяється при бродінні СО2. Якщо бульбашка ослабла або зовсім припинилося, це ще не означає, що бродіння закінчилося.
Ще одна очевидна ознака бродіння – утворення пухкої піни у верхньому краю сусла, яку називають пивоварами «локонів».
Непереможний спосіб з’ясувати бродіння чи ні – це використовувати ділянку (або цукор). Цей простий пристрій показує в’язкість пива і надає пивовару повне уявлення про те, скільки цукрів у вимірюваній рідині.
Крок 12. Підготовка до рейтингу пива
Після 3-4 тижнів бродіння ваше пиво готове вилити його в контейнер. Тепер, коли бродіння закінчується, пиво практично не містить CO2, а пивовару потрібно буде вжити деяких дій, щоб зробити готовий продукт карбонізований.
Для цього до пива зазвичай додається невелика кількість цукру (декстрози). Дріжджі благають цей цукор і вивільнять вуглекислий газ, який у закритому просторі пляшки буде накопичуватися та природно карбонізувати пиво.
Для приготування розчину кип’ятіть 2 склянки води (473 мл) і додайте 141, 7 г декстрози. Суміш слід кип’ятити протягом 10 хвилин.
Якщо ви плануєте налити пиво в пляшки з об’ємом менше 18, 9 літрів, то необхідну кількість декстрози слід обчислити з співвідношення: 28 г цукру на кожні 4, 55 літра готового пива.
Після готового розчину декстрози вилийте його в чисту та дезінфіковану ємність для Rosill. Крім того, пиво з ферменту слід перекачувати в ту саму ємність. Це можна зробити за допомогою чистого та дезінфікованого автомобіля сифона або зливних труб.
Примітка. Спробуйте організувати процес таким чином, що при зсумуванні струменя пива отримують своєрідний Вірпул або Вірпул. Тож цукор розгортається рівномірно, а пиво не розпорошується. Уникайте опадів з дна ферменту в пляшки!
Прикріпіть бак до фланця для фланця труби, що наповнює пляшки, використовуючи невеликий шматок харчового трубопроводу.
Примітка: Усі одиниці обладнання та матеріалів повинні бути чистими та дезінфікованими.
Крок 13. Налийте пиво в пляшки, натисніть та зберігайте
Наповніть чисті та стерильні пляшки пивом, близьким до шиї. Ступінь наповнення 2, 5 см від віночка вважається ідеальним об’ємом і не надто відрізняється від пляшки до пляшки.
Обережно накрийте наповнені пляшки стерильними коронними ударами та фольгою дезінфікованим апаратом.
Зберігайте несподівані пляшки з пивом при кімнатній температурі (близько 21 ° C), щоб насичувати продукт вуглекислим газом.
Крок 14. Дегустація пива
Через 2-3 тижні можна відкривати пляшки і насолоджуватися плодами своєї праці. Оцініть смак, аромат та колір пива.
Крок 15. Прогресуйте!
Коли ви освоїте приготування пива із екстракту, можна буде пробувати варити пиво із зернопродуктів. Деякі рецепти ґрунтуються на використанні тільки зернопродуктів, інші пропонують поєднувати їх із солодовими екстрактами. Таке пиво варити трохи складніше і для цього потрібні певні навички. Однак, оволодівши цим мистецтвом, ви зможете випробувати величезну кількість рецептів різноманітного пива та стати справжнім майстром домашнього пивоваріння.
- Через 2-3 тижні можна відкривати пляшки та насолоджуватися плодами своїх праць. Оцініть смак, аромат та колір пива.