Як готувати вдома – як приготувати домашнє пиво з солоду, хмелю, води та дріжджів

Як зробити домашнє пиво з солоду, хмелю, води та дріжджів

Домашнє пиво сприятливо відрізняється від дешевих аналогів магазину з більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виявляється, напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім вам, як приготувати пиво відповідно до класичного рецепту, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хмель, солод, воду та дріжджі. Для збереження оригінального смаку ми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для підготовки справжнього пива потрібно придбати мін і-пивовар чи інше дороге обладнання. Цей міф накладається виробниками такої продукції. Разом з пивоварні такі офіси будуть раді продати готовий концентрат, який потрібно лише розбавити у воді і скинути. Як результат, новачо к-пивовар переборює пиво, якість якого, в кращому випадку, трохи вище магазину дешевих брендів.

Насправді ви можете виготовити домашнє пиво без спеціального обладнання за допомогою імпровізованих засобів: велика сковорода для приготування їжі, контейнер для бродіння, виготовлений із пластику або скла, буд ь-яких пляшок та інших доступних пристроїв, повний перелік яких опубліковано нижче.

Теоретично солод і хмель можна вирощувати вдома. Але ці процеси виходять за рамки статті. Тоді ми припустимо, що всі необхідні інгредієнти доступні: додому або придбані. Єдине, що я не раджу експериментувати з пивними дріжджами, але негайно вибираю найкращі штами в магазині, оскільки пиво відрізняється спеціальними дріжджами від зерна.

1. Підготовка. Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність необхідних інгредієнтів та готовність обладнання для роботи. Я також раджу вам звернути увагу на наступні моменти.

Стерилізація. Вимийте всі використані контейнери та пристрої, які добре використовувались гарячою водою і висушували. Перед тим, як працювати з інгредієнтами, пивовар ретельно миє милом і витирає руки сухими. Дуже важливо не заразити пивну сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде пюре. Нехтування стерилізацією призвело до всіх подальших зусиль.

Вода. Краще використовувати весняну або пляшку воду. У крайніх випадках також підходить звичайний кран. Перед приготуванням пива вода захищається на день у відкритих контейнерах. Цього разу достатньо, щоб хлор зник, а важкі метали та солі оселилися внизу. Згодом захищена вода акуратно осушується від осаду до іншої ємності через тонку трубку.

Дріжджі. Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до введення в сусло активуються невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Немає універсального методу, який дозволяє правильно розбавити буд ь-які пивні дріжджі. Тому вам потрібно дотримуватися інструкцій на упаковці.

2. Малюнок сусло. Цей термін називається змішуванням подрібненого солоду з гарячою водою, щоб розділити крохмаль у зернах на цукор (мальтоза) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається готовим для заварювання, подрібненого, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, то висушене зернове зерно повинно бути подрібнене самостійно за допомогою зерн а-ділова або механічної м’ясної шліфувальної машини.

Увага! Шліфування не означає шліфування в борошно, вам потрібно лише заклинати зерна на невеликі шматки, не забудьте зберегти частинки шкірки зерна, що потім буде потрібно для фільтрування сусла. Правильна версія шліфування зображена на фотографії.

Правильне шліфування

25 літрів води виливають на емальовану сковороду і нагрівають на плиті до 80 ° С. Далі, земляний солод виливається в тканину або домашній мішок 1 на 1 метр, виготовлений з 3-4 шарів марлі. Мішок солоду занурюється у воду, закриває каструлю кришкою і кип’ятить протягом 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72 ° С.

Затирання солоду при температурі 61-63 градусів сприяє найкращому випуску цукру, збільшуючи фортецю домашнього пива. При 68-72 ° С щільність сусла збільшується, хоча в той же час вміст алкоголю в напої буде трохи нижчим, але смак виявиться більш насиченим. Я рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, що призвело до смачного щільного пива з силою 4%.

Приготування соль у мішку

Після 90 хвилин приготування їжі проводиться тест на йод, що дозволяє вам переконатися, що в Суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграмів суслої наливають на чисту білу тарілку і змішуються з кількома краплями йоду. Якщо розчин стає темн о-синім, вам потрібно приготувати вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла, ви готові. Ви не можете зробити тест йоду, але просто збільшити час витирання (приготування їжі) на 15 хвилин, якість напою не постраждає від цього.

Потім температуру різко підвищується до 78-80 ° C і відварює сусло протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити роботу ферментів. Далі сумку з залишками солоду вивозять з контейнера і промивають 2 літри кип’ятої води з температурою 78 градусів. Таким чином, залишки видобувних речовин вимиваються. У сусла додається миття води.

Цей метод витирання називається “в мішку” і дозволяє вам без фільтрації – відокремлення фракцій (не розчинених частинок солоду) з основної сусло. У свою чергу, фільтрація вимагає конкретного обладнання (системи очищення) та багаторазового переливання суслочки з одного контейнера в інший. Шліфування в мішку не впливає на якість вареного пива, але займає кілька разів менше часу.

3. Вип’ятять сусло. Вміст каструлі доводиться до кипіння і додається перша частина хмелю, в нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кипіння наступні 15 грам вкриті, а через 40 хвилин решта 15 грам хмелю і кип’ятить ще 20 хвилин.

Залежно від обраного рецепту пива, тимчасові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, ви гарантовано отримаєте нормальний результат.

Кипіння займає півтори години, протягом усього часу важливо підтримувати інтенсивне опалення, щоб зліти бурчання.

Додавання хмелю

4. Охолодження. Пиво-зсвіл повинен бути швидко (за 15-30 хвилин) прохолодити до 24-26 ° С. Чим швидше це робиться, тим менше ризик заражати напій, шкідливий для бродіння та диких дріжджів.

Ви можете охолонути сусла спеціальним підводним кулером (одна з можливих конструкцій на фотографії) або ретельно перенести контейнер у ванну крижаною водою. Більшість пивоварі в-початківців використовують другий спосіб. Головне – не випадково не повертати гарячий горщик, ошпаркуючи себе киплячою водою.

Дизайн кулера

Охолоджену сусло через марлю виливається в контейнер для бродіння.

5. Бродіння. Розведені пивоварні додаються до сусла і добре змішують. У той же час дуже важливо спостерігати за температурою та пропорціями, вказаними в інструкціях на мішку мішка.

Трав’яне бродіння, яке застосовується при температурі 18-22 ° С, і бродіння трави, що працює при 5-16 ° С. З цих двох типів отримують різне пиво.

Заповнений контейнер бродіння переноситься в темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку це 24-25 ° С. Потім гідравлічне відновлення встановлюється і залишається наодинці протягом 7-10 днів.

Приклад потенціалу для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідравлічне обстеження інтенсивно дозволяє бульбашкам, тоді частота вуглекислого газу повільно вщується. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає легким. Готовність визначається двома методами: цукровим лічильником (арреометром) та водною рослиною.

У першому випадку порівнюються показання двох зразків арреометрів за останні 12 годин. Якщо значення трохи розходяться (до сотень), ви можете перейти до наступного етапу. Не кожен має лічильник цукру, тому вдома вони просто дивляться на водопостачання. Відсутність бульбашок протягом 18-24 годин вказує на закінчення бродіння.

6. Каббація та карбонізація. Карбонізація пива – це насичення напою з вуглекислим газом, що допомагає покращити смак та появу густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

Цукор зі швидкістю 8 грам на 1 літр додається до пляшок для зберігання пива (бажано темно). Цукор спричинить невелику вторинну ферментацію, яка буде наситити пиво вуглекислим газом. Потім пиво осушується з осаду через силіконову трубку, наповнюючи підготовлені пляшки.

Розлив завершено

Один кінець трубки опускається до середини ємності з пивом, другий до самого дна пляшки, це мінімізує контакт напою повітрям. Важливо не шкодити дріжджам, які, залежно від виду, можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво виявиться каламутним. Пляшки не додаються на 2 см до шиї і щільно засмічуються.

Найпростіший спосіб – використовувати пластикові контейнери, оскільки обкладинки можна скрутити руками. Для скляних пляшок вам потрібні пробки Tubell або спеціальний пристрій для блокування звичайних пивних пробки (на фотографії).

БуханПристрій для закриття звичайних проб

Наповнені пляшки пива переносяться в темне місце з температурою 20-24 ° С і залишається на 15-20 днів. Раз на 7 днів контейнер повинен бути добре похитнутим. Після цього напій розміщується в холодильнику.

7. дозрівання. Домашнє пиво готове. Але якщо ви дасте напій врегулювати ще 30 днів, смак значно покращиться. Пиво можна зберігати в холодильнику протягом 6-8 місяців, відкрита пляшка-2-3 дні.

Інший метод пива пива без спеціального обладнання показаний у відео.

Як готувати пиво вдома: класичний рецепт

Пиво – надзвичайно поширений напій у всьому світі, воно було винайдено в Стародавньому Єгипті. В даний час ми можемо спостерігати за цим у барах та магазинах у величезній кількості та різних різновидах. Але не можна погодитися з тим, що домашнє пиво, приготоване власними руками, набагато краще, ніж Заводсько. Зрештою, ми точно знаємо, що для його виготовлення використовувались лише натуральні продукти, без буд ь-яких консервантів.

Багато хто помилково вважає, що технологія пивоваріння вдома вимагає серйозного обладнання, але це не зовсім правда. Щоб приготувати пиво вдома, цілком можливо використовувати звичайні кухонні начиння, наприклад, велику каструлю. Крім того, всі необхідні інгредієнти для рецепту тепер можна придбати в магазинах, і це зовсім не потрібно заздалегідь збирати конуси хмелю та готувати пшеницю та ячмінний солод.

Існують різні рецепти приготування домашнього пива, які рясніють значною кількістю цікавих компонентів, оскільки пиво – це дуже багатогранний напій. Але якщо ми поговоримо про традиційний класичний рецепт, то він включає дріжджі, хмель, солод та воду.

Якщо ви все зробите правильно, витримавши необхідні паузи і грамотно дотримуйтесь рецепту, то врешт і-решт ви отримаєте домашній напій з густою піною та насиченим смаком. Жодна пастеризація та фільтрація, як пиво магазину, не є виключно натуральними компонентами – це єдиний спосіб отримати пінне домашнє пиво з чистим оригінальним смаком.

Готувати пиво вдома: Що для цього потрібно?

Мистецтво домашнього пивоваріння – це непроста справа, тому не багато ризикує приготувати пиво з власними руками. Більшість із нас легше придбати пляшку пива в магазині, ніж турбуватися на нашій власній кухні. Тому всі рецепти домашнього пивоваріння призначені для відданих шанувальників цього пінистого напою, які віддають перевагу чистому смаку, без домішок та консервантів.

Для приготування традиційного пива, крім води, потрібні три інгредієнти: тремтіння пива, хмель та солод. Єдиний “, але” не рекомендується проводити експерименти з дріжджами, але негайно купувати найкраще в спеціальному магазині, оскільки успішний результат пивоваріння залежить від їх якості. Перші два інгредієнти теоретично можуть бути зроблені вдома, але це займе додатковий час, тому краще придбати їх у готовій формі.

Важливий нюанс: для отримання легкого пива, солод потрібно сушити природним способом, щоб отримати темно, до основного забруднення додається спеціальний карамель злегка смажений.

Солод, насправді, проростані сухі ячмінні зерна в твердій лушпинні, що у виробництві пива служить природним фільтром.

Цей інгредієнт повинен бути білим, солодким, приємним запахом і не зануритися у воду. Перед тим, як застосувати солод, необхідно заземлити спеціальний роликовий млин на неушкоджену лушпиння зліва.

Хміль Всі сорти поділяються на два типи: ароматні та гіркі, і він вибраний залежно від того, що ви хочете більше в домашньому пиві, ароматі чи гіркоті. Головне, що хмель хорошої якості, він відіграє важливу роль у щільності домашнього напою. Перед його використанням конуси повинні бути ретельно оглянути, вони повинні бути червонуватою та жовтуватою.

Дуже бажано точно взяти дріжджі, але якщо ви не змогли їх придбати, то звичайні підходять. Головне, що вони сухі і живі. Що стосується води, то це, безумовно, повинно бути чистим і м’яким, очищеним, відфільтрованою водою або водою з пружини. У крайніх випадках можна використовувати кип’ячену воду. Якщо це погано, то ваше домашнє пиво виявиться несмачним, і ви втратите час марно.

В ідеалі краще придбати воду. Звичайно, це вийде трохи дорогим, але смак напою хмелю виявиться просто чудовим. І ще один важливий нюанс: цукор. Його потрібно приймати зі швидкістю 8 грам на літр пива (для насичення вуглекислим газом), деякі рецепти використовують глюкозу або мед.

Обладнання, необхідне для домашнього пивоваріння

Весь інвентар, який вам знадобиться для незалежного виробництва пива вдома, буде знайдено на буд ь-якій кухні, або ви можете отримати його без проблем, не потрібно купувати спеціальний дорогий апарат або мін і-пивоварню. Отже, вам знадобиться велика сковорода (ідеальна емальована) на 30 літрів, її можна вдосконалити, встановивши в нижній частині зливний кран. На сковороді ви будете готувати сусло, а також іншу ємність для бродіння пива.

Не забудьте запастися на термометрі для контролю температурного режиму, і великий шматок марлі завдовжки 4-5 метрів. Далі вам потрібно приготувати скляні та пластикові пляшки, де ви оглядаєте домашнє пиво, і силіконовий вузький шланг (з ним напої ретельно видаляється з осаду).

Щоб охолонути сусла, потрібен чиллер. Його можна зробити самостійно вдома з мідної трубки. Ви можете обійтися без холодильника, а в ванній або дуже великий резервуар з крижаною водою, щоб охолонути зсідлою пива. Деякі все ще зберігаються за допомогою аметометра – пристрою, який визначає цукор, щільність майбутнього напою, але це не потрібно.

Рецепт традиційного пива вдома з фото

Щоб зробити зернове пиво на власній кухні, згідно з класичним рецептом, витримуючи всі температурні моменти та паузи, спочатку потрібно звернути увагу на підготовчу стадію: ретельно мийте та висушіть все обладнання (крім термометра) та перейти до процесу чистими руками.

Все повинно бути стерильним, інакше ви ризикуєте заражати сусло дикими дріжджами чи іншими мікробами, а замість пива, щоб отримати кислий пюре і вирівняти всі ваші зусилля. Потім приготуйте інгредієнти: 32 літри води, 5 кг солодового ячменю, 45 грам хмелю, 25 грам пивних дріжджів та цукру (на основі обчислення вище).

1. Налийте в каструлю 25 літрів води, нагрівайте до 80 ° і занурте земляний солод, що вилився в мішок з марлею (він виготовлений з довгого шматка марлі). Закрийте каструлю кришкою і пауза протягом півтори години при температурі 65-72 °, включаючи або вимкнення нагрівання. Саме при цій температурі у вас є осідання солоду, в результаті зсідання зроблено солодким, легко ферментованим цукром з’являється в ньому.
2. Через півтори години збільшіть температуру вогню до 80 ° і підтримуйте цю паузу ще на п’ять хвилин. Потім вийміть мішок з солодом з каструлі і промийте в решті семи літрів води, які потім слід виливати у сусло. Таким чином, ми миємо цукор, що залишився з солоду.
3. Далі за рецептом сусло слід довести до кипіння зняти піну, що утворила, і засипати перші 15 грам хмелю. Півгодини сусло потрібно інтенсивно кип’ятити, після чого додати ще 15 г хмелю. Потім варити ще 50 хвилин, додати останню порцію 15 грам хмелю, і варять ще 10-15 хвилин. Усього часу на це піде години півтори.
4. Тепер, сусло необхідно дуже швидко охолодити, уклавшись у 20-30 хвилин. Чим оперативно ви це зробите, тим максимально знизите ризик зараження майбутнього пива дикими дріжджами та шкідливими бактеріями. Перенесіть каструлю у ванну, наповнену крижаною водою, після чого тричі перелийте через марлю з іншу ємність.
5. Наступним етапом потрібно розвести пивні дріжджі і додати сусло, ретельно перемішуючи. Дуже важливо дотримуватися інструкцій, вказаних на упаковці з дріжджами. Далі ємність переноситься для бродіння в темне місце з температурою 18-22 °, на ній встановлюється гідрозатвор, і сусло залишається тинятися на тиждень або днів на десять.
6. Інтенсивне бродіння почнеться вже через 6-12 годин і триватиме протягом двох-трьох днів. Весь цей час гідродозатор активно пускатиме бульбашки, вуглекислий газ виходитиме, а пиво в кінці бродіння стане значно світлішим. Готовність визначається відсутністю бульбашок протягом доби – це означає, що процес бродіння завершився.
7. Тепер за рецептом належить карбонізація пива (наповнення напою вуглекислим газом) – для покращення смаку, щоб досягти появи щільної густої піни. Не лякайтеся цієї “страшної” назви, процес карбонізації досить простий. Потрібно взяти простерилізовані пляшки, які ви приготували для зберігання пива (дуже бажано, щоб вони були з темного пластику чи скла) та насипати в них цукор (на 1 літр пива 8 грам цукру).
8. Після цього напій необхідно обережно злити за допомогою вузького силіконового шланга та наповнити пляшки, намагаючись не зачіпати осад (інакше пиво вийде каламутним). Наливати не до самого верху, а залишити пару сантиметрів для того, щоб пиво “дихало”, і щільно закупорити кришечками. Далі без будь-якої паузи почнеться вторинний процес бродіння, який забезпечить молоде пиво необхідною кількістю вуглекислоти.

Для кращої якості потрібно прибрати пляшки у темне місце з температурою 20-23° та дати спокій на два-три тижні. Після того, як мине перший тиждень, пляшки необхідно періодично струшувати, а після закінчення терміну перенести їх у льох чи холодильник.

Відео рецепт: домашнє пиво у каструлі.

Після охолодження ви готуєте готове домашнє смачне та ароматне пиво з густою пінопластовою шапкою. Але якщо ви витримаєте ще одну паузу (утримуйте пляшки в підвалі або в холодильнику близько місяця, і бажано більше), то смак пива лише покращиться від цього.

Як результат, ви станете власником 22-24 літрів відмінного домашнього смачного пива з силою 4-5%, звареним відповідно до класичного рецепту. Необхідно зберігати напій у прохолодному місці, термін зберігання становить не більше восьми місяців, а в витертих форма-два до трьох днів.

Надалі, знаючи властивості та особливості всіх інгредієнтів, ви можете створити різні рецепти домашнього пива, з урахуванням ваших смаків.

Як приготувати ідеальну каву вдома

Правильні інгредієнти

Високоякісна кава

Арабіка та надійні – це найпопулярніші сорти кави. Це різновиди, оскільки ці кавові дерева також розділені на підвид, тому два різних пакети з привабливим написом “100 % арабіки” матимуть різний смак.

Арабіка має більш благородний смак із легкою кислиною, міцніший, більш в’ялий і міцний. У чистому вигляді надійна ніколи не використовується, лише як домішка до Арабіки. Вона дає чудову щільну піну в еспресо, за що її люблять бариста.

Смак кави залежить від такої кількості факторів: місця росту, ступінь смаження, поєднання сортів (якщо це суміш), умови зберігання.

Правильна кава продається в непрозорій упаковці з дегазуючим клапаном, який видаляє вуглекислий газ і не дозволяє кисню проникати всередину. Після смаження кава випускає кілька літрів вуглекислого газу протягом дня. Якщо ви бачите упаковку без такого клапана в магазині, це означає, що кава не була упакована відразу після смаження, на деякий час лежав на дегазії і значно втрачено на його смак. Ефірні олії під час дегазації частково зникають.

Подивіться на дату смаження. Чим ближче до сьогоднішнього дня, тим краще. В ідеалі не пізніше двох тижнів, але важко досягти навіть для магазинів, що спеціалізуються на продажу лише кави та чаю.

Візьміть каву в зернах. Для цього є кілька причин.

1. Незалежно, гострота кава усуває наявність сторонніх домішок у чашці. Недобудованим виробникам простіше змішатись у мелених кави дешевші сорти Robusta і навіть цикорію, солоду, ячменю, жито. Краще подрібнити себе, навіть у найпростішій кавовій шліфувальній машині.
2. Основою смаку кави є ефірні олії. Як ми зараз знаємо, кисень є головним ворогом правильного смаку. Аромат зерен виявить взаємодію до прямого зварювання якомога більше.
3. У вас більше можливостей для експериментів. Кава еспресо-машини вимагає середнього шліфування, для жакетки, а для турків кава повинна нагадувати борошно.

Вода

В ідеалі, весна, але ви можете зробити з відфільтрованими. Головне – це те, що не беруть воду безпосередньо з крана і не використовуйте варену.

Спеції

Деякі кавові машини додаються при готуванні трохи солі, що допомагає краще відкрити смак і аромат кави та зменшити гіркоту. Якщо ви вирішите про сіль, тоді візьміть найбільш звичайні забиті у великому шліфуванні. Додатковий сорт – це ризик переповненості, і йодована сіль надасть неприємний смак.

Від теорії, яку ми переходимо до практики – заварювати каву.

Підготовка кави в турк

Виберіть турк

Турк відомий з Османської імперії, і насправді назва цього страв говорить про її походження. В історичній батьківщині її називають Джезвою, і обидва імена прижилися російською мовою.

Сьогодні турки виготовляють з різних матеріалів: мідь, алюміній, нержавіюча сталь, латунь і навіть кераміка. Існують обидва невеликі турки для чашки 100 мл, і великі – на суцільній кружці.

Серед кавових машин перевага надається мідним маленьким туркам.

Мідь нагрівається рівномірно, і невеликий об’єм дозволяє максимально відкрити смак зерна.

Алюмінієві страви нагріваються швидко, але в принципі небажано використовувати його для приготування буд ь-якої їжі, оскільки цей матеріал реагує з їжею при нагріванні. Нержавіюча сталь прогрівається нерівномірно, завдяки якому в центрі страв відбувається фокус найвищої температури, кава починає кип’ятити, хоча температура ще не досягла потрібної позначки.

Кераміка та глина також розігріваються, але ці матеріали продовжують подавати тепло, навіть коли ви вже зняли посуд з плитки: піна буде продовжувати підніматися, і є ризик, що ви будете налити стіл або плиту. Через пористу структуру глиняні джери добре поглинають запахи, тому з часом смак кави стане лише кращим, але ви можете використовувати її лише для приготування одного сорту.

Якщо у вас є індукційна плита, то не має сенсу зайняти керамічний турк: він просто не нагрівається. Що стосується придбання міді, зверніть увагу на те, що в його дні повинні бути спеціальні вставки, які будуть спонукані.

Найправильніша форма турки — традиційна конічна з лійкоподібним розтрубом. Конус не дозволить густіше потрапити вгору, а розтруб не дасть пінці піднятися занадто швидко, що особливо важливо для тих, хто раніше не мав досвіду використання цього посуду. Ручка може бути будь-якої довжини, але чим вона довша, тим зручніше вам зніматиме турку з вогню.

Готуємо у турку

Споліскуємо турку, засипаємо 1 чайну ложку дрібно меленої кави і додаємо 75 мл холодної води. Цукор або кілька крупинок солі додаємо до того, як поставимо турку на повільний вогонь. Ці компоненти дещо гальмують процес закипання і роблять пінку щільнішою.

Ставимо на вогонь, нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Головне ваше завдання тепер не відволікатися і дочекатися моменту, коли пінка підніметься. Пам’ятаєте про лійкоподібний розтруб? Він збільшить ваші шанси спіймати цей момент та не дозволити каві залити плиту.

Знімаємо турку з вогню, даємо пінці осісти і знову ставимо на вогонь. Тричі має піднятися пінка і тричі ви повинні її опустити. Наочно процес показано у цьому відео.

Використання турки — справа непроста, потребує уваги та певних навичок. Але саме у цього способу заварювання кави є чимало послідовників, тому що потрібно мінімум обладнання: лише правильний посуд та плита.

Приготування кави в гейзерній кавоварці

Вибираємо кавоварку

Перші гейзерні кавоварки з’явилися ще 1930-ті роки. До речі, компанія, яка їх спроектувала, існує й досі — італійська Bialetti. Сьогодні кавоварки такого типу випускають різні компанії.

При покупці варто орієнтуватися на матеріал, з якого виготовлено кавоварку. Точно не слід брати алюмінієві екземпляри. А ось нержавіюча сталь або кераміка — справа смаку.

Зверніть увагу на кількість чашок, яку готує кавоварка за раз.

У випадку з гейзерною кавоваркою не вийде налити менше води і покласти ложку кави, щоб замість шести чашок приготувати одну для себе. Завжди потрібно готувати повний обсяг. Причому, різні виробники можуть по-різному трактувати обсяг однієї чашки. Для когось це 40 мл, для когось – 100. З’ясуйте цей момент до покупки.

Готуємо у гейзерній кавоварці

Вибираємо каву середнього помелу, засипаємо у фільтр. Якщо надалі виявиться, що у вашій чашці плавають частинки кави, значить, помел був недостатньо великим. У нижню частину кавоварки наливаємо воду.

Як тільки вода кипить, ми видаляємо її з вогню. У цьому випадку кипіння не потрібно боятися, оскільки сама кава не нагріває до 100 ° С. Вода під тиском пари, що утворюється під час кипіння, проходить через фільтр кави і оселиться у верхній частині кавоварки. За допомогою електричного пристрою все ще простіше: як тільки кава буде готова, вона вимкнеться.

Весь процес детально відображається у відеороликах нижче.

Якщо під час використання витоку води з боків, то ви щільно скрутили деталі або перевищуємо максимальну позначку для води.

Підготовка кави в аеропрес

Вибір AeroPress

Aeropress – один з найновіших способів заварювати каву. Пристрій був винайдений у 2005 році Aerobie і став настільки популярним, що з 2008 року щорічні чемпіонати проводяться в пивоварні кави.

Немає труднощів з вибором Airpress: пристрій досить простий, з року в рік, обладнання товару може незначно змінитися, виробник додає додаткові ремінці для перемішування, замінних фільтрів, воронки. Причина, чому стало можливим проведення змагань для заварювання кави, є тонкощі використання цього простого пристрою.

Ми готуємо в Airpress

Ми шліфуємо 1, 5 столові ложки кави, засинаємо в колбу. Шліфування повинно бути трохи більшим, ніж для турків. Необхідно підготувати 200 мл гарячої води – не кипіння, температура повинна бути приблизно 90 ° С. Якщо у вас є чайник з термостатом, ви можете вибрати точну температуру. Якщо ні, то зачекайте три хвилини після того, як кип’ятить чайник.

Налийте каву водою. І з цього моменту починається магія. Смак і сила напою залежать від того, скільки часу ви будете тримати каву в колбі та коли ви почнете перемішувати. Не випадково було випущено спеціальну програму для iOS, що дозволяє припустити, скільки часу потрібно протистояти каві в Airpress.

Власникам смартфонів на Android було трохи менше пощастило: вони зможуть використовувати лише універсальний додаток, який охоплює різні методи приготування кави. У тому числі є поради щодо власників AirPress.

Після того, як кава буде зафіксована від однієї хвилини до трьох, ми надягаємо на фільтр на колбу, перетворюємо аеропрес і повільно просуньте каву через фільтр у чашку. Якщо поршень піде важко, то наступного разу скористайтеся кавою трохи більшого шліфування. Детально процес підготовки показаний у цьому відео.

Аеропрес дуже зручний у використанні, компактний, легко миється, кава заварюється дуже швидко, а тонке настроювання відкриває воістину безмежне поле для експериментів зі смаком улюбленого напою. Єдиний недолік – кавової пінки при такому способі заварювання не буде, оскільки нагрівання води відбувається окремо від насіння.

Приготування кави у френч-пресі

Вибираємо френч-прес

Традиційно френч-прес робиться зі скла. Матеріал нехай і тендітний, але нейтральний, який ніяк не реагує зі вмістом. Більш дорогі моделі мають надійніші пружини та стійке до частого використання ситечко. Але в цілому не має особливого значення, на якій моделі ви зупинитесь. Головне — визначтеся з обсягом кави, яку плануєте в ній заварювати.

Готуємо у френч-пресі

Про тонкощі використання френч-пресу для заварювання кави Лайфхакер уже писав. Додамо лише відеоінструкцію.

Тим, хто любить експериментувати зі смаком напою, також рекомендуємо заглянути в статті про незвичайні способи приготування кави та апетитні топінги, які варто спробувати.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Як приготувати домашнє пиво

Живе пиво домашнього приготування, ароматне та смачне, набагато краще за магазинне, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів та близьких, адже домашнє варіння пива – явище дуже рідкісне у нашому житті.

Як швидко та легко зварити пиво в домашніх умовах?

Існує думка, що технологія приготування домашнього пива потребує спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов’язково купувати домашню пивоварню, можна обійтися звичайним посудом, якщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці та сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецепти домашнього пива, і для приготування класичного напою вам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі та вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяне борошно, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво — багатогранний напій, що дає змогу експериментувати зі смаками.

Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом

Саме солод надає пивом повнотою смаку, насичення, приємного кольору та стійкої піни. Для приготування пива солод змішується з водою і нагрівається до 75 ° С у великій каструлі. Тоді отримана солодова каша фільтрують через сито, щоб розділити нерозчинні частинки зерна. Тож виявляється сусла пива – рослинна сировина, готова до хитроща, в яку додаються подрібнені шишки хмелю. Відсла готують ще 2-3 години при постійному перемішуванні, а потім знову очищають через сито – тепер для видалення залишків хмелю. Щоб заощадити час і зусилля, ви можете знизити хмель у суслах у мішку марлі, тоді вам не доведеться фільтрувати. Отриманий напій наповнюється протягом декількох годин, а потім його знову фільтрують.

Коли настає час для додавання дріжджів, вам потрібно вирішити, яке пиво ви хочете приготувати – катання на їзді або низова ферментація. Якщо дріжджі вводяться у сусло при температурі 20–22 ° C, то починається бродіння коня, завдяки якому пиво готується швидше. Основне бродіння подовжує процес підготовки (і, відповідно, термін зберігання) і надає пиву більш голодний смак.

Ідеальна температура для активного терміну експлуатації дріжджів становить 18 ° C, тому накрийте сковороду кришкою і залиште пиво на тиждень. Якщо після двох днів піни з’являються на поверхні, то ви все зробили правильно, а якщо це не так, покладіть каструлю в тепліше місце, не забуваючи періодично зняти піну. Приблизно через п’ять днів знайомий смак пива набуде пиво, і тоді вам доведеться покласти його в пляшки, не струшуючи його, і залишити його в холодному місці на два тижні. Існують різні варіанти солодового пива: часто цукор, сіль, родзинки вводять у сусла, а хмель іноді додаються до пляшок після закінчення бродіння, пріоритет укладання продуктів та методів розвідки також може змінюватися.

Домашнє пиво для незвичайних рецептів

Існує багато технологій для виготовлення пива без солоду, і такі рецепти найбільш підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняють у воді, змішують з хмелем і готують протягом години, а потім його ферментують і зберігають у теплі. Пиво буряка дуже оригінальне – в даному випадку до каструлі додаються дрібно нарізані бурякові буряки, а потім конуси та ялівці додаються на сковороду, тоді все знову готується і ферментується протягом двох тижнів. Найбагатший смак відрізняється пивом на патоці, яке готується відповідно до тієї ж технології, що і класичне пиво, лише патока в цьому рецепті замінюється солодом.

Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір і пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю та жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цикорієм, а потім до неї додається лимонна цедра, хміль і цукор. Через шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається у прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном та цукром, змішується з водою та вариться, а дріжджі та патока додаються пізніше.

Можна приготувати пиво зі стручків гороху, хмелю та шавлії, а для святкового столу підійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового соку та цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива – творчий процес, у якому доречні будь-які експерименти!

Секрети пивоваріння

Вода для пива має бути свіжою, чистою та м’якою, тому найкращий варіант – фільтрована або кип’ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Те саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для варіння пива використовується як солод, що отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випареною або концентрованою солодовою емульсією. Вибір солоду, безперечно, впливає на смак та аромат пива. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоїдиновий солод має яскравий і характерний тільки для нього смак.

Пивне сусло – сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований. У процесі приготування також слід дотримуватись суворих правил гігієни.

Пиво під час варіння потребує насичення киснем, чому сприяє інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація тільки нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати — переносити, перемішувати та відкривати кришку без потреби. Єдине, що можна робити, — знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.

У багатьох рецептах є абсолютно немислима кількість інфрачервоних інгредієнтів, таких як 30 літрів води та 3 кг солоду. Ви можете зменшити пропорції залежно від того, скільки пива потрібно готувати.

Правильно приготоване пиво, розлите в пластикових пляшках, зберігається від 2 до 6 місяців, залежно від фортеці. У скляних пляшках із пробками пиво залишається свіжим до року, а найкращі способи зберігання домашнього пива – у підвалі та холодильнику. Однак якщо ви навчилися готувати домашнє пиво, його не доведеться тривалий час зберігатися, оскільки цей смачний і ароматний напій завжди закінчується дуже швидко!

Рецепти

Домашнє пиво без солоду

Інгредієнти: 10 літрів води, 1/3 склянки хмелю, 1 склянки рідких пивних дріжджів, 0, 5 л пафосів.

1. Налийте воду в сковороду, додайте патоку, добре перемішайте, доведіть до кипіння і варіть, поки запах доріжки не зникне. 2. Зануріть у рідину хміль, скручений у марлі, кип’ятіть 10 хвилин. 3. Коли вміст охолоне, додайте до каструлі рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішайте. 4. Налийте пиво на пляшки і залиште, не покриваючи кришки, поки піна з’явиться на поверхні. 5. Вийміть піну, засмічуйте пляшки і залиште їх у холодному місці на 4 дні.

Пиво – хміль

Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг екстракту солоду (або 8 кг солоду), 9 літрів киплячої води, 50 г пивних дріжджів.

1. Цукор, хмель і солод заливають окропу і варіть на годину. 2. Додайте воду до початкового об’єму (9 л) і введіть дріжджі. 3. Залиште рідину на 3 дні в закритому посуді при температурі 18-20 градусів. 4. Процідіть, налийте пляшки, засмічуйте, фіксуйте вилки дротом і зберігайте тиждень у холодному місці.

Процес приготування “правильної” кави вдома

Юлія Верн 35 183

Справжній щільний, сильний, з багатим, пікантним і чудовим ароматом кави, можна отримати лише в тому випадку, якщо вона буде належним чином підготовлена. Такий процес можна порівняти з справжнім мистецтвом, яким не кожна людина володіє. Щоб самостійно створити кавовий шедевр, ви повинні знати, як правильно приготувати каву. І це допоможе вам з порадами, секретами та іншими важливими нюансами професіоналів.

Варіанти приготування кави

Сьогодні варити каву можна за допомогою різних способів, але традиційним є використання турки. Такий кавовий посуд буває різних розмірів і може бути виготовлений із різних матеріалів. Форма турки підбирається залежно кількості кавоманів, а матеріал — від особистих переваг. Щоб ви знали, як зварити правильну каву в турці, пам’ятайте про послідовне проведення цього процесу.

У турці не варто варити великий об’єм ароматного напою

Відразу варто сказати про те, що варити за один раз велику кількість кави в турці не рекомендується, оскільки вважається, що чим більше кави ви варите за одне варіння, тим менше аромату та смакових якостей він матиме. Середня ємність напою має досягати 100-150 мл. Саме цей нюанс бариста радять пам’ятати всім кавоманам.

Перед варінням напою обдайте окропом турку, щоб не було контрасту температури під час його приготування. Не обов’язково використовувати окріп — посуд можна трохи підігріти над парою або просто потримати над запаленою конфоркою.

Далі можна приступати до підготовки суміші. У магазині, звичайно, можна придбати вже готовий подрібнений продукт, який так і називається «Для приготування кави в турці». Але, щоб ви знали, як смачно зварити каву, пам’ятайте, що для отримання розкритого аромату та багатого смаку краще використовувати цілісні зерна, помелені власноруч відразу перед приготуванням напою. Якщо ж вранці у вас немає можливості користуватися кавомолкою (сплять маленькі домочадці або гості), то ви можете заздалегідь намолоти зерна, ось тільки зберігати їх слід переважно у скляному посуді, який герметично закривається. Щоб продукт не ввібрав запахи інших продуктів і не відволожився, його слід зберігати не більше декількох днів.

Отже, турка з кавовою сумішшю готова. Тепер потрібна вода. А ось саме в цьому пункті багато людей припускаються грубих помилок, використовуючи для варіння кави воду з крана або просто прокип’ячену. Найкращим варіантом стане очищена або хоча б профільтрована вода. Залийте в турку воду на одну порцію (100-150 мл), підігрійте та насипте готову суміш (одна чайна ложка з невеликою гіркою). З таким дозуванням води з порошком ви отримаєте досить міцну каву. Перед закипанням напою (не доводячи до кипіння) можете за бажанням додати прянощі та улюблені спеції. Тепер слідкуйте за процесом закипання напою – як тільки піна почне підніматися, перемішайте суміш, зачекайте кілька секунд і зніміть з вогню.

Важливо пам’ятати! Правильне варіння кави – це не лише підготовка всіх продуктів та процес приготування. Як показав досвід професіоналів, вчасно зняти каву з вогню — половина успішного процесу приготування напою.

Наступний спосіб смачно зварити каву – це використання кавоварки або кавоварки. Щоб напій був наповнений багатим смаком та неперевершеним ароматом, спочатку слід вибрати хорошу модель кавомашини. «Хороша модель» – це та, яка має високий тиск. Чим вище буде показник тиску в техніці, тим смачнішим, насиченішим і натуральнішим вийде напій. Високий тиск дозволяє воді мати велику температуру, а це призводить до екстрагування зерен (витягування з них аромату та смаку).

Хороша кавоварка створить оптимальний режим для виготовлення ароматного напою.

Не дарма в дорогих закладах гостям пропонують каву саме з кофемашин — під час приготування такого напою не можна допускати його кип’ятіння, а така техніка «знає», як приготувати смачну каву, не втрачаючи жодної краплі аромату та смаку. Готувати напій у техніці – завдання дуже легке, оскільки все, що потрібно зробити – це засипати зерна чи порошок у потрібну ємність та залити воду, а далі машинка сама проведе весь процес. Кавомашини дуже люблять зайняті люди, тому що самостійно готувати такий напій не всі вміють, та й не завжди вранці у ділових людей думки зайняті лише приготуванням ранкової кави.

Еспресо та капучино

Натисніть Play для перегляду

Декілька додаткових порад

Варіння кави — це, певною мірою, мистецтво, якому люди приділили досить багато уваги, експериментів та часу. В результаті було отримано досвід, який допомагає цьому чарівному напою повністю розкритися у смаку та ароматі, тим самим балуючи любителів кави. Щоб у вас вийшла смачно зварена кава, можете скористатися такими невеликими порадами.

• Якщо ви використовуєте турку, то спочатку в підігріту посудину насипте цукор, потім залийте воду і потримайте на вогні до моменту закипання (але не доводьте суміш до такого стану). Все диво полягає в тому, що цукор не тільки краще розчиняється, а й пом’якшує воду, дозволяючи кавовій суміші краще «віддати» свій смак та аромат. Перед процесом закипання води з цукром зніміть посуд з плити, засипте порошок з кави, добре і швидко перемішайте, знову поставте на плиту, кілька секунд потримайте і відразу зніміть турку з вогню.
• Для того, щоб аромат напою відкрився ще більше, ви можете не раз зігріти суміш. Таким чином, ви можете отримати густу і щільну піну, яка випромінює неймовірно насичений запах.
• Якщо ви хочете отримати різні смакові відтінки від одного типу кави, ви можете додати мелений імбир, корицю, гіркий перець, кардамон, аніс, гвоздика або навіть сіль. Кожна приправа для однієї порції напою не повинна бути більше, ніж на кінчику ножа. Ці приправи в кавовому напої дадуть готовий продукт різним як смак, так і ароматичні відтінки. Кожен раз, з додаванням нової спеції, кава матиме свій новий унікальний смак.
• Після приготування кави спробуйте вилити готовий продукт у нагріту чашку, оскільки єдиний спосіб, коли ви сприятиме тому, що аромат і смак не зникнуть з різкою різницею температури.
• Стандартна дозування для отримання сильної кави, вказана вище, відповідає отриманням еспресо (найсильніший напій у невеликій дозі). Щоб отримати Americano, ви можете зменшити кількість порошку, що додається до води, або просто розбавити отримане еспресо гарячою водою.

Аніс та кориця дадуть напої унікальний аромат

Як і яку каву краще вибрати

Багато гурметів такого напою зацікавлені у скрупульозному питанні про вибір “їх” кави. Ви не повинні шукати однозначного і лише відповідати на таке питання, адже в світі просто не існує жодної марки, компанії чи виробника найкращої кави. Його вибір залежить лише від смаку переваг людини. Але є кілька порад від бариста, які допоможуть вам вирішити, яку каву найкраще вибрати.

• Купуючи цільнозерно, нюхають їх. Вони повинні випромінювати свіжий, насичений аромат. У навпаки, це скаже, що продукт або зберігався занадто довго, або постріл, і це, безумовно, вплине на якість напою. Окрім свіжого та прозорого запаху, кавові зерна повинні мати гарний вигляд. Продукт повинен бути відсутня форма та інші сліди несприятливого стану. Розмір і колір усіх зерен також повинні бути однаковими.
• Майже всі різновиди кави з належною підготовкою випромінюють привабливий запах і смак, але арабський сорт матиме більше насичення, оскільки він містить найбільше масел.
• Якщо ви шанувальник міцної кави, тоді вам більше підійде сорт під назвою робуста. Для зменшення кофеїну у напої цей сорт бажано розбавити з арабікою. До речі, поєднуючи сорти кави, ви отримаєте смачніший напій.
• Інтенсивність вогню при варінні напою має бути мінімальною, тому що при сильному вогні він може вийти занадто гірким або кислим. Найдрібніший помел зерен і найменший вогонь при варінні – це два дуже важливі фактори при приготуванні напою. Щоб зрозуміти чи зварилася кава, подивіться на гущу — у ній не повинно бути великих частинок. До речі, що меншою буде інтенсивність вогню, то міцнішою буде кава.

Якісні зерна легко відрізнити на вигляд і запах

Поради для великих любителів кави

Готовий напій розливається у спеціальні невеликі чашки для кави. Справа в тому, що розлита у великі чашки кави швидко втрачає свої властивості, аромат та смак, та й це зовсім не естетично.

Якщо ви хочете подати гостям каву зі справжньою пінкою, але у вас не вдалося цього зробити, то зніміть її з напою після її нагрівання і знову розкладіть в чашки після приготування. Так ви покажете, що дбаєте про гостей, а також справді вмієте готувати цей напій.

Важливо знати! Пам’ятайте, що подібний напій є сильним сечогінним засобом, тому його вживання слід обмежити людям, які страждають на захворювання нирок. Також цей напій здатний виводити з людського організму безліч мінералів, тому слідкуйте за балансом мінералів і вітамінів у вашому раціоні.

Не вірте міфам про те, що надто велика кількість подрібнених зерен дозволить вам отримати справжній аромат та багатий смак напою. Не варто перевищувати дозування (про неї ми говорили вище). Надлишок кавового порошку може призвести до підвищеного тиску та появи гіркоти.

Правильно приготовлена ​​кава дозволить насолодитися всім букетом ароматного напою.

Після приготування кави не спишіть його пити, тому що йому потрібен час для настою. Цей процес дозволить піні набути більш виразного відтінку кольору, а сам напій насититься багатим ароматом і смаком. Можете накрити напій, наприклад, блюдцем. Щоб кава настояла після варіння, а також увібрала в себе всі якості, що належать їй, достатньо буде трьох хвилин. Після цього можете крапнути кілька грамів прохолодної води, щоб гуща осіла, не заважала насолоджуватися чарівним смаком та ароматом цього напою.

Як зварити домашнє пиво. Покрокова інструкція з варіння пива вдома

Варимо домашнє пиво.

Солод. Хміль. Варимо пиво.

Приготування пива відбувається у кілька етапів та у промислових масштабах, природно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.

Звичайно зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як при промисловому приготуванні, так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але підходи до цих етапів і обладнання істотно відрізняється.

Що знадобиться для варіння пива вдома?

Найменший набір є майже у кожного – це дерев’яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і термометр, а також звичайне сито. Це мінімальний набір для приготування пива в домашніх умовах.

Що добре було б мати?

Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться чилер, бродильний бак із гідрозатвором, млин для солоду та багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимуся обійтися мінімальним набором інструментів та обладнання.

Етапи варіння пива вдома.

Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.

Етап перший: Підготовка.

На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнання та добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібну кількість заторної води та підігріти її.

Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який рецепт із нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.

Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури. Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу.

Другий етап: Затирання.

На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.

Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (засип). При цьому дерев’яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.

Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.

Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пива триває. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.

Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться йодна проба, після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.

Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.

Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для отримання максимальної кількості цукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.

Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності відбирають невелику кількість сусла і обов’язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.

Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячу воду під час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.

Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.

Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.

Гарячу сусло слід охолонути якомога швидше. Для цього ви можете скористатися чиллером, а якщо його немає, то просто покладіть каструлю у ванну з холодною водою або на сніг. Перемішайте сусло для швидкого охолодження. У процесі охолодження сусла його також можна вилучити з осаду шляхом напруги через сито, марлю чи інші фільтри.

Коли температура сусла становитиме 20-24 градусів, вам слід взяти 10% сусла до праймера і покласти його в холодильник. Необхідно також взяти невелику кількість сусла для відхилення дріжджів (як це зробити, прочитати тут)

Після впровадження дріжджів, Wort демонструє бродіння і йде на бродіння.

Етап бродіння домашнього пива.

Коли ми готуємо пиво вдома, трапляється, що бродіння відбувається за 2 дні, але трапляється, що воно починається лише на другий день – не тривожно. Зазвичай бродіння-3-4 дні. Після оселення дріжджового капелюха – бродіння завершено, ви можете вилити його в пляшки.

Заключний етап приготування домашнього пива.

Ґрунтовка вводиться в бродіння, молоде пиво добре змішується, залишає його на 30-40 хвилин і вилийте його в пляшки. Спробуйте мінімізувати кількість осаду в пляшках. Далі пляшки надсилаються, щоб досягти 2-3 тижнів.

Заряючи домашнє пиво, зварене своїми руками, їхній солод та хмель готові.

Читає: 2 415

Вас зацікавить:

• Сьогодні я хочу представити вам рецепт легкого пива для приготування їжі вдома. Ми будемо готувати одне – -галібодальне пиво, яке я б …
• Щоб приготувати домашнє пиво, вам знадобиться мінімальний набір обладнання, більшість з яких знаходиться в кожному будинку. Однак перед т …
• Про те, як кип’ятити пиво, вже не написано, але сьогодні ми поговоримо про підготовку пива вдома та про використання інструктажів …
• Як готувати пиво вдома: Рецепт та технології пива сьогодні є найпопулярнішим алкогольним напоєм. Технологія приготування їжі …
• Класичне пшеничне пиво. Інгредієнти пшеничного пива. Для приготування 20 літрів класичне пшеничне пиво має приємний аромат з …

Пиво вдома: як готувати, прості рецепти

Пиво – це найпопулярніший напій із низьким вмістом алкоголю у всьому світі. Він користується попитом серед усіх вікових категорій, незважаючи на те, що він таємно вважається молодіжним напоєм. Цей напій Хоппі був винайдений навіть у Стародавньому Єгипті і все ще виробляється не лише в масштабах фабричного виробництва, але і в приватній пивоварні та лише для себе.

Пиво вдома не готується так складно, як здається, і виявляється набагато смачнішим, ніж брат його магазин у-у Л а-Ла. Рецепти підготовки цього пінистого напою характеризуються технологією підготовки та додатковими інгредієнтами. Залежно від них, ви можете отримати різні відтінки та післясмаку, залишений цим алкоголем.

Пиво можна підготувати, не вдавшись до використання спеціального обладнання, тому домашня кулінарія досить популярна. Заводські пристрої легко замінюються домашніми структурами. А сам напій, приготований з натуральної сировини, а не заводського концентрату, дуже яскравий, багатий та унікальний.

Як приготувати пиво?

Кожен любитель цього напою повинен знати, як готувати пиво вдома. Купувати пляшку в фінальному магазині набагато простіше, але результат підготовки коштуватиме витрачених зусиль.

Щоб правильно зробити цей пінний напій, вам доведеться наполегливо працювати. Його виробництво займає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібно додатковий час. Найпростіший спосіб – використовувати інгредієнти, придбані в спеціальному магазині. У той же час слід дотримуватися всіх інструкцій за рецептом. Експерименти в цьому виробництві можуть бути лише досвідченими пивоварами. Для досягнення правильного результату потрібно використовувати рецепт крок у-кроку для приготування пива, який детально описує кожен етап з усіма важливими нюансами та пропорціями.

Обладнання

Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, вимагає спеціального обладнання для виготовлення.

• Тара великих обсягів. Найчастіше використовуються горщики, відра або резервуари з об’ємом понад 20 літрів. Один контейнер необхідний для виготовлення сусла, другого для бродіння. Маш можна готувати в декількох менших суднах.
• Харчовий термометр. Потрібно дотримуватися суворого режиму температури, продиктованого правилами виробництва.
• Танки для подальшого зберігання. Це може бути пластикові або скляні пляшки буд ь-якого зручного об’єму. Більше переваги надається скло, оскільки він не утримує запахів, а затемнене також захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
• Охолодження. У процесі підготовки потрібно буде знизити температуру сусла. Для цього підходять горщики з холодною водою або ванною з додаванням льоду.
• Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
• Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
• Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.

Інгредієнти

Пиво в домашніх умовах не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:

Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води ретельно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині. Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через брак пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Усі шишечки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецепту, не нехтуючи жодним з пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварні знадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:

1. Підготовка.
2. Затирання сусла.
3. Кип’ятіння.
4. Охолодження.
5. Приготування браги.
6. Розлив.
7. Витримка.

Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.

Підготовка

На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена ​​тара. Можна наперед підготувати для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістю води і настоюються близько півгодини.

Особливої ​​уваги потребує саме пивоваріння. Домашнє приготування потребує ретельної підготовки ємностей. Вони мають бути максимально чистими, попередньо простерилізованими. Від цього залежить правильність перебігу подальшого процесу тривалість зберігання готового продукту.

Затирання сусла

Для отримання пива підготовка повинна починатися з подрібнення солоду та його з’єднання з гарячою водою. З цього розбивається крохмаль, утворюючи цукор та розчинні речовини. Ви можете подрібнити обидва за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в магазині профілю, та нанесення звичайної механічної м’ясної шліфувальної машини. Більш простіший варіан т-придбати попередньо підготовлене та подрібнене зерно.

Землений солод, розташований у мішку з тканини, нагрітого до 75 градусів, опускається до 75 градусів. Він готується з бавовни або марлі, складеної в декілька шарів. Зерно готується протягом півтори години при стабільній температурі близько 70 градусів. За таких умов отримують м’який приємний смак та оптимальна фортеця 3 – 4 градусів.

Через час вам потрібно перевірити рідину на відсутність крохмалю. Коли додається йод, напій не повинен синій. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час приготування на 10 – 20 хвилин.

Після цього температура піднімається на 10 градусів протягом 5 хвилин. Після цього сумку з солодом видаляють і промивають парою літрів гарячої води, яку потім додають до сировини.

Кипіння

Підготовка домашнього пива не виключає процес приготування. Звішку доводиться до кипіння, і до нього поступово додають хмель. Відразу після кипіння виливається третина, через півгодини додано другу. Залишки хмелю виливаються через півгодини кипіння, після чого вся маса горить ще чверть години.

По всій стадії слід підтримувати високу температуру підготовки, що готується. Рідина повинна постійно кинути, секретуючи пар.

Охолодження

Курлінги звареної сусла повинні відбуватися дуже швидко. Рідина повинна охолонути до температури 25 градусів протягом чверті години. За відсутності спеціального підводного охолоджувача в інвентаризації ємність передається у ванну, наповнену дуже холодною водою або льодом. Коли досягнуто необхідної температури, рідина переливається через фільтр у попередньо попередньо оброблений контейнер.

Бродіння

Дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковку, приєднуйтесь до охолодженого звіду. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони готуються. Інгредієнти ретельно змішані, засмічують водяною рослиною і залишають на витривалість. Час наполегливості – це півтора тижня. Температура приміщення повинна відповідати показанням на мішку дріжджів. Найчастіше вам потрібно дотримуватися стандартного середовища кімнати.

Завершення цього етапу визначається за ареометром або припинення газоутворення. Приладом звіряються 2 проби з різницею о 12 годині. Якщо розбіжність стає кілька сотих часток, процес можна завершувати.

Закупорювання та карбонізація

На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом для підняття смакових характеристик та піноутворення. Для цього в пляшки додається по 8 г цукру на літр пива, і суміш настоюється пару днів. Готовий напій відфільтровується від осаду, зняттям через трубку. Пиво розливається в тару для зберігання, заповнюючи її не доходячи пару сантиметрів до шийки. Це місце залишається для залишкового газоутворення. Зручно користуватися спеціальними пляшками, зі знімною кришкою. Так як вони мало поширені, застосовують звичайні пластикові чи скляні ємності.

Дозрівання

Варити домашнє пиво дуже довго та трудомістко. Але варто ще трохи зазнати кращого результату. Розлите пиво витримується місяць для отримання більш насиченого смаку. Готовий пінний напій може зберігатися на дверцятах холодильника трохи більше півроку.

Секрети пивоваріння

Пиво в домашніх умовах зварити дуже важко. Початківці завжди користуються секретами досвідчених пивоварів, які дбайливо зберігаються та передаються.

• Для того щоб зробити в домашніх умовах якісний та глибокий смак, потрібно готувати на пивних дріжджах та чистій воді з джерел.
• Різні сорти солоду змінюють смакові відтінки. Можна отримати копчений, шоколадний, кавовий і навіть карамельний смак.
• Під час бродіння пиво не можна кантувати, щоб не перенасичити його киснем.
• Піну, що утворюється на бразі, потрібно регулярно знімати.
• Для додаткової аерації солод переливається невеликим струменем з висоти.

Усі ці рекомендації суттєво впливають на кінцеві смакові властивості пива. При їх дотриманні напій буде м’яким, ароматним, з багатим букетом та неповторними відтінками.

Рецепти пива

Рецепти домашнього пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, застосовуваними століттями, так і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт хмільного напою містить лише основні інгредієнти. Більш складні можуть включати до 20 різних добавок. Перед тим, як зробити пиво, потрібно визначитися, за яким конкретним рецептом воно буде приготовлене.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Рецепт приготування включає:

• Дріжджі – 50 грам.
• Мед – 2 кілограми.
• Хміль (гулі) – 30 штук.
• Вода – 10 л.

Хміль кипить на пару годин у воді на слабкому вогні. Після цього суміш трохи охолоджується, і мед повільно тече в неї. Сироп все ще охолоджується до 25 градусів. Після цього дріжджі втручаються в нього. Відсуд вливається протягом тижня в темній кімнаті, але вона закривається лише через день. Готове пиво наливається в пляшки для зберігання.

Простий рецепт з патокою

Цей рецепт є складнішим, а готовий напій дещо нагадує медове пиво. Для приготування їжі вам потрібно:

• Пато – 2 кілограми.
• Вода – 20 літрів.
• Хмель – 90 грам.
• Дріжджі – 500 грам.
• Борошно – 100 грам.

Хмель готується у воді і фільтрується. Після цього до нього додають пато. Сироп кип’ятить на півгодини і перекидається в контейнери для подальшого охолодження. У цей час сусло готується з дріжджів, змішаних з борошном і невеликою кількістю води. Він додається до основної охолодженої маси. Контейнер щільно закривається і витримує півдня в теплому місці. Після цього кімната змінюється на більш холодне та пиво, витримує ще 3 – 4 дні. Готовий напій розливається і зберігається в прохолодному місці.

Домашній рецепт пива столу

Сорт таблиці є традиційним і дуже поширеним. Як і вино цієї категорії, воно не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування їжі вам потрібно:

• Вода – 10 л.
• Вино – 50 мілілітрів.
• Хміль – 50 грам.
• Родзинки – 50 грам.
• Солод – 1, 5 кілограмів.
• Цукор – 1, 2 кілограмів.
• Дріжджі – 20 грам.

На сковороді 1 склянки води, цукру, вина, родзинки та хмелю змішуються. Суміш доводиться до кипіння і готують протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрують і змішують з основною частиною води. Після цього розчин знову кип’ятять, потім охолоджують до температури трохи вище приміщення. Підготовлені дріжджі заважають цій рідині. Готова маса наповнюється протягом одного тижня з періодичним видаленням піни з поверхні. Після цього пиво виливається і зберігається в холодильнику.

Рецепт пива Vilnius

Пиво Vilnius характеризується лише для нього інгредієнтами:

• Солод – 1 кілограм.
• Мед – 1, 8 кілограмів.
• Виноград без кісток – 300 грам.
• Хмель – 800 грам.
• Панельні сухарі – 300 грам.
• Вибух, розведений водою – 70 грам.
• Сода – 50 грам.
• Сіль – 2 грам.
• Вода –15 літрів.

Всі інгредієнти перетираються та змішуються у каструлі з 3 літрами води. Повинна вийти густа, але м’яка рідина. Вона накривається марлею і наполягає протягом доби. Після цього додаються ще 3 літри води. Маса знову ж таки накривається і настоюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, і суміш вариться на повільному вогні 8 годин. Після зняття з плити додається сода і витримується кілька годин. Отримана рідина фільтрується та закупорюється у банках. Пиво настоюється тиждень у холоді та три дні у теплі.

Навіть найпростіші рецепти приготування домашнього пива вимагають вправності, уваги та дотримання безлічі нюансів. Також потрібен мінімальний набір інвентарю, без якого не обійтися. Але якщо сильно захотіти і дотриматися всіх вимог, то вже не захочеться знову повертатися до вживання магазинної продукції.