В принципі, легко готувати пиво вдома. Для цього вам знадобиться джерело цукру (як правило, ячмінний солодовий або солодовий екстракт), хмель та дріжджі – а також плита, ферментер (краще, ніж два), чиллер, термометр, арометр, сифон для переповнення … Легко, я кажу:
Однак майже без усього вищезазначеного ви можете зробити або замінити його легкодоступними аналогами.
Почнемо з сировини. Високоякісний солод, хміль та дріжджі можна придбати у спеціальному магазині для пивоварів – якщо це не у вашому місті, замовте через Інтернет (наприклад, я це роблю). Однак, навіть із інгредієнтів, доступних у звичайних магазинах, ви можете готувати пиво краще, ніж багато комерційних зразків – і я готовий розповісти та показати процес VLAD
Отже, екстракт солоду Polisol був куплений у метро в кіоскі “Labki Health”, хмелі з сусідньої аптеки та дріжджів з найближчого супермаркету ATB. Для зразка, що проходить під тегом “Дикі експерименти”, я вирішив приготувати літр, тому насправді продукти залишать помітно меншими, ніж показано на малюнку.
Поки я збирався готувати, всі дріжджі LVIV пішли на великодні торти, тож команда заміни знаходиться в заміні Криворожського:
Ми наливаємо в каструлю півтора літри води (я використовую очищений осмо і мінералізований, ви можете придбати будь-який пляшковий у ньому занадто багато хлору. Ми кладемо сковороду на плиту, нехай кипить.
Ми важимо 170 грам екстракту та 3 грам хмелю (ви можете приблизно око – але оскільки є лусочки, я їх використовую), додати до кипіння (краще покласти хмель у білизну, тоді ви не будете доводиться фільтрувати готову сусло).
Закипіть 15 хвилин, додайте другу порцію хмелю:
Вимкніть вогонь, зачекайте пару хвилин, вийміть хмель. Потім ми видаляємо каструлю з вогню і охолонемо потоком холодної води (обережно, щоб вода з крана не потрапила в майбутнє пиво) до температури нижче 30 °.
Ми наливаємо його в фермент (у цьому випадку пляшка з півтора – з широкою шиєю діє на її якість – зручніше налити її – і водну рослину).
Якщо ви використовуєте додаткові страви для переливання (як я), не забудьте дезінфікувати його. Взагалі, як тільки майбутнє пиво охолоне до температури 75 °, все, що контактує з ним, повинно бути стерильним, у найкращому випадку, а замість пива вийде алкогольний пюр Неможливо пити в гіршому.
Оскільки дріжджі живі і їх багато, ми набираємося в невеликому звірі.
Вилийте його в фермент – оскільки він використовую пляшку з широкою шиєю та гідравлічним обстеженням, приклеєним у пробку. Пляшка загорнула пляшку з малярною стрічкою, щоб уникнути освітлення сонячними променями – ультрафіолет взаємодіє з хмелами, а смак коктейлів прийде до пива.
Ви можете придбати гідравлічний двигун у магазині, або ви можете зробити його самостійно – наприклад, з крапельниці аптеки (один кінець голкою пробиває кришку, а другий опускається у ємність з водою).
І покладіть у тепле місце (18-24 градусів) на кілька днів. Активне бродіння починається майже одразу (дріжджі живі!), І останнє тр и-чотири дні. Коли бродіння нахиляється, злийте дріжджами і влийте в інший фармер для вторинного бродіння (ви не можете цього зробити, але тоді пиво буде більш похмурим і мати більше смаку дріжджів):
Осад дріжджів залишається в пляшці:
Давайте постояти ще кілька днів (3-5 достатньо для слабкого пива), налийте його в пляшки. При розлиті додайте цукор (5-15 грам на літр; насправді 15-це багато, якщо це чесно, але зручно для розливу в пляшках 0, 33, ви можете використовувати цукор у паличках, одну палицю на пляшку) для карбонізації (дріжджі залишаються У пиві вони будуть їсти цукор і насичувати пиво вуглекислим газом, з якого буде отримана піна, і ці прохолодні бульбашки в пиві). Чим вища карбонізація повинна бути, тим більше цукру ми додаємо, але не надто багато – надлишок цукру або просто підсолодить пиво, або ви ризикуєте, що пляшка розірве надмірний тиск.
Найпростіший спосіб-налити пляшки у домашніх тварин (ви можете використовувати пляшки з газованої мінеральної води-вони є свіжос стерильними свіжо відкритою), але я особисто віддаю перевагу будь-якій скляній пляшці з трубчастим пробним пробатором-або я закатаю його до корони.
Щоб обчислити пивну фортецю та її гіркоту, я використовую програму з пива (вона оплачується, але в Інтернеті багато безкоштовних калькуляторів пива з дуже схожою функціональністю). Основна ідея полягає в тому, щоб запровадити всі інгредієнти та автоматично обчислити параметри отриманого напою:
Після щотижневої експозиції при кімнатній температурі пиво буде достатньо карбонізованим, і ви можете пити його (бажано, охолоджуючи).
На мій подив, при дегустації цього пива отримали хороші оцінки, обігнавши багато комерційних зразків – 5, 75 за десятьма шкала. Напевно, цей рецепт можна вдосконалити, але для цього знадобиться відмова від основної ідеї – простота та прямолінійність. Однак ви можете спробувати.
Готуйте, і нехай пиво буде з вами!