Кожен шанувальник пінистого напою рано чи пізно подумає про його незалежну підготовку. І це не випадковість, тому що домашнє пиво кардинально відрізняється від того, що відбувається у продажу: воно має насичений смак, товсту піну та чисту композицію, в якій немає консервантів. А для того, щоб отримати його, зовсім не потрібно мати професійне обладнання. Головне – наявність необхідних інгредієнтів та слідування за технологією.
Страви та інші пристрої
У спеціалізованих магазинах майже все можна придбати, щоб створити власний міні-провідний будинок з домашнім напоєм. Замініть дорогі об’ємні пристрої здатні:
- Пара горщиків для 5-6 літрів для приготування їжі та фільтрації зсвілу;
- Пластикові пляшки як заміна бродіння;
- термометр із шкалою до 100 ° С для контролю температури під час приготування;
- марлю для фільтрації;
- друшляк;
- Гідравлічне обстеження;
- Велика воронка;
- шланг і контейнери для розпилювача.
Все це можна безпечно використовувати і не турбуватися про відмінний результат. І якщо вам подобається процес, то ви можете або збільшити обсяг страв, або придбати все необхідне для збільшення зручності.
Компоненти
Сьогодні в необхідних інгредієнтах немає недоліків. І ви навіть можете придбати готові набори, які значно прискорюють процес. Але унікальний смак і виражений аромат будуть яскравішими, якщо всі компоненти використовуються окремо. Отже, знадобиться 6 літрів пива:
- хміль – 12 г;
- Солод – 1, 3 кг;
- Варена вода – 10 л;
- дріжджі – 6 г;
- Цукор або фруктоза.
Для першого досвіду краще зупинитися на основному світлі світла, і з часом ви можете спробувати його спалені, карамелізовані та чорні види. Дробарка не знадобиться – краще негайно купити подрібні зерна.
Хмель дає огородженому напої гіркий смак і врівноважує солодкість солоду. Крім того, він відповідає за опір піни і продовжує термін зберігання пива. Ви можете вибрати один сорт і поєднати два різні – все залежить від ваших уподобань.
Дріжджі допоможуть перетворити сусло на напій Хоппі. Може бути верхнє (елеське) та нижнє (табір) бродіння. Перша робота ближче до поверхні при +14 … +25 ° С і утворює щільну піну, останні активні в нижній частині сусла і активні в холоді – +1 … +15 ° С. Різниця полягає в остаточному смаку. При високих температурах з’являються гострі та фруктові тони, а холодне бродіння дає класичному солодовому та хмелю. В домашніх умовах частіше використовується Ele DieD: вони простіші у використанні і не потребують зберігання в холодильнику.
Приготування домашнього пива
Підготовка
Ми перевіряємо наявність необхідних інгредієнтів та готовність обладнання для роботи. Ми звертаємо особливу увагу:
- Стерилізація – всі контейнери промивають водою і добре висушують. Важливо не заражати сусло патогенними мікроорганізмами та дикими дріжджами, інакше на виході буде пюре;
- Вода – повинна бути пружиною або розливати. У випадку з краном необхідно захищати його протягом дня, щоб хлор фільтрував, а соль і важкі метали осідали на дно;
- Дріжджі – Для гарного бродіння за 15-30 хвилин до введення у сусло їх потрібно активувати теплою водою. Немає універсального рецепту для розведення дріжджів, тому ви повинні дотримуватися інструкцій на упаковці.
Зсвіла протирання
Процес передбачає змішування подрібненого солоду з гарячою водою, що призводить до розпаду крохмалю в зернах на декстрини та мальтозу.
- 25 літрів води виливають на емальовану сковороду і нагрівають до 80 ° С.
- Землений солод виливається в тканинний пакет 1 х 1 м 3-4 шарів марлі і занурює його в контейнер.
- Готуйте 90 хвилин при +61 … +72 ° С.
- Проводиться тест на йод, щоб переконатися, що крохмалю немає. Близько 10 мг сусла виливають у білу тарілку і змішують з парою крапель йоду. Якщо він став темн о-синім, необхідно кип’ятити вміст ще 15 хвилин. Колір не повинен змінюватися у готовому вигляді.
- Підніміть температуру до 78 ° С і витримуйте сусло ще 5 хвилин, щоб зупинити активність ферментів.
- Сумку з залишками солоду вивозять, промивають кип’яченою водою (+78 ° С температура). Миття рідини додається до суслості.
Кипіння
Вміст контейнера доводиться до кипіння і додається перша частина хмелю. Потім, через 30 хвилин, вводиться друга порція і за 40 хвилин до кінця процесу висипається, після чого вони кип’ятять ще 20 хвилин. Загалом, кипіння триває близько 1, 5 години.
Охолодження
Важливо швидко охолонути сусла пива до 24–26 ° C – не більше 30 хвилин. Тож ризик заражати пінистий напій шкідливим бактеріям зменшується. Для цього ви можете занурити каструлю у ванну з крижаною водою. Після охолодження сус наливається в контейнер для бродіння через марлю.
Бродіння
Розведені дріжджі додають до сусла, змішуйте. Контейнер розміщується в темному місці з кімнатною температурою, встановлює водопостачання і залишається на 7-10 днів. Але терміни залежать від рекомендацій виробника дріжджів, тому ретельно прочитайте інструкції.
Через 6-12 годин починається активне бродіння, яке триватиме 2-3 дні. Гідравлічне відновлення активно дозволить бульбашкам, а потім частота виходу вуглекислого газу вщухає. В кінці процесу молоде пиво стає легким.
Каббація та карбонізація
У період карбонізації напій набуває той самий унікальний смак і густу піну. Процес простий: розчин глюкози – 8 г на 1 літр додається до темних пляшок для зберігання, що спричиняє вторинне бродіння. Потім пиво осушується там через силіконову трубку, і все щільно засмітиться.
Наповнені пляшки розміщують у темному місці і залишають на 15-20 днів. А потім переведено в холодильник.
Домашнє пиво готове! Якщо ви хочете більш сильного смаку, то ви можете дозволити йому заварити ще 30 днів. У холодильнику хмелю можна зберігати до 8 місяців, але відкрити не більше 2-3 днів.