Суха риба свіжого улову завжди вважалася чудовою закускою для пива. Сушка риби вдома проста. Важливо знати тонкощі на вибір, підготовку, засолення та висихання сировини.
Яка риба підходить для домашнього посла та сушіння
Не кожен улов підходить для обробки. Вам потрібно вибирати осіб з мінімальною кількістю жиру, невеликого розміру. Різні види риби підходять для сушіння – окуня, плотва, Рудда, Вобла, Єле, лящ, Гастер та інші.
Для висихання лусочки не потрібно очищати. Але щоб видалити нутрощі та видалити зябра, навіть найменші люди потребують. В іншому випадку м’ясо буде гірким.
Потім рибу ретельно промивають під проточною водою або воду змінюють кілька разів. Якщо люди відрізняються за розміром, то краще їх сортувати. Тож буде зручніше відстежувати час готовності продукту.
Методи ковзання
Підготовлена сировина повинна спочатку бути сіллю. Існує кілька різних способів, як забрати сушіння риби.
Мокрий метод або посол у розсолі
Для цього рецепту потрібно взяти 1 частину солі на 10 частин туш. Можна додати трохи цукру. Риба закладається в шари в стравах, які не окислюються. Кожен шар наливається сіллю.
Сировина подрібнюється вантажами, вона запобігає утворенню повітряних порожнеч. Швидко швидко риба почне виділяти сік і бути в розсолі. Скільки до соляної риби для висихання залежить від її розмірів. Невеликі зразки достатньо, щоб протистояти п’ять днів, більші будуть готові через десять днів.
Методи літньої засолення
У спеку, сушіння риби потрібно готувати найбільш ретельно. Важливо, щоб паразити не з’явилися в ньому. Для цього візьміть нітрат і сіль у пропорції 1:10. Подальша процедура, як у вологій методі.
Контейнер з солоною рибою під ярмо розміщується в прохолодному місці і витримує 30-40 днів. Селітра виступає природним консерватором, вона надає м’ясу червонуват о-відтінок.
Шахтар
Цей метод смоктання в спеціально підготовленому насиченому сольовому розчині. Стільки солі додається у воду, поки свіже яйце не перестане потонути.
Риба розміщується в розсолі, вона повинна повністю покрити туші. Зверху вміст повинен бути подрібнений навантаженням і поставити в холодне місце. Процес всмоктування триває 3-4 дні.
Гострий
Соління риби для сушіння за допомогою спецій дозволяє отримати пікантний, гострий смак. Цей рецепт передбачає додавання різних спецій до сольового розчину – лаврового листя, чорного та ароматного перцю, коріандру, гвоздики та інших.
Це
Риба щільно наливається сіллю, обережно накриває туші зовні та всередині. Трохи цукру і спецій додаються в сіль до солі. Потім рибу загорнуті в тканину з натуральних матеріалів і поміщають у холодильник. Час сальтового становить близько 30 годин.
Замочування після засолення
Після вилучення риби з-під гноблення її потрібно ретельно промивати. Потім туші складають у ємності і виливають прохолодною водою для замочування. Воду потрібно регулярно змінювати.
Відповідь на запитання, скільки вам потрібно, щоб замочити рибу після засолення для сушіння – це не так. Час залежить від уподобань смаку певної людини. Рекомендується використовувати наступний розрахунок – вони замочують рибу протягом стільки годин, скільки вона проводила під впливом солі.
Підготовка до сушіння
Безпосередньо перед самою сушкою рибу витягують з води і сухі. Великим людям потрібно вставити розпір із матчу або зубочистка в живіт, щоб сушіння проходило рівномірно. Для висихання невеликої риби краще використовувати сітку. Дизайн можна побудувати самостійно. Як рамка використовується дерев’яна рама і на нього тягне дріт у два напрямки.
Способи сухого риби
Правильна сушка дозволяє нарешті принести рибу в різні місця до готовності. Тушки підвішені хвостом або через зяброві отвори.
На відкритому повітрі
Дуже поширений шлях сушіння. Краще використовувати при зовнішній температурі не вище 20 ° С. При смаженій погоді високий ризик пошкодження продукту. Гіпагальники повинні бути встановлені в тіні.
На балконі та логогії
Хороший варіант, навіть якщо на вулиці дощ або прохолодний. Балкон або логгія – це хороша альтернатива використанню сушарки для водіння продукту. Важливо пам’ятати, що риба виділить сік. Тому під ним необхідно поставити контейнер відповідного розміру.
Обов’язково організуйте вентиляцію на лоджії. Проект можна зробити за допомогою Ajar Windows або є можливість використовувати вентилятор.
На горищі
Добре висушити рибу в кімнаті під дахом, якщо там організована вентиляція. Це гарне місце, воно надійно захищено від сонячного світла, негоди, пилу та бруду.
У духовці
З духовки може зробити прекрасну сушарку для риби. Основна його перевага – прискорена підготовка. Ну, якщо в духовці є режим конвекції. За його відсутності двері кабінету під час висихання риби повинні бути зберігаються. Температура в духовці не повинна перевищувати 80 ° С.
У духовці рибу тримають до 5 годин. Тоді його потрібно висушити в повітрі протягом 2-3 днів.
В електричній сушарці
На відміну від духовки, риба приводиться до потрібного стану безпосередньо в електричній сушарці. Продукт висушують протягом двох днів при низькій температурі – 30 ° С.
Як довго сухий рибу
Неможливо однозначно відповісти на питання про те, скільки часу знадобиться, щоб сушити рибу своїми руками. Наступні фактори впливають на час готовності:
- розмір туші;
- ступінь спокушання;
- температура навколишнього середовища;
- Смакні переваги.
Риба, висушена вдома, дуже смачна. Але це досить кропіткий урок, який вимагає постійного контролю, витрат у часі. Добре використовувати готові продукти від надійних виробників. Магазин Alliance пропонує оптову сушену рибу різних типів. < ban> в електричній сушарці