Відходи заварювання

16 вересня 2024 року

Індустрія пивоваріння відчуває глобальні потрясіння, бореться зі зміною уподобань споживачів, зростанням витрат та екологічними проблемами. В той час як пивовари шукають способи інноваційного розвитку з одночасним збереженням традицій, а ті, хто може адаптуватися, процвітають. На 15 0-річчя нашої пивоварні ми стикаємося з необхідністю вирішувати три нагальні проблеми для пивоварних заводів, щоб залишатися на плаву в цій постійно мінливої ​​реальності.

Глобальні збурення, з якими стикаються пивовари

Пивна індустрія відчуває потрясіння у всьому світі. Від Китаю до Сполучених Штатів – після десятиліть стабільного зростання світове виробництво пива в останні роки затримано. Порівняно з піком 2015 року в 2023 році, виробництво впало більш ніж на 4% – до 1, 88 млрд гектолітри. У країнах, які є великими виробниками пива, зростання цін на енергію, коливання сировини та відсутність робочої сили є безпрецедентним тиском на пивоварів. Ці проблеми посилюються наслідками пандемії Ковіда, яка змінила ринок пива та серйозно вплинула на виробництво та розповсюдження.

Споживачі також розвиваються. Попит на неалкохолічні та низькі алкогольні напої зростає, оскільки все більше людей обирають здоровий спосіб життя. Молодше покоління більш схильне до експериментів при виборі напоїв і часто не має лояльності до бренду, який традиційно розраховувався на пивоварів. Крафтове пиво та інновації смаків у цій галузі набирають обертів, змушуючи традиційне виробництво пивоваріння переглянути свої стратегії.

Хоча німецький ринок має найбільш різке зниження – у 2023 році споживання пива зменшиться на 3, 3 % – проблема далеко не місцева. Компанії, що чистить по всьому світу, змушені переглянути свої методи роботи, стаючи більш гнучкими, екологічно стабільними та цифровими.

Які стратегії можуть використовувати пивоварні для виживання та розвитку на цьому конкурентному ринку? Хороша новина: Технології відкривають багато можливостей, щоб допомогти пивоварні працювати розумнішими та бути більш стабільними. Враховуючи 150-річний досвід GEA у галузі пивоваріння, ми бачимо три ключові пріоритети, які визначатимуть успіх у новий тимчасовий період пивоваріння.

Бути більш гнучким

Молоді споживачі шукають різноманітність та нові враження; Вони не дотримуються традиційних брендів. Для відповідності цим змінним очікуванням виробництво заварювання повинно стати більш універсальним та ефективним.

З технічної точки зору, практично немає перешкод, щоб відійти від традиційного пива та запропонувати популярні напої, такі як змішані напої, сильні зілля та комбінації або готові коктейлі. Для пивоварів, який вже має майстерню для приготування їжі для виробництва цукрової основи та технології для бродіння, купання, дернистих та поза вигадливістю, додайте нові продукти або перемикання на нові продукти досить прості. Більш широкий асортимент продукції, а також складні інженерні підходи та можливості виробництва «суворо вчасно» дозволяють пивоварню швидко адаптуватися до змінних вимог високого та домашнього ринку.

Сегмент низького алкоголю та неалкохолічного пив а-єдиний зростаючий сегмент на ринку пива. Це дає пивоварню можливість залучити нових споживачів, які піклуються про своє здоров’я. Щоб переконати справжніх любителів пива спробувати неалкохолічні версії – завдання непросте, але його рішення варте зусиль. У Мюнхені, Німеччина, пивоварня Августер, заснований у 1328 році, нещодавно вдалося дублювати один із своїх сортів світового легкого пива, створюючи його неалкохолічну версію. Це перший новий продукт, який вони випустили за 38 років, і попит на нього перевершив усі їхні очікування. Більше того, GEA допомагає багатьом клієнтам зменшити вміст алкоголю в пиві до 0, 0%, зберігаючи при цьому повний смак, а також підтримує клієнтів у виробництві неалкохолічних сидерів та вина. Більше того, отримана алкогольна основа може служити основою для таких гібридних алкогольних продуктів, як пиво змішані напої (пивні коктейлі) або сильні зілля, які зараз перебувають у моді.

Обмежена серія сезонного пива, наприклад кислого або пива з унікальними (спеціально вибраними) інгредієнтами, може допомогти пивоварні створити базу даних відданих шанувальників та зміцнити лояльність до бренду. Краф т-пивоварні ведуть у цьому напрямку, співпрацюючи та встановлюючи тісні відносини зі своїми місцевими громадами та беруть участь у місцевих заходах, щоб отримати додатковий дохід та зміцнити соціальну згуртованість.

Бути більш циркулюючим

Киски споживають багато енергії та води, і тому стикаються з необхідністю вирішувати такі проблеми, як зміни клімату, відсутність ресурсів та нестабільні ланцюги поставок. Мета – підвищити ефективність усього ланцюга вартості, отримуючи нові можливості для бізнесу. Зростаюче розуміння взаємозв’язку між харчуванням, здоров’ям, бі о-зоном та кліматом сприяє появі творчих концепцій, які роблять пивоварів більш циклічним і, отже, більш стабільним.

Обладнання для заварювання майбутнього буде визначено складною технологічною схемою та використанням найсучасніших технологій. Кожен, хто прагне до нульового викидів CO2 або до співвідношення “вживаної води – продається пиво” 1: 1, повинен кардинально зменшити ресурси споживання. На думку експертів GEA, великі пивоварні можуть зменшити споживання енергії в новій будівлі до 90 відсотків. Однак це вимагає передумови: переосмислення традиційних робочих процесів, термінів та технологій.

Три існуючі технології регенерації вже відіграють вирішальну роль у допомозі Brewer на фабрики стати більш розповсюдженими:

Тепломічні насоси: У заваренні теплові насоси зазвичай використовуються для централізованого та домашнього опалення та відновлення відпрацьованого тепла з системи холодильника, збільшуючи температуру теплоносія, щоб використовувати його в інших виробничих процесах (наприклад, для попереднього нагрівання води для очищення або пастеризація).

Хвороба – це серце пивоварні. І він завжди споживає величезну кількість енергії. Це потрібно змінити. Звільнені методи, такі як приготування їжі лише те, що необхідно, і повторне використання енергії (тепла) в технологічних процесах, вже кидають виклик традиційним парадигмам пивоваріння. На виставці Braubeviale 2023 GEA представила нову систему приготування їжі, яка зменшує споживання енергії на 60 % і вдвічі зменшує час приготування сусла.

В майбутньому відходи не існуватимуть у формі, в якій ми їх бачимо зараз. Все вважатиметься я к-продукто м-ресурс для повторного використання або продажу. Це невикористаний потенціал, який багато пивоварів навіть не почали використовувати.

Доктор Марк Шнібергер

Старший директор з розробки продуктів, дизайну та досліджень GEA

Подібні здобутки підштовхують галузь до переосмислення процесів. У довгостроковій перспективі такі традиційні етапи пивоваріння, як затирання, фільтрування пивного сусла та варіння сусла, можуть бути замінені на більш прямі процеси, що дозволяють досягти тих же результатів за меншу кількість кроків.

Переробка відходів – це потужний важіль, що дозволяє пивоварням ефективніше використовувати свої ресурси та створювати додаткові джерела доходів. Відпрацьоване зерно, пивні дріжджі та інші побічні вуглеводні продукти мають нерозкритий потенціал. Крім використання у сільському господарстві, наприклад, як корм для тварин або добрива, відходи пивоварного виробництва є цінним ресурсом, наприклад, як функціональні інгредієнти для веганських продуктів, пасти та біопластику.

«У майбутньому відходи не існуватимуть у тому вигляді, в якому ми їх бачимо зараз. Все розглядатиметься як побічний продукт — ресурс для повторного використання чи продажу. Це невикористаний потенціал, який багато броварів ще навіть не почали вивчати», — каже д-р Марк Шнеебергер, старший директор з розробки продуктів, проектування та досліджень компанії GEA.

Бути більш цифровими

Точність – ключ до ефективного та екологічного виробництва пива. Цифровізація та автоматизація відкривають величезні можливості для того, щоб зробити процеси більш передбачуваними та ресурсоефективними. На конференції GEA Brewery Talk на BrauBeviale 2023 експерти в галузі виробництва напоїв Манфред Шмідт з пивоварні Krombacher і Штеффен Лезер, який допомагав гіганту Coca-Cola Europacific Partners у його цифровому розвитку, погодилися з цією думкою: за наявності бажання змінитися можливо викидів та випуск напоїв за підтримки ІІ.

“Цифровізація не є порятунком, але вона створює прозорість даних і зв’язків між ними”, – пояснив Лезер, додавши, що його досвід роботи в індустрії напоїв можна перенести на пивоварні в масштабі один до одного. Наприклад, штучний інтелект може отримувати виміряні значення та перетворювати їх у корисну інформацію для операторів машин, планування виробництва, закупівель та продажів. При інтегруванні просунутої аналітики у систему складні алгоритми виявляють такі моменти, які мозок просто неспроможна визначити.

Компанія GEA почала комбінувати раніше ізольовані джерела даних зі своїм програмним забезпеченням для моніторингу в режимі реального часу на броварнях, а потім доповнювати ці системи штучним предикативним інтелектом. Це підвищує стійкість процесів пивоваріння. Наприклад, GEA InsightPartner Brewery аналізує KPI сталого розвитку на основі споживання енергії та рекуперації тепла у технологічному циклі та пропонує заходи щодо підвищення ефективності. У майбутньому GEA OptiPartner Brewery зможе оптимізувати роботу пивоварень у режимі автопілота одним натисканням кнопки, підвищуючи продуктивність та безпеку підприємства.

ІІ стає помічником пивоварів, дозволяючи їм зосередитись на процесі пивоваріння, а не на аналізі даних. З огляду на нестачу кваліфікованої робочої сили в галузі високоавтоматизовані процеси — це не просто варіант, а необхідність. Технології спростять це завдання, а штучний інтелект візьме на себе організацію складних процесів, що також підвищить рівень циркулярності.

Довіра до потенціалу цифровізації потребує як технічних компетенцій, а й стимулювання прогресу і безкомпромісного неприйняття відходів виробництва. Кожна пляшка на полиці, яка чекає покупця, — це витрата цінних ресурсів», — каже Манфред Шмідт, технічний директор броварні Krombacher. Він абсолютно правий. Ми можемо досягти більшого.

Зміна у ферментації

Перед пивоварною галуззю стоять все складніші завдання: змінний споживчий попит, зростаючі витрати та невідкладні екологічні проблеми. Адаптація є ключовим фактором, а гнучкість, циркулярність і цифровізація – це несучі опори, на яких будуватиметься майбутній успіх.

Пивоварні, які впроваджують інновації, процвітатимуть, перетворюючи відходи на цінні побічні продукти. Вони будуть використовувати штучний інтелект для підвищення ефективності та впроваджувати гнучкі методи виробництва, щоб відповідати мінливим смаковим уподобанням.

Пивоварна галузь довела свою майстерність – тепер вона має довести свою готовність до змін. Адаптація є ключовим фактором. Клієнти GEA, а також наші давні традиції пивоваріння, дозволяють нам сміливо рухатися вперед.

GEA святкує 150-річчя своєї присутності в галузі пивоваріння

Компанія GEA відіграла важливу роль у розвитку технологій у пивоварстві: від оптимізації теплих та холодних процесів до проектування цілих пивоварних заводів. Ми не просто варимо чудове пиво — ми допомагаємо клієнтам мінімізувати витрати та відходи. Наше бачення пивоварного заводу майбутнього поєднує безперервні процеси виробництва пива з використанням технологій «точно в термін» а також інтелектуальних цифрових інструментів. Наша мета стосовно наших клієнтів — максимально підвищити продуктивність, щоб допомогти їм адаптуватися до підвищених екологічних вимог і до ринку, що постійно змінюється.